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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 15:56

Millefeuille de pomme vert au crabe et amandes effilées

 

mille-feuille-de-pomme-granny-crabe-et-amandes-effilees.jpg

 

Une petite entrée facile et rapide à préparer, à présenter en millefeuille pour   lui donner un petit côté festif.

 

Pour 4 personnes il vous faut :

4  pommes granny smith

1 boite de chaire de crabe

50g d’amandes effilées

1 petite échalote

½ citron 2 cuil à soupe de crème fraiche

1 cuil à soupe de mayonnaise

1 cuil à café de raifort râpé

Sel et poivre.

un trait de caramel de betterave ( pour le décor)

 

Préparation :


Déposer les amandes effilées dans une poêle et faites les légèrement griller à sec pendant 2 à 3 minutes  sur feu vif. Puis laissez refroidir.

Pelez et hachez finement l’échalote,  dans un bol, mélangez- la à 1 cuil à soupe de mayonnaise, 2 cuil à soupe de  crème fraiche, 1 cuil à café de raifort râpé, sel et poivre.

Ajoutez ensuite 25g d’amandes effilées et la chair de crabe égouttée. Mélangez bien et réservez.

Evidez le cœur des pommes granny, puis à l’aide d’une mandoline  taillez les pommes en tranches fines et régulières.

Citronnez les pommes aussitôt pour leur éviter de noircir.

Gardez seulement 4 belles tranches par pommes ( et réservez le reste pour une autre préparation).

Garnissez chaque tranche de pomme avec la préparation au crabe et disposez-les délicatement les unes sur les autres de manière à former un millefeuille. Terminez par la préparation au crabe et décorez  avec les amandes effilées restantes et un trait de caramel de betterave.

Réservez au frais jusqu’au moment du service.

Cette entrée peut se préparer à l’avance si vous citronnez bien les pommes.

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6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 08:00

 

carpaccio-de-saumon-aux-agrumes-et-avocats.jpg

 

Avec le retour du soleil, j'ai tout à coup envie de fraicheur dans mon assiette, voici donc

Une excellente recette à réaliser en entrée ou en plat principal avec une belle salade.

 

Des fines tranches de saumon marinées dans une vinaigrette au jus d'orange, citron vert et huile d'olive.

 

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min + 20 min de marinade

Ingérdients :


400 g de filet de Saumon
2 oranges
1 citron vert
2 avocats
40 g de pignons de pin
5 cl d'huile d'olive
Salade mélangée pour 4

Pressez une orange et le citron vert. Pelez à vif la deuxième orange puis prélevez délicatement les quartiers. Mélangez le jus d'orange et le jus de citron vert dans un bol avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Taillez le filet de saumon en fines tranches. Les déposer dans une assiette, les napper avec la moitié de la sauce
à l'orange. Les laisser mariner 20 mn au frais.

Faites griller les pignons de pin 2 mn dans une poêle chaude sans matière grasse.

Epluchez les avocats, et coupez les en tranches. Répartissez la salade, les tranches d'avocat et les quartiers d'agrumes dans des assiettes.

Assaisonner avec le reste de la sauce, déposer des tranches de saumon mariné, parsemer de pignons grillés et servir aussitôt.

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 16:52

Bonjour à toutes et à tous, me revoici enfin après une long période de travaille sur le site de notre boutique www.recreationculinaire.fr , en effet pour plus de confort d’utilisation et une navigation plus fluide, nous venons de refaire totalement le graphisme et la mise en page des articles.

J’espère que cela vous plaira et que vous serez toujours aussi nombreux à nous rendre visite. C’est toujours avec grand plaisir que le lie vos petits commentaire d’encouragement même si je n’ai pas toujours le temps de répondre. Un grand merci à tous.

Pendant ces vacances, il y aura de gros changement car nous déménageons après 20 années dans notre petite maison.  Si je ne suis pas très présente sur ce blog en ce moment c’est aussi pour cela, mais rassurez vous  j’ai de nombreuses recettes en attente de publication, il faut juste de je trouve le temps de les rédiger correctement.

En voici une réalisée avec mon amie mag qui vient d'ouvrir son resto  à commercy.

cheesecake-sale-chevre-tomate-et-salade-en-tube-croustillan.jpg

 

Cheese-cake au chèvre, tomate et salade en tubes croustillants

Préparation 25 minutes      réfrigérateur 3 heures

Pour  6 personnes il vous faut :

4 tomates moyenne, 250gde chèvre frais, 5 cl de crème liquide, 2 crottins de chèvre sec, 6 petits pains suédois 5 cuil à soupe d’huile d’olive, 20 g de beurre, quelques brins de ciboulette, 3 pincées de thym, quelques feuilles de basilic , sel et poivre.

Préparation :

Tapissez 6 cercles avec du film type rodoïde( pour faciliter le démoulage).

Coupez 12  belles rondelles de tomate de la taille de vos cercles.

Mixez 6 petits pains suédois avec 3 cuil à soupe d’huile d’olive, 20g de beurre et 3 pincées de thym.

Retirez la croute des 2 crottins de chèvre sec, puis dans un petit saladier, écrasez-les à la fourchette, ajoutez 250g de chèvre frais, 5 cl de crème liquide et 2 cuil à soupe de ciboulette et mélangez bien jusqu’à obtenir un préparation homogène .

Procédez au montage :

Tapissez le fond de cercle d’une couche de mix aux pains suédois, ajoutez 1 rondelle de tomate, une couche de préparation au chèvre, une nouvelle rondelle de tomate et terminez par une couche de préparation au chèvre. Lissez bien la surface.

Réservez au frais pendant 3 heures

Au moment de passer à table, retirez le cercle puis le film rhodoïd, décore avec des feuilles de basilic, une tomate  cerise coupée en 4 et arrosez un filet d’huile d’olive.

Servez avec des jeunes pousses de salade dans des tubes de feuille de brick croustillantes.

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 09:00

  tatin-de-courgettes-au-brie-et-pignons-de-pin.jpg

Préparation :15 minutes     cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes il vous faut :

4 tranches de pain de mie  ( ou pain à hamburger coupé dans l’épaisseur)

2 petites courgettes

1 belle part de brie

40 g de pignons de pin

1 brin de thym

2 cuil à soupe de miel liquide

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Lavez les courgettes et émincez les finement ( moi j’utilise un économe pour obtenir des tagliatelles de courgette) .

Découpez 4 ronds selon le diamètre de vos tartelettes dans les 4 tranches de pain de mie.

Coupez le brie en tranches fines.

Dans des empreintes en silicone ronde de diamètre 10 cm   (ou des moules individuels à tartelette)

Répartissez  2 cs de miel dans les 4 moules. Ajoutez quelques pignons de pin, répartissez une fine couche de courgettes émincées, salez et poivrez selon votre convenance, puis  ajoutez des lamelles de brie et recommencer 1 fois l’opération  en terminant par le fromage. Tassez bien puis fermez le moule par une tranche de pain de mie.

Enfournez pour 25 minutes.  Démoulez avant de servir.

Et régalez vous.

 

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 17:33

 

 

Petite crème au brie   DONGE

Une petite recette simple rapide et gouteuse  pour féliciter notre ami Luc Dongé ainsi que toute sa famille, grâce à son brie, la fromagerie DONGE a cette année encore  décroché une nouvelle médaille d’or au concours générale agricole 2013 .

 

 

FILICITATION LUCO !!!!!!    on va encore se régaler !

 

petite-creme-au-brie-DONGE.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut :

200g de brie au lait cru  ( brie DONGE  pour nous bien sur)

50 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

1 bouquet garni

4 cuil à soupe de graines de sésames.

Poivre

Préparation :  10 minutes     cuisson :  30 minutes

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Faites chauffer 50 cl de crème liquide avec le bouquet garni et  le brie au lait cru coupé en petits morceaux.

Remuez bien jusqu’à ce que tout le brie soit fondu.

Puis hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’œufs et une pincée de poivre.

Répartissez le mélange dans 4 ramequins  et enfournez 20 minutes à 180°c

Servez tiède et parsemez de graines de sésame.

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:00

Papillotte d’œuf au foie gras et à la truffe de bourgogne ( uncinatum)

  papillotte-oeufs-foie-gras-truffe-de-bourgogne

Préparation : 5 minutes   Cuisson : 6 minutes

Une recette simple et absolument délicieuse à tester de toute urgence.

Pour  que vos œufs soient bien truffés avant de faire la recette, enfermez-les dans une boite hermétique au moins 24 heures avant de faire vos préparations.

C’est le corps gras du jaune d’œufs qui capte le plus les parfums de truffe, même à travers la coquille.

Cette recette peut également être réalisée sans truffe avec simplement des petits morceaux de foie gras .

Pour 4 personnes il vous faut :

4 œufs truffés ( ou non )

40g de foie gras en petits dès.

12 fines lamelles de truffe de bourgogne ( facultatif)

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c .

Découpez  4 carrés dans du film  de cuisson transparent  spécial papillote.

Tapissez 4 coupelles pouvant aller au four avec les feuilles de cuisson.

Cassez 1 oeufs  dans chaque coupelle, ajoutez le foie gras coupé en dès et 3 lamelles de truffes par coupelle.

Refermez les papillotes avec de la ficelle de cuisine comme des gros bonbons.

Enfournez pour 6 minutes à 180°c

Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 17:32

brochette de saint jacques betterave raifort et agrumes

 

Voici une petite recette inspirée de celle du chef Philippe CORDANI   du « Grand café » de Besançon.

Cette recette est à accompagner d’un bon Pouilly Fumé,  elle a été  réalisée chez mon amie Mag lors de nos tests culinaires du vendredi soir.

Résultat une assiette haute en couleur et un mélange terre et mer très intéressant.

Pour 6 personnes il vous faut :

600 g de noix de saint jacques sans corail

300g de betterave rouge cuite

3 oranges

180g de fromage frais type Philadelphia  

   1 cuil à soupe de raifort

12 cl d’huile d’olive

5 cl de jus de citron

Quelques brins de ciboulette

5cl de crème de vinaigre balsamique

6 cl de crème fraîche

2 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

 Prélevez les zestes d’orange, puis pelez-les à vif , retirez les suprêmes et réservez.

Taillez les betteraves  en fines lamelles puis découpez-les en rectangles bien réguliers. Disposez-les sur un papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure.

Montez les brochettes de saint jacques arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de chapelure puis réservez.

Disposez les lamelles de betteraves sur des assiettes comme un carpaccio, salez , poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le fromage frais la crème, le raifort et les zestes d’orange.

Dressez la crème au raifort sur le bord des assiettes

Disposez quelques suprêmes d’orange.

Sur un gril, snackez les brochettes de saint jacques 2 minutes par face.

Disposez la brochette sur le carpaccio de betterave au centre des assiettes et servez aussitôt.

Décorez avec la crème de vinaigre balsamique et des brins de ciboulette.

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 16:00

Une petite salade de bresaola à tomber que je vous avais déjà présenté en 2009 et que je remets au goût du jour aujourd'hui.

 

La Bresaola est du boeuf mi-salé et séché à l'air qu'on mange cru.
Les meilleures variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontière de l'Italie et de
la Suisse.
Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la Bresaola est, en Italie, une entrée classique.

 

 

 Des tranches de Breaola accompagnées d'une sauce crèmeuse réalisée avec du fromage de chèvre, du vinaigre de xérès, de la moutarde et de l'huile d'olive, elle fera une remarquable entrée.

 

 

salade-de-bresaola-sauce-au-chevre-vinaigre-de-xereset-p.jpg 


Pour 4 personnes il vous faut :


100 g
de fromage de chèvre tendre émietté

1 cuil à soupe de vinaigre de xérèse

4 cuil à soupe de crème fraîche liquide

1 cuil à café d’huile d’olive

1 cuil à café de moutarde de Dijon

Sel  poivre

350g de bresaola

70 g de feuilles de roquette

2 bottes de salade ( mâche ou cresson)

quelques pignons de pin

 

 

Passez au blender 75g de fromage de chèvre, avec le vinaigre, la crème fraîche , l’huile d’olive et la moutarde  jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crèmeux, salez  et poivrez.

 

 

Répartissez la bresaola dans quatre assiettes, disposez au centre de chacune un petit bouquet de feuilles de roquette et de mâche.

Entourez d’un filet de sauce crémeuse.

Parsemez d’éclats de fromage de chèvre restant, de pignon de pin grillés, ajoutez un filet d’huile d'olive et servez immédiatement.   

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 22:28

 

delice-de-saumon-fume.jpg

 

Pour 6 personnes :

·       200g de saumon fumé

·       6 c. à c. d’œuf de saumon

·       6 grandes tranches de pain de mie

·       40 cl de crème liquide entière

 

·       4 c. à s. de jus de citron

·       2 feuilles de gélatine

·       1 c. à c. de grain de poivre vert. (en saumure)

·       Quelques brins d’aneth

 

RECECETTE :

1- Huilez les cercles de présentation en inox (ou mieux placez un morceau de ruban rhodoïd ) Dans chaque tranche de pain de mie, découpez un rectangle ou un cercle selon la forme choisie. Ôtez l’excédent de pain tout autour et poser les moules garnis de leur bases de pain  sur du papier sulfurisé.

 

2-       Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème et le poivre vert concassé. Hors du feu, laissez infuser 15min à couvert. Filtrez la crème, réchauffez-la, puis hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

 

3-       Mixez le saumon, ajoutez la crème et mixez a nouveau jusqu’à obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Laissez tiédir, puis incorporez le jus de citron filtré. Répartissez la crème de saumon dans les rectangles ou les cercles sur le pain de mie et faites prendre au moins 3h au réfrigérateur.

 

4-       Démoulez en prenant les rectangles ou les cercles dans votre main et en pressant sur le dessous afin de les faire sortir. Placez les rectangles ou les cercles sur de petites assiettes, décorez les avec les œufs de saumon et l’aneth. Puis servez bien frais avec quelques quartiers de citron et des toasts de pain de mie.

delice-de-saumon-fume-.--Copier-.jpg

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 19:04

 Bonjour à toutes et à tous, 

 

 

voici aujourd'hui une petite recette festive rapide à préparer à l'avance.

c'est vraiment ce qu'il me faut en ce moment car je n'ai pas beaucoup de temps pour  cuisiner.

 

Le boutique Récréation Culinaire. fr se développe graçe à vous et  je vous en remercie sincèrement.

Je ne peux pas toujours répondre individuellement à chacun d'entre vous, mais sachez que vos petits mots d'encourragement me touchent beaucoup et me poussent à continuer .

 

encore merci !

 

 

mille-feuille-saumon-avocat-pistaches.jpg

 

Préparation 25 minutes

Réfrigération : 3heures minimum

Pour 6 personnes il vous faut :

 

6 belles tranches de saumon fumé

3 cuil  à soupe de pistaches concassées ( non salées)

300g de chèvre frais doux ( type petit billy  )

400g d’avocats

2 cuil à soupe de ciboulette

1 cuil  à café de gingembre frais râpé

2 cuil à soupe de citron vert

Sel et poivre.

 

Préparation :

Pelez et coupez 150g d’avocat en petits dès

Citronnez avec 1 cuil à soupe de citron vert pour éviter le noircissement.

Dans un saladier, écrasez  en purée les 150g d’avocat restant avec 1 cuil à soupe de jus de citron vert, ajoutez le chèvre frais et mélangez bien ( pour plus de simplicité vous pouvez vous servir d’un robot mais ce n’est pas indispensable ) .

Vous devez obtenir une jolie crème vert bien lisse.

Ajoutez ensuite 2 cuil à soupe de pistaches concassées non salées, le gingembre râpé, 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite délicatement les dès d’avocat en prenant bien soin de ne pas trop les écraser.

A l’aide d’un cercle de présentation inox de  (6 cm de diamètre) découpez 3 cercles dans chaque tranche de saumon.

Puis procédez au montage :

Disposez dans chaque cercle 1 tranche de saumon, une couche de crème d’avocat au chèvre, une deuxième couche de saumon, une couche crème, terminez par une belle tranche de saumon et agrémentez de quelques pistaches entières .

 

DSCF6967.JPG

Vous pouvez retirez le cercle inox aussitôt et réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

J’ai présenté ce petit plat de fête sur des mini-assiettes plastique imitant l’ardoise munies d’un couvercle plastique, absolument génial pour préparer les assiettes à l’avance et pouvoir les superposer dans le réfrigérateur.  C’est un gain de place considérable ! 

 

DSCF6980.JPG

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