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voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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4 septembre 2010 6 04 /09 /septembre /2010 08:49

 

 

 Avec l’ouverture de la maison des truffes qui à lieu cet après midi, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour régaler ma petite famille à la maison cette semaine, mais voici un petit plat express, complet et ultra moelleux que mes filles adorent.

 

 polenta-moelleuse-aux-brocolis.jpg


Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : environ 5 min


- 125 g de polenta
- 1 brocoli
- 30 cl de crème liquide
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de parmesan en poudre
- 1 trait d'huile d'olive
- sel, poivre

 

 

 

 Préparation :

 

Lavez et coupez le pied du brocoli, coupez quelques petits morceaux pour le décor. Cuisez votre brocoli dans une casserole d'eau bouillante environ 10 minutes. Rafraîchissez-le dans de l'eau froide et passez-le au blender pour obtenir une purée.

 

Faites chauffer le lait et la crème fraiche. A ébullition, versez la polenta et remuez. Laissez-la cuire  environ 7 minutes (comme indiqué sur le paquet)   en remuant sans cesse car la polenta a tendance à accrocher rapidement. Laissez gonfler 1 minutes.

 

Juste avant de servir, ajoutez le parmesan et la purée de brocoli. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de quelques morceaux de brocoli et de quelques gouttes d'huile d'olive.

 

Les astuces  :

Ici, la recette n’est pas très light  mais très onctueuse.

Afin de rendre ce plat plus léger, vous pouvez remplacer le mélange crème et lait de cuisson par un bouillon de légumes
 

 

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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 08:00

 

Un plat que j’adore, que je fais de temps en temps mais qui ne sera jamais aussi bon que celui de ma Zia Dina

Couper les aubergines en tranches de 0.5 centimètres,les saler et les faire dégorger dans une passoir pendant 30 minutes.
les presser pour évacuer l’eau ,les éponger, les fariner et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive. ( c’est la partie la plus longue de la recette)
Faire une sauce tomate en faisant revenir deux gousses d'ail  entières dans de l'huile d'olive, ajouter deux bouteilles de purée de tomates nature, une petite boite de concentré de tomate délayée dans ¾ de libre d’eau ,un sucre en morceaux ( pour retirer l’acidité de la tomate) ,de l'origan, du sel et du poivre et faire cuire 45 minutes à feu doux.
Dans un plat à gratin, alternerez aubergines,  sauce tomate, des tranches de mozzarella et du parmesan.
Mettre à four très chaud pour faire gratiner pendant une vingtaine de minutes

 

 

c'est délicieux alors à vous de jouer maintenant.

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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 07:00

 

 

castellane-facon-risotto--au-chorizo--tomates-sechees--o.JPG

 

 

Pourquoi une cuisson comme un risotto?

Parceque cela permet d'obtenir, une cuisson al dente, des pâtes croquantes et fondantes à la fois avec un bouillon très parfumé.

c'est une cuisine facile, efficace et savoureuse à faire en famille ou entre amis.

 

préparation: 15 minutes

cuisson: 18 minutes

 

 

Castellane façon risotto au chorizo tomates olives et parmesan.

 

Ingrédients pour 6 personnes
 
 
500  gr de pâtes ( castellane ou penne)
250g de tomates cerise
20 quartiers de tomates séchées
20 belles feuilles de basilic
100 gr de parmesan (50g en copeaux et 50g râpé)
1 petit bocal de petit poivrons rouge épluchés et égouttés type piquillos  
100 gr de chorizo fort
4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

2.5 litre de bouillon de volaille
10cl d'huile d'olive  
 
 Préparation : 
 
 Confectionnez  2.5 litre de bouillon  avec de l’eau bouillante ,des cubes de bouillon de volaille et gardez le au chaud.

Confectionnez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Coupez les tomates cerise en deux

Emincez ¾ des feuilles de basilic en petites lamelles (gardez 6 feuilles entière pour la décoration de vos assiettes)

Tranchez le chorizo en petites lamelles.

Taillez les poivrons rouges en petits cubes.

Coupez les olives noires en deux.

Réservez tous ces ingrédients jusqu’à la fin de cuisson des pâtes.

 


 Verser 8 cl d'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer et ajoutez  les pâtes et les tomates cerise.

Mélangez bien pour les enrober d’huile d’olive.
Mouiller avec le bouillon jusqu’à ce que les pâtes soient recouvertes et laissez cuire 15 minutes en ajoutant une louche de bouillon de temps en temps.

Une fois la cuisson presque terminée, laissez réduire le bouillon et ajouter le chorizo, les olives, les piquillos   en dès , les tomates séchées et le parmesan en poudre et laissez cuire encore 1 minute.
Juste avant de servir incorporez les feuilles de basilic ciselés.

Servez chaque assiette, ajoutez des copeaux de parmesan et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
 

Et régalez-vous.

 


 

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:04

Gaufre de pomme de terre au saumon fumé d’après le chef éric FRECHON

 

gaufre-de-pommes-de-terre-au-saumon-et-creme-acidulee-1.jpg

 

Samedi soir, je suis allée manger dans un resto à Nancy où j’ai gouté un râpé  de pomme de terre  assez cher et vraiment pas terrible !!!

En rentrant j’ai donc voulu montrer à mon petit mari qu’il était possible de faire beaucoup mieux.

Résultat avec cette recette, une gaufre délicieuse croustillante à l’extérieur et moelleuse à souhait à l’intérieur  comme je les aime !

C’est un plat de chef, ultra simple et sublimé par la finesse d’un bon saumon fumé.

 

Si vous n’avez pas de gaufrier, pas de panique, vous pouvez confectionner les galettes de pommes de terre à la poêle.

 

Mais attention, la cuisson des gaufres est un peu délicate, il faut les sortir avec douceur pour ne pas les casser. (servez vous d’une pelle à tarte)

 

Ingrédients pour 6 gaufres:

Préparation 5 minutes

Cuisson 5 minutes par gaufre

Pour les gaufres
500 g de pommes de terre
160 g de crème fraiche 30 % de matière grasse
1 œufs entiers
2 jaunes d'œuf
sel, poivre et noix de muscade

Pour la crème acidulée :
quelques brins de ciboulette
100 g de crème fraîche
le jus d'un citron jaune
sel, poivre

préparation :

Préchauffez votre appareil à gaufres en l'ayant préalablement huilé au pinceau.

Epluchez et râpez vos pommes de terre comme vous le feriez pour des carottes râpées!  Essuyez-les avec un torchon propre sans les passer sous l’eau.

Ensuite, mettez-les dans une passoire et pressez pour  faire sortir l'excédent d’eau. Réservez.

Dans un bol, mélangez 1 œuf entier plus 2 jaunes, 160g de crème, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez les pommes de terre râpées et mélangez soigneusement.

 

Mettez une bonne cuillère à soupe de préparation dans le gaufrier pour chaque gaufre, laissez cuire doucement pendant 4 à 5 minutes afin que les pommes de terre soient bien cuites sans être brulées.

Versez le tout dans l'appareil à gaufres en étalant bien les pommes de terre.

Pour garder vos gaufres au chaud au fur et à mesure de leur confection, allumez votre four à 70°c (th 2/3) et placez-y les gaufres déjà prêtes en attendant le service.

Pendant la cuisson des gaufres, préparez votre crème acidulée en mélangeant 160g de crème fraiche épaisse, le jus d’un ½ citron et une belle botte de ciboulette taillée finement.

 

 Servez le tout avec un belle tranche de saumon fumé c’est merveilleux !

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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 07:00

Œufs cocotte au chorizo et aux poivrons


voici ce matin une petite recette que j'adore . Je l'avais préparé avant mon départ en vacance mais  je n'ai pas eu le temps de  la publier . 
C'est une recette  aux couleurs méridionales qui ne comporte pas de crème et sans cuisson du jaune d'oeuf qui reste bien liquide . 
c'est franchement délicieux et ultra simple.  oeufs-cocotte-au-chorizo-et-poivrons.JPG

pour:4 pers- préparation:40 mn -cuisson:10mn
 
INGRÉDIENTS
 
150g de chorizo
1 baguette de campagne
4 gros œufs fermiers
1 petit oignon
1  poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 grosses tomates
1 gousse d'ail
1 branche de thym
30cl d'huile d'olive
1 noix de beurre
fleur de sel, poivre
 
POUR COMMENCER
 
Beurrez 4 pots "le parfait".
Épluchez l'oignon et coupez-le en petit dés.
Lavez les poivrons et les tomates et enlevez les pédoncules.
Coupez les poivrons en petits cubes de 1cm.
Plongez les tomates pendant 30secondes dans l'eau bouillante.
Dés que la peau commence à craqueler, égouttez-les et retirez la peau qui se détache alors très facilement.
Coupez les tomates  en cubes.
Épluchez et dégermez la gousse d'ail.
Coupez le chorizo en petits dés.
Taillez des grandes mouillettes de pain de campagne
 
RÉALISATION
 
Préchauffez le grill à 160 °C (th.5/6). ( pour les mouillettes) 
Dans une casserole, faites chauffer un trait d'huile d'olive avec l'oignon coupé en cubes.
Faite-le suer sans laisser colorer pendant 5mn.
Ajoutez les poivrons, l'ail et le thym et faites revenir pendant 5mn sans coloration.
Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant 35mn à découvert jusqu'à obtention d'une consistance de ratatouille.
Ajoutez le chorizo hors du feu, puis mélangez.
Mettez 2 cuillerées de cette ratatouille dans les pots.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs et ajoutez 1 blanc dans chaque pot.
Refermez sans oublier de mettre le caoutchouc.
Plongez les pots dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire environ 10mn à feu doux, jusqu'à ce que le blanc coagule.
Ajoutez alors 1 jaune d'œuf délicatement sur chaque blanc d'œuf.
Assaisonnez avec la fleur de sel et du poivre.
Refermez les pots.
Faites griller les mouillettes et badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
Servez les pots de suite avec les mouillettes grillées.
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 06:30

Risotto-aux-truffes-.JPG

Jubilation et gourmandise assurée avec ce plat !

La truffe a cette capacité de transformer un plat simple en plat extraordinaire.

Un plat goûteux à souhait, c’est vraiment tout ce que j’aime.

Si vous avez encore une truffe fraîche, enlevez la terre qui l’entoure avec une brosse à dent que vous passerez de temps en temps sous un filet d’eau, puis épongez la bien avec du papier absorbant avant de la trancher en fines lamelles ou de la râper.

Juste une petite précision, il n’y a surtout pas  de vin blanc dans le risotto aux truffes !  cette recette est tirée du livre d’Eric Frechon chef triplement étoilé du Bristol,  « un chef dans ma cuisine ».

Risotto  crémeux aux truffes

  • 250g de riz  (Arborio spécial risotto)
    1 petit d'oignons ciselés
    100g de parmesan + copeaux
    20g de beurre
    3 cuil à soupe d'huile d'olive
    2 cubes de bouillon de volaille
    sel
    poivre
    4 tranches de lard taillées finement puis grillées
    2 cuil à soupe de  crème AOC Isigny
    60g de copeaux de truffes

Préparation de la recette

Pour commencer :
Pelez et coupez l’oignon en petits cubes

Dans une casserole portez 1 litre de bouillon de volaille à ébullition et gardez-le chaud.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez suer 3 minutes sur feu doux sans  coloration.

Mesurez 250g de riz. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien l’enrober d’huile et d’oignons.

Quand les grains sont devenus transparents,  ajoutez le bouillon à hauteur, en remuant régulièrement.

 Laissez cuire le riz pendant 17 minutes en incorporant toujours régulièrement une louche de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, homogène et onctueux.
En fin de cuisson pour lier hors de feu, ajoutez le parmesan, les truffes hachées, et la noix de beurre.
Ajoutez ensuite la crème d’isigny et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.


. Dresser sur assiette creuse et disposer autour des copeaux de truffes  (ou des lamelles si vous avez c’est encore mieux), des copeaux de parmesan , le lard croustillant  et nappez d’un filet d’huile d’olive.

Servez sans attendre et bon appétit !

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 08:00
gratin-de-coquillettes-jambon-vache-qui-rit.JPG

Voici ce matin la recette d'un gratin de sophie Dudemaine que mes filles ont adoré.
Ultra simple à réaliser et qui plaira à coup sûr aux enfants ( comme  aux grands).

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais à chaque fois que je reçois des amis, il y a souvent plus d'enfants que d'adultes ( c'est souvent 6 adultes pour 8 enfants) .
Comme j'aime faire des petits plats un peu particuliers pour les adultes, je m'organise souvent pour préparer ce genre de recette à l'avance pour les enfants.

c'est une recette simple et goûteuse !

Pour 4 personnes il vous faut:

300g de coquillettes
50cl de crème fraîche liquide
1 pot de 150g de vache qui rit nature
100g de gruyère râpé
4 tranches de jambon blanc
sel poivre du moulin

Versez 50cl de crème liquide dans une casserole avec 150g de vache qui rit, portez à ébullition puis laissez réduire 10 minutes sur feu doux.
Faites cuire les coquillette ( al dente) dans une casserole d'eau bouillante .
Découpez les tranches de jambon en fines lanières.
Egouttez les pâtes,
Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez le jambon, la crème à la vache qui rit, salez ,poivrez et remuez bien .
Préchauffez le four à 180°c (th6)
Répartissez les pâtes dans des pots à conserve ( type le parfait auquels vous retirez le cerclage en métal)
c'est beaucoup plus sympa  que dans un gros plat à gratin.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce que les gratins soient bien dorés.

Attention quand même si vous avez des très petits enfants,  car les plats sont vraiment trop chaud pour eux.





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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 09:10

Pizza aux aubergines et à la pancetta

 

 

Voici une petite pizza avec un zeste d’originalité !

 


Préparation 10 minutes

Repos 30 minutes ( pour la pâte à pizza)

 

Pâte  à pain pour 1 grande pizza

( moi je double les proportions  pour en faire au moins deux)

 

Il vous faut :

 

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger

3 cuil à soupe d’huile d’olive

15 cl d’eau chaude ( mais pas brûlante)

 

Versez la farine dans un saladier ou dans le bol d’un robot muni d’un pétrin.

Faites un puits pour y verser la levure puis l’eau.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive.

Mélangez à l’aide d’une spatule en bois puis lorsque la pâte commence à devenir lisse utilisez  vos poings (pour pétrir la pâte pendant environ 3 minutes) jusqu’à ce qu’elle ne colle pratiquement plus au doigts.

Faites une boule avec la pâte et laissez gonfler dans un saladier recouvert d’un linge propre et humide pendant environ 30 minutes ( à t° ambiante mais sans courant d’aire)

 

Pendant ce temps, préparez la garniture :

 

1 aubergine

10 fines tranches de pancetta

7 petites tomates cerise

1 ½ de mozzarella ( de bufflonne de préférence)

Origan sec

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220°c

Lavez et coupez les aubergines en tranches moyennes ½ cm d’épaisseur environ.

Disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , badigeonnez les d’ huile d’olive.

Salez bien, parsemez d’origan séché et enfournez pour 7 minutes environ ( le temps pour qu’elles soient légèrement colorées.

 

Baissez le four à 180°c

 

Huilez un plateau à four et étalez la pâtes à pizza  du bout des doigts ( sans faire de trous) .

Eparpillez quelques feuilles de basilic  déchirées sur le fond de pâte.

Répartissez les lamelles d’aubergine, puis les tranches de pancetta effilochées.

Coupez la mozzarella en morceaux et dispersez la sur le dessus.

Terminez par les petites tomates coupées en deux.

Enfournez pour 25 minutes environ.

Veuillez à ne pas trop faire cuire votre pizza pour que  la pâte ne durcisse pas sur les bords.

Sortez la pizza du four, disposez quelques feuilles de basilic et servez sans attendre.

 

C’est délicieux  et c’est un très bon moyen pour faire manger des aubergines aux enfants.

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3 juillet 2009 5 03 /07 /juillet /2009 08:00

 C’est une excellente recette de chili con carne que je fais depuis des années, c’est une recette ultra rapide à préparer et qui cuit tranquillement sans trop de surveillance pendant que l’on peut préparer un autre plat ou un dessert.

Mes enfants adorent ce plat .

Il me sert aussi de base pour les fajitas  ( sans les haricots rouges), avec crèpes de maïs, crème aîgre, dès d'avocats, et minis maïs.......


Pour 6 personnes :

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 45 minutes
(cette recette est encore meilleur lorsqu'on la prépare à l'avance et qu'on la réchauffe. )

 

Il vous faut

 

  • 400 g de steak haché
  • 2 boites de 400 g de haricots rouges
  • 2 boites de 400 g de tomates pelées
  • 3 oignons
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
    1 cuil à café d'ail semoule
  • 1 cuil à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuil à soupe d'herbes de provences
  • 1/2 cuil à café de piment de cayenne
  • Sel  Poivre 

 

 

Préparation:

 

1 - Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons hachés. Ajoutez la viande en remuant avec une fourchette afin de l’émietter.

2 - Coupez les tomates en morceaux, versez-les dans la cocotte avec leur jus. Ajoutez le cumin, l’ail, les herbes de Provence, le piment de Cayenne, un peu de sel, du poivre et mélangez.

3 - Versez les haricots égouttés dans la cocotte, mélangez doucement et couvrez. Laissez mijoter pendant 45 mn.

4 - Goûtez et ajoutez du piment s’il le faut. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez sur le feu encore 10 mn en surveillant.

5 - Dégustez

 

 

 

Servez ce Chili  bien chaud avec un bon riz basmati

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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 08:03

Risotto aux courgettes et son hachis gourmand

 

Voici la recette choisie par mes filles hier soir. Comme tous les mercredis !

C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants, et je peux vous dire qu’il n’y avait plus rien dans les assiettes ( ouf  pas besoin de râler !)

 

 

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 30  min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de riz rond ( type arborio)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 courgettes
- 400 g de chaire à saucisse persillée
- 1 gros oignon + 1 gousse d’ail
- 2 cuil à soupe de mascarpone ou de ( crème fraîche)
- 50 g de parmesan
- huile d’olive
- sel, poivre, persil

-10 cl de vin blanc sec


Préparation :

Faites revenir les courgettes coupées en petits cubes dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Réserver.

Préparer le bouillon de volaille dans une casserole


Dans une cocotte en fonte faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive et saisir l’oignon émincé, pendant 2 minutes en remuant constamment.
Ajoutez le riz et l’ail . Lorsqu’il est devenu translucide, versez  10 cl de vin blanc sec , remuer 2 minutes, puis ajouter 2 louches de bouillon de volaille chaud..

Faites cuire à feu doux, en mouillant régulièrement avec le reste du bouillon (n’hésitez pas à en rajouter, si vous avez épuisé le litre).

Lorsque le riz est quasiment cuit, versez 2 cuil à soupe de mascarpone et le parmesan, assaisonnez suivant votre goût, et laissez réduire jusqu’à cuisson complète du riz.

 

 Arrêter la cuisson et fermer  la cocotte .

Pendant ce temps, dans un saladier,  ajouter 1 oeufs entier  à la viande hachée et malaxer avec les mains jusqu’à ce que le l’œuf sépare le hachis en petits morceaux.

Mettre un petit morceau de beurre dans une poêle et cuire le hachis à feu vif ( pour qu’il prenne une belle couleur dorée.)

 



Servir  immédiatement ce hachis  en accompagnement du risotto.

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