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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 08:00

Vous êtes nombreux à me réclamer des recettes à présenter dans les verrines que nous vendons dans notre boutique Récréation culinaire.

 

Voici  donc ce matin une petite idée de verrine adaptée aux  verres conik  .

C'est une recette que j'avais réaliser sur ce blog en mai 2012 et qui était présentée dans des verres plus larges.

 

à faire dans les verres conik 11 cl pour un dessert à l'assiette ou dans les verres mini conik pour des assiettes gourmandes  .   les supports existent  pour 2 , 6 ou 9 verres.  

 

Si vous n'avez pas de support, pas d'inquiètude,  vous pouvez utiliser un verre haut et étroit dans lequel vous glissez le cone.

 

presentation-verre-conik.jpg

 

dont voici la recette. 

 

Mousse lègére aux perles du japon , écrasée de framboise fraiches et biscuits roses de reims

 

.

 

 

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 16:02

 

Si vous aimez la version classique du vacherin, vous allez adorer cette version revisité en verrine aux parfums exotiques. C’est une verrine facile à réaliser qui épatera vos convives.  Elle est composée de glace coco et fruits dela passion, de brunoise de fruits exotiques, de chantilly et de bâtonnets de meringue.

 

vacherin-exotique-revisite-verrine.jpg

 

Vacherin exotique revisité

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

Pour la brunoise de fruits exotiques :

2 petites mangues

1  ananas victoria

1 citron vert

2 cuil à soupe de sucre glace

 

Glace :

50 cl de sorbet à la noix de coco

50 cl de sorbet aux fruits de la passion ( maracuja carte d’or )

 

Chantilly :

20 cl de crème liquide très froide

35 g de sucre glace

 

Meringue :

2 blancs d’œufs

1 goutte de citron

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

 

Préparation des bâtonnets de meringue :

 

Battez 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter incorporez 50g de sucre en poudre, continuez de battre et serrez les blancs la 50 g de sucre glace.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3mm de diamètre.

Formez des bâtonnets sur  la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.

Pendant ce temps,

 

Préparez la brunoise de fruits exotiques :

 

Taillez la tête à la base de l’ananas, puis coupez l’écorce toute autour pour supprimer totalement les yeux. Coupez l’ananas en tranches, puis en fine brunoise (petits dès réguliers) .

Faites la même chose avec les mangues ;

Prélevez le zeste du citron vert

Placez les fruits dans un saladier et arrosez d’un peu de jus de citron vert , de zeste et de 2 cuil à soupe de sucre glace.

Réservez au frais jusqu’au dressage.

 

Préparer votre crème chantilly.

J’utilise un siphon isi gourmet whip de 50 cl .

Pour 1 siphon complet de crème chantilly , délayez 70 g de sucre glace avec 40 cl de crème liquide entière  , filtrez dans le siphon  et gazez avec 1 seule cartouche. Secouez 5 fois et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

La crème chantilly ainsi préparée se conserve 8 jours au frais dans le siphon.

 

Dressage et présentation :

 

Tassez 1 grosse cuillère à soupe de sorbet à la noix de coco au fond de vos verrines, puis 1 grosse cuillère à soupe de sorbet aux fruits de la passion.  

Disposez  ensuite, 1 couche de crème fouettée, répartissez dessus la brunoise de fruits exotiques (versez un peu de jus de fraises si vous en avez) ajoutez une deuxième couche de crème fouettée puis piquez les bâtonnez de meringue de manière à donner de la hauteur à votre verrine  et servez aussitôt.

Vous pouvez décorez cette verrine avec les feuilles de la tête de l’ananas, ou quelques fraises en lamelles pour apporter de la couleur. 1 physalis et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

A déguster bien frais, c’est délicieux !

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 11:47

 

 

Une verrine légère et tonique avec une couleur foudroyante qui associe l’acidité de la gelée de pomme verte à la douceur enfantine et au crémeux du riz au lait vanillé.

C’est une recette inspiré par Philippe Conticini qui ravira et surprendra à coup sur tous vos convives.

 gelee-de-pomme-verte-et-riz-au-lait-vanillie-en-verrine-c.jpg

 

Quantité pour 10 mini cônes

Gelée de pomme verte :

Préparation 15 Minutes        pas de cuisson 

Ingrédients :

175g de jus de pomme verte centrifugé ( 4 granny smith) ( ou jus de pomme en bouteille)

1 cuil à café rase d’acide ascorbique ou de vitamine C en poudre ( vendu en pharmacie)

3 cuillères à soupe de liqueur de pomme (Manzana) ( 25g)

1 cuil à soupe bombée de sucre semoule ( 10 g)

1 cuil à café de jus de citron

1.5 feuille de gélatine  soit (2.75g)

1 pointe de couteau de colorant en poudre vert anis

 

Préparation de la gelée de pomme verte :

Mettez 1.5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Dans un autre bol, faites chauffer  20g de jus de pomme avec  10g de sucre semoule.

Ajoutez la vitamine C et mélangez puis faites y dissoudre la gélatine essorée.

 

Dans un dernier récipient, mélangez 3 cuil à soupe de liqueur de Pomme Manzana, ajoutez le reste du jus de pomme verte ( soit 155g) , mélangez puis incorporez le mélange comprenant la gélatine et mélangez bien.

Respectez bien cet ordre d’intégration des ingrédients pour ne pas que votre jus de pomme soit trouble.

Ajoutez une toute petite pointe de colorant en poudre vert anis( à diluer dans 1 petite cuil d’eau ) si vous souhaitez obtenir une jolie gelée verre anis bien transparente.

Mélangez à nouveau, filtez à l’aide d’une passette et  versez dans vos verrines ( ici verrine conik) et placez 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparation du riz au lait vanillé : 

 préparation : 3 minutes    cuisson : 35 minutes       réfrigérateur :1 h

Ingrédients :

100g de riz rond

1 noix de beurre

40g de sucre cristal

1 gousse de vanille

½ litre de lait

30g de crème liquide entière montée en chantilly ( a ajouter en fin de cuisson )

Préparation :

Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez ½ litre de lait , la gousse de vanille fendue en deux, 40g de sucre et une pincée de sel.

Remuez et baissez le feu, il faut que le lait chauffe très doucement, laissez cuire environ 35 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle au fond de la casserole.

Après 35 minutes de cuisson, vérifiez la consistance, il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.

Pui laissez le refroidir avant  d’incorporer 30g de crème fouettée et de le déposer sur le gelée de pomme verte.

 

Vous pouvez ensuite décorer le dessus avec  comme moi sur cette photo avec des pépites d’amande et de noisette dragéifiées de couleur verte, ou   des lamelles de pomme séchées, de crumble cuit etc….

 

 

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 08:00

Voici une recette réalisée par  Magalie, vendredi soir pour une petite dégustation entre amies. J’aime ce genre de soirée totalement improvisée ou chaque convive confectionne un plat qu’il affectionne en maximum 1 heure.

Cela nous permet de passer une bonne soirée, en savourant des plats délicieux sans passer 3 heures en cuisine. Parmi, nous il y a aussi florence DONGE  ( de la fromagerie du même nom qui fabrique le célèbre BRIE DE MEAUX AOC DONGE) qui nous confectionne aussi des petits plats à tomber que vous retrouverez  bientôt sur ce blog .

 

 

 

mousse-aux-perles-du-japon-framboises-fraiches-et-biscuits-.jpg

Mousse aux perles du japon Framboises fraîches et biscuits roses de Reims

Temps de préparation : 10 minutes  cuisson : 15 minutes   Réfrigérateur : 1 heure minimum

 

Pour 4 personnes il vous faut :

60g de perles du japon

100g de framboises fraîches

2 biscuits roses de Reims

30cl de crème fraîche liquide

30g de sucre semoule

30g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Quelques fraises ou framboises entières  et feuilles de menthe pour la décoration.

 

Préparation :

Mettez à cuire 60g de perles du japon 15 minutes dans de l’eau bouillante avec 30g de sucre semoule. (elles doivent devenir translucides en fin de cuisson ).  Egouttez, puis ajoutez 4 gouttes de colorant de votre choix ( ici vert anis) , laissez refroidir pendant 30 minutes .

Pendant ce temps, placez au grand froid le bol, les fouets et la crème liquide.

Au bout de 10 minutes, sortez-les du froid et battez immédiatement les 30 cl de crème liquide en chantilly. Lorsque la chantilly est prise ajoutez 30g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé et battez encore 2 minutes.

Incorporez les perles du japon refroidies et répartissez cette préparation dans des verrines en forme de cône (plus le cône est haut et fin, plus la présentation sera jolie, c’est une recette idéal pour les verres conik)

Réservez au frais pendant 30 minutes.

En attendant, écrasez 80g de framboises à la fourchette dans un bol ( réservez)

Au bout de 30 minutes au réfrigérateur, sortez la mousse et répartissez les framboises.

Conservez au frais jusqu’au moment du service.

Quelques minutes avant la dégustation, émiettez les biscuits sur les framboises, décorez avec une framboise entière et une feuille de menthe.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez.

 

mousse-aux-perles-du-japon-framboises-fraiches-et--copie-1.jpg 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 12:50

 

 

 

Mousse passion sur dès de mangue caramélisés et lit de crème anglaise

  espuma-passion-mangue-creme-anglaise

 

Bonjour à toutes et à tous, je vous propose ce matin un délicieux dessert facile à réaliser que vous pouvez préparer quelques heures avant la dégustation.

Une mousse aux fruit de la passion ( sans adjonction de crème ni gélatine ) à faire au siphon. Cette mousse conserve le bon goût des fruits et toute son acidité qui tranchera parfaitement avec la douceur de la crème anglaise et le moelleux des cubes de mangues poêlés.  C’est un régal, n’hésitez pas à tester cette recette, elle ravira vos papilles.  

Ingrédients pour 8 grosses verrines de 25 cl :

Pour la crème anglaise :  

 6 jaunes d’œufs, 50 cl de lait ½ écrémé, 70 g de sucre, 1 gousse de vanille  

Crème anglaise :

Faites chauffer ½ litre de lait, et mettez le bâton de vanille fendu en deux à infuser.   

Fouettez  vivement les 6 jaunes  d’œufs  avec 70 g de sucre puis versez par-dessus le lait bouillant infusé à la vanille, cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère (attention à ne pas trop chauffer car la crème risque de tourner ).

Laissez refroidir légèrement et versez dans le fond de 8 grosses verrines

 

Pour les fruits :  

2 belles mangues , 1 noix de beurre, 3 cuil à soupe de cassonade.  

 Epluchez les mangues et coupez les en petits dès.

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les cubes de mangue et saupoudrez de 3 cuil à soupe de cassonade.

Faites cuire jusqu’à coloration des mangues et réduction du sirop ( mais attention à ne pas faire de compote.)

  Laissez refroidir légèrement, déposez deux cuillérées à soupe de dès de mangue caramélisés  au centre de la crème anglaise dans chaque verrine  et réservez au frais jusqu’au moment du service.  

Mousse passion au siphon :  

4 blancs d’œufs,  30 cl de pulpe de fruits de la passion,  2 jaunes d’œuf,  70g de sucre glace, 25g de proespuma froid ( facultatif)

Préparation de la mousse passion au siphon :

Mixez au blender 4 blancs d’œuf avec 30 cl de pulpe de fruits de la passion .

Dans un saladier, fouettez énergiquement 2 jaunes d’œufs avec  70g de sucre glace et 25 gde proespuma froid ( facultatif) . Incorporez dans le mixer avec le mélange blanc et jus puis mixez à nouveau.

Filtez et versez dans un siphon  de 50 cl, fermez secouez et injectez 2 cartouches de gaz en prenant soin de placer le siphon tête en bas pour que le gaz traverse immédiatement la préparation.

Secouez à nouveau et réservez au frais.

( pour que votre préparation tienne un peu plus longtemps lors de service, je vous conseil d’ajouter un peu de proespuma froid ( 25 g pour 50 cl de préparation) .

Cette préparation contient des blancs et jaunes d’œufs crus, vous ne pouvez donc pas la conserver plus 48 h au réfrigérateur.

Au moment du service, ajoutez votre mousse de fruits de la passion sur les cubes de mangue, décorez et servez aussitôt.  

 

 

espuma-passion-et-cerme-anglaise-mangue-caramelisees.jpg

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 19:36

 

tiramisu-poires-truffes-caramel.jpg

Voici une des recettes que nous avons réalisé jeudi soir lors de l’atelier à la maison des truffes de Boncourt. C’est une recette que vous pouvez faire avec ou sans truffes ( je sais très bien que tout le monde n’a pas de truffes à sa disposition tous les jours, mais j’ai envie de vous montrer les merveilleuses recettes que l’on peut faire avec les produits meusiens).  Et surtout donner des idées aux nombreuses personnes qui viennent et achètent ces produits dans la boutique de la maison des truffes.

 Ici nous avons utilisé de la truffe de bourgogne ( uncinatum) conservée dans de l’alcool.

 

 je travaille de puis 1 an dans cette maison et je peux sur demande vous envoyer un pot de 40g net égoutté  de truffes à l’alcool ( truffe de bourgogne)  de grande qualité  au tarif de 26€ ttc  le pot.

 

Pour 8 personnes il vous faut :

500 g de mascarpone

100g de sucre

10g de sucre vanillé

3 jaunes d’œufs

3 blancs d’œuf

20g de sucre

30 g de truffes à l’alcool ( uncinatum ( truffe de bourgogne)

15 biscuits à la cuillère

4 demi-poires au sirop  ( conservez bien le jus)

 

Préparation :

Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d’œufs (3) et le sucre ( 100g)jusqu’à ce que le mélange double de volume et fasse ruban.

Incorporez le mascarpone ( 500g) .

Battez les blancs en neige ( 3) bien fermes en ajoutant 20g de sucre un peu avant la fin pour les serrer.

Hachez 30g de truffes conservées dans l’alcool ( uncinatum)  et ajoutez -les à la crème.

Dans une casserole faites réduire de moitié le sirop des poires.

Pendant ce temps coupez les poires en petits morceaux.

Trempez les biscuits dans le sirop réduit et disposez-les au fond de vos verrines.

Ajoutez un lit de poires en petits morceaux, une couche de crème au mascarpone truffée et renouvelez l’opération en terminant par une couche de crème.

Recouvrez vos verrines de film alimentaire et placez les 4 h au réfrigérateur.

Vous pouvez sans problème réaliser ces verrines la veille.

 Au dernier moment saupoudrez d’éclats de caramel que vous pouvez flamber  comme une crème brûlée si vous utilisez des pots en verre .  ( mois j’utilise ce kit de caramélisation )

 

Bon appétit !!!

 

 

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 17:32

 

 creme-brulee-destructuree-mangue-et-perles-aux-fruits-pa.jpg

Voici la recette que j’ai fait tester à mes nièces ce midi.  Je regrette de ne pas avoir eu mon appareil  sous la main pour les photographier le doigt dans le fond du verre pour ne pas en perdre une miette.  N’est ce pas Manon !!!

 

Cette alliance d’une crème fondante, d’un coulis acidulé, de petites perles et de caramel croquant est  un délice.

C’est une recette à faire à l’avance  car il faut 2 bonnes heures à la crème pour figer. 

 

vous pouvez trouver tous les coulis de fruits, glucose et tapis de cuisson sur le site récréation culinaire.fr  des liens sont dans la recette.

 

Préparation 20 minutes

Cuisson ( four ) 1 heure

Réfrigération 2 heures.

 

Pour 4 personnes il vous faut  :

·       5 jaunes d’œuf

·       100 g de sucre

·       50 cl de crème fleurette  ( ou 25 cl de crème et 25 cl de lait pour une crème un peu moins riche)

·       1 gousse de vanille

·       50 cl de purée de mangue·       15 g de perles du japon

·       25 cl de jus de fruits de la passion

 Préparation :

 Dans un saladier, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines .

Ajoutez  50 cl de crème fleurette et  mélangez énergiquement au fouet.


Préchauffez le four à 100°c


Versez la préparation  dans les ramequins et passez-les au four pendant environ 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

Dans une casserole, faites cuire les perles du japon dans le jus de fruit de la passion pendant 15 minutes, en surveillant  bien la cuisson pour que ce jus n’attache pas.

Lorsque la crème est prise procédez au dressage :

Répartissez le coulis de mangue dans les verrines sur la crème brulée, ajoutez au centre 1 cuillère à soupe de perles de japon aux fruits de la passion.

 

Peu avant le service , faites des tuiles en caramel pour le décor.

 

Mélanger  1/3 de glucose et 2/3 de sucre  en poudre dans une casserole à fond épais,  chauffer jusqu’à consistance d’un caramel blond.

Lorsque le caramel et bien chaud, prélevez-en avec une cuillère et faites des lignes  sur un tapis en silicone.

Attention car lorsque le caramel refroidi, il durci  devient moins fluide et plus difficile à travailler. Il faut aller très vite.

 Les tuiles en caramel ne se conservent pas très longtemps ( à consommer le jour même )  , contrairement au tuiles en isomalt qui peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance sans prendre l’humidité.  

La tuile en isomalt sera  juste  moins sucrée que celle en caramel, c’est un choix.

 

voici aussi la version mini verrine

creme-brulee-destructuree-mangue-et-perles-passion.jpg

 

 

 

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22 mai 2011 7 22 /05 /mai /2011 11:59

 

 

sphere-coulis-de-fraise-et-parfait-a-la-vanille.jpg

 

Cette association d’un coulis de fraises fluide  très parfumé et d’un parfait à la vanille mousseux et moelleux ravira les papilles les plus délicates.

Une recette simplissime à faire à l’avance, fraîche  et savoureuse.

A associer avec des petits morceaux de meringue et des fraises entières  dans une coupelle à part .

( vous pouvez retrouver les sphères en vente ici    sur la boutique récréation culinaire.fr, elles existent en contenance 25 cl  ou 15 cl pour les amuses bouches. )

 

Préparation 15 minutes

Réfrigérateur 2 h

 

Ingrédients pour 6 sphères de 25 cl :

600 g de fraises gariguettes

150g de sucre

10 g de basilic

6 jaunes d’œufs

50 cl de lait ½ écrémé

70 g de sucre

1 gousse de vanille

25 cl de crème liquide entière.

Le coulis de fraise :

Mixez 600g de fraises gariguette avec 150 g de sucre.

Hachez 10 g de basilic

Prélevez ¼ du coulis et chauffez doucement , ajoutez le basilic haché et laissez infuser  pendant 5 minutes puis filtrez  et mélangez avec le coulis restant.

 

Le Parfait à la vanille :

C’est une crème anglaise à laquelle on mélange une crème fouettée après refroidissement.

Faites chauffer ½ litre de lait, et mettez le bâton de vanille fendu en deux à infuser.  

Fouettez  vivement les 6 jaunes  d’œufs  avec 70 g de sucre puis versez par-dessus le lait bouillant infusé à la vanille, cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( attention à ne pas trop chauffer car la crème risque de tourner ).

Laissez refroidir.

Fouettez 25 cl  la crème liquide en chantilly    (aidez -vous d’un stabilisateur pour chantilly si vous n’arrivez pas à bien monter votre crème au batteur, la crème le bol et le fouet doivent être très froid).

Lorsque la crème anglaise est refroidie, incorporez-y la crème fouettez.

Dressage :

Versez le coulis de fraises au fond de vos sphères, puis à l’aide d’une poche à douille  ajoutez le parfait à la vanille délicatement pour que les deux préparations ne se mélangent pas.

 Ajoutez une paille et mettez les sphères au frais jusqu’au moment du service.

Vous pouvez accompagner ces sphères de petits morceaux de meringue concassés et de fraises entières dans une coupelle à part.

 

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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 07:00

  tarte-a-la-rhubarbe-destructruree-et-espuma-de-chocolat-b.JPG

J’aime le mélange rhubarbe et espuma de chocolat blanc   que propose d’anne sophie Pic  dans cette recette. C’est  absolument divin, une merveilleuse association,  le chocolat blanc apporte une  note de douceur , la rhubarbe le coté acidulé et le shortbread ce côté craquant .

Anne sophie Pic, utilise de l’estragon dans la recette originale avec la compote de rhubarbe pour apporter un note plus personnelle à la recette, mais je n’en n’avais plus alors j’ai fait sans .



pour 6 personnes il vous  faut :
350g de rhubarbe
¼ de botte d’estragon ( facultatif)
 35g de sucre en poudre
le jus 1/2 citron

pour le shortbread
40 gr de beurre demi-sel
20 gr de sucre cassonade
55 gr de farine
1 gr de levure chimique
10 gr de fécule de pomme de terre

pour l'espuma au chocolat blanc ( quantitié pour un siphon de 0.50l)
110 gr de  pisoles de chocolat blanc

12 cl de lait entier
5 gr de sucre
10 cl de crème liquide

La veille épluchez et coupez la rhubarbe en petits tronçons et mettez la dans une passoire avec 35 gr de sucre et le jus d' 1/2 citron .Laissez dégorger au frais toute la nuit .
Le jour même , faites compoter  la rhubarbe à feu moyen dans une casserole munie d’un couvercle pendant 25 minutes .  (vous pouvez ajoutez l'estragon ciselé en fin de cuisson) et réservez.

Pour le shortbread , mélangez tous les ingrédients à la main pour obtenir une pâte assez friable comme un pâte à crumble Étalez ces morceaux sur un papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 mn à 150 °C.

Préparez  l'espuma en faisant fondre le chocolat blanc au bain marie .Mélangez le lait, et la crème liquide faites chauffer puis versez cette préparation chaude sur les pistoles de  chocolat  blanc. Fouettez pour obtenir un mélange homogène . laissez refroidir ( 2h  à 3 h )  puis

Filtrez ce mélange dans la cuve d’un siphon, visez le tête et percutez un cartouche de gaz , secouez deux ou trois fois et réservez au frais jusqu’au moment du service.

Dressage :

Disposez dans chaque verrine une couche de compote de rhubarbe, une couche de shortbread émietté et terminez par l’Espuma de chocolat blanc juste avant de servir. Le montage de cette verrine nécessite très peu de temps lorsque tous les éléments sont prêts, alors ne préparez pas vos verrine  à l’avance car le shortbread n’aurait plus de craquant et ce serai vraiment dommage.

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 07:00

 Avec le magnifique soleil que nous avons aujourd'hui, je vous propose une petite verrine toute fraîche, faite en atelier verrines et petites cuillières il y a deux semaines.

 Des morceaux de fruits et une gelée très légère faite avec du jus d'orange frais dans lequel on infuse de la vanille et de la menthe.

une verrine simple goûteuse et qui se prépare à l'avance comme j'aime !

 

aspics-d-agrumes-menthe-et-vanille.JPG

 

 

 

Pour  6 verrines il vous faut :

1 pamplemousse, 2 oranges, 60g de sucre en poudre,1 gousse de vanille, 30 cl de jus d’orange frais, 2 feuilles de gélatine, 10 feuilles de menthe

 

Préparation:

Mettez à ramollir la gélatine dans un bain d’eau froide

Pelez les agrumes à vif à l’aide d’un couteau  pour qu'il ne reste que les suprêmes ( prenez bien soin de retirer toute la peau blanche).

Puis Couper les en petits morceaux.

 

aspics-d-agrumes-menthe-vanille.jpg

Disposez-en dans chaque verrine.  ( ici j'ai pris des verrines sph'air de 15 cl )

Dans un saladier, mélangez 60g de sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, 30 cl de jus d’orange frais avec sa pulpe.

Égouttez et essorez la gélatine et mettez-la à fondre dans un bol aux micro-ondes 10 secondes.

Incorporez la gélatine fondue au jus  à l’orange.

Remplir les verrines de cette gelée aux agrumes et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

Dégustez bien frais avec un quartier de fruits frais et une feuille de menthe.

 

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