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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:20

Bonjour à tous, ce matin je vous propose une recette que j’ai refaite aujourd’hui  et  qu’isabelle notre conseillère thermomix sur le secteur de commercy a réalisé samedi matin lors d’un atelier dédié aux utilisatrices de ce merveilleux robot de cuisine.

Cette recette a fait l’unanimité des 30 membres présents.

Vous pouvez préparez tous les ingrédients la veille sauf le beurre qu’il faudra mettre dans la sauce au poireau au dernier moment. Ainsi que la cuisson des mille-feuilles qui se fera juste avant de passer à table.

si vous souhaitez une démonstration thermomix, contactez moi et je vous donnerai les coordonnées de notre conseillière.

 

mille-feuilles-au-saumon-beurre-poireau.jpg

 

 

 

Pour 6 personnes il vous faut :

500g de saumon frais ( en pavés épais)

200g de brunoise de légumes (carotte, poireaux, céleri, navet)

2 boules de mozzarella de bufflonne

200g de pommes de terre

1 poireau émincé

150g de beurre frais

Ciboulette ciselée et quelques germes de légumes pour la décoration

 

 Préparation Sans  thermomix :

Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes)  ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.

 Dans une casserole munie d’un couvercle, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre , pendant 5 à 6 minutes. Réservez.

Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).

Puis à l’aide de cercles de présentation en inox  diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.

Découpez la mozzarella en tranches fines.

Procédez au montage des milles feuilles.

Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé.  Faites la même chose pour tous vos convives.

 

 

saumon-beurre-poireau-pomme-de-terre.jpg

Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.

Préparation du beurre  de poireau.

Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles,  émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petit cube (que vous conservez bien au frais).

Mettez les  pommes de terre dans une casserole, couvrez les d’eau, salez et laissez cuire environ 20 minutes.  Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé.

 

Préchauffez votre four à 200°c.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez un peu d’eau ( mais conservez la à part) et mixez jusqu’à l’obtention d’un beau velouté avec un blendeur ou un mixeur plongeant. Ajoutez du jus de cuisson si vous trouvez que ce velouté et trop épais. Puis incorporez 100g de beurre bien froid en parcelles et fouettez vivement. Vous devez obtenir une sauce nappante et onctueuse mais pas trop épaisse.

5 minutes avant la fin de la préparation de la sauce, Enfournez les milles feuilles de saumon au four à 200°c pendant 6 minutes.

Dressage :

Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.

Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.

Servez bien chaud et dégustez sans attendre.

 

 

Préparation avec le  thermomix :

Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes)  ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.

 Dans le bol du thermomix, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre  5 minutes à 100°c vitesse 1 ( sans inverse) puis débarrassez du bol et Réservez.

Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).

Puis à l’aide de cercles de présentation en inox  diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.

Découpez la mozzarella en tranches fines.

Procédez au montage des milles feuilles.

Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé.  Faites la même chose pour tous vos convives.

Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.

 

Préparation du beurre  de poireau.

Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles,  émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petits cubes (que vous conservez bien au frais).

Mettez les  pommes de terre dans le bol du thermomix, couvrez les d’eau, salez et programmez 18 minutes température varoma fonction sans inverse vitesse mijotage.

 Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé, et déposez les mille feuilles de saumon dans le varoma.  ( faites les cuire directement dans le cercle en inox pour une jolie présentation. )

Poursuivez le cuisson pendant 8 minutes à 10 minutes( si vous les faites cuire dans le cercle en inox) .

Au bout des 10 minutes enlevez le varoma,

Retirez un peu d’eau de cuisson ( à conserver) et mixez pendant 30 secondes  vitesse 10. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Terminez la sauce en ajoutant 100g de beurre bien frais, mixez à nouveau puis assaisonnez à votre convenance.

 

Dressage :

Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.

Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.

Servez bien chaud et dégustez sans attendre.

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 07:02

velouté de potimarron au curryJPG

 

Velouté de Potimarron au curry et au piment.

Hier soir, j’avais dans ma cuisine, un magnifique potimarron offert par Odile, une de mes cliente très sympathique des ateliers culinaires.

Avec le froid qu’il faisait chez nous, j’ai eu envie d’un velouté bien chaud et bien épicé, onctueux à souhait.

Le plus difficile dans cette délicieuse recette est de coupé le potimarron en morceaux en conservant précieusement la peau.

Le potimarron est un Cucurbitacées, c'est une variété  proche du potiron, il a une forme de poire ou de toupie et est un peu moins gros que son cousin

Sa couleur est généralement d’un orange profond.

Sa chair est jaune et farineuse, et il a la saveur de la purée de châtaignes.

 

Il vous faut pour 6 personnes:

 

1 kg de potimarron ( avec la peau)
1 oignon
700 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes
50 g de crème fraîche
15 gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe rase de curry
sel

 

Préparation aux thermomix :

Coupez le potimarron en morceaux et débarrassez-le de ses graines.
Mettez l'oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 secondes/vitesse 5.
Ajoutez les morceaux de potimarron ( 1 kg)  avec 700g d’eau, le cube de bouillon de légumes, et faites cuire 20 minutes/100°/ fonction sens inverse/ vitesse mijotage.
A la sonnerie, ajoutez  50 g de crème fraîche, 15 gouttes de Tabasco, 1 cuil à soupe rase de bon curry et un peu de sel ( facultatif) , et mixez 1 minute/vitesse 10.

Dégustez bien chaud avec plus ou moins de crème en fonction de la consistance désirée.

 

Si vous n’avez pas de thermomix :

Coupez le potimarron en morceaux et débarrassez-le de ses graines.
coupez l'oignon coupé en petits cubes et mettez le dans une grande casserole, Ajoutez les morceaux de potimarron ( 1 kg)  avec 700g d’eau, le cube de bouillon de légumes, et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Un fois que le potimarron est bien cuit,  ajoutez  50 g de crème fraîche, 15 gouttes de Tabasco, 1 cuil à soupe rase de bon curry et un peu de sel ( facultatif) ,  mixez  pendant 2 bonnes minutes à l’aide d’un blendeur à haute vitesse.

 

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 07:00

soupe-mexicaine-1.jpg 

 Avec ou sans thermomix cette soupe est une petite merveille  bien épicée, que j’avais envie de vous faire partager. Personnellement j'adore les bouillons et j'en mange toute l'année.

Très facile à préparer c’est un plat idéal à partager !

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 carotte
1 petite branche de céleri
30 g d'huile d'olive
200 g de pomme de terre
1 petite boite de haricot rouge ( avec la moitié du jus)
200 g de tomates pelées au jus en conserve
1000 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 c. à café de cumin en poudre
sel et poivre

Préparation au thermomix  

Mettre l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri ; épluchés et coupés en gros morceaux dans le bol et mixer 5 sec/vit 6.
Ajouter l'huile et faire rissoler 5 mn/ varoma / vit 1.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petit dés, les  placer  dans le panier de cuisson avec 4 c. à soupe de haricots rouges.

Ajouter tous les ingrédients restants dans le bol  à savoir : 1cube de bouillon de volaille,2 cuil à café de cumin en poudre,  le reste des haricots rouges avec la moitié du jus , 200g de tomates pelées, 1000g d’eau  et insérer le panier ( contenant les pommes de terre et 4 cuil à soupe de haricots rouges) et programmer 20 mn / 100 °/ vit 2.

A la sonnerie, retirer le panier et mixer 20 sec / vit7 ou conserver les légumes entiers dans leur jus.

Agrémenter de chorizo et de dés de tomates fraîches c’est vraiment super bon !!!!

 

Si vous n’avez pas de thermomix :

 

Emincer finement  l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri ;

 Dans une cocotte, faites rissoler  le mélange précédent dans 30g d’huile d’olive pendant 5 minutes
Eplucher les pommes de terre et les couper en petit dés
Ajouter tous les ingrédients restants dans la cocotte  à savoir : 1cube de bouillon de volaille,2 cuil à café de cumin en poudre,  la boite de haricots rouges avec la moitié du jus , 200g de tomates pelées, 1 litre d’eau .

Laisser mijoter pendant environ 30 minutes
servir bien chaud avec des petits cubes de chorizo et des dès de tomates fraîches.


 

 

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 07:00

 

panacotta-legere-a-la-mandarine.jpg
 

La panna cotta, c’est ultra simple à faire. Et en plus, c’est rapide et d’une extrême douceur..

Beaucoup moins riche que la traditionnelle crème brulée (mais bon j’adore ça)

Chacun fait comme il veut, avec ou sans lait, crème légère ou entière, plus ou moins de sucre, gélatine ou agar-agar.

Après quelques essais,  personnellement je les préfère avec un mélange de crème et de lait, et à base d’agar agar car je trouve que la prise et plus rapide qu’avec la gélatine ( à condition de bien respecter le dosage).

 Alors, lorsque la pannacotta rencontre le coulis de mandarine  et le miel cela donne un dessert gourmand qu’on finit même par racler le fond du ramequin avec son index.

 

Pour 8 verres il vous faut :

Préparation 2 heures à l’avance minimum

 

 

Pour la pannacotta :

400g de crème légère liquide

400g de lait ½ écrémé

80 g de crème liquide

2 g ( 1 petit sachet d’agar agar)

2 cuil à café d’eau de fleur d’oranger

 

Pour le coulis de mandarine :

6 mandarines

6 cuil à soupe de miel

 

 

Préparation de la panacotta :

 

Au thermomix :   versez tous les ingrédients sauf l’eau de fleur d’oranger dans le bol et programmez 10 minutes à 100°c vitesse 2 ( ôtez le gobelet pour éviter les débordements)

A la fin de la cuisson ajoutez 2 cuil d’eau de fleur d’oranger et mélangez 10 secondes à vitesse 7 en remettant le gobelet.

 

A la casserole : versez tous les ingrédients dans la casserole, faites bouillir 2 minutes, retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger en fouettant bien.

 

Répartissez la préparation dans de jolies verrines jusqu’au ¾ de la hauteur, laissez refroidir, avant de placer au frais pendant au moins 2 heures.

 

Préparation du coulis de mandrine ou de clémentine :

 

Pelez à vif les 6 mandarines (  il faut retirer le zeste et la peau blanche des agrumes pour ne garder que la chaire et le jus des quartiers) .

Placez ensuite les quartiers dans le bol ( ou dans une casserole) et cuire 10 minutes à 80°c vitesse 1 , puis mixez pendant 1 minute vitesse 9 pour obtenir une purée fine.

Laissez refroidir avant de servir sur la Pannacotta.

(si vous n’avez pas de thermomix, utilisez un mixer plongeant. )

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11 janvier 2010 1 11 /01 /janvier /2010 07:00

 

 

 

  escargots-brioches-aux-raisins-secs.JPG

 

En ce moment, pas de grande cuisine, mais des recettes pour les enfants.
Voici le goûter d'hier, après une sortie dans la neige.
un véritable délice ce petit pain brioché ultra moelleux à déguster dès la sortie du four,
c'est une recette tirée du livre "mille et une pâtes à pain" thermomix.


Préparation 30 minutes

Pétrissage 4min30

Attente 2 x 45 minutes

Cuisson 20 minutes

 

Pour 15 escargots  il vous faut

 

Pour la pâte briochée :

200g de lait

25g de levure boulangère fraîche

500g de farine type 55

2 œufs entiers +1 pour la dorure

50g de sucre en poudre

1 cuil à café bombé de sel fin

120g de beurre ramolli

125 g de raisin secs

 

Pour la crème pâtissière :

350 g de lait ½ écrémé

2 œufs entiers + 1 jaune

40g de farine

50g de sucre semoule

 

Préparation de la pâte briochée

 au thermomix

 

Mettez 200g de lait et 25 g de levure fraîche dans le bol et programmez 2minutes 30 à 37°c vitesse 2 .

A la sonnerie, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50g de sucre en poudre, 1 cuil à café de sel et réglez 2 minutes  sur pétrin.

Au bout de 30 secondes, ajoutez 120g de beurre ramolli par l’orifice du couvercle.

A la sonnerie, sortez la pâte du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d’un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.

 

Au  kitchenaide :

 

Mettez  200g de lait et 25 g de levure fraîche dans une casserole et chauffez pendant 3 minutes de manière à bien dissoudre la levure dans le lait tiède .

Dans le bol du kitchenaide muni du pétrin, ajoutez 500 g de farine, 2 œufs entiers, 50g de sucre en poudre, 1 cuil à café de sel et pétrir 3 minutes  vitesse 4 .

Au bout de 30 secondes, ajoutez 120g de beurre ramolli et continuez à pétrir.

Lorsque la pâte est bien homogène, sortez la  du bol, mettrez la dans un saladier recouvert d’un linge propre et laissez pousser la pâte 45 minutes.

 



escargots briochés aux raisins secs1

Pendant ce temps faites la crème pâtissière :

 

Au thermomix :

Mettez 350g de lait, 2 œufs entiers + 1 jaune, 40 g de farine et 50g de sucre semoule dans le bol et réglez 7 minutes à 90°c vitesse 4 .

 

A la casserole :

Faites chauffer le lait. 

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Une fois le mélange sucre/jaune bien effectué, ajoutez la farine  progressivement avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène

Détendendez le mélange avec la moitié du lait et  l’incorporer avec le fouet ( en évitant de mousser.) mélangez  en ramenant bien la masse au centre pour détendre la préparation. Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer à l’aide d’un  fouet. 

 

Laissez refroidir dans un saladier en filmant à contact pour éviter la formation d’une peau sur la crème.

Réhydratez 125g de raisins secs dans un bol d’eau tiède.

 

Au bout des 45 minutes de pousse de la pâte, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en une bande de 30 cm sur environ 5 mm d’épaisseur. ( de façon à former un rectangle que l’on pourra rouler en boudin) .

Répartissez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte à brioche.

Roulez ensuite la bande sur elle-même afin d’obtenir un boudin sans trop serrer.

Coupez ensuite des tronçon d’environ 2 cm de largeur et posez le à plat sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Laissez à nouveau pousser 45 minutes.

 

Au bout de 30 minutes du temps de repos, préchauffez le four à 200°c (th 6/7).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des escargots avec de l’œuf battu, et cuire au four 20 minutes à 200°c.

 

Si vous souhaitez préparer ces petites merveilles à l’avance, vous pouvez les congeler juste après le façonnage, il vous suffira ensuite de les sortir du congélateur le soir ,de les laisser décongeler et pousser sur votre plan de travail pendant la nuit et de les passer au four 20 minutes le matin.

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 07:00

Cheese Naan aux piment d’espelette


 
Les naans sont de petites galettes présentes dans toutes les régions d’Inde et qui remplacent nos pains traditionnels.  Un formidable avant goût de vacances !

proposez-les tièdes à l’ apéritif, c’est un véritable petit régal !

N’ayant pas de tandoor (four en terre cuite), j’ai quand même voulu essayer de faire cuire les Naans au four très chaud .  Le résultat est plutôt très sympa.

Mais je sais qu’il existe aussi  un autre mode de cuisson à la poêle que je testerai la prochaine fois.

J’ai servi ces petits pains avec une soupe de lentilles corail au curcuma c’etait absolument délicieux.

 je vous propose deux modes de préparation avec et sans thermomix

Sans thermomix

  • 300g de farine type 55
  • 1 yaourt nature
  • ½ sachet de levure chimique
  • ½ càc de sel fin
  • 2 càs d’huile d’olives
  • 80g d’eau tiède
  • 2 pincées de paprika
  • 2 pincées de curry
  • 12 portions de « Vache qui rit » ou un autre fromage (chèvre frais, roquefort, Gorgonzola au Mascarpone, etc.)
    • 2 pincées de piment d’espelette


Mettre la farine dans un saladier, le sel et la levure chimique, le curry et le paprika puis mélanger le tout
Faire un puits et y verser l’huile, le yaourt  et l’eau.

 Travailler la pâte et la pétrir pendant 10 minutes environ.

 Ajouter un peu d’eau s’il le faut ou de la farine en fonction de l’absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le nan  ne soit pas compacte.

 Diviser la pâte obtenue en 12 pâtons de même taille.

A l’aide du rouleau et d’un peu de farine, étaler chaque pâton en galette bien fine.

Poser 2 portions de fromage  sur chacune des 6 premières galettes, humecter le pourtour et recouvrir des 6 dernières galettes.

Ajouter un peu de piment d’esplette sur chaque galette.

Repasser ensuite le rouleau pour  souder et affiner  les galettes.

Humectez légèrement le dessus des cheese-naan ainsi obtenus

Déposer les cheese naan sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Cuire au four pendant 10  minutes à 240° (surveiller la cuisson).

 


Astuce :

Vous pouvez aussi arroser d’un peu de beurre doux juste 1 minute avant la sortie du four.

Au thermomix :

Préparation: 15 minutes   Thermomix: 3 minutes  Cuisson au four: 10 minutes

Ingrédients :

300g de farine type 55

1 yaourt nature

½ sachet de levure chimique

½ càc de sel fin

2 càs d’huile d’olives

80g d’eau tiède

2 pincées de paprika

2 pincées de curry

12 portions de « Vache qui rit » ou un autre fromage (chèvre frais, roquefort, Gorgonzola au Mascarpone, etc.)

2 pincées de piment d’espelette

 

Préparation :

 

Introduire dans le bol tous les ingrédients sauf le fromage et programmer 3 minutes en fonction pétrissage (position « bol fermé »).

Sortir la pâte du bol en la farinant légèrement si elle est collante, et la rouler en bâton. La diviser en 12 pâtons de même taille.

A l’aide du rouleau et d’un peu de farine, étaler chaque pâton en galette bien fine.

Poser 2 portions de fromage  sur chacune des 6 premières galettes, humecter le pourtour et recouvrir des 6 dernières galettes.

Ajouter un peu de piment d’esplette sur chaque galette.

Repasser ensuite le rouleau pour  souder et affiner  les galettes .

Huméctez légèrement le dessus des cheese-naan ainsi obtenus

Déposer les cheese naan sur une plaque munie d’une feuille de cuisson. Cuire au four pendant 10  minutes à 240° (surveiller la cuisson).

Astuce :

Vous pouvez aussi arroser d’un peu de beurre doux juste 1 minute avant la sortie du four.

 

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 06:00



Ce week end, j’ai fait de nombreuses préparations avec des jaunes d’œufs, mais il me reste toujours les blancs. Alors j’ai trouvé une recette pour les utiliser rapidement.

A l’origine c’est la recette des rochers coco du livre des desserts thermomix. Mais comme je déteste la noix de coco, j’ai utilisé de la poudre d’amande et de la poudre de noisette à la place.

Je ne le regrette pas !  Ces petits fours étaient ultra moelleux et savoureux.

(Pour débo, c’est la recette des petits gâteaux que j’ai emmené au cours de hip hop  )

 

  • 6 blancs d'oeufs monté en neige avec une pincée de sel
  • 160 g de sucre
  • 125 g de poudre de noisette
  • 125g de poudre d’amande

 

Préparation

  • Préchauffez le four TH 180°
  • Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel
  • Quand ils sont fermes ajoutez  le sucre, puis la poudre noisette et la poudre d’amande en continuant de fouetter.
  • Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé et faites  25 petits tas  avec la préparation en vous aidant de deux petites cuillères.
  • Cuire environ 20 mn en surveillant bien la fin de cuisson.
  • Si les moelleux sont trop pâles, ajoutez 5 minutes de cuisson à 210°c

 

 

Préparation au thermomix

  • Préchauffez le four TH 180°
  • Insérez le fouet dans le bol ajouter les blancs , le sucre et le sel et réglez 4 mn à 37 °c Vit 3 .
  • à l'arrêt de la minuterie ajouter la 125g de poudre de noisette et 125g de poudre d’amande et mixer 5 secondes à vitesse 4 .
  • Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé et faites  25 petits tas  avec la préparation en vous aidant de deux petites cuillères.
  • Cuire environ 20 mn en surveillant bien la fin de cuisson.
  • Si les moelleux sont trop pâles, ajoutez 5 minutes de cuisson à 210°c

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27 septembre 2009 7 27 /09 /septembre /2009 08:30

Velouté de courgette au safran et dentelles au parmesan

Avec l’automne qui arrive, la soupe est un plat idéal le soir, ça cale, c’est peu calorique, ça nous permet de manger des légumes et c’est parfait pour alléger les menus après des repas un peu trop copieux.

 

Je vous donne aujourd’hui la recette d’ un velouté de courgette tirée du livre «  la soupe en 4 saisons » de chez vorwerk.

 

Mais si vous n’avez pas de thermomix vous pouvez quand même réaliser c’est recette à la cocotte et au blender.

 

La tuile au parmesan est ultra simple à réaliser, apporte du croquant et donne un très bon goût à ce velouté. (d’ailleurs, ma fille recouvre presque entièrement son assiette avec des morceaux de tuile !)


  • Pour le velouté :

    1 gros oignon
    30g d'huile d'olive
    700g de courgettes
    400g d'eau
    1 dose de safran
    1c. à café bombée de sel
    poivre

    Pour les dentelles au parmesan:
    60g de parmesan râpé

    Préchauffer le four à 180°(th.6)
    mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec/ vitesse 5
    Racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et programmer 4mn/ varoma / mijotage
    Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en tronçons.
    A la sonnerie mettre les tronçons de courgettes dans le bol et mixer 6 sec / vitesse 4 .
    Versez ensuite l'eau et régler 15mn / 100° / vitesse 1 .
    Pendant ce temps verser le parmesan en 4 disques d'environ 8 cm de diamètre sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 5 mn, les tuiles doivent être très légèrement dorées.
    Sortir la plaque du four. Attendre quelques secondes avant de décoller les disques et les faire prendre forme sur un rouleau à pâtisserie.
    A la fin de la minuterie, ajoutez le safran, sel, poivre et mixer 1mn / vitesse 10
    Servir le velouté avec les dentelles de parmesan et déguster sans attendre.

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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 06:32


La crème catalane est un dessert que tout le monde peut faire, c'est une crème cuite à servir froide aux arômes de citron  avec une croûte de caramel chaud.
c'est une recette idéale après un bon repas gastronomique, mais attention il faut la préparer à l'avance car elle nécessite au moins 2 heures de réfrigération.



Crème catalane avec et sans thermomix  

 

Ingrédients (pour  4 personnes):

50cl  de lait, le zeste d’ 1 citron, 120g de sucre, 4 jaunes d'oeuf, 1 bâton de cannelle( ou 2 pincées de cannelle en poudre), 20 g de maïzena.


Préparation sans thermomix :


Faire chauffer dans une casserole le lait, la cannelle et les zestes de citron. Arrêter le feu au premier frémissement et laisser infuser 30 minutes.

Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis incorporez progressivement 20 g de maïzena

Filtrez le lait chaud sur le mélange et bien dissoudre l’ensemble.

Remettre la crème dans une casserole sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement ( mais attention la crème de doit pas bouillir) .

Répartir délicatement la crème chaude dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite

Mettre les crèmes 2 heures au moins au réfrigérateur.


Caramélisation :

Au moment de servir ( surtout pas à l’avance ) , saupoudrez les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine  ( c’est incontestablement le plus pratique, il permet d’obtenir un coloration plus rapide et  plus uniforme, ainsi vos crèmes restes bien figées et froides à l’intérieur l’appareil coût environ 30€ et se recharge avec des recharges de gaz à briquet que vous trouvez chez tous les buralistes ).

Si vous n’avez pas de chalumeau préchauffez le gril du four, placez vos crèmes sur une plaque remplie à moitié d’eau froide en surveillant attentivement. Tournez la plaque de temps en temps pour que la cassonade caramélise  uniformément.


Préparation au Thermomix : ( le rêve !)


Prenez les mêmes ingrédients que précédemment.

Mettez tous les ingrédients dans le bol, mixez 5 secondes à vitesse 5 puis réglez 8 minutes à 80° vitesse 2. mixez ensuite 10 secondes à vitesse 9 et répartissez la crème dans des coupelles, des verrines, ou des petits plats en terre cuite .

Réservez 2 heures au réfrigérateur avant caramélisation au dernier moment.

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29 juin 2009 1 29 /06 /juin /2009 07:26

Ce matin voici une recette de base indispensable en cuisine.
c'est la crème au citron qui sert de base à toutes mes verrines ou tarte au citron.

 


Ingrédients :

  • 120g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • Le jus de 3 citrons et leur zeste râpé

 

Préparation :

Prélever grossièrement les zeste de citron mixer 5 secondes  vitesse 7
Ajouter le sucre le jus de citron et le beurre  Régler 2mn à 60° vit 2

A l’arrêt de la minuterie incorporer les œufs entiers et le jaune  et mixer 10 secondes à vitesse4

Régler 7 minutes à 80° vitesse 2

 

Et c’est prêt !

Vous obtiendrez une super base pour les tartes au citron ou les verrines

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