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récréation culinaire

 

 

 

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 20:38

 

Les truffes de Lorraine ne jouissent pas du prestige des truffes du Périgord. C'est le moins qu'on puisse dire mais heureusement des gourmets  et des passionnés contribuent à la faire connaître.  Malheureusement, beaucoup de gents ignorent  encore qu'il existe des truffes en lorraine c'est une grosse erreur

car la Meuse posséde un sol calcaire et argileux avec des forêts riches en chênes, charmes, noisetiers. Elle offre un environnement propice au développement de plusieurs espèces de truffes.

 

 

 Nous sommes en pleine période de ramassage de la  Tuber uncinatum et de Tuber mesentericum qui sont les deux principales truffes d'automne-hiver comestibles et intéressantes sur le plan gastronomique dans notre région .

  

  Par chance pour nous, à la maison des truffes de Boncourt se trouve un passionné nommé Jean-Sebastien  POUSSE qu 'il faut absolument rencontrer, il  organise et anime le marché aux truffes tous les samedi matin d'octobre à Décembre .

 

 

 

 

 

 

Voici donc une recette simple pour mettre en valeur ce merveilleux Champignon.

La truffe mésentérique est une truffe que j'odore, elle posséde un arôme très puissant et un goût intense, qui se marie à merveille avec l'artichaut.

Arrêtons les discussions mainteant à vous de cuisiner avec ce velouté d’artichaut à la truffe mésentérique .

 

 

veloute-d-artichaut-a-la-truffe-mesenterique--Copier-.jpg

Pour 4 personnes il vous faut :

10 fonds d’artichaut (surgelés ou non )

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

40 g de truffe mésentérique ( dite truffe de Meuse)

20 g de beurre

 

Préparation :

Emincez les échalotes

Coupez les fonds d’artichaut en quartiers

Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre, ajoutez les échalotes, laissez cuire 2 minutes, ajoutez les cubes de fond d’artichaut, le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

A la fin de cuisson, ajoutez 20 cl de crème fraiche puis 20 g truffe mésentérique râpée et laissez reposer 10 minutes.

( il est préférable de ne pas cuire la truffe pour qu’elle conserve tout son arôme )

Mixez, puis dressez dans des petites cocottes ou des assiettes chaudes avec le reste de truffe en lamelles ou sur une mouillette de pain grillé beurré.

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Published by chris - dans soupes
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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 08:08

  crème de courgette en tube 2

 

Je suis en vacances à Montpellier est en ce moment, ce sont plutôt des recettes faciles et fraiches qui sont d'actualité!

C’est la pleine saison des courgettes, et je sais très bien que lorsqu’elles envahissent nos jardins, on ne sait plus comment les accommoder.

Alors voici une idée de recette facile et simple qui vous permettra de débuter un repas sympa en entrée ou en amuse-bouche dans une petite verrine avec une paille.

J’ai servi ce velouté bien glacé hier soir et c’était franchement délicieux !

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

  • 500 g de courgettes (3 courgettes)
  • 50 cl d’eau
  •  1 cube de cube or
  •  3 cs de crème épaisse
  • 70g de parmesan râpé
  • sel et poivre

    Préparation:


    Faire un bouillon avec un cube de cube or et 50 cl d'eau.

    Laver et couper les courgettes en petits cubes

    Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes environ.

    Mixer les courgettes à l’aide d’un blender  (personnellement, je retire un peu de bouillon avant de mixer mes courgettes puis j’en rajoute au fur et à mesure jusqu’à obtenir la consistance désirée.)

    Ajouter 70g de parmesan râpé et 3 cuil à soupe de crème épaisse, mixer à nouveau pendant 30 secondes et réserver au frais jusqu’au moment du service. ( le veille pour avoir un  plat bien glacé)

    Mais, Vous pouvez aussi servir cette crème de courgette chaude, c’est aussi savoureux ( cela dépend de la température extérieur à l’heure du repas).

     

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Published by chris - dans soupes
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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 08:00




voici la recette du plat que nous avons dégusté avec les cheese naan que je vous ai proposé hier.
c'est un plat végétarien qui peut être consommé seul.
c'est une recette rapide et savoureuse comme j'aime, avec beaucoup de goût et peu de matières grasses.
à consommer sans modération!!!!!


préparation :5 minutes
cuisson :30 minutes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

150 grammes de lentilles jaunes (oranges au rayon bio des supermarchés), rincées et trempées 15 minutes dans de l’eau froide
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en en petits cubes
Une pincée de sel
½ cuillère à café de curcuma en poudre
10 grammes de gingembre frais hâché
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
15 grammes de beurre
1 cuillère à café de cumin en poudre
Une pincée de piment rouge en poudre

Préparation

Faire cuire les lentilles dans un quart de litre d’eau avec du sel et du curcuma pendant environ trente minutes.

Ajouter au mélange précédent les dès de tomates, le gingembre râpé, la coriandre fraîche et faire bouillir pendant deux minutes.

Incorporer le beurre, le cumin et le piment rouge, servez bien chaud !

Avec des cheeses naan par exemple.

 

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Published by chris - dans soupes
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16 mars 2009 1 16 /03 /mars /2009 13:49



Pour 6 personnes il vous faut :

 

1.5 Kg de tomates bien mûres ( en ce moment c’est plutôt tomates pelées en boite)

1 petit concombre

1oignon doux

1 petit bouquet de persil

1 poivron vert

6 cuil à soupe d’huile d’olive

3 cuil à soupe de vinaigre de vin

2 pincées de piment de Cayenne

75 cl de bouillon de poule ( 2 cubes)

 ( un peu moins si vous utilisez des tomates pelées en conserve)

2 gousses d’ail

Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Plongez les tomates dans l’eau bouillante, égouttez-les et pelez-les.

Retirez les pépins et passez au mixeur avec 2 gousses d’ail et l’oignon épluché.

Ajoutez le vinaigre, l’huile, le piment, le bouillon froid, sel poivre et persil.

Mixez,  versez dans un saladier et mettre au réfrigérateur 2 ou 3 heures.

 

Pendant ce temps,

Pelez le concombre, coupez-le en petits dès comme le poivron vert et une tomate restante.

 

Disposez chacun de ces légumes en dès dans des ramequins

Et servez avec le gaspacho et des tranches de pain grillé .

 

 

Pour gagner du temps :

Vous pouvez utiliser des bonnes tomates pelées en boite ( c’est ce que j’ai fait aujourd’hui vu la saison ! ) mettez alors moins d’eau et versez votre gaspacho sur des glaçons, et servez immédiatement !

 

Dans des petites verrines à l’apéritif avec un paille c’est d’enfer !

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Published by chris - dans soupes
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