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récréation culinaire

 

 

 

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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 08:00

verrine-cube-mousse-de-chevre-piquillos-et-tapenade.jpg

 

Une verrine ultra fraiche, savoureuse et bien parfumée.

 

J’ai confectionné cette recette dans une petite verrine en forme de cube  dont voici le lien ( verrine carre karo ) qui dispose d’un couvercle ultra pratique pour le transport et la superposition des verrines dans le réfrigérateur.

 

  J'aime ces formes géométriques , je trouve qu'elles apportent une note épurée au présentation de buffet.

 

Cubes de  mousse de chèvre, piquillos et tapenade

Préparation : 25 minutes     cuisson : 15 minutes          réfrigérateur : 3h

Pour 8  personnes il vous faut :

2 gros poivrons rouges ou 1 bocal de piquillos en conserve

300g de fromage de chèvre frais

25cl de crème liquide

120g de tapenade

 2 feuilles de gélatine.

1 pincée de piment d’Espelette.

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°c

Lavez puis découpez les poivrons en deux. Retirez les graines.

 

Déposez les morceaux de poivron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ.

Lorsque les poivrons commencent à noircir, retirez les du four, placez les dans un sac en plastique, attendez quelques minutes qu’ils refroidissent un peu puis pelez-les et découpez-en la moitié en petits cubes et assaisonnez de sel poivre et piment d’Espelette.

 

Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre  frais.

Fouettez 25 cl de crème liquide en chantilly.

Egouttez la gélatine, faites la fondre 10 secondes au micro onde puis incorporez-la au chèvre frais.

Incorporez ensuite la crème chantilly salée  au mélange chèvre frais/ gélatine.

Préparez la tapenade.

 

Procédez au dressage :

Disposez une couche de mousse de chèvre au fond de vos verrine, ajoutez une couche de dès de poivrons en égalisant bien la surface pour que les couches soient assez régulières.

 

Ajoutez une nouvelle couche de mousse de chèvre, puis une couche de tapenade, une couche de mousse de chèvre et terminez par un morceau de poivron découpez à l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre verrine.  ( voir les boites de 9 découpoirs professionnels de forme carrés)

 

Déposez une pointe de tapenade en finition ou une bille de crème de balsamique.

Réservez au frais au moins 3 heures.

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 12:00

 

verrine aubergine ail noix, crème de chèvre et cuillère aux herbes

 

 

 

 

 verrine aubergine ail noix creme de chèvre

 

 

 

Après vous avoir donné l'idée d'une petite réduction sucrée voici la recette d' une petite verrine fraiche et facile à réaliser!

 

    recette pour 10 petites verrines:

 

Matériel nécessaire:

 

 

- 1 moule en silicone "forme petite cuillère"

- 1 poche à douille

 - 10 petites verrines en plastique ou en verre

 

 

ingrédients pour les cuillères aux herbes

 

 

- 2 cuillères à soupe d'herbes de provence

- 2 blancs d'oeuf non battus

- 4 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules en silicone de la préparation.

Cuire pendant 15 minutes.

Démouler les petites cuillères lorsqu'elles sont froides.

 

remarque:

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone de ce type, vous pouvez déposez des petites noix de préparation sur une feuille silicone, assez espacées et vous obtiendrez des palets aux herbes!

 

 

ingrédients pour les verrines:

 

-1 pot de tartinade  de légumes aubergine ail et noix

- 1 chèvre type chavrou

- sel poivre

- piment d'espelette

 

Mettre une cuillère à café de tartinade au fond de chaque verrine.

Mélanger le chévre avec un peu de sel et de poivre.

Remplir la poche à douille de la préparation au chèvre.

Compléter la verrine de cette préparation et saupoudrer de piment d'espelette.

 

Garder la verrine au frais jusqu'à dégustation!

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 16:00

 

Voici encore une recette que mon amie magalie m'a donné à tester.

un tiramisu en version salé au bon goût d'italie.

 

tiramisu-sale-artichaut-tomates-confites-ail-et-balsamique.JPG

Pour 6 personnes

·         200g de mascarpone

·         50g de parmesan

·         12 pétales de tomates confites

·         3 œufs

·         6 tranches de pain de mie

·         1 gousse d’ail

·         2 cuillères à café de paprika

·         1/2 cuillères à café de piment de Cayenne

·         4 cuil. à soupe d’huile d’olive

·         1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

·         1 petit bocal d’artichauts à l’huile  



 Épongez et coupez les tomates confites  et les artichauts en dès .

Détaillez les tranches de pain de mie à l’aide d’un emporte pièce du diamètre de vos verrines.  ( 2 cercles de pain de mie par verrine)

Préparez la vinaigrette :
Dans un bol , mélanger ensemble 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique l’ail écrasée au presse ail  sel et poivre

Faites tremper les tranches de pain dans le  mélange huile d'olive-vinaigre. Et déposez les sur une assiette plate en attendant le dressage. ( attention à ne pas trop détremper le pain )

Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’oeuf. Ajouter le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.

Battrez les blancs en neige et  incorporez-les  au mascarpone.

Procédez au dressage :

Dans des verrines individuelles ( ou dans un gros plat )

Répartissez une couche de crème, une couche de tomates confites, une rondelle de pain , une couche de crème , une couche de morceaux d’artichaut, un deuxième rondelle de pain et terminez par une couche de crème.


 Mettez les verrines  au frais pendant 3 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer d’un peu de paprika  ou décorez avec un cordon de caramel de vinaigre balsamique  ( en vente ici ) et un dès de tomates confites.

 

tiramisu-sale-tomates-confites-artichaut-balsamique.JPG

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 07:05

mini-verrine-avocat-crabe-carotteJPG.jpg

Cette semaine, je vais vous proposer quelques nouvelles minis-verrines et petites cuillières car je fait des essais pour  mon atelier de vendredi soir.

Ces verrines peuvent être de simple petites portions de fromage et de charcuterie ou bien de véritable plats mijotés en petites proportions.

 Dans ce genre de recette,  la présentation est très importante. n'hésitez pas à jouer avec les textures et les couleurs, pour épater vos convives.

Mais pas de panique, qui dit petit ne dit pas forcement minutieux et compliqué, il suffit souvent de préparer des recettes normalement et de les répartir au dernier moment dans de petits contenants appropriés.

Servir des petites proportions ne demande pas forcement plus de temps ni d'effort, mais surtout des idées originales.

Pour 10 petites verrines il vous faut :

20 minutes de préparation , cuisson 10 minutes:

2 carottes, 1 jaune d’œuf, 1 cuil à café de moutarde , 15 cl d’huile de tournesol, 100g de chaire de carbe, 1 cuil à café de persil haché, 1 avocat, 10 cl de crème fraîche liquide, sel et poivre.

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ( elles doivent rester al dente) .

Bien égoutter et laisser refroidir.

Presser la chaire de crabe pour qu’il ne reste pas d’eau et réserver.

Préparer une mayonnaise, avec 1 jaune d’œuf, 1 cuil à café de moutarde , sel, poivre et 15 cl d’huile que l’on incorpore au fur et à mesure que la mayonnaise monte.

Mélanger la chaire de crabe avec  et petit peu de mayonnaise et ajouter le persil haché puis réserver.

Mixer ensemble la chair de l’avocat, 10 cl de crème fraîche et le jus de citron ( important pour que l’avocat ne noircisse pas).

Monter les verrines  , je vous conseille de prendre des verrines en forme de cône , par rapport à la quantité de chaque ingrédient.

Disposer au fond de chaque verrine  le mirepoix de carotte jusqu’au 2/3 environ.

Ajouter une couche de crème d’avocat, puis une couche de crabe persillé.

Décorer avec une feuille de cerfeuil et 3 dès de carotte.

réserver au frais jusqu'au moment du service.

verrine-crabe-avocat-carotte.JPG

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 16:44

 

crumble-revisite-au-chevre-et-pesto.jpg 

Voici une des recettes réalisée ce matin lors de l’atelier siphon. Elle est facile et très aérienne  pour un vrai plaisir en bouche. elle est composée d'une couche de biscuit pour le croustillant, un mousse de chèvre pour le fondant, un peu de pesto et un délicieux espuma de poivron rouge.

 

Pour 10 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 4 h

   

 


 Ingrédients  pour 20 petites verrines ou 10 grosses :

 

2 poivrons

40 cl de crème liquide entière

1 gousse d'ail

1 pincée de piment d'Espelette

100 g de fromage frais de chèvre

1 cs de pistaches, hachées

50 g de biscuits apéritifs salés

50 g de pesto

sel, poivre du moulin

 

 

Préparation

 

·          A l' aide d'un batteur, monter 10 cl de crème fraiche  en chantilly et mélanger au  fromage de chèvre frais; saler, poivrer  si vous avez 2 siphons,  mélanger 10cl de crème fraîche le fromage de chèvre frais sel poivre , filtrer et mettre le mélange dans le siphon, percuter un cartouche de gaz secouer 2 ou 3 fois tête en bas et réserver au frais.

·        
 Peler les poivrons, les épépiner, puis les découper en fines lanières.

·        
Les cuire en papillote avec l'ail en chemise pendant 5 minutes au four micro-ondes puissance moyenne 700 W (ou 15 minutes au four à 180°).

·        
 Après cuisson, éplucher l'ail.

·        
Mixer très finement dans le blender le poivron avec l'ail et le piment d'Espelette, ajouter 30 cl de crème.

·        
 Saler, poivrer et passer au tamis fin.

·        
 Verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz; secouer 2, 3 fois tête en bas, réserver au frais pendant 4 heures.

·        
Pour monter la verrine, commencer par casser les biscuits en petits morceaux au fond de cette dernière.

·        
Ajouter la préparation de fromage de chèvre, ensuite introduire une bonne Cs de Pesto.

·        
Sortir le siphon de poivron du frais, secouer encore 3, 4 fois énergiquement tête en bas et compléter le reste de la verrine avec la chantilly de poivron.

·         
 Décorer de quelques éclats de pistaches.

 

·          Déguster bien frais

 

merci à vous les filles d'avoir participé à cet atelier

 

groupe-atelier-siphon.jpg

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17 juin 2010 4 17 /06 /juin /2010 07:45

 creme-de-petits-pois-et-quinoa--au-chevre-frais-a-la-cib.jpg

 Voici ce matin une petite verrine ultra fraîche et équilibrée pour un repas sur le pouce !

 

Un fond de crème de petits pois, un lit de quinoa et une pointe de chèvre frais à la ciboulette, voilà le secret de cette jolie verrine.

 

Encore une recette à préparer à l’avance et à réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du service. 

 

 

Pour 6 personnes :

 

800g de petits pois frais ou 300g surgelés

2 échalotes

40cl d’eau

4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

1 belle noix de beurre

 

300g de quinoa

1 bouillon cube

1 cuil d'huile de noisette

 

 

150g de chèvre frais

1 bouquet de ciboulette

sel et poivre

 

 

  • Préparation :

 

Le quinoa :

La cuisson de base du quinoa est simple et rapide.

 

(Compter 80 g de quinoa sec par personne) un peu moins pour la recette d’aujourd’hui en verrine.


Mettez le quinoa dans une passoire fine et  rincez  à l’eau claire.


Versez dans une casserole et ajouter  2 fois son volume d’eau,  et 1 cube de bouillon

Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes. Jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Egouttez et réservez, puis, lorsqu’il est froid, incorporez 1 cuil d’huile de noisette.

 

 

Préparez le crème de petits pois :

 

Si vous utilisez des petits pois frais, écossez le .

Pelez et hachez les deux échalotes et faites dorer dans une noix de beurre.

Ajoutez les petits pois, 40cl d’eau et le bouillon de volaille.

Laissez cuire 20 minutes.

Mixez finement et filtrez.

Ajoutez 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse et réservez.

 

 

Mélangez le chèvre frais et la ciboulette, assaisonnez, et placez cette crème dans une poche à douille (munie d’une douille crantée) .

 

·          Dressage :

 

Versez 2 à 3 cm de crème de petits pois au fond de la verrine ( attention elle ne doit pas être trop liquide pour que le quinoa reste en surface.).

Complétez avec  le quinoa assaisonné à l’huile de noisette.

Et déposez une belle noix de chèvre frais à la ciboulette.

Placez au réfrigérateur  jusqu’au moment de servir.

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 08:01

  

tartare de saumon et espuma d'asperges blanches au piment d 

C’est une recette de chantal du blog assiette gourmande que j’avais très envie d’essayer et qui m’a beaucoup plu. Une verrine très fraîche à servir en entrée ou en petites cuillères à l’apéro.

J’ai un peu modifié la recette pour l’adapter aux ingrédients que j’avais à la maison.

Elle se prépare à l’avance mais doit être  dressée au dernier moment.

C’est bientôt la fin de la saison des asperges alors profitez en vite !

 

préparation : 15 minutes

cuisson: 15 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut:

  • 400 g de saumon très frais
  •  200 g d'asperges blanches
  •  30 cl de crème fraîche liquide entière
  • le jus  et le zeste d’un citrons vert
  •  2 cuil à soupe de ciboulette ciselée
  •  1 grosse échalote
  •  fleur de sel, poivre et piment d' Espelette.

Préparation:

 

Lavez, épluchez et coupez  les asperges  en tronçons

Faites les cuire dans 30 cl de crème fraîche liquide jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil  de citron et mixer finement l'ensemble.

 Passez au tamis ( cette épate est primordiale pour ne pas boucher votre siphon avec 1 filament d’asperge).  Puis Laissez refroidir.


Versez la préparation dans un siphon, percutez une cartouche de gaz avec le siphon tête en bas, secouez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. ( c’est une préparation qui peut se faire la veille sans problème.

 

Préparez la tartare de saumon :

 

Retirez les arêtes des morceaux de saumon et coupez le en très petits morceaux au couteau.

Ciselez l’ échalote.
Mélangez le saumon, l’ échalote, la ciboulette hachée, le  zeste d'un citron, le piment de d’Espelette et assaisonnez à votre convenance. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

15 minutes avant de passer à table, ajoutez le jus de citron vert restant au saumon et mélangez bien. ( si on ajoute trop tôt le jus de citron vert, le saumon serra cuit !)

Dans 4 verrines ou assiettes creuses, répartissez le tartare de saumon, déposez l’Espuma d’asperge par-dessus, et parsemez de piment d’Espelette.  

Servez sans attendre pour que l’Espuma ne retombe pas trop.

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:00

  oeuf-mimosa-revisite--recette-hyperproteine-dukan-.jpg

 

C’est un œuf mimosa présenté en verrine pour plus de plaisir des yeux.

Le premier œuf est cuit au four à basse température pour une texture ultra crèmeuse et un contraste avec l’œuf dur  émietté situé au dessus et une petite sauce cocktail ultra légère au siphon à disposer au dernier moment.

J’ai fait ce plat dans le cadre du régime Dukan en phase protéines pures, pour toutes les femmes autout de moi qui font ce régime et ne savent pas comment  présenter des plats légers .

 

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

8 œufs

2 bottes de ciboulette

Sel et poivre

4 cuil à soupe de crevettes grises décortiquées

4 fines tranches de lard ( pour le décor si vous suivez ce régime)

 

Pour l’espuma de sauce cocktail :

1 œuf

15 cl de crème fraîche (allégée  pour moi aujourd’hui)

½ cuil à café de moutarde

1 cuil de vinaigre de xérès

Sel  , poivre

1 cuil à café de cognac

1 cuil à soupe de ketchup

 

Préparation :

 

Casser un œuf dans chaque verre à Martini et assaisonner.

Filmer les verres avec de cellophane  et cuire à 80°c ( en position sèche)  pendant 40 minutes (environ cuisson à vérifier en fonction de votre four) le blanc doit être cuit mais encore crémeux.  


oeufs-mimosa-revisite-cuisson-basse-temperature.jpg

Pour le décor disposer 4 fines tranches de lard entre deux feuilles de papier sulfurisé  dans le four en même temps que la cuisson des œufs. Le lard doit être bien sec et croustillant comme une tuile.

Cuire les 4 œufs restant dans une casserole pendant 12 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits et refroidis. Les caler, puis séparer le blanc du jaune.

Découper les blancs en très petits morceaux.

Passer les jaunes au tamis pour les réduire en fin granulés. Réserver.

 

Préparez la sauce cocktail :

Dans un bol ,mélanger tous les ingrédients  et assaisonner

Mettre le mélange au siphon et gazer avec une cartouche

( si vous n’avez pas de siphon ou si vous utilisez de la crème allégée, servez la sauce en la fouettant à la main. )

 

Dressage :

Disposer les ingrédients en couches successives en vérifiant bien l’assaisonnement de chaque étage.

Au moment de servir ajouter l’Espuma de sauce cocktail et la tuile au lard.

 

 

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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 07:00

 

Ce matin, je vous propose un petit plat tout simple pour vous permettre d'utiliser les brisures de truffes. C'est une recette que  le restaurant du fer à cheval à Commercy  sert en amuse bouche pour faire connaître les truffes de Meuse.  J'ai juste ajouté une mini brochette de lard croustillant pour une presentation plus sympa.


Huile à la Truffe ( à faire soit même)  
50g de Truffe en brisures
1 litre de lait
800g de choux fleur
100g de pommes de terre
20 g de beurre
30g de crème fraîche liquide (plus ou moins selon la consistance désirée)

6 tranches de lard extra fines


Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Apprêtez le chou fleur et cuisez l’ensemble dans le lait, très doucement.

 Quand c’est cuit, passez à la moulinette et assaisonnez de sel et de poivre, progressivement en goûtant.

 Incorporez le beurre en tournant à la spatule. Faites-le en plusieurs fois par petits dés

Détendez ensuite avec 3 cuillères à soupe de d’huile à la Truffe ou moins selon votre goût. Puis avec la crème jusqu’à consistance voulue. Maintenez  tiède et incorporez les brisures de truffe.

Piquez les fines tranches de lard sur des minis brochettes et passez les sous le gril quelques minutes ( en surveillant bien car ça va très vite)

Servez chaud dans des verrines transparentes avec une mini brochette de lard croustillant en équilibre.


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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 09:38

 

 


Voici une petite verrine un peu différente des sushis traditionnels ( attention puristes s’abstenir), j’avais  juste envie de vous montrer une autre façon de les présenter, que je trouve plutôt originale.

 

Le sushi, c’est facile, mais il faut avoir les bons ingrédients ( de qualité surtout) .

Alors pourquoi se contenter de manger ces petites merveilles au resto.

Faites les vous-même si comme moi, le premier bar à sushi est à plus de 60 km !

 

Pour commencer un sushi ultra simple mais un peu déstructuré !

(un maki )

 

Pour 10 petites verrines

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

 

Il vous faut :

 

100 g de riz rond ( spéciale suhis)

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

4 cuil à café de sucre

2 feuilles de Nori ( algue noire dans les épiceries asiatiques )

 Un peu de Wasabi  (  raifort en tube de couleur verte)

100g de saumon fumé

1 avocat

Sauce soja ( kikkoman)

Sel

 

Quelques petites recommandations :

Choisissez un vinaigre de riz de qualité, qui possède une légère aigreur et un arrière goût agréable.

La sauce soja est un ingrédient essentiel de la cuisine Japonnaise,  moi j’utilise la « sauce soja Kikkoman »  car je la trouve de bonne qualité.

 

Lavez le riz dans de l’eau froide et égouttez le bien. Mettez le dans une grande casserole avec 2 fois son volume d’eau salée. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 20 bonnes minutes.

Le riz dit avoir absorbé l’eau et être collant.

 

Dans une tasse, mélangez le vinaigre de riz et le sucre.

Ajoutez ce mélange au riz et réservez.

 

Coupez les feuilles de Nori ainsi que le saumon aux dimensions de vos verrines.

 

Epluchez et taillez l’avocat en bâtonnets.

 

Alternez dans vos verrines, une couche de riz, une couche de saumon, une couche d’avocat, les feuilles de Nori  et une petite pointe de wasabi.

 

Couvrez avec un film alimentaire et placez au frais.

 

Au moment de servir, versez simplement un peu de sauce soja selon vos goûts.

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