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récréation culinaire

 

 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

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16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 07:00

une recette simple à réaliser et gouteuse qui je suis certaine vous plaira à coup sur. Le jus de persil apporte un vrai plus à cet excellent plat que je referai très prochainement pour mes amies.  

 

saint jacques croustillantes au jus de persil-copie-1

Pour 4 personnes il vous faut :

Pour les saint jacques croustillantes :
- 12 noix de Saint-Jacques nettoyées et sans corail
- 2 œufs
-  3 à 4 cuil à soupe de farine Farine
- 4 feuilles de brick  sel et poivre.



Pour la sauce persil

- 1 bouquet de persil
- 5 cl de fumet de poisson
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuil à café de moutarde forte
- Le jus d’un demi citron
- Sel et poivre du moulin

Pour l’accompagnement (poêlée de petits légumes sautés)

-2 belles carottes, 1 courgette, 1 oignon, 2 poivrons rouges , 2 tomates .

2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Préparation de la sauce au persil :

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plongez les feuilles de persil pendant 1 mn.
Sortez les rapidement et mettez les dans de l’eau glacée pour que le persil garde sa belle couleur verte  puis égouttez-les.
Mixez-les avec 5 cl de fumet de poisson, le jus d’un ½ citron,  1 cuil à café de moutarde et 15 cl d’huile d’olive.
 Salez, poivrez, mélangez et réservez jusqu’à utilisation.

 

 

 

Préparation de l’accompagnement :

 

Lavez tous les légumes, parez-les et coupez-les tous en petits dès réguliers ( pour que la cuisson soit homogène). Versez 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites y sauter tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.  Réservez.

 

Préparation des saint jacques croustillantes :

 

Si vous utilisez des noix de saint jacques congelées, faites les décongeler dans un mélange de lait et d’eau puis essuyiez les dans du papier absorbant.
Coupez les feuilles de brick en fines lamelles.

Farinez légèrement les Saint-Jacques puis Trempez-les une par une dans l'œuf battu  puis dans la julienne de feuilles de brick en les pressant bien  pour que les lamelles adhérent bien contre les Saint-Jacques.

 

2 minutes avant de dresser vos assiettes

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêlée et faites dorer les noix à feu vif 1 minute de chaque côté puis coupez le feu pendant que vous procédez au dressage.

 

 Répartissez la poêlée de légumes ( chaude) dans les assiettes ,posez les Noix de Saint-Jacques dessus et décorez d’un brin de persil, parsemez de fleur de sel et de moulin à poivre.

Servez aussitôt accompagné de la sauce au persil.

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11 septembre 2013 3 11 /09 /septembre /2013 21:42

Bonjour à toutes et à tous,

Me voici enfin de retour après une longue période d’absence liée à un déménagement difficile et de nombreux travaux dans la nouvelle maison. Je retrouve enfin une  vraie cuisine dans laquelle je vais de nouveau prendre plaisir à cuisiner.

Voici donc notre recette de ce soir.

Gambas poêlées au basilic et à la poudre de curry

 

gambas-curry-basilic.jpg

Pour 4 personnes il vous faut :

20 belles gambas

1 botte de Basilic

4 cuil à café de curry en poudre

3 beaux oignons

15 cl de crème liquide

4 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Préparation :

Décortiquez les gambas en laissant juste l’extrémité de la queue,  Poudrez avec 4 cuil à café de curry, ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive et laissez mariner pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les 3  oignons en fines lamelles. Faites les légèrement caraméliser dans une poêle avec les 2 cuil à soupe d’huile d’olive restantes.  Au bout de 10 minutes ajoutez les feuilles de basilic entières, puis les gambas avec la marinade.

Faites cuire à feu vif pendant 10 minutes environ en remuant constamment.

Lorsque les gambas sont cuites, ajoutez 15 cl de crème liquide et laissez réduire pendant3 à 4 minutes.

Servez immédiatement avec des pâtes fraiches 

C’est un délice.

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 08:00

Bonjour à toutes à et tous et joyeux noël,

Me voici enfin  de retour après 2 mois de travail intense sur notre boutique récréation culinaire pour les fêtes . Je vous remercie toutes et tous de me faire confiance car c'est grace à vous que notre boutique évolue aussi bien. L'année 2013 promet  donc d'être riche en nouveautés.

J'ai de nombreuses recette à ajouter à ce blog mais il me manque du temps en ce moment pour écrire des articles que j'aime.  Je suis vraiment désolée de ne pas pouvoir répondre à tous vos commentaires et vos demandes. Je préfère publier moins souvent mais pas n'importe quoi.

Voici une petite entrée festive ultra simple à réaliser composée de langoustines roties flambées à l'armagnac avec une petite sauce crèmeuse aux champignons.

la fève tonka parfum ce plat en apportant une petite note d'amande très agréable et originale.

gratin-de-langoustine-a-la-feve-tonka.jpg

 Pour 4 personnes Il vous faut :

20 langoustines

½ fève tonka ( ou 1 pincée de poudre de fève tonka)

2cl d’armagnac

Du beurre

200g de champignons de paris

1 échalote

10 cl de vin blanc

20 cl de fumé de poisson

25 cl de crème fleurette

2 cuil à soupe de sauce hollandaise ( en option )

2 cuil à soupe de crème fouettée.

 

Préparation :

Décortiquez et assaisonnez 20 langoustines puis les faire colorer au beurre 2 minutes.

Ajoutez ½ fève tonka râpée et flambez à l’armagnac.

Emincez 200g de champignons de paris et une échalote et faites les suer  dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajoutez 10 cl de vin blanc, 20 cl de fumé de poisson et  25 cl de crème fleurette.

Faites réduire quelques minutes et terminez la sauce en ajoutant 2 cuil à soupe de sauce hollandaise et 2 cuil à soupe de crème fouettée

Ajoutez les langoustines dans la sauce et passez sous le grill 2 minutes juste avant de servir.

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 15:58

fenouil-a-l-orange-et-saint-jacques.jpg

 

Voici ce matin une petite entrée de chef sucrée-salée, à préparer en moins de 30 minutes. Une sauce  sirupeuse au miel acidulée par le jus d’orange qui se marie à merveille avec le fenouil et les saint-jacques.

 

Préparation et cuisson :  30 minutes 

 

pour 6 personnes il vous faut :

 

18 noix de saint jacques( soit 3 par personne)

1 pincée de fleur de sel

6 pincées de piment d’Espelette

2 fenouils

5 cl d’huile d’olive

20g de miel liquide

10 cl de jus d’orange

2 pincées de sel fin

30 cl d’eau

 

Préparation :

 

Piquez les noix de saint jacques  3 par 3 sur des brochettes.
Lavez les fenouils puis, Taillez des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil.

Disposez-les dans une poêle assez large et  assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.

Ajoutez le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez de l'eau à mi-hauteur puis laissez cuire pendant 20 min à couvert.

Retirez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson encore 5 minutes.

Dans un poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et saisissez les noix de saint jacques 1 minute de chaque côté. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette sur chaque noix. 

Dressez 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, déposez une brochette de saint jacques et décorez avec un filet de jus au miel et à l’orange.

Ajoutez quelques graines de fenouils pour le décor.

Servez aussitôt.

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 07:00

 

Les langoustines   marinées à la menthe  sont rôties puis déposées sur une compotée d’oignons cébette , avec en accompagnement une très jolie crème de petits pois bien verte . (l’oignon cébette et cet oignon qui a un petit bulbe et une longue tige verte, il ressemble un peu à un poireau).

La poudre de réglisse apporte un vrai plus à ce plat, pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat réalisé par le célèbre chef Anne Sophie Pic.

Je vous conseille de réaliser les 3 étapes de cette recette à l’avance et de faire le montage juste avant le service.

 

 

155.jpg

 

Préparation : 45minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

Pour les langoustines :    

12 langoustines,  25 cl d’huile de pépins de raisin, ½ botte de menthe, 1 trait d’huile d’olive, Sel et fleur de sel.

Pour la compotée d’oignon :

200g d’oignons  cébette ( si possible) , 10 cl de bouillon de légumes, 1 trait d’huile d’olive, 40g de beurre ½ sel.

 

Pour le crème de petits pois :

250g de petits pois frais ou surgelés,   Sel fin  et  gros sel.

Pour la finition :

De la poudre de réglisse.

 

Préparation de la compotée d’oignon :

 

Epluchez les oignons et coupe- les finement.

Faites chauffer un poêle avec une noisette de beurre salé et un trait d’huile d’olive.

Faites y confire les oignons à feu très doux.

Ajoutez 10 cl de bouillon de légume peu à peu au fur et à mesure de la cuisson attention car  il ne faut pas trop de jus dans la compotée d’oignon.

Laissez confire pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson régulièrement.

 

Les langoustines :

 

Décortiquez les langoustines en gardant seulement le dernier anneau de la queue pour une jolie présentation. Pensez à retirer le boyau noir en incisant légèrement la chair avec la pointe d’un couteau.

Coupez finement les feuilles de menthe( ½ bouquet environ ) .

Dans un plat, déposez les queues de langoustine décortiquées, versez 25 cl d’huile de pépin de raisin et la menthe émincée.

Mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

 

La crème de petits pois :

 

Faites cuire 250g de petits pois à l’eau bouillante salée au gros sel pendant 10 à 12 minutes.

Aussitôt après la cuisson, jetez les dans de l’eau glacée pour permettre au petits pois de garder leur jolie couleur verte.

Egouttez-les puis mixez à vitesse maxi au thermomix si vous en avez un ou dans un blendeur puissant, Jusqu’à l’obtention d’un coulis  bien lisse et homogène sans petits morceaux de peau.

(Je connais le résultat génial que l’on obtient au thermomix mais pas au blendeur. )

Goûtez puis salez au sel fin si nécessaire et mettez de côté dans une casserole .

 

Dressage et finition :

 

 Au moment du service, Dans deux casseroles différentes mettez à chauffer doucement :

La crème de petits pois et la compotée d’oignon à la menthe.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, mettez y à rôtir les queues de langoustine sur les deux faces.

Une fois cuite, salez avec de la fleur de sel et répartissez une peu de  poudre de réglisse.

Procéder au dressage des assiettes.

Déposez au fond de chaque assiette, un peu de crème de petits pois, puis à l’aide d’un cercle de présentation déposez un lit de compotée d’oignon et ajoutez 3 queues de langoustines rôties à la menthe et à la poudre de réglisse.

Servez et dégustez sans attendre.

 

voici la photo d'origine de cette recette , ce n'est pas ma photo c'est la photo de Michaël Roulier

 

crevettes-marinees-ala-menthe-creme-depetits-pois.jpg

 

C’est absolument délicieux.

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14 avril 2011 4 14 /04 /avril /2011 07:00

Une petite recette à la plancha aujourd’hui, pour faire rimer cuisiner et convivialité.

 gambas-a-la-plancha--en-persillade.JPG

La plancha j’adore !  c’est une cuisine saine savoureuse  et ultra conviviale pour les beaux jours.

C’est notre recette de dimanche midi en famille .

 

Gambas à la Plancha en persillade au citron vert

Préparation :10 minutes     Marinade :1 heure     Cuisson : 3 minutes

 

Pour 6 personnes il vous faut :

800g de gambas ( ou grosses crevettes )

5 gousses d’ail hachées

3 citrons verts

1 grosse cuil. à soupe de persil  ciselé

15 cl d’huile d’olive

2 clous de girofle écrasés.

poivre

 

Préparation :

Découpez un des citrons en rondelles et pressez les deux autres.

Mettez l’ail haché ( 5 gousses) , 15 cl d’huile d’olive, une grosse cuil. à soupe de persil, poivre et 2 clous de girofle écrasés dans un saladier assez profond.

Ajoutez les gambas, mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.

Égouttez les gambas,  et réservez la marinade ( elle servira de sauce).

Enfilez les gambas sur des brochettes, et faites les cuire sur le gril ou la plancha pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Si comme moi ,vous avez un plancha de table, faites des coupelles individuelles ou chacun pourra cuire directement ces gambas décortiquées ou non.

Servez  la marinade  sur assiette dans des petites coupelles individuelles

Et décorez avec des rondelles de citron vert.

gambas-a-la-plancha-persillade-citron-vert.jpg

 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 10:44

 

 

Une merveilleuse recette de Cyril Laugier que j’ai un peu modifiée en fonction des ingrédients que j’avais dans mon placard mais qui a donné un résultat digne des grandes tables !

J’ai adoré ce plat !!!

En plus il a tout pour plaire, il est rapide à préparer, peut se faire à l’avance (sauf la cuisson des saint- jacques poêlées minute)  , assez léger , original, avec une présentation design comme j’aime.

C’est un plat que je referai sans hésiter pour les amis ou ma famille.

 saint-jacques-et-compotee-de-fenouil-a-l-anis.JPG

Pour 4 personnes il vous faut :

8 coquilles saint jacques  avec corail de belle grosseur (ou 12 selon la grosseur)

3 bulbes de fenouil

Sel

Poivre huile d’olive

20g de beurre

10g de persil  haché( dans la recette d’origine c’est de l’estragon)

2 belles échalotes ciselées

1 cuil à soupe de graines d’anis vert

4 carrés de chocolat noir fondus avec 1 cuil de crème liquide sel et poivre ( pour le décor d’assiettes)

 

Préparation :

Prélever le corail des saint jacques et les bardes si vous en avez.

Lavez , émincez les bulbes de fenouil.

Mettez 20 g de beurre dans une casserole et faites confire les lamelles de fenouil à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent pour bien enrober les lamelles de beurre. Salez et poivrez.

En fin de cuisson ajoutez le persil haché et réservez.

Réalisation du fumet au corail et graines d’anis vert :

Faire suer les échalotes ciselées et le corail et les bardes dans un peu d’huile d’olive.

Moulliez à hauteur et cuire pendant environ 20 minutes à petit bouillon.

Passez la préparation au chinois pour récuperer le jus concentré, ajoutez  1 cuil à soupe de graines d’anis vert , 20 cl de crème liquide et réservez au chaud.

 

Cuisson :

Faites cuire les noix de saint jacques dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient bien dorées.

Faites fondre 4 carrés de chocolat noir avec 1 cuil de crème liquide, puis à l’aide de papier sufurisé faites un cornet assez pointu et versez y le chocolat pour pouvoir faire jolies traits sur les assiettes.

Dressage :

Dans une assiette creuse, réalisez vos traits de chocolat, puis dressez le fenouil confit à l’aide de cercles au centre de l’assiette, déposez 2 ou 3 noix de saint jacque sur le confit et arrosez d’un trait de sauce.

 

Il ne vous reste plus qu’à servir et à vous régaler !!!

 

saint-jacques-fenouil-anis-et-cacao.jpg

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24 septembre 2010 5 24 /09 /septembre /2010 07:32

Saint-Jacques-a-l-orange-et-au-safran.jpg

 

voici une entrée légère et toute en finesse, un délice très facile à réaliser,

Personnellement j'ai servi ceci en plat principal en ajoutant 1 saint jacques par personne.

c'était un vrai bonheur pour mes papilles !!!

 

c'est une recette inratable que je vous recommande .

 

 

Préparation 10 mminutes

cuisson 15 minutes +2

 

Pour 4 personnes il vous faut:

 

12 grosses noix de Saint Jacques

3 oranges

25 cl de vin blanc sec

50g de beurre ( 20 g+30g)

1 pincée de filaments de safran ou de safran en poudre

1 pincée de sucre

sel et poivre du moulin.

2 petites courgettes bien fermes

 

 

Préparez la saucre:

 

pressez le jus des 3 oranges.

versez le dans une casserole avec 25 cl de vin blanc, 1 belle pincée de sucre, une pincée de sel  et portez à ébullition pendant 1 minute.

Baissez le feu, ajoutez le safran et laissez réduire pendant  10 à 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Retirez du feu et reservez.

 

préparez les tagliattelles de courgettes:

 

portez à ébullition un casserole d'eau bouillante salé.

à l'aide d'un économe, taillez les lamelles de courgettes.

Plongez - les 1 minute dans l'eau bouillante , égouttez les aussitôt et réservez.

 

cuisson des saint Jacques:

 

Parez les noix de saint Jacques ( il faut retirer la petite partie dure qui se trouve sur le côté)

Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle , et lorsque le beurre est bien fondu, saisissez les noix de saint jacques 2 minutes sur chaque face ( adaptez le temps de cuisson à la grosseur de vos noix)

 

Retirez-les de la poêle et gardez les au chaud le temps de terminer la sauce.

Déglacez la poêle en versant le jus d'orange reduit et portez 2 minutes à ébullition.

Ajoutez 30g de beurre en petits morceaux  et mélangez vivement .

Remettez les saint jacques dans la poêle et retournez les plusieurs fois pour les enrober de sauce.

 

Dressage

 

Dans des cassolettes individuelles, répartissez les lamelles de courgettes en leur faisant faire des courbes,

DSCF4060.JPG

 placez au centre 3 noix de saint jacques par personne et répartissez la sauce à l'orange et au safran.

 

Décorez avec quelques baies roses écrasées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 11:00

risotto-a-l-encre-de-seiche-et-crevettes-a-la-citronnelle.jpg

 

Ce matin, je vous propose une délicieuse recette, qui vient de l’ile de la réunion.

C’était à l’origine une recette de Vincent Lagrange   de l’hôtel beau rivage à boucan Canot.

J’ai simplifié cette recette en fonction des ingrédients que j’avais chez moi, et surtout que l’on trouve partout en métropole.

 

C’est une recette gourmande et raffinée qui peut se préparer à l’avance .

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

18 crevettes décortiquées avec la tête.

60 cl de bouillon de volaille

30 g d’oignon

4 cl d’huile d’olive

150g de riz Arborio

5 cl de vin blanc

10 g d’encre de seiche

50g de beurre

30g de parmesan

150g d’échalotes

20 g d’ail

100g de citronnelle

25g de gingembre

30 cl de bouillon de crustacés

30 cl de crème liquide

Poivre du moulin

Copeaux de parmesan

Tomates séchées et Basilic pour le décor

 

Préparation :

 

Faire bouillon  le fond de volaille dans une casserole.

Faire revenir les oignons dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive

Ajoutez le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec 5 cl de vin blanc et laisser réduire à sec ( pour retirer l’acidité) .

Cuire en ajoutant peu à peu le bouillon de volaille et l’encre de seiche.

A la fin de la cuisson ( environ 20 minutes) ajoutez 2 cuil à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre et le parmesan.

 

Faire suer l’échalote émincée dans du beurre.

Ajouter, du sel l’ail haché, de la citronnelle et le gingembre râpé.

Mouiller avec le bouillon de crustacés et la crème liquide, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

Puis laisser infuser et passer au chinois.

Au moment du service, réduire à 50cl et monter la sauce avec le beurre restant en fouettant.

 

Dressage :

 

Faites sauter, les crevettes à l’huile d’olive.

Dresser le riz dans des petites coupelles à l’aide d’un petit cercle.

Ajoutez deux ou trois crevettes entières, la sauce bien mousseuse, quelques copeaux de parmesan, des petits morceaux de tomates séchées  et une pointe de Basilic.  

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 14:58

 

crevettes-a-l-huile-parfumee-au-gingembre-pomme--granny-e.JPG 

Pour confectionner ce plat, je me suis inspirée d’une recette de Romain le gagnant de Top chef .  J’ai légèrement modifiée la recette  en augmentant la proportion de crevettes et d’huile parfumée pour pouvoir la servir en entrée et non en amuse-bouche comme dans la recette d’origine.

Le mariage est saveurs était excellent. Nous avons adoré.

 

C’est une recette originale que je referai très prochainement pour mes amies.

 

Pour 4 personnes il vous faut

 

20 crevettes cuites

¼ de radis noir

¼ de feuille de Nori ( feuille à sushi)

1 cuil à café de wasabi en crème

1 petit morceau de gingembre

4 cuil à soupe de gingembre

Sel

 

 

Prépapartion :

 

Décortiquez les crevettes en laissant le petit morceau de carapace sur la queue.

Pelez le gingembre, râpez-le et mélangez-le à 4 cuil à soupe d’huile d’olive puis salez bien.

Ajoutez les crevettes décortiquez dans l’huile au gingembre et laissez mariner 10 minutes.

Pelez ¼ de radis noir, coupez 4 fines rondelles et émincez le reste en bâtonnets  et salez.

Taillez ¼ de pomme grammy en julienne et citronnez pour éviter le noircissement.

Pliez la feuille de Nori sur elle-même et coupez-la au ciseau de façon à obtenir de fin filaments.

 

Dressage :

 

Déposez au centre de chaque coupelle, un mini ramequin avec 5 crevettes à l’huile parfumée.

Répartissez autour la julienne de radis noir et de pomme Granny et quelques filaments d’algue Nori.

Arrosez du restant d’huile parfumée au gingembre et déposez  au dessus, une rondelle de radis noir avec quelques pointes de wasabi.

 

Dégustez bien frais c’est super bon et très original.

Je vous conseille de tremper les crevettes dans le wasabi au moment de la dégustation.

 

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