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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Mon thermomix TM  31

24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 12:43

 

Une délicieuse recette de bœuf à servir dans sa poêle pour un plat familial ou en mini cocotte pour une présentation plus soignée.

J’adore cette recette, c’est un plat simple à réaliser qui plait à toute la famille. Une recette traditionnelle russe  inratable composée de lamelles de bœuf, d’oignons de champignons et de crème fraiche.

boeufs-stroganoff.jpg

Pour 6 personnes il vous faut :

2 gros oignons

50g de beurre

1 cuil à soupe d’huile d’olive

250g de champignons de paris

750 g de filet de bœuf ( en un seule morceau) ou rumsteck

2 cuil à soupe de persil frisé haché

15 cl de crème fraiche épaisse.

 

Préparation :

Détaillez le filet de bœufs en  lamelles de même grosseur ( pour faciliter la cuisson) .

Emincez finement les 2 oignons en tranches.

Epluchez les champignons de paris ou coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen 1 cuil à soupe d’huile d’olive et 25g de beurre, faites y sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez cuire en remuant 3 à 5 minutes.

Retirez les oignons et les champignons de la poêle et réservez-les dans un saladier.

Ajouter les 25g de beurre restant dans la poêle jusqu’à ce qu’il mousse, puis faites sauter les lamelles de viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Il faut que toute la viande soit légèrement dorée. (flambez au cognac si vous le désirez)

Remettez les oignons et les champignons dans la poêle, mélangez et faites à nouveau sauter pendant 2 minutes. Saupoudrez de 2 cuil à soupe de persil plus frisé haché, ajoutez 15 cl de crème épaisse et laissez cuire encore 1 minute.

Assaisonnez  à votre convenance et servez bien chaud.

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:17

 

Me voici de retour après quelques jours de vacances sur l’ile de la réunion et l’ile Maurice, j’avais vraiment besoin de faire une petite coupure après cette énorme période de travail.

Je suis donc maintenant en pleine forme et prête à vous proposer de nouvelles recettes et de nouveaux produits sur notre boutique www.recreationculinaire.fr

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette d’Elisabeth Biscarrat, j’ai simplement utilisé du citron confit que j’adore à la place du jus et zeste de citron frais.

Résultat une viande ultra fondante en bouche est très parfumée, une recette facile à faire qui mijote tranquillement pendant 2h environ.

 saute-de-veau-au-citron-et-aux-olives.jpg

Pour le sauté de veau pour 4 personnes il vous faut 

  Préparation : 30min  /Cuisson : 1h40 environ

·        600g d’épaule de veau

·        2 citron confit ( ou 1 citron jaune frais )

·        1 gousse d’ail

·        1 oignon

·        1 bouquet garnit

·        30g de beurre

·        100g d’olives vertes dénoyautées

·        1 cube de bouillon de volailles

·        2 cuill. à soupe de farine

·        Sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Coupez la viande en gros dés de 5cm.  Coupez les citron confit en  quartiers  ou ( Prélevez le zeste et le jus de citron)

Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre et faites y revenir l’oignon. Puis ajoutez les morceaux de veau et laissez-les prendre une belle coloration. Saupoudrez de 2 cuil à soupe de farine et mélangez pendant 2min. (versez le jus de citron si vous utilisez du citron frais )  Puis ajoutez l’eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron (si citron frais) , l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits laissez encore cuire pendant 30min.

Préparation de la Polenta moelleuse ( au dernier moment )

Il vous faut :

·        250g de polenta

·        1 cube de bouillon de légumes

·        50g de mascarpone

·        ¼ L d’eau

·         Sel et poivre

 

Dans une grande casserole, portez 1 ¼ L d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Salez et poivrez. Versez la polenta en pluie et remuez constamment avec une cuillère en bois. Après 5min de cuisson, versez le mascarpone et mélangez bien. Servez aussitôt avec le sauté de veau.

Attention, si vous laissez la polenta refroidir elle va durcir, vous pouvez alors la découper en petites portions et la faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 10:20

Une petite recette orientale  à réaliser en amuses bouches .

 

sucette- apéritive-keftas de veau au citron et au miel.

 

 

Des sucettes salées, bien parfumées à réaliser avec des mini-brochettes en bois .

Il existe dans le commerce plusieurs types de brochettes en bois, mais toutes ne sont pas adaptées à ce type de plat.

La viande et assez lourde sur la brochette, il est préférable de prendre des mini-fourchettes en bambou plates plutôt que des pics ronds pour éviter que la préparation tourne et tombe du pic.

Pensez à toujours faire trempez vos bâtonnez en bois dans de l’eau froide avant de réaliser vos recettes.  Cela évitera que le bois brûle pendant la cuisson ( au four , à la poêle ou sur le barbecue) .

 

Fourchette-bambou-mise-en-bouche.jpg

 

Préparation : 25 minutes   repos : 1h   cuisson : 10 minutes

Pour un vingtaine de sucettes il vous faut :

3 échalotes

2 citrons non traités

2 pincées de citronnelle  ( ducros)

1 botte de persil

400g de veau haché

1 jaune d’œuf

100g de farine

6 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de miel liquide

Sel et poivre

20 bâtonnets en bois assez large type mini fourchettes bambou

 

Préparation :

Epluchez et hachez finement les 3 échalotes.

Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus.

Si vous avez de la citronnelle fraiche, émincez-la finement.

Ciselez le persil ( ou cerfeuil) .

Dans un saladier, mélangez  400g de viande de veau hachée avec les échalotes ciselées, le persil, le jaune d’œuf, 25g de farine ainsi que le zeste et le jus de citron.  Salez et poivrez.

Couvrez cette préparation de film alimentaire et laissez reposer au moins 1 heure au frais.

Sortez la préparation du réfrigérateur et à l’aide de vos mains, formez des boulettes autour des bâtonnets .

Dans une assiette creuse, mettez le reste de farine, puis roulez-y les boulettes de viande.

Faites chauffer 6 cuil à soupe d’huile d’olive dans une  grande poêle et mettez les sucettes à cuire 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces.

Arrosez-les de 2 cuil à soupe de miel liquide, laissez-les dorer quelques minutes , Puis servez sans attendre.

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 10:40

Ce matin pas de recette mais une petite photo que j’aime et que j’avais envie de partager avec vous.

Je pense que c’est une très bonne manière de présenter des tranches de viande sur assiette.

En attendant bonne journée à toutes et tous.

 

presentation-viande.JPG

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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 16:30

Voici ce matin une petite recette pour paner vos côte ou carré d'agneau avec toutes les senteurs des épices marocaines. J'adore cette recette, elle est facile à réaliser, peut se préparer à l'avance et passe au four au dernier moment.

à servir avec un bon risotto ou un tian de légumes .

 

 

Cotes d’agneaux panées aux noisettes et aux épices

 

  agneau-pane-aux-noisettes-et-aux-epices.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut :

    8 cotes d’agneau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive   

   panure:

 60g de noisettes grillées, hachées finement, 

      1 cuillère à soupe de graines de sésame

      2 c. à soupe de graines de cumin, écrasées

       2 c. à soupe de graines de coriandre écrasées

     1 c. à soupe de graines de fenouil, écrasées 

 

Préparation  :

Préchauffez le four à 200°C.

 Mélangez les noisettes ( j’ai pris de la poudre de noisette aujourd’hui) , graines de sésame, le cumin, la coriandre, le fenouil  dans un petit bol ou mieux dans un mortier et écrasez bien toutes les graines.  Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Placez les petites côtes d'agneau sur une surface propre et arrosez avec la moitié de l'huile. Passez chaque côte dans la panure en appuyant bien pour les enrober correctement.

Disposez dans un grand plat à rôtir.
Enfournez  pour environ 25 minutes  à 200°c  jusqu'à ce que ça soit cuit à votre goût.  

A la sortie du four, servez immédiatement avec un risotto ou un tian de légumes.

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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 16:30

Filet Mignon en croute, Duxelle de champignon et sauce à la truffe de Meuse ( mésentérique) .

 

filet-mignon-en-croute-duxelle-de-champignon-sauce-truffe-m

 

Sauce à la truffe de Meuse ( mésentérique)

 

cette sauce est extraite du livre de Yves schweitzer et Gerard Meunier " les truffes de Lorraine les découvrir et les cuisiner", c'est une des sauces de base de la formation truffe de la maison des truffes de Boncourt sur Meuse.

 

J'ai associé cette sauce merveilleuse à un filet mignon de porc sur une lit de duxelle de champignon  cuit dans une pâte feuillettée.

 Toutes les préparations peuvent se faire à l'avance. Cette sauce peut même être stérilisée en petits bocaux.

 

si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez quand même réaliser cette sauce en remplaçant la truffe par de la poudre de champignons séchés.

 

c'est un excellent plat pour recevoir sans stress!

 

Pour ½ litre de sauce  mésentérique il vous faut  :

 

25g de beurre

10g d’échalotes ciselées

25g de farine

200 ml de fond brun de veau

100 ml de jus de champignon

200 g de crème liquide

30 g de truffes ( mésentériques)

Sel et poivre. 

 

Préparation :

Dans une casserole faites chauffer doucement 200ml de fond brun de veau et 100 ml de jus de champignon.

Dans une  autre casserole faites chauffer 25g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées.

Faites suer doucement sans trop colorer.

Ajoutez 25g de farine et faites un roux blond sans cesser de remuer.

Ajoutez progressivement le jus de veau et de champignon puis la crème liquide.

Salez, poivrez puis terminez par incorporer 30 g de truffes hachées.

 

Cette sauce peut se préparer la veille et se réchauffer à feu doux.

Vous pouvez même la stériliser pendant 40 minutes en cocotte minute dans les petites verrines en verres d’environ 200 ml.

 

 

sauce-a-la-truffe-mesenterique (Copier)

 

Cette sauce peut être servie avec une cassolette d’escargots , un émincé de volaille, un filet mignon de veau ou de porc , du canard etc…

 

Duxelle de Champignons

ingrédients : pour 2 filets mignon (6 à 8 personnes)

  • 400g de Champignons  de Paris frais
  • 2 Echalotes
  • 40g de Beurre
  • Sel, poivre
  • Persil 

Préparation :

 

Retirez le pied terreux et la peau des champignons , puis mixez les de façon à obtenir des petits morceaux.

Emincez les échalotes et ajoutez -les aux champignons.

 Cuisson :

- Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les champignons mixés ainsi que les échalotes. 
- Remuer de temps en temps. Ajoutez 2 cuil à soupe de persil.
- Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. 

Le Conseil :

Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer, cette duxelle est souvent utilisée comme farce pour la viande ou le poisson.

 

Filet Mignon en croûte :

 

Pour 6 à 8 personnes il faut :

2 filets mignons

2 pâtes feuilletées carrées

4 tranches de jambon blanc

Sel et poivre

1 jaune d’œuf (dorure)

 

Plusieurs heures avant le repas ( voir même la veille )

Saisir les filets mignons 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile En les retournant.

Simplement pour former une croute autour des filets qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas rejeter trop de jus dans la pâte à la cuisson.

Laissez les filets reposer au frais pendant plusieurs heures  dans un plat creux (à cause du jus qui va s’écouler).

Etalez les deux rectangles de pâte feuilletée.

Sur chaqu’un déposez au centre côte à côte 2 tranches de jambon blanc ( c’est pour éviter que le jus ne détrempe trop la pâte à la cuisson) .

Répartissez la Duxelle de champignon bien au centre sur le jambon.

Déposez un filet mignon bien égoutté sur chaque rectangle.

Salez et poivrez.

Refermez la pâte en emballant bien les filets.

Soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.

Délayez le jaune d’œuf avec une petite goutte d’eau et répartissez sur les filets mignons à l’aide d’un pinceau de cuisine.  C’est ce qi permettra à votre filet d’avoir une jolie couleur dorée à la sortie du four.

Enfournez dans un four chaud 200°c pendant 30 minutes.

Il est possible de préparer ce plat à l’avance ( voir même la veille à condition que la viande soit bien égouttée) , mais je vous conseille de le mettre en cuisson au dernier moment.

Lorsque je réalise cette recette à la maison, je fais toutes mes préparations la veille, je réserve au frais.  Je dresse le filet en croûte 1 à 2 heure avant le repas et j’ enfourne 40 minutes avant de passer à table.

Pour plus de facilité lors du découpage, utilisez un couteau électrique pour obtenir de belles tranches régulières sans casser ou écraser la croute du filet.

 

maintenant régalez vous !

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 07:00

croustillant-lapin-citron-confit.jpg

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu long à préparer certes, mais ou tout peut se faire à l’avance. Une recette goûteuse et  épicée ou l’on découvre la chaire moelleuse d’une viande mijotée sous une feuille croustillante  très jolie à présenter.

J’ai accompagné ce plat de lamelles de poivrons rouges que j’ai laissé doucement compoter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 +30 + 15 minutes.

Croustillants de lapin au citron confit (environ 10 pièces)

4 cuisses de lapin, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1cc de cumin moulu, 1cc de coriandre moulue, 100g d'amandes concassées et torréfiées (15 minutes à 150°), 2 citrons confits,20g de sucre glace,  2 oeufs + 2 jaunes, 10 feuilles de bricks, huile d'olive, beurre,  sel, poivre.

 

Préparation:

Faites revenir les cuisses de lapin, l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices avec  30g de beurre dans une sauteuse. Recouvrez d'eau et laissez mijoter au moins  45 minutes.

 Sortez les cuisses de lapin et laissez réduire le jus une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux.

Prélevez la chair du lapin et hachez-la au couteau très finement. Ajoutez-y les amandes, le sucre, la coriandre ciselée, les citrons très finement émincés, les 2 œufs et le jus réduit. Laissez reposer au réfrigérateur.

(vous pouvez donc faire ça la veille)

 

Croustillant de lapin au citron confit

 

 Coupez les feuilles de bricks en 4 ou en 2 selon la grosseur de vos moules, badigeonnez d'huile d'olive et disposer 2 carrés en quinquonce dans 20 fonds de moules à mini-muffins en silicone ou 10 plus grosses empreintes. . Remplir avec  1 bonne cuil à soupe de farce au lapin. Fermez en collant avec du jaune d'oeuf. Retournez dans le moule. Badigeonnez à nouveau de jaune.

 

Enfournez 15 minutes à 200°. Démoulez et servez immédiatement avec une fondue de poivron et un caramel de vinaigre balsamique.

 

Ce plat peut se réchauffer sans problème, comme c’est assez long à réaliser vous pouvez pratiquement tout préparer à l’avance.

 

Vous pouvez aussi remplacer le lapin par du poulet, ou le citrons   par des champignons de saison par exemple.

 

 

 

 

 

 

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 07:00

Roulés de poulet au jambon italien, provolone et basilic frais  

En Italie cela s’appelle  Involtini de poulet au prosciutto

L’intérêt de cette recette est d’associer à une viande  un peu fade comme le poulet, trois éléments  aux saveurs explosives comme le jambon de parme, le provolone et le basilic.

La viande est ensuite roulée puis cuite au barbecue et servie avec un coulis de tomate au basilic.

Le provolone qui est un fromage italien à pate dur assez fort en goût , il fond au milieu du poulet et apporte de l’onctuosité.

 

 

poulet-au-jambon-de-parme-provolone-et-basilic.jpg

 

 

Préparation 20 minutes

Cuisson au barbecue : 12 minutes environ.

Pour 4 personnes il vous faut :

4 filets de poulet sans peau ni os

1 cuil à café de gos sel

½ cuil à café de poivre ( fraîchement moulu)

1 cuil à café d’ail en poudre

4 tranches très fines de jambon italien type jambon de parme

4 tranches très fines de Provolone

8 feuilles de basilic

Huile d’olive

1grosse boîte de pulpe de tomate en dès ( nature) + 2 gousses d'ail entières.

 

Préparation :

Ouvrez les escalopes en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement, de manière à obtenir une grande escalope.

Déposez les côté lisse dessous, sur du film alimentaire, recouvrez d’un autre film alimentaire et aplatissez  les escalopes jusqu’à l’obtention qu’une escalope d’environ 6 mm.  Faites la même chose avec les 4 pièces de viande.  

 

 

roule-de-poulet-jambon-provolone.jpg

 

 

Retirez le film alimentaire du dessus et assaisonnez d’ail en poudre, de sel et de poivre.

Disposez ensuite une tranche fine de jambon puis une tranche très fine de provolone coupée en deux et deux feuilles entières de basilic.

Roulez l’ensemble en serrant bien et nouez avec deux morceaux de ficelle de cuisine.

Huilez légèrement les rouleaux ainsi obtenus.  Et réservez jusqu’à la cuisson.  ( vous pouvez sans problème préparer cette partie à l’avance.)

Dans une petite casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez deux gousses d’ail entières, faites colorer 1 minute puis versez la pulpe de tomate en dès. Sel et poivre et un peu de basilic.

Laisser cuire votre sauce à feu doux avec un couvercle (sinon, gare aux éclaboussures),  jusqu’à ce que les gousses d’ail sous fondantes. Retirez du feu et réservez.

 

20 minutes avant de passer à table,

Mettez à chauffer votre barbecue, mettez la sauce à réchauffer doucement et faites cuire vos involitini à feu moyen direct pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient entièrement dorés.

Pensez à les retourner toutes les 3 minutes d’un quart de tour. Si votre barbecue possède un couvercle, fermez-le pendant la cuisson.

Au moment du service, retirez les ficelles du poulet, coupez les rouleaux en tranches et servez bien chaud sur un lit de sauce tomate au basilic.

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 08:22

tajine-poulet-citron-confit-olives1.jpg 

C’est une recette répandue est très appréciée au Maroc, ce tajine est un plat de poulet tendre mijoté dans une sauce jaune pleine d’épices : de curcuma, gingembre, est safran.

Il est garni en fin de cuisson de quartiers de citrons confits et d’olives.

Le citron confit est ici un élément indispensable de la recette, c’est lui qui donnera à ce plat tout son caractère.

vous pouvez trouver  du citron confit artisanal de qualité  sur la boutique récréation culinaire

 

 

Pour 6 personnes il vous faut  :

 

1  poulet fermier coupé en morceaux

2 gros oignons

3 gousses d'ail

citrons confits 1 pincée de pistils de safran

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

300 g d'olives  ( confites si vous avez)

2 cuil à soupe de coriandre ciselée

2 cuil à soupe de persil plat ciselé

3 cuil.à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

 

 Préparation :

 

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez-les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives. 

Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l’huile d'olive. 

Essuyez les morceaux de poulet, posez-les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites-les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois. Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.

 Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.

Accompagnez ce plat de riz ou de pommede terre ( qui peuvent être ajoutées en petits cubes dans la sauce 15 minutes avant la fin de cuisson.) 

 

 

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 15:21

 

Gigot-d-agneau-roti-au-thym-et-flagolets-aux-tomates.jpg

 

Je sais je sais, nous ne sommes plus à Pâques allez vous me dire, mais voici un plat familial dont je ne me lasse pas, une viande fondante et moelleuse soigneusement rôtie,  une merveille en bouche.  C’est notre plat  complet du dimanche midi avec un petit verre de Saint-émilion.

Ce n’est pas un plat compliqué à réaliser, si vous manquer de temps vous pouvez aussi utiliser des flageolets surgelés.

Une fois le plat au four, il faut juste surveiller la cuisson et arrosez la viande de temps en temps.

Comptez environ 200 g de gigot par personne avec l’os.  Le gigot doit cuire à feu vif 15 minutes par livre. Protégez-le à mi cuisson avec une feuille de papier aluminium pour qu’il soit cuit à cœur et ne salez les tranches qu’au moment de la découpe.

Préparation : 15 minutes   repos :  1 h    cuisson : 1h30

 

Pour 8 personnes il vous faut :

800g de flagolets secs

4 gousses d’ail

1 gigot de 2 kg environ

Huile

 80g de Beurre

6 tomates mûres

Thym

Sel et poivre.

 

Préparation :

Versez les flageolets dans un saladier, recouvrez-les largement d’eau bouillante et laissez reposer pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, égouttez-les et mettez-les dans une casserole sur feu doux couverts d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petit frémissement pendant 1 h30.  Écumez au début puis salez à mi-cuisson.

Allumez le four à 260°c ( chaleur maximal )

Pelez 2 gousses d’ail et taillez les en lamelles. Piquez le gigot avec la pointe d’un couteau et glissez les lamelles d’ail dans les fentes.

Badigeonnez le gigot d’huile , d’un peu de beurre , de thym et posez-le dans un grand plat côté bombé vers le bas.  Enfournez four chaud et faites saisir 15 à 20 minutes.

Baissez le feu à chaleur moyenne et versez un verre d’eau dans le fond du plat.

Retournez le gigot et laissez cuire encore 25 minutes.  Ajoutez autour du gigot les tomates coupées en deux et épépinées. Arrosez  régulièrement le gigot avec le jus de cuisson pour que la viande soit bien fondante. ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat si nécessaire.

Éteignez le four et laissez le gigot reposer dans le four éteint pendant environ 15 minutes.

Pendant la dernière phase de cuisson du gigot,

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole ajoutez les gousses d’ail restantes écrasées, ajoutez les flageolets cuits et égouttés. Retirez les tomates du gigot et ajoutez-les aux flagolets. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux .

Sortez le gigot du four, versez le jus de cuisson dans une saucière.

Découpez le gigot  en le soulevant en oblique sur une planche à découper et tranchez en entamant le côté bombé en premier, salez à ce moment. Taillez la noix en tranches minces en allant du haut vers le bas.

Retournez le gigot et coupez autant de tranches dans la sous noix.

Servez immédiatement avec les flageolets aux tomates  et la sauce en saucière.

 Et régalez vous !

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