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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 07:00

tartelette-au-pamplemousse-et-a-la-creme-d-amande--Copier-.jpg 
 
 Merci à laurent  Mariotte pour cette idée d’association.

Le pamplemousse apporte une note fraîche et acidulée qui réveille les papilles.
 
Pour 4 tartelettes il vous faut :


1  à 2 pamplemousses roses ( soit 12 suprêmes)
100 g d'amandes en poudre
100 g de beurre (pommade)
100 g de sucre semoule

Les graines ½ gousse de vanille
200 g de pâte sablée du commerce ( ou recette ci-dessous)
 

Si vous désirez préparez vous même votre pate sablée ( c’est  franchement  meilleur)

Suivez cette recette

180g de farine pâtissière, 100 gde beurre, 60g de sucre glace, 15 g d’œuf entier, 1 pincée de vaille en poudre et 20 g de poudre d’amande. 1 pincée de sel.

Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception de la farine.

Tamisez la farine et incorporez-la lentement à la main.  Faite une boule et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 Au bout d’une heure, abaissez la pâte et foncez  4 moules à tartelette.

Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c .

Pendant ce temps :

. Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes et réservez-les

Préparez la crème d’amande.


. Fouettez100g de beurre avec les grains de vanille à l'aide d'une spatule. Ajoutez 100g de sucre et mélangez bien. Ajoutez  ensuite la poudre d'amande et fouettez vivement.
. Garnissez les fonds de tartelettes de crème d'amande. Disposez les suprêmes de pamplemousse et dégustez.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 10:50

 

 

cone-de-mousse-chocolat-a-la-framboise.jpg

 

 

Bonjour à toutes et tous,

 

vous êtes nombreux à me contacter sur notre boutique www.recreationculinaire.fr  à me demander des recettes pour les différents contenants que nous vendons, voici ce que je vous propose aujourd'hui, une petite recette simplissime

 

 à réaliser dans les verres conik cristal.

 

J'adore le design et la qualité de ces verres de fabrication française, qui offrent des possiblités de présentation  très originales pour vos cocktails et vos verrines.

 

 Ces flutes à champagne peuvent être déposées sur un support en plexi pour flûtes conik ou sur un pied individuel.

 

 

Mousse au chocolat à la framboise et son coulis

 

c'est une recette que j'ai réalisé dans un siphon isi gourmet whip 0.5l 

 

Pour 6 personnes il vous faut :  ( j'ai réalisé 12 flutes conik contenance 11 cl avec ces quantités)

 

10 cl de lait

100g de chocolat noir  ( pisoles de chocolat noir 64% de cacao)

100g de pulpe de framboise  ou ( coulis mais sans pépins)

10 cl de crème liquide

 

100g de framboises fraîches

1 feuilles de gélatine

30 g de sucre

 

Pour les tuiles en isomalt :

 

100g d'isomalt

une pointe de couteau de colorant en poudre carmin

  

pour le decor, vous pouvez aussi utiliser des copeaux de chocolat et des framboises fraîches entières.

 

Préparation:

 

 

Faites bouillir le lait et le versez sur les pistoles de chocolat,  mélangez bien  pour que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide et 100g de coulis ou pulpe de framboise .

Vous pouvez mixer l'ensemble ( pour eviter de filtrer) si vous avez peur qu'il reste des petits morceaux, mais je pense que ce n'est pas nécessaire.

 

Versez dans le siphon,  fermez-le, retourne- le et insérez une cartouche de gaz.

secouez et  réservez au refrigérateur au moins 2 heures.

 

 

 Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer 100 g de framboises avec 30 g de sucre, puis ajoutez la feuillede gélatine essorée.

Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, laissez légèrement refoidir puis répartissez ce coulis dans le fond des flûtes.

Laissez prendre au frais.

 

Pendant ce temps:

 

Réalisez les tuiles en isomalt.

 

Déposez  le sucre isomalt dans un poêle avec une pointe de colorant en poudre rouge

laissez fondre, remuez pour rendre la couleur homogène.

 

Puis, à l'aide d'une simple cuillière réalisez vos décors en laissant tomber du caramel de la cuillière sur une toile de cuisson en silicone.

( si vous trouvez que vos décors ne sont pas assez jolies, attendez qu'ils soient durs, et remettez les dans la poêle, faites fondre à nouveau et recommencez l'opération, c'est l'avantage de l'isomalt !

 

vous pouvez conserver ces décors dans un boite en fer à l'abri de l'humidité pendant plusieurs jours, c'est le deuxième avantage de ce sucre magique 2 fois mois calorique que le sucre saccarose .

 

Dressage:

 

Au moment du service,  remplissez les cônes de mousse au chocolat à la framboise à l'aide de votre siphon et piquez une tuile en sucre.

 

servez.

 

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 10:00

Crumble pomme fraise

 

Bonjour à toutes et tous, ce matin je vous propose une petite recette simple et rapide à préparer qui raviera à coup sur tous vos convives. 

 Crumble-pomme-fraise-guariguette.jpg

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 4 pommes
- 1/2 citron
- 300 g de fraises
- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de farine
- 80 g de  sucre roux

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Lavez équeutez et taillez le fraises en quatre, puis faites la même chose avec les pommes et arrosez les avec ½ jus de citron afin d’éviter l’oxydation. .

 

Préparez la pâte à  crumble :

Dans un saladier, déposez 100g de beurre demi sel  en petits morceaux, ajoutez 100g de farine puis 80 g de sucre roux.

Malaxez à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Réservez au frais.

Dans un plat à four beurré, déposez le mélange pomme fraises  et  parsemez de pâte à crumble.  

Enfournez pour environ  25 minutes à 180°c, jusqu’à ce que la pâte à crumble prenne un jolie couleur dorée.

 

crumble-pomme-fraise.jpg

 

Sortez ensuite du four laissez tiédir et servez sans attendre avec un bonne boule de glace  ou une crème fouettée.

 

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 10:51

Banane Gratinées au miel

 

gratin-de-banane-au-miel-des-antilles.jpg

Bonjour à toutes et tous, aujourd’hui je vous propose un dessert à réaliser en moins de 30 minutes.

  5 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson .

Une recette guadeloupéenne pour vous faire partager le soleil  et les saveurs des iles.  

Cette recette doit normalement se faire avec du lait de coco, mais comme je déteste ça,  je prends du lait de vache, c’est un peu moins exotique mais tout aussi bon.

A faire en gratin familiale ou en portions individuelles.

Pour 4 personnes il vous faut :

6 bananes bien mûres

2 cuil à soupe de miel liquide

150g de mascrapone

1citron vert (zestes)

3 cuil à soupe de lait ( ou lait de coco)

10 feuilles de menthe

4 cuil à soupe de sucre en poudre.

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c.

Epluchez les bananes et coupez-les en 4.

Hachez les feuilles de menthe.

Répartissez les bananes dans des petits plats à gratin.

Arrosez-les de miel et parsemez de feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les zestes d’un citron vert ,3 cuil à soupe de lait  (ou lait de coco si vous aimez ça) et 4 cuil à soupe de sucre en poudre.

 

gratin-de-bananes-au-miel.jpg

Fouettez bien le mélange puis nappez les bananes.

Enfournez pour 15 minutes à 180°c.

Servez Tiède.

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 00:00

  tarte-chocolat-praline-sans-cuisson-eclats-amandes--Copier-.jpg

 

bonjour à tous,

 voici une petite recette toute simple à réaliser,  rapide et très facile à décorer et à présenter.

une base de pâte sablée au speculos avec une ganache chocolat-praliné et quelques copeaux de chocolats blanc .

 

c'est une recette à faire en cercles  et carrés de présentation de maximum 6 cm de diamètre. si non la quantité est trop importante en fin de repas.

 

Pour tous les amateurs de chocolat.

 

 

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 5 minutes   congélation : 1h

 

Pour 10 personnes il vous faut :

300g de spéculos + 80 g de beurre

280g de pistoles de chocolat noir 64%

20g de sucre glace

230g de crème liquide

3 cuil à soupe de pâte de praliné (environ 160g)

 

pour vos décors en chocolat et en sucre,  pensez à utiliser

 

quelques mini copeaux de chocolat blanc

pépites de noisette et d'amandes dragéifiées

une feuille d'or alimentaire

pépites d'or

 

 

Préparation :

 

Mixez 300g spéculos jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Ajoutez 80g de  beurre fondu  et mélangez bien avec vos doigts jusqu’à obtenir elle belle matière sablée et homogène.

Sur un plaque pouvant aller dans votre congélateur, placez 10 cercles, tapissez les de 

ruban pvc  pour faciliter le démoulage.

 

 

 

DSCF6763--Copier-.JPG

Répartissez le mélange beurre spéculos dans les cercles de presentation diamètre 6 cm et tassez bien.

Placez les cercles de présentation au congélateur pendant la préparation du chocolat.

Faites chauffer 230g de crème liquide.

Faites fondre le chocolat,  ajoutez 3 cuil à soupe de pâte de praliné  lissez puis versez dessus la crème liquide chaude mélangez  à nouveau puis incorporez 20g de sucre glace.

Sortez les cercles du congélateur, puis à l’aide d’une poche à douille jetable, répartissez la ganache dans les cercles. Lissez et placez à nouveau au congélateur pendant 1 heure.

Décorez avec des morceaux de feuille d’or alimentaire , des  mini copeaux de chocolat blanc, de pépites d’amandes  et noisettes dragéifiées vert .  

tarte-chocolat-praline-sans-cuisson--Copier-.jpg

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 13:56

 panna-cotta-creme-au-yuzu-et-sable-breton.jpg

 

 Le yuzu est  une agrume  tendance de la taille d’une orange de couleur jaune avec une peau épaisse, c’est un des produits indispensable de la cuisine japonaise. On utilise son zeste très parfumé et son jus  ( assez chère car peu abondant) en cuisine pour parfumer et relever un plat. Son goût  est acidulé situé  entre le citron vert et la mandarine.  En France, on ne le trouve que sous la forme de jus ou d’écorces confites, c’est un produit que j’adore et que vous retrouverez prochainement sur la boutique Récréation Culinaire.

 

Pour cette recette facile,

J’ai eu envie d’associer une crème réalisée avec du jus de yuzu ( si vous n’en avez pas, utilisez du citron ou du pamplemousse à la place)  avec une mini Panna Cotta  à la texture fondante (moulée dans un joli moule silicone mignardises) posée sur un sablé breton.

 

L’utilisation des moules silicone  pour la Panna Cotta est une vraie réussite. on obtient de très jolies formes, qui se démoulent très rapidement, sans problème.  Ici j’ai utilisé le moule silicone pour mignardise Vertigo de chez Pavoflex

 

Après de nombreux essais quant au dosage de l’agar agar pour obtenir une Panna Cotta avec une texture fondante en bouche mais pas trop prise voici ma recette.

 

 

 

Pour la panna cotta il vous faut pour 4 personnes :  (avec cette quantité j’ai réalisé 18  empreintes de 25 ml)

 

40 cl de crème fraîche  liquide entière

1 gousses de vanille (fendue en deux)

3 cuil à soupe de sucre

1.4g d’agar agar .

Attention  le dose de l’agar agar est très précis , s’il y en à de trop la crème sera trop prise et ce serai vraiment dommage.  Pensez à utiliser la cuillière balance de précision, c’est absolument génial pour ce genre de préparation.  ( 1 cuil à café rase représente environ 2g  cela permet de gélifier 500g à 1 kg de préparation en fonction de la texture que l’on veut obtenir)

 

Pour la crème au yuzu ( ou au pamplemousse):

 

1 oeuf bien battu

70g de beurre

5 cuil à soupe de jus de yuzu  ( ou de pamplemousse)

70g de sucre

 

Préparation de la panna cotta :

 

 Coupez la gousse en vanille en deux et mettez les graines dans une casserole avec la crème. Ajoutez le sucre

et l'agar agar ( à froid c’est très important), et faites chauffer à feu doux. Dès que le mélange commence à frémir, laisser bouillir 1 minute en remuant bien pour répartir l’agar agar uniformément.

Posez votre moule silicone mini-bouchées sur une plaque facile à transporter jusqu’au refrigérateur avant de remplir les empreintes, puis versez la préparation dans le moule  ici moule silicone pour mignardises vertigo de chez Pavoflex. Mettez au réfrigérateur  jusqu’à ce que la Panna-cotta soit prise ( environ 30 minutes pour des petites bouchées).

moule-vertigo-mignardises.jpg

 

Pendant ce temps, préparez la crème au yuzu:

 

Mélangez tous les ingrédients, et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillière.  Attention car il ne faut surtout pas faire bouillir la crème.  Dès que la crème épaissit, arrêtez le tout et laissez refroidir.

 

Mettez les deux préparations au frais.

Démoulez la panna cotta, déposez les mini-bouchées sur un sablé breton du commerce avec une bonne cuillère à soupe  de crème au yuzu dans une coupelle .

Vous pouvez faire la même chose directement dans des mini verrines  comme sur la photo .

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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 13:00

 

J'ai fait ce dessert  pour tester une recette de tuiles à l'orange que n'avait donné Aline une lectrice très sympa de ce blog.

 

 

Pour accompagné ces tuiles, j'ai réalisé une crème mascarpone grand marnier au siphon  et déposé des fraises fraiches entières entre les couches.

 

mille-feuille-de-tuiles-a-l-orange-creme-au-grand-marnier.jpg

 

 

Les tuiles à l'orange  d'aline  ( pour environ 50 petites tuiles)

 

250 gr de sucre

100 gr de beurre très mou

65 gr de farine

Le jus de deux oranges non traitées et leur zeste

125 gr d'amandes hachées

 

Préparation:

Mélanger le sucre et le beurre très mou, y incorporer le farine jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajouter le jus des deux oranges et leur zeste ainsi que les amandes hachées.

Laissez reposer au réfrigérateur 3 à 4 heures (minimum) 

Préchauffez le four à 200°c

 Sur une toile silicone  ( froide  pour éviter que la préparation ne s'étale trop vite avant d'être enfournée) ou une feuille de papier sulfurisé, déposez des petits tas de la valeur d'une petite cuillère à café ou comme moi aujourd'hui, utilisez des moules en silicone ronds pour obtenir des tuiles bien régulières de même diamètre.

  

Enfournez à 200°c  en surveillant bien la cuisson . Les tuilles s'étalent doucement et doivent prendre une jolie couleur dorée . Mais attention car elles  peuvent vite brûler!!

à la sortie du four, laissez les réfroidir légèrement puis décollez les avant qu'elles soient complètement durs , déposez les sur un rouleau à tarte pour qu'elles prennent la forme d'une tuile ou laissez les bien à plat si comme moi vous voulez constituer un mille feuilles.

Elles se conservent très bien dans une boite à biscuit en fer.

 

pour la crème Mascrapone Grand Marnier il vous faut:

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

250g de mascarpone

 5 cl de crème liquide

1 cuil à soupe de grand marnier ( facultatif)

 

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et  incorporez le mascarpone et le grand marnier.

 

si vous n'avez pas de siphon :

  mettez cette préparation dans une poche à douille munie d'une douille crantée et réservez au réfrigérateur. ( la préparation doit avoir la consistance d'une crème assez épaisse.

 

si vous avez un siphon:

Diluez la préparation précédente avec 5 cl de crème liquide, filtrez et verser dans une siphon d'un demi litre.

Gazer avec une cartouche, secouez et placez au réfrigérateur.

 

Dressage:

Quelques minutes avant de déguster,

Déposez  une tuile à l'orange, des plots de crème mascarpone , intercallez des  petites fraises fraîches entières et renouvellez l'opération.

Terminez par une tuile à l'orange et décorez avec une pointe de crème et quelques morceaux de pisatches crues concassées ou du sucre coloré.

Et servez sans trop attendre

 

 

 

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 07:00

panna cotta à la noisette coulis de datte au grand marnier 

 Ce matin, un petit dessert qui sort de l’ordinaire, le mélange dattes jus d’orange et Grand Marnier est une vraie réussite associé à la panna cotta  ça donne un dessert onctueux et savoureux.

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigérateur : 2 heures minimum

 

Pour la panna cotta

30cl de crème liquide

10 cl de lait

2cuil à soupe de sucre en poudre

1 cuil à soupe d’extrait de vanille liquide

2 feuilles de gélatine ( 4g)

2 cuil à soupe d’huile de noisette

 

Pour le coulis de dattes :

16 dattes dénoyautées

Le jus de 2 oranges

1 cuil à soupe de cassonade

1 cm de racine de gingembre

4 cuil à soupe de Grand Marnier

 

Quelques noisettes entières concassées pour le décor

 

 

Préparation :

 

Commencez par préparer le coulis de dattes.

Dénoyautez et hachez finement 16 dattes

Dans une casserole, versez le jus de 2 oranges et 1 cuil à soupe de cassonade, laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les dattes absorbent bien le liquide.

Vous devez obtenir un coulis de datte. Réservez.

Un fois que le coulis et tiéde, incorporez le gingembre finement râpé ( 1 cm) et 4 cuil à soupe de Grand Marnier.

 

 

Préparez la panna cotta :

Plongez 2 feuilles de gélatine 5 minutes dans de l’eau bien froide

Versez 30 cl de crème liquide et 10 cl de lait dans une casserole, ajoutez 2 cuil à soupe de sucre en poudre et 1 cuil à soupe de vanille liquide.

Portez à ébullition puis retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Ajoutez ensuite 2 cuil à soupe d’huile de noisette en mélangeant bien.

Réservez.

 

Dressage :

 

Versez le coulis de dattes au fond de 4 verrines transparentes, déposez dessus la crème ( avant qu’elle soit trop prise) .

Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez avec quelques noisettes entières concassées.

Et servez bien frais.

 

Bon appétit !

 

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29 juillet 2010 4 29 /07 /juillet /2010 08:13

Tatin d'abricots frais amande amère et concassé de pistac 

Encore un dessert express !

En ce moment avec délicieux abricots que nous avons je ne pouvais pas rater ça.

J’ai repris ma recette  du tatin d’ananas de la semaine dernière et j’ai simplement changé les fruits et l’alcool, mais la base reste la même.

C’était franchement savoureux et surtout rapide et très facile. Dans ce genre de dessert je préfère nettement la brioche à la pâte feuilleté .

Ingrédients pour six personnes:

  • 200 g + 80 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 œufs + 1 jaune d'œuf
  • 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)
  • 100 g de lait (10 cl)
  • Quelques gouttes d’amande amère
  • 9 abricots frais
  • 6 tranches de brioche
  • Quelques pistaches non salées concassées pour le décor

Préchauffez votre four à 150°C. Dans une casserole, faire chauffer les 200 g de sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel. Versez le caramel chaud dans les empreintes.

 Dans un saladier, mélangez au fouet le reste du sucre (80g)e, les 2 œufs et le jaune. Ajoutez la crème liquide ( 20 cl), le lait ( 10 cl), l’extrait d’amande amère  et Mélangez  tout.

 Avec un découpoir 9,5 cm, découpez 6 ronds de brioche.

Lavez, dénoyautez et coupez en deux les abricots frais.

Disposez 3 demi-abricots par empreinte, ajoutez une tranche de brioche  et répartissez la préparation doucement pour que la brioche s’imprègne bien  dans chaque empreinte.

Enfournez pour 25 minutes à 150°c.

Démoulez tiède.

Parsemez de pistaches concassées  et réservez jusqu’à dégustation. ( tiède ou frais )

 

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 11:14

 

Carpaccio-de-fraises-du-jardin-.JPG 

Voici une petite recette ultra simple  pour vous permettre de présenter les fraises du jardin autrement !

Le caramel de balsamique se marie à merveille avec les fraises et le basilic.

Testez vous verrez.

 

Pour 4 personnes :

 

500g de fraises du jardin

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à café de sucre en poudre

10 petites feuilles de basilic

Sucre glace

 

 

Préparez le caramel de balsamique ( ou utilisez une crème de balsamique ) :

 

Dans une petite casserole, faites bouillir le vinaigre balsamique, le sucre, 2 cuil à soupe d’eau pendant 3 minutes.

 

Lavez et équeutez les fraises.

Coupez les en lamelles dans le sens de la hauteur et disposez les sur 4 assiettes plates.

Déposez une goutte de caramel de balsamique sur chaque lamelle de fraise.

Répartissez les feuilles de basilic et poudrez de sucre glace.

 

Laissez mariner au frais pendant 30 minutes et servez bien frais.

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