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récréation culinaire

 

 

 

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

26 décembre 2009 6 26 /12 /décembre /2009 00:00

 

 brochette-de-grenaille-en-robe-croustillante-farcies-au-foi.jpg

 

Voici une sublime recette de pomme de terre en robe du soir, maquillées et coiffées, prêtes à vous séduire !

Une recette  simple et raffinée à la fois, une délicieuse pomme de terre farcie de foie gras cru, enveloppée de poitrine fumée croustillante et nappée d’une somptueuse crème de truffe.

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

16 pommes de terre grenaille

80 g de foie gras de canard cru

16 tranches de poitrine fumée

Sel et poivre

 

Pour les oignons confits :

 

3 oignons

3 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre, sucre

 

Pour la crème de truffe :

 

20 cl de bouillon de poule

20 cl de crème fleurette

50 g de truffe de Meuse ( pour moi aujourd’hui)

 

 

Préparation de pommes de terre farcies :

Emballez individuellement chaque pomme de terre dans une feuille de papier aluminium.

Déposez les sur un lit de gros sel  et enfournez pour 20 à 25 minutes  au four à 200°c.

Lorsqu’elles sont cuites, déballez les pommes de terre du papier alu, coupez les en deux, creusez le centre.

Remplissez chaque demi pomme de terre avec du foie gras cru assaisonné.

Reconstituez les pommes de terre et liez les avec une tranche de poitrine fumée.

Réservez au frais dans un plat à gratin.

Juste avant de servir, passez au four  à 220°c pendant 5 minutes.

Sevez sur un lit d’oignon confits et nappez de crème de truffes.

 

Préparation des oignons confits :

Epluchez et émincez finement les 3 oignons. Faites chauffer 3 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites y  revenir les oignons émincés. Salez, poivrez et poudrez d’un cuil à café de sucre. Laissez compoter doucement sur feu doux. ( faites bien attention à ne pas laisser brûler les oignons) .

 

Préparation de la crème truffes

Dans une casserole versez 20 cl de bouillon de poule ( 1 cube + 20 cl d’eau)

Laissez réduire de moitié, ajoutez 20cl de crème fleurette et la moitié des truffes râpées. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le reste des truffes écrasées, émulsionnez et servez sans attendre.

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Published by chris - dans Pomme de terre
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24 novembre 2009 2 24 /11 /novembre /2009 07:00



Je ne fais pas souvent de haddock et pourtant c’est délicieux, et les accords les plus simple sont souvent les meilleures, comme cette petite recette que je vous propose.

 

Pour  4 personnes:


- 300g de filet haddock fumé
- 6 grosses pommes de terre
- 1 oignon
- 50g de parmesan
- 20cl de crème liquide
- 1 cs d’huile d’olive
- Poivre


Pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre.
Faites les cuire 8 minutes à l’autocuiseur.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez le. Faites le revenir dans  l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Préchauffez le four à 180°C.
Otez la peau des filets de haddock et coupez les en dés. faites cuire  5 bonnes minutes les dès de haddock dans une casserole contenant le l'eau et du lait en quantité équilalente ( le liquide doit arriver à la hauteur du poisson).
 Placez dans des plats à gratin, répartissez le haddock égouté,  les oignons, versez la crème et parsemez de la moitié du parmesan.
 Dans une assiette écrasé grossièrement les pommes de terre, poivrez les (ne salez pas)  et ajoutez un peu de lait de cuisson du poisson.
Placez les sur le poisson.
Parsemez  de quelques oignons restants et du parmesan .
Enfournez 6  minutes et servez.

 

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Published by chris - dans Pomme de terre
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:00

c'est  une recette   vraiment extra,  en toute simplicité.

 

 

 

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

600g de pommes de terre grenailles

100g de chorizo doux

1 cuil à café de piment d’Espelette

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

 

Faites cuire les Grenailles 15 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.

Egouttez-les puis faites les dorer dans l’huile d’olive à la cocotte.

Une fois dorées, ajoutez le chorizo coupé en fines rondelles, 10cl d’eau et les gousses d’ail.

 

Assaisonnez avec le sel le poivre et le piment d’Espelette à votre convenance et laissez cuire 15 minutes.

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Published by chris - dans Pomme de terre
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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 07:00

Tatin  de pomme de terre au chèvre et au thym

 


Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer au four au dernier moment ( pour le croustillant de la pâte feuilletée)

 

Préparation 10 minutes + cuisson à l’eau des pommes de terre

Cuisson 20 minutes

 

Pour 6 personnes il vous faut

 


250g de pommes de terre cuites en robe des champs
6 fines tranches de lard fumé
2 oeufs
15cl de crème liquide
1 fromage de chèvre (bûche)

1 pincée de thym
sel, poivre
100g de gruyère râpé
1 pâte feuilletée

Coupez les tranches de lard et tapissez-en les empreintes. Répartissez le gruyère par-dessus.
Coupez les pommes de terre cuites en robe des champs en rondelles puis disposez-les sur le râpé. Enfin, déposez 2 tranches de fromage de chèvre et une pincée de thym.

Battez au fouet la crème et les oeufs. Salez et poivrez.
Répartissez ce mélange dans les empreintes.
Coupez des disques de pâte feuilletée que vous disposez sur le dessus des empreintes.
Faites cuire environ 20 minutes à 180°C.

 

J’ai aussi testé cette recette

Avec du chorizo en remplacement du lard, du munster en remplacement du chèvre et du cumin à la place du thym.

 

Vous pouvez sans problème utiliser un gros moule ou des moules en silicone individuels.

 

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Published by chris - dans Pomme de terre
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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 07:00

 

 

L’aligot est une recette originale, c’est un plat convivial et chaleureux  que j’adore.

A déguster en famille ou entre amis

Très simple mais vraiment excellent,  que du bonheur !

 

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Cuisson 25 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

400g de tomme fraîche

200 g de crème fraîche épaisse

800g de pommes de terre  à purée ( type bintje )

1 gousse d’ail

4 saucisses fraîches de Toulouse

Sel et poivre du moulin

 

 

Sortez la tomme fraîche et la crème du frigo.

Coupez la tomme en fines lamelles et laissez la reposer 1 h à t° ambiante ( si vous avez le temps)

Epluchez et lavez les pommes de terre, faites les cuire 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.

Egouttez les et passez les au moulin à légume ou écrasez les à la fourchette .

Moi j’utilise le robot kitchen aide avec fouet plat.

 

A feu doux ( si votre purée n’est pas assez chaude pour faire fondre le fromage) ajoutez petit à petit la tomme, l’ail hachée, puis la crème fraîche sans cesser de tourner avec la spatule.( ne faites surtout pas bouillir ).

Salez et poivrez

 

Tournez bien le mélange et étirez le bien en hauteur de façon à le faire filer.

 

Cuire les saucisse à la poêle et servez avec l’aligot.

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Published by chris - dans Pomme de terre
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