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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 15:01

Un délicieux beurre parfumé à tartiner à l’apéritif ou à déposer sur vos grillades d’été est un pur bonheur.

Facile à réaliser, ces beurres sont peu couteux, se préparent à l’avance et parfument  tous vos plats.

 

 

beurre-composes-sales.jpg

 

 

Beurre de sardines

Ingrédients :100 g de beurre demi-sel,100 g de sardines à l’huile,1/2 cuillère à soupe de moutarde,1 trait de Tabasco,Poivre du moulin.

 

 

La Préparation :

·         Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation.

·         Désarêter les 100 g de sardines et les écraser.

·         Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

·         Incorporer les sardines, la moutarde et le Tabasco. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Assaisonner.

·         Placer le beurre composé sur une feuille de papier film et façonner en rouleau en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer au frais 1h à 1h30.

 

beurre-aromatise-sales.jpg

 

La préparation est la même pour tous les type de beurre, seul les ingrédients changent.

 

Le beurre d'ail : 250 g de beurre doux - 100 g d'ail - 30 g d'échalotes - 1/2 bouquet de persil - sel et poivre –

 

Le beurre maitre d'hotel : 250 g de beurre - sel et poivre - un filet de jus de citron - 2 cuiller de persil haché.

 

Le beurre d'anchois : 250 g de beurre - 125 g d'anchois à l'huile non déssalés - 50 g d'échalotes - 20 g de poudre d'amandes - 1 filet de citron –

 

Le beurre "Café de Paris": 500 g de beurre doux - 60 g de persil plat frais - 10 g de feuilles d'estragon fraîches - 5 g de marjolaine - 5 g de basilic en feuille - 3 g de sauge - 30 g d'échalotes - 3 gousses d'ail (nouveau en saison) - 5 g de raifort râpé ou en purée - 20 g de filets d'anchois à l'huile - 8 g de sel - une pointe de piment de cayenne réduit en poudre - 1/2 jus de citron - 5 cl de cognac - 1 trait de sauce soja –

 

Beurre de saumon : 250 g de beurre - 150 g de saumon fumé - 1 jus de citron – poivre

 

Beurre de poivron : 250 g de beurre - 150 g de poivron rouge (épluché, étuvé et bien réduit) - paprika

 

Beurre de moutarde : 250 g de beurre - 2 cas de moutarde - 1 jaune d'oeuf dur – ciboulette

 

Beurre au roquefort : -250 g de beurre - 150 g de roquefort - 1 cac de moutarde - 1 cas de Cognac

 

Beurre de tomate - 250 g de beurre - 100 g de tomates cuites et bien réduites (mondées, épépinées et concassées) - 50 g de tomates séchées - une pointe de couteau de piment

 

Beurre d'écrevisses (Beurre composé à chaud): 250 g de beurre - 250 d'écrevisse –

 

Beurre de citron : 250 de beurre - le zeste d'un citron blanchi et taillé tres finement - le jus du citron - sel et poivre

 

Beurre au curry : 250 g de beurre - 2 cas de curry

 

Beurre de raifort : 250 g de beurre - 100 g de raifort en purée

 

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 11:40

 Ce matin je vous propose une excellente recette de crème d’artichauts qui pourra vous servir de base dans de nombreuses préparations d’été.  Idéal en apéritif avec des gressins  ou sur une tartine gourmande avec des petits morceaux de jambon de parme.

A tester aussi à l’apéritif comme dip avec des légumes crus, c’est un régal.

  creme-d-artichauts-a-la-ricotta.jpg

Crème d’artichauts à la ricotta

Préparation 5 minutes   pas de cuisson

Pour 4 personnes il vous faut :

200g d’artichauts marinés à l’huile ( petit bocal de bonne qualité)

200g de ricotta

2 petites gousses d’ail

Sel poivre

Persil

 

Préparation :

 Dans le bol d’un blender , Coupez 200g d’artichauts en petits morceaux ajoutez 200g de ricotta 2 gousses d’ail , 1 à 2 cuil à soupe d’huile ( du bocal d’artichaut) , sel,  poivre et quelques brins de persil.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Et réservez au frais jusqu’à utilisation.

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 13:00

 

creme-de-foie-gras-abicots-et-amandes-effilees.jpg

 

Bonjour à toutes et tous,

Ce matin je vous propose une petite recette à faire en entrée dans des ramequins individuels type plat à crème brulée ou en mini cassolette à l’apéritif.  C’est une recette facile à faire, que l’on peut préparer la veille sans problème.

Avec ces quantités vous pouvez préparer 6 cassolettes à servir en entrée  ou 20  portions en amuses bouches.

 

Flan de foie gras aux abricots moelleux et amandes effilées

Préparation : 10 minutes    cuisson au bain marie : 40 minutes Réfrigération : 2h

Pour 6 personnes il vous faut :

250g de foie gras mi cuit

70g d’abricots moelleux

120g d’amandes effilées

4 jaunes d’œufs

60 cl de crème liquide entière

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 120 °c

Découpez le foie gras  et les abricots moelleux en petits morceaux.

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 60 cl de crème liquide entière .

Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Répartissez  les dès de foie gras et les abricots moelleux dans 6 ramequins allant au four.

Versez dessus le mélange jaune d’œuf crème.

Répartissez les amandes effilées et enfournez pour 40 minutes à 120°c au Bain marie.

A la fin de la cuisson, placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Dégustez froid .

 

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 15:05

Bonjour à toutes et à tous,

Je trouve enfin un peu de temps pour rédiger et publier les nombreuses recettes qui sont en attente sur mon bureau depuis le mois de novembre.

Voici donc une des recettes que j'ai réalisé pour un apéritif le jour du nouvel an. j'aime particulièrement ce genre de recette car elles me permettent de tout préparer à l'avance.

J'adore le crèmeux de la panna cotta, et lorsqu'on l'associe à une gelée acidulée cela donne un mélange étonnant  très adréable en bouche.

 

Panna Cotta au gorgonzola et gelée de raisins 

Panna-cotta-au-gorgonzola-et-gelee-de-raisins.jpg

Préparation  et cuisson 30 minutes et repos 1h minimum ( pour la prise des gelées)

Pour 16 verrines apéritives type mini conik il vous faut :

400ml de crème liquide entière

100g de gorgonzola

4 feuilles de gélatine

300g de raisins blancs

10 cl de vin blanc + 10 cl d’eau

1 cuil à soupe de sucre en poudre

Préparation :

 Commencez par mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en petits morceaux.

Lorsque  le fromage est bien fondu ajoutez 2 feuilles et mixez l’ensemble quelques secondes de manière à ne pas avoir de petits morceaux.

Versez la crème dans vos verrines, pour cette recette j’ai utilisé les verrines mini conik avec le support 16 empreintes en plexiglas. ( Se sont de verrines jetables d’excellente qualité de fabrication française qui peuvent être lavées et réutilisées plusieurs fois. Elle sont hautes et étroites  et donc bien adaptées aux apéritifs. )

Laissez refroidir et placez au frais pendant 1 heure minimum.

Pendant ce temps, lavez les grains de raisin, coupez les en deux et épépinez-les .

Dans une casserole, portez 10 cl de vin et 10 cl d’eau à ébullition avec 1 cuil à soupe de sucre, ajoutez les grains de raison et laissez compoter quelques minutes. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées et remuez bien.

Retirez du feu, laissez légèrement refroidir et répartissez sur la panna cotta lorsque celle-ci est bien gélifiée.

Remettez le tout au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 14:46

 

Un amuse bouche frais, léger et bien parfumé  à partager en tout occasion.

C’est une recette  à préparer à l’avance , Idéal pour les buffets.

 Biscuit-roule-au-poireau--jambon-cru-et-ciboulette.jpg

 

c'est une  delicieuse recette de mon amie magalie

 

Pour  8 personnes il vous faut :

3 œufs

200 g de poireaux

50g de farine

1 cuil à café de levure chimique

Sel

Poivre

Ciboulette

100g de chèvre frais

3 tranches de jambon cru

 

Préparation :

Commencez par faire cuire les poireaux ( dans un fond de vin blanc), puis réduisez-les en purée et laissez refroidir.

Mettez de côté 2 cuil à soupe de poireaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez la purée de poireaux avec 3 jaunes d’œufs, 50g de farine, 1 cuil à café de levure sel et poivre.

Montez 3 blancs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°c.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson à rebords hauts recouverte de papier sulfurisé ou mieux sur un silpat ( c’est un moule en silicone de chez DEMARLE spécialement conçu pour les biscuits roulés) .

Faites cuire au four 15 minutes à 180°c .

Pendant ce temps, mélangez 100g de chèvre frais avec  les 2 cuil à soupe de poireaux restants et une cuillérée à soupe de ciboulette ciselée.

Démoulez la génoise sur un torchon humide ( c’est très important de rouler le biscuit sur un torchon humide pour éviter qu’il ne casse, car il est assez croustillant à la sortie du four.)

Tartinez-le avec la préparation au chèvre et répartissez des fines lamelles de jambon cru sur toute la surface.

Roulez bien serrer , emballez le dans un film alimentaire  et laissez plusieurs heures au frais.

Un peu avant le service, tranchez le roulé et disposez dans des petites coupelles individuelles ou mieux sur des pics à sucette.

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 16:02

 

panna-cotta-au-roquefort-et-coulis-de-poivron-aux-groseille.jpg 

 Un amuse bouche original qui raviera les papilles les plus fines!

Cette panna cotta peut être présentée sous forme de verrine tube , mini conik  ou en petite cuillière lorsque la panna cotta est moulée dans un moule silicone  pour petites bouchées.

 

Pour 8 verrines amuses bouches il vous faut :

 

½ poivron rouge

3 cuil à soupe de gelée de groseille

100g de roquefort

2 feuilles de gelatine

20 cl de lait

15 cl de crème liquide

50g de mascarpone

Sel.

 

Préparation :

Commencez par faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Placez dans une casserole, 20 cl de lait, 80 g de roquefort, 50g de mascarpone et 15 de crème liquide, portez doucement à ébullition.

Hors du feu incorporez 2 feuilles de gélatine et remuez bien jusqu’à compléte dissolution.

Répartissez dans les verrines  jusqu’au 2/3 ou dans des moules en silicone ( mini bouchées de la forme de votre choix) .  si vous opter pour la présentation en verrine utilisez des verrines assez hautes et étroites comme nos verrines jetables tube ou mini conik

 

Si vous opter pour les moules en silicone, lorsque la panna cotta est presque prise, placez votre moule 1 heure au congélateur pour faciliter le démoulage. (Demoulez au fur et à mesure de vos besoins ½ heure avant dégustation.)

Le temps de prise en verrine et d’environ 40 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, réalisez votre coulis.

Epluchez et émincez ½ poivron rouge, ébouillantez le 5 minutes puis égouttez et mixez avec 3 cuil à soupe de gelée de groseille.

Laissez refroidir et répartissez sur la panna cotta dans les verrines  ou dans des petites cuillières

Décorez avec quelques morceaux de roquefort  et servez bien frais.

 

panna-cotta-au-roquefort-et-coulis--poivron--groseille.jpg

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 08:00

Voici une recette salée cette fois à réaliser toujours dans les verrines mini conik, pour un apéritif aux couleurs  et saveurs du Sud.

Cette verrine faite sur une idée de Flo, apportera une belle note de couleur et de la hauteur à un buffet. Vous pouvez sans problème préparer et dresser cette recette à l’avance.

 

verrine-creme-de-pois-chiche-et-poivrons-copie-1.jpg

 

Commencez par préparer la compotée de poivron puis laissez-la refroidir.

Avec ces quantités, vous pouvez réaliser environ 20 verrines ( cela dépend de la taille de vos contenants.

si vous n'avez pas de support pour les cônes, vous pouvez les piquer dans un pot de gros sel. 

Compotée de poivrons

 

Il vous faut :

·         1 poivron jaune

·         1 poivron rouge

·         1 poivron orange

·         3 cuil à soupe d’huile d’olive

·         1 belle gousse d’ail , sel et poivre.

·         1 pincée de piment

 

Lavez les poivrons, épépinez-les puis coupez-les en petits dès réguliers.

Dans une poêle faites chauffez 3 cuil à soupe d’huile d’olive, ajoutez les dès de poivron, la gousse d’ail émincée. Sel, poivre et piment.

Laissez cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient fondants. ( environ 15 à 20 minutes)

Réservez.

 

Crème de pois chiche au cumin

 

Pour un saladier 0.5 l de sauce il vous faut :

 

·         500 g de pois chiches en boîte

·         le jus de 1 citrons frais

·         1 verre d'huile d'olive

·         2 grosses gousses d'ail

·         ½ cuillère à soupe de cumin

·         2 cuillères à soupe de Tahin (purée de sésame blanc que l’on trouve dans les magasins bio)

 

Préparation 5 minutes   pas de cuisson.

Égouttez vos pois chiches, rincez-les à l'eau claire et mettez-les  dans votre mixeur et mixez jusqu’à obtenir une belle pâte. Ajoutez le jus de citron,  l'huile d'olive 2 gousses d’ail écrasées à l’aide d’un presse ail, Sel et poivre ,  ½ cuil à soupe de cumin en poudre et 2 cuil à soupe de pâte de sésame ( ou à défaut 1 petit verre de graines de sésames)

Si vous trouvez que le houmous est trop pâteux ajoutez  simplement un peu d'eau  et mixez à nouveau  jusqu'à obtenir la consistance désirée puis Réservez.

 

Procédez au Dressage lorsque les poivrons sont froids.

Disposez les poivrons jusqu’au ¾ de la hauteur des verrines mini-conik

Ajoutez la crème de pois chiche au cumin et terminez par quelques dès de poivron colorés ou des brins de ciboulette.

 

Voici la photo de Florence DONGE.

 

a-toute-saveur25.jpg

 

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 18:28

 

Aujourd’hui, je vous propose un petit amuse bouche festif que nous avons dégusté hier lors de notre repas de pâques.

Cette  petite bouchée apéritive se prépare  environ 2 heures à l’avance afin d’obtenir un subtile mélange des saveurs lors de la dégustation.

C’est une recette facile à préparer, excellent avec une présentation original si on utilise du film de cuisson transparent en guise de papier à bonbon.

 amuse-bouche-magret-foie-gras-et-fromage-brebis.jpg

Temps de préparation : environ 20 minutes         pas de cuisson 

 

Pour environ 20 bonbons il vous faut :

 

1 plaque de 140g de magret de canard Fumé

70g de foie gras de canard mi cuit

1 tranche d’ ½ cm d’épaisseur de fromage de Brebis type Etorki.

 Morceau film cuisson transparent  

 

Préparation :

 

Découpez  des lamelles de fromage de Brebis  de la même largueur que vos tranches de magret de canard.

Retirer la partie grasse des tranches de magret fumé.

Tartiner chaque tranche de magret fumé avec du foie gras, déposez à chaque extrémité un morceau de brebis et roulez.

Découpez  votre film cuisson transparent  en petits carrés de 10 cm x 10 cm

Déposez au centre de chaque carré, un petit rouleau et refermez votre bonbon avec un petit morceau de ficelle de cuisine.

Réservez au frais au minimum 2 heures avant la dégustation.

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 11:03

Une petite recette à base de riz noir vénéré, un riz que j’adore et qui doit sa jolie couleur à son enveloppe naturelle.

Riche en fibre, en phosphore et en minéraux, c’est un allié de choix pour créer de bonne et belle petites verrines fraicheur.

A faire en mini portion en amuse bouche ou en entrée dans une verrine un peu plus grosse.

Associé à des petits dès de saumon fumé, une couche d’œufs de saumon et un fromage frais relevé de thym et de jus de citron c’est un régal.

verrine-riz-noir-oeuf-de-saumon-fromage-frais-thym-citron.jpg

 

 

 

Cette recette est présentée dans les verrines cône jetable qui tiennent bien sur les buffets grâce aux petites ventouses transparentes que l’on peut utiliser avec différents contenants. Vous pouvez retrouver  ce matériel sur notre boutique www.recreationculinaire.fr  ainsi que le riz noir vénéré de la marque riso gallo.

 

 

Voici donc ma recette pour environ 6 personnes :

   Préparation :  5 minutes     Cuisson : 18 minutes

 

Faites  cuire 2 verres de riz noir dans un grand volume d’eau bouillante salé pendant 16 à 18 minutes.

Egouttez et rafraichissez le riz sous l’eau froide.

 Versez le riz dans un saladier et assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et jus de citron et réservez au frais.

Coupez 1 tranche de saumon en petits dès. Réservez

Mélangez  dans un bol    125g de fromage frais nature type Philadelphia avec un 2 cl de lait jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et pas trop épaisse.

 Assaisonnez  à votre convenance avec 1 cuil à soupe de jus de citron, un peu de thym sel et poivre.

Procédez  au dressage.

Répartissez le riz noir  jusqu’au 2/3 de la verrine, ajoutez un couche d’œufs de saumon, une couche de fromage frais et terminez par un petit morceau de saumon fumé.

Poivrez légèrement le dessus et réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Vous pouvez sans problème préparer cette recette la veille, elle n’en sera que meilleur.

 

verrine-fraicheur-riz-noir-saumon-fromage-frais--Copier-.jpg

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 10:00

 

fromage-frais-aile-et-chorizo-croustillant.jpg

 

Pour 6 petites  verrines il vous faut :

 

150g de fromage frais ( type philadelphia)

10 cl de crème fraiche liquide

1 gousse d’ail

2 cuil à soupe de persil

8 tranches de chorizo fort

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans un saladier fouettez 150g de fromage frais type philadelphia ou saint-moret, avec 10 cl de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème pas trop épaisse.

Epluchez et coupez finement 1 gousse d’ail, haché le persil.

Ajoutez l’ail haché et le persil à la préparation au fromage et battez bien.

Salez et poivrez à votre convenance.

Mettez la préparation en poche à douille avec une douille ronde de 8 à 10 mm.

Remplissez vos verrines.

Coupez les tranches de chorizo en bâtonnets.

Placez sur un plaque allant au four et faites cuire 2 à 3 minutes à 200°c

Surveillez bien car ça brule très vite.

Sortez du four, laissez refroidir et répartissez les bâtonnets sur la crème.

Mettez au frais jusqu’au moment du service.  

 

verrine-fromage-frais-chorizo-croustillant.jpg

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