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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 10:00

 


lapin-au-thym-et-au-citron.JPG
voici une recette que j'ai réalisé pour tester ma nouvelle friteuse Actifry ( c'est le cadeau que je me suis fait à Noël) et franchement je trouve ça plutôt génial.  
Comme je suis plutôt gourmet et que j'aime la cuisine saine et équilibrée, j'ai choisi cet appareil pour sa fonction mijoteuse et les nombreuses possibilités qu'elle offre pour la cuisine au quotidien. ( je ne vous parle pas ici des frites sans aucune odeur, mais bien des petits plats qui mijotent).
Nous n'avons pas besoin de cuisine lourde et trop riche pour satisfaire notre gourmandise, mais pour cuisiner il faut souvent pas mal de temps et c'est franchement ce qui nous manque souvent cruellement. L'actifry vous permettra juste de faire autre chose ( comme par exemple les devoirs avec les enfants) pendant que votre petit plat se prépare tranquillement.

Mais attention je vous mets en garde, l'essayer c'est l'adopter !!!! 

Biensur, si vous ne possèdez pas cet appareil vous pouvez quand même réaliser cette recette en cocotte, il faudra juste un peu plus de surveillance et de présence pour remuer de temps en temps.
 

Une recette très facile

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

600 g de râble de lapin découpé en petits morceaux

3 cuillères d'huile d'olive vierge

1 gros oignon

2 citrons

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

1 bouquet de persil

1  belle branche de thym frais

Sel, poivre blanc

 

 

Faites cuire l’oignon émincé avec une cuillère  d’huile d’olive  pendant 5 min.

Ajoutez ensuite les morceaux de lapin  avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, puis mettre, le thym, un verre de vin blanc sec, le jus des 2 citrons et 1 verre d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 min.

 

Servez avec des pommes de terre à la vapeur (500 g). Parsemez de persil haché et de fleur de thym.


sultat:
j'ai obtenu des oignons fondants, acidulés et légèrement caramélisés qui enrobaient  les petits morceaux de lapin cuits à point.

Franchement trop bon pour le peu de temps consacré à cette recette !!!!!

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14 janvier 2010 4 14 /01 /janvier /2010 09:44
mini-cocotte-de-saumon-haricots-citronnelle.JPG

Mini cocotte de saumon et Haricots coco à la citronnelle

 

Je connais de nombreuses personnes qui ont reçu des petites cocottes à Noël et qui ne savent pas toujours comment les utiliser.  Alors voici une petite recette de blanquette à présenter à vos convives dans vos superbes petites cocottes pour un bel effet.

J’ai adoré cette recette ultra simple à préparer avec un petit goût de citronnelle qui se mariait à merveille avec le saumon.  Même ma fille qui a pourtant un petit appétit en a pris deux fois !!!

 

Pour 4 personnes

Préparation à l’avance ( si vous le désirez)

Préparation 15 minutes

Cuisson 45 minutes avec des haricots secs   et 15 minutes avec des cocos nature en conserve

 

Il vous faut :

600g de filet de saumon

400g de net de coco blanc sec (ou  en prêt nature en  bocaux si vous voulez réduire le temps de préparation de cette recette)

30cl de fumé de poisson

15 cl de crème liquide ou de lait de coco (mais, moi je n’aime pas)

2 cuil à soupe d’huile d’olive

1 bâton de citronnelle ( dans les magasin grand frais par exemple)

2 branches de coriandre ou de persil

 

Préparation :

 

Si vous prenez des haricots secs, faites les cuire 40 minutes dans le l’eau bouillante avec la moitié du bâton de citronnelle.  

Si vous utilisez des haricots blancs nature en conserve, rincez les sous l’eau froide et égouttez les.

Mettez le fumé de poisson dans une casserole avec l’autre moitié du bâton de citronnelle en rondelles et faites le réduire d’1/3.

Ajoutez ensuite 15 cl de crème liquide et laissez cuire 5 minutes sur feu moyen.

Filtrez le bouillon, ajoutez une cuillère à soupe de cocos cuits et mixez finement.

Taillez le saumon en cubes et faites le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu vif en remuant ( sans casser les morceaux).

Ajoutez les cocos égouttés dans la sauce et les dès de saumon.

Disposez les portions dans des petites cocottes individuelles  et passez au four pas trop chaud 10  minutes avant de servir.

Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de passer à table.

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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 10:00

voici une petit recette que tout le monde aime à la maison. Personnellement moi j'adore!
Je sers cette petite cocotte avec un lit de choucroute au riesling. c'est vraiment délicieux.
c'est un petit plat idéal  pour passer à table en moins de 15 minutes.

j'ai aussi testé cette recette en mini bouchées à l'apéritif  ou avec un salade pour une présentation original du fromage pendant les fêtes .


Présentation  de la poudre de colombo:

La poudre  de colombo est un mélange d'épices(curcuma, cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, fenugrec, moutarde, gingembre). De couleur jaune, on pourrait la confondre avec du curry (jaune) et l'odeur y ressemble légèrement mais il est un peu plus doux.
Le colombo est l'équivalent antillais du curry indien. 
Ces épices sont majoritairement en graines qu'on fait revenir à sec avant de les moudre.


Pour 4 mini cocottes il vous faut :

3 feuilles de pâte filo
1 munster affiné
4 belles pincées de poudre de colombo
20 cl d crème liquide
2 cuil à soupe de beurre clarifié


Coupez 3 feuilles de pâte filo en 4
à l'aide d'un pinceau , beurrez chaque feuille
puis superposez en 3 par  mini cocotte pour former un beau feuilletage croustillant.
Coupez le munster en tranches fines et répartissez le dans les 4 cocottes
poudrez de colombo, ajoutez 5 cl de crème liquide par cocotte
et enfournez pour 10 minutes à 200°c 

servez dès la sortie du four sur un lit de choucroute au riesling.

Goûtez cette recette et dites moi ce que vous en pensez !
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5 décembre 2009 6 05 /12 /décembre /2009 07:00


Les tajines sont de plats que j’adore, rien qu’en prononçant le mot « tajine », j’ai déjà l’eau à la bouche.  Cette sauce épicée un peu piquante relevée par l’amertume du citron me transporte vers les pays du Maghreb. C’est un plat authentique et toujours succulent. 

 

La liste des ingrédients peut paraître longue, mais il s’agit surtout d’épices indispensables à la fabrication de ce plat.  Les kefta sont de boulettes de bœufs ou d’agneau.

 

ce tajine se sert avec un couscous nature ou légèrement épicé

 

Tajine aux kefta épicées, parfumé au citron

 

Pour 6 personnes il vous faut

 

Pour les kefta :

 

  • 450g de bœuf finement haché ou d’agneau
  • 1 oignon finement haché ou râpé
  • 1 petit bouquet de persil plat haché
  • 1/2 cuil à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil à café de cumin en poudre
  • 1 cuil à café de coriandre en poudre
  • ½ cuil à café de piment de Cayenne
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation des kefta :

Dans un bol, malaxez et travaillez le bœuf avec vos poings. 

Ajoutez l’oignon, le persil, la cannelle, la coriandre, le cumin et le piment de cayenne.

Salez et poivrez.

Pétrissez avec soin le mélange pendant quelques minutes. ( prenez vos doigts c’est beaucoup plus simple)

Formez des boulettes de la taille d’une noix. Et réservez aux frais.  (vous pouvez sans problème les préparer à l’avance, elle se conservent 2  ou 3 jours au réfrigérateur)

 

Pour le bouillon  de cuisson épicé il vous faut :

 

  • 1 cui à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon grossièrement haché
  • 3 gousses d’ail coupées en deux
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm pelé et finement haché
  • 1 piment rouge finement émincé
  • 2 cuil à café de curcuma
  • 1 petit bouquet de coriandre grossièrement haché
  • 1 petit bouquet de menthe haché
  • Le jus d’un citron
  • 1 citron  épépiné coupé en 6

 

Préparation du bouillon épicé :

Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte ou un tajine et faites dorer l’oignon, les 3 gousses d’ail coupées en deux, le gingembre en petits morceaux et le piment rouge émincé.

Ajoutez ensuite 2 cuil à café de curcuma, la moitié de la coriandre fraîche et de la menthe.

Baissez le feu et ajoutez 30 cl d’eau.

Couvrir et laissez frémir 10 minutes.

 

Déposez délicatement les boulettes ( kefta) dans le bouillon, couvrez et laissez pocher 15 minutes. Retournez les  délicatement de temps en temps pour les faire cuire de tous les côtés.

 

Versez le jus de citron, salez et disposez le quartiers de citron autour des kefta.

Laissez mijoter encore 10 minutes et saupoudrez du reste de coriandre et menthe fraîche juste avant de servir.

Servez bien chaud avec une bonne semoule de couscous

 

 

 

Voici 2 autres recettes indispensable à servir avec les tajines :

 

Coucous nature au beurre

 

Il est réalisé à partir de semoule de blé dur, d’orge ou de maïs.

On peut le servir nature ou avec des herbes, des épices, des fruits secs ou des fruits frais.

Pour lui donner une saveur piquante, on frotte les grains avec de l’harissa.

 

Pour 4 personnes  il vous faut :

 350 g de couscous rincé et égoutté.

½ cuil à café de sel fin

40 cl d’eau chaude

2 cuil à soupe d’huile d’olive

25g  de beurre.

 

Préchauffez le four à 180°c ( th 6).

Versez le couscous dans un plat allant au four.

Diluez la ½ cuil à café de sel dans 40 cl d’eau et arrosez le couscous.

Laissez reposer 10 minutes jusqu’à l’absorption de l’eau.

Du bout des doigts, incorporez 2 cuil à soupe d’huile d’olive pour réparer les grains et l’aérer.  

Répartissez  le beurre à la surface et couvrez d’une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé humidifié.

Enfournez le plat pendant 15 minutes pour chauffer le couscous.

Séparez les grains avec une fourchette et servez dans un plat ou présentez le en cône dans une grande assiette.

 

Les citrons confits :

 

Ils entrent dans la composition de nombreux tajines  et apportent un goût légèrement piquant et un peu amère très particulier.

Vous pouvez les trouver dans les épiceries exotiques ou dans les rayons spécialisés de certains hypermarchés.

 

Vous pouvez faire un gros bocal et le conserver à l’abri de la lumière.

Pour un gros bocal il vous faut

10 citrons non traités

12 cuil à soupe de gros sel

Le jus de 4 citrons.

 

Lavez et séchez les citrons ( frottez les bien ).

Entaillez les en croix jusqu’au ¾.

Remplissez les citrons de gros sel.

 

Pensez à stériliser vos bocaux dans l’eau bouillante et à les laisser égoutter  juste avant de vous en servir.

Remplissez le bocal de citrons et laissez reposer  4 jours au frais. ( cette opération permettra d’attendrir la peau)

Au bout de 4 jours tassez les citrons dans le bocal puis versez le jus de 4 citrons jusqu’à les recouvrir.

Fermez le bocal et laissez reposer au frais pendant au moins 1 mois.

 

Ensuite il vous suffit simplement de les rincer avant de les utiliser.

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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 09:00

 


hum j'adore , c'étais un plat vraiment délicieux  et hyper simple à faire ( le plus long étant d'éplucher les pommes de terre) avec une pointe d'originalité.
Le seule outil indispensable  pour cette recette c'est la cocotte en fonte
car les ragoûts se cuisinent lentement, ce sont des petits plats qui mijotes pour un maximum de saveurs! 



Préparation 15 minutes

Cuisson 45 à 60 minutes

 

Pour 4 personnes

800g de pommes de terre (rattes)

12 olives vertes dénoyautées et un peu pimentées

1 citron non traité

1 poivron rouge

8 gousses d’ail dans leur peau

600 g de carré de veau en morceaux

1 botte de coriandre

10 cl d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

Pelez et lavez les pommes de terre.

Lavez épépinez et coupez le poivron en lamelles.

Lavez et séchez la coriandre.

Lavez et coupez le citron en morceaux.

Chauffez  l’huile d’olive dans une cocotte et faites y revenir les pommes de terres avec les morceaux de veau et les lanières de poivron.

Salez, poivrez et ajoutez les quartiers de citron , les gousses d’ail non pelées et les olives.

Posez la moitié de la coriandre par-dessus, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

 

Au moment de servir, mélangez tous les ingrédients délicatement en ajoutant le reste dez coriandre grossièrement hachée et servez.

 

Vin conseillé : un grave blanc

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 07:00

 

 

 Cette recette est pour Corinne qui me demande de mettre sur mon blog, un peu plus de petits plats qui mijotent.

   C’est vrai qu’il y en a peu et pourtant, j’adore la cuisson en cocotte ou en tajine,  c’est une cuisine aromatique, parfumée, baignant dans une sauce souvent sirupeuse et épicée, avec des viandes tendres et des légumes moelleux.

Ultra pratique lorsque l’on est nombreux à table.

Le seul inconvénient pour moi, c’est que c’est assez difficile à photographier.( enfin moins jolie qu’une verrine)

Pourtant c’est une cuisine, authentique et toujours succulente.

alors voici la recette que j'ai réalisé vendredi soir pour mes parents . 
 

Cuisson en cocotte ou en tajine.

 

Préparation 30 minutes

Cuisson 1h30

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

600g d’osso bucco

600g de quasi de veau

2 cuil à soupe de farine

2 oignons

1 aubergine

2 courgettes

3 tomates moyennes

10 cl d’huile de pépins de raisin

3 gousses d’ail

2 cuil à café de curry en poudre

1 cuil à café de gingembre

1 cuil à café de curcuma

1 cuil à soupe de miel d’acacia

1 cuil à café de concentré de tomate

20 g d’amandes entières ( ou noix de cajou)

½ botte de coriandre

Sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

 

Parez et détaillez le quasi en morceaux d’environ 3 cm de côté.

Farinez légèrement les morceaux d’osso bucco.

Ciselez les oignons.

Taillez les aubergines en grosses rondelles et les courgettes en bâtonnets

Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins.

Dans une cocotte en fonte faites rissoler dans l’huile tous les morceaux de viande, salez, poivrez  puis  retirez les  et réservez.

Ajoutez à la place les oignons et l’ail écrasée et faites suer pendant quelques minutes.

Saupoudrez de curry, de gingembre, de curcuma et mélangez bien.

Liez avec le miel et le concentré de tomate.

Remettez les morceau de viande par-dessus et mouilliez à hauteur avec de l’eau.

Disposez de manière harmonieuse les rondelles d’aubergines, les bâtonnets de courgettes et les quartiers de tomates.

Salez et poivrez le tout.

Faites grillez les amandes à la poêle  puis parsemez les dessus.

Ciselez finement la coriandre, mettez en la moitié avant la cuisson et gardez l’autre moitié pour la dégustation.

Fermez la cocotte et cuisez  1 h 30  dans le four préchauffé  à 180°c.

 

Astuce : si vous préférez, vous pouvez préalablement faire frire les rondelles d’aubergines.

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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 09:41

 

 

Voici encore une mini-cocotte qui a  fait sensation à la maison  hier soir.

Un délice ! ( un peu salé à cause du jus des moules  mais franchement bon)

En plus c’est un plat qui a tout pour me plaire car il se prépare à l’avance  et passe 5 minutes au four  au moment de se mettre à table.

j’ai accompagné ce plat d’un émincé de poireaux cuite à la vapeur qui allait parfaitement bien avec la sauce au safran et au chorizo.

 

C’est une recette que je vous conseille de tester !

 

Pour 4 petites cocottes

Cuisson 10 minutes

Préparation 30 minutes

 

Il vous faut :

 

1 litre de moules nettoyées

2 échalotes hachées

15 cl de vin blanc sec

2 cuil à soupe de persil plat haché

6 tranches de chorizo

1 pincée de safran

40 cl de crème

100 g de gruyère râpé

Le jus d’un demi citron

30 g de beurre

Poivre

 

 

 

Dans une grosse cocotte, faites bouillir le vin blanc avec les échalotes hachées.

Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire 2 minutes, remuez puis poursuivez la cuisson 2 minutes.

Egouttez les moules en prenant bien garde de conserver le jus de cuisson.

Décortiquez les.

Coupez le chorizo en lamelles et faites le revenir au beurre dans la cocotte.

Ajoutez le bouillon des moules et laissez réduire de trois  quart.

Incorporez la crème, le jus de citron, le safran  et laissez mijoter 2 minutes.

 

Pendant ce temps, répartissez les moules décortiquées dans les petites cocottes, saupoudrez les de persil et ajoutez la crème au chorizo à hauteur.

Saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner 5 minutes dans un four à 200°c ( th 7).

 

 

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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 07:00


Tronant sur toutes les tables depuis peu, les minis cocottes donnent une belle touche d'originalité à tous nos repas. De l'entrée au dessert, ces petits écrins de gourmandises, contenterons les adpetes de la marmite d'antan comme les plus imaginatifs.
Il existe des mini-cocottes de toutes les formes et de toutes les couleurs, la palette de choix et extrêmement vaste comme le nombre des plats qui l'accompagne.
Comme par exemple l'œuf cocotte  qui est une  préparation qui s’accommode à l’infini avec tous les ingrédients de votre placard ou de votre frigo. En simple entrée ou pour un dîner rapide  c’est génial et très rapide à préparer.


Voici l’œuf cocotte préféré de mes enfants :


 ingrédients pour une mini cocotte ou un ramequin 


1 Œuf ou 2 ( selon si c’est une entrée ou un plat principal)

5 cl de crème liquide

1 noix de beurre

2 belles tranches de munster

1 pincée de cumin en poudre

sel, poivre

 

Préparation :


Préchauffer le four à 180°C.

Couper le munster en petits dès et poudrer le de cumin

Beurrer chaque ramequin, y verser la moitié de la  crème liquide.

Ajouter la moitié des  dès de munster au cumin

Casser les œufs en prenant soin de ne pas abîmer le jaune.

 Saler et poivrer

Terminer par quelques morceaux de munster et de la crème liquide

Enfourner pour 10 minutes environ au bain marie, selon votre four, jusqu’à ce que le blanc soit cuit, mais pas pris, car l’ensemble doit rester crémeux et fondant.

Servir avec une tranche de pain grillé et déguster à la cuillère !

 

 

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30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 09:33


Cette fois c'est sur, je commence le régime!  avec une mariage prévu le 20 juin, il faut vraiment que je puisse enfiler cette petite robe qui me fait de l'oeil dans le coin de mon dressing . Pour le moment pas moyen de fermer les boutons!
Mais en même temps pas question de manger fade, j'ai donc décider de faire le meilleur régime à mes yeux et surtout le plus équilibré: le régime weight watcheurs)
je connais très bien se programme pour l'avoir suivi après le naissance de ma dernière fille il y a huit ans.
( j'avais réussi à perdre 7 kg en 1 mois et 1/2.)
les recettes sont vraiment excellente ( même pour reçevoir) 

 En voici une excellente ,légère et rapide à préparer, à vous de juger!

Caille à l’ananas

 

Pour 4 personnes :


8 petites cailles

200g d’ananas frais

50g d’échalotes

2 cuil à café de margarine

4 cuil à café de rhum blanc

2 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à café de sucre

Sel et poivre

 

 

Saler et poivrer l’intérieur de cailles.

Couper l’ananas en petits dès.

Eplucher et émincer les échalotes.

 

Faites fondre la margarine dans une cocotte à fond épais ( moi j’aime cuisiner dans les cocottes en fonte style Staub ou le creuser ).

Ajouter les cailles, les faire rôtir de tous les côtés en les retournant plusieurs fois.

Verser 4 cuil à café de rhum blanc et flamber aussitôt.

Ajouter les dès d’ananas, les échalotes, le jus de citron et le sucre, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en surveillant bien la cuisson pour ne pas obtenir un gros morceau de charbon !

 

Servir les cailles bien chaudes avec un riz créole et la sauce à part.


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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 07:00

  voici un petit plat indien que je fais très régulièrement en entrée ou en plat principal.
il se sert traditionnellement dans des petits plats en terre cuite .
Moi j'utilise plutôt des mini cocottes .


 

Préparation   10 minutes
cuisson  1 h

se prépare à l'avance ( même la veille sans problème)

Ingrédients :

1 oignon émincé
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café  de gingembre frais râpé
1/2 de cuillère à café  de curcuma
1 pincée de piment d’espelette
2 cuillères à soupe  d’huile
250 g de poireaux émincés
200 g de pois cassés
15 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe  de coriandre fraîche hachée
sel 
 

Préparation :

Après avoir fait revenir les oignons et les épices dans 2 cuil à soupe d’huile, ajouter les poireaux  émincés .

Faire fondre le tout à l’étouffée durant 15 min.
Incorporer  les pois cassés, recouvrir largement d’eau, porter à ébullition et laisser cuire 1 h environ à feu doux.
Les pois cassés doivent être bien tendres.


Hors de feu, ajouter la crème, bien mélanger et saupoudrer de coriandre fraîche avant de servir.
  

Vous pouvez accompagner ce plat de lamelles de chorizo croustillantes c'est très très bon.
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