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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A toutes saveurs!

lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

29 novembre 2010 1 29 /11 /novembre /2010 16:31

vous retrouverez ces produits en vente sur le site récréation culinaire.fr 

 

Au siphon :  

Une nouveauté pour faire tenir vos espumas au siphon sans utiliser de gélatine ou de crème

  

 

Proespuma chaud et proespuma froid  sosa

 

proespuma_froid1.jpg

 

cette poudre blanche vous permettra de  réaliser des espumas denses et vaporeux à partir de n'importe quel jus  chaud ou froid  salé ou sucré .

Un simple jus de cuisson pourra être transformé en une belle écume chaud et une simple purée de fruits se transformera  en une magnifique mousse dense et qui tient !!!
(cette poudre remplacera  avantageusement l'utilisation de la gélatine)

il suffit d'ajouter cette poudre à raison de 25g   pour 500g de préparation  pour le proespuma chaud, de fouetter vivement, de verser dans une siphon et gazer avec une ou deux cartouches.

 

Pour le proespuma froid le dosage est de 25 à 50g de poudre pour 500g de produits et le reste du procédé reste le même.

 

 

Silicasec

 

Ces petites pastilles de la gamme ingenios  préservent les aliments de l’humidité en toute sécurité et proprement.

 

pastille_silicasec_01.jpg

Elles se présentent sous la forme d’un gel de couleur beige claire qui change de couleur et devient orange lorsqu’il est saturé en humidité.

Vous les trouverez sous la forme de petites pastilles de 2.9 cm x h 1 cm 

 

 

Des verres congelables à double paroi

 

Des verrines en plastique à double paroi avec l’apparence du verre. A placer au congélateur avant de les  présenter sur un buffet pour garder au frais n’importe quelle préparation.

 

verres_congelables.jpg

 

Ultra efficace pour les crèmes glacée, les sorbets ou les verrines comportant des crustacés .

 

 

 

Des tubes de  rouges à lèvre à remplir

 

 

 

Voici un contenant ultra tendance pour les fêtes de fin d’année qui arrivent à grands pas .

 

 tubes_rouge_a_levre_alimentaire.jpg

 

 

Les moules  thermoformés

 

Des moules aux formes contemporaines en pvc cristal pour réaliser des mousses, bavarois et entremets très originaux.

 

moule-carre.jpg

Des moules  semi-rigides  et réutilisables  qui vous permettront de vous démarquer  sans trop d’investissement.  À réserver aux préparations de nécessitants pas de cuisson.

 

 

 

Des moules silicones aux formes modernes et innovantes  

 

Avec des tailles Adaptées à la vente aux particuliers.

  

moule_pavoflex_rigo.jpg

moule_silicone_log_pavoflex.jpg

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 08:00

 

 

3012

 

 

 

Nouveauté
Entremets petits gâteaux fusion

Le nouveau livre de la collection Bellouet Conseil
Ce livre d’une grande qualité, fait normalement pour le  professionnel averti, offre de multiples recettes précises, bien rédigées, accompagnées de schémas qui vous permettront de réussir toutes vos préparations.
La gamme des entremets, petits gâteaux, verrines est illustrée de superbes photos couleurs.

Les entremets
Toute une gamme d’entremets proposant des alliances originales composées de fruits, d’épices, de chocolat, avec toujours des finitions novatrices.
Les petits gâteaux
Des classiques revisités, éclairs au fruit, tartelettes, macarons garnis, des décors nouveaux et rapides à réaliser
Les verrines
La tendance du moment consiste à jouer avec les textures, les couleurs, et les parfums Jean Michel Perruchon et toute son équipe de professionnels ont œuvré pour satisfaire tous les lecteurs, c'est leur seule ambition. Vous serez enthousiasmé dès vos premières recettes réalisées et vous apporterez du bonheur, à tous ceux qui les dégusteront. Entremets petits gâteaux fusion, livre de 355 pages abondamment illustré de magnifiques photos couleurs d'une qualité exceptionnelle. Textes en Français et anglais.
Edition Bellouet Conseil, 97 euros T.T.C  sur le Site Internet : le meilleur du chef 

 

Ça peut être une formidable idée de cadeau de noël pour tous les cuisiniers amateurs dingues de desserts !!!

 

Voici quelques images qui risquent de vous mettre l’eau à la bouche.

 

 

Montages3-livre-entremets-petits-gateaux-fusion.jpg

 

Mes-documents4-entremets-petits-gateaux-fusion.jpg

 

montage-livre-entremets-petits-gateaux-fusion.jpg

 

 

 

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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 08:52

 

Un petit souvenir d’enfance avec les tubes qui se font remarquer

 

 

condiments-en-tube-.jpg

 

Voilà un petit tube pour rendre la cuisine ludique et tendance !

En utilisant les condiments et autres confitures de chez Tubissime, sur les quais, quai sud etc….. Ces marques, concurrentes, proposent des condiments  et des confitures  conditionnées dans des tubes métalliques, en quelque sorte des tubes de gouache design qui nous rappellent notre enfance  et nous permettent  en même temps de rester au top des tendances.

 Prochainement sur mon site Récréation culinaire, vous trouverez des moutardes parfumées miel curry, citron vert, aux noix……des confitures salées et sucrées ( tomate thym, olive figue, abricot calisson, fraise rose,  du  soyabi un mélange de soja et wasabi  révolutionnaire pour la confection des sushis et sashimis.

Tous ces condiments dans des tubes argentés, chics et pratiques, qui pourront trôner sur vos tables !

 

Je rentre de vacance avec de nombreux articles à ajouter dans les prochains jours sur le site récréation culinaire   alors à bientôt.

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 18:23

  

J’avais envie de vous parler d’un chocolatier qui vaut vraiment le détoure.

 

Patrick Roger  meilleur ouvrier de France 2000

 

Pour partir à la découverte des goûts dans tous leurs états !

C’est un jeune chocolatier surdoué que j’ai découvert 108  boulevard saint Germain (Tél : 01 43 29 38 42) à Paris le week-end dernier.

 

Son site de vente en ligne  Patrick roger.com 

 

Des chocolats à vous couper le souffle.

Voici quelques créations très originales d’un passionné qui laisse libre court à son imagination et à sa création pour notre plus grand plaisir.

 

 patrick-roger-montage-3.jpg

 

 un lingot d'or praliné recouvert de feuille d'or, un coeur délicatement poudré à briser!

 

chocolat-patrick-roger-montage-1.jpg

 

 

chocolat patrick roger demi sphere citron vert

Celui qui me fait perdre la tête, c'est cette demi-sphère de caramel au citron vert, une véritable explosion en bouche.

Et ,pour que les enfants ne dépriment pas à la rentrée, voici les crayons en chocolat, c'est plutôt sympa non?

 

 

 

rentree-des-classe-2-par-patrick-roger.jpg

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 07:03

 

Bonjour à tous,

comme vous le savez, samedi a eu lieu un super pic nique  des JBL ( joyeuses blogeuses lorraine sous le soleil pour une fois) à la pépinière de Nancy.

 

J'ai franchement une tête de linotte par moment car j'avais oublié mon appareil photo, et franchement sans photo les articles sont beaucoup moins intéressants.

 

Je vous propose donc de  lire les articles et voir les photos de sandra , cendrine , mari, christine .

 

C'était franchement super sympa comme toujours !

 

 

 

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13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 08:51
Vendredi, j'ai organisé, un petit apéritif dînatoire pour 70 personnes dans le petit village où je travaille.
 
Je vous donne le menu et les recettes
 
 
 
aperitif-dinatoire1.jpg
 
Pour le salé :
 
Toutes les recettes étaient déjà sur mon blog, mais quelques fois simplement sous d’autres formes ;  ( cliquer sur le titre pour voir la recette )
J’ai adapté toutes les recettes à des moules petites bouchées en silicone.  J’ai souvent doublé voir même triplé les proportions des recettes de base.
 
 
j'ai piqué ces petites brochettes sur des demi-pamplemousses recouverts de papier aluminium.  A préparer la veuille sans problème et à mettre au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez utiliser du rocamadour  ( petit chèvre rond et plat) à la place du cabécou que l’on ne trouve pas toujours dans le rayon fromage.
 
 
J'ai simplement remplacé la sauce à l'oseille de cette recette par une sauce hollandaise faite au thermomix au dernier moment  
pour la Sauce hollandaise au thermomix il vous faut :

1/2 citron - 3 jaunes d'œufs - 1/2 gobelet d'eau froide ( 50g)  - 120 gr de beurre froid en morceaux - 1/2 cc de sel - poivre

Préparation :

insérer le fouet dans le bol, ajouter tous les ingrédients et régler 4 minutes à 70° vitesse 3.
 
Variante : sauce mousseline : ajouter délicatement à la sauce hollandaise un blanc d'œuf monté en neige ou 1 gobelet 1/2 de crème Chantilly pour obtenir une sauce plus légère que la sauce hollandaise
A servir dans des minis coupelles assez profondes pour la sauce. 
 
 
 
  • ·         Brick à la choucroute au munster et au colombo
 c'est la même chose que la recette précédente  avec les feuilles de brick  mais avec une petite cuil de choucroute au riesling cuite et bien égoutée, un petit morceau de munster et un peu de poudre de colombo
 
 
 à faire d’avance et à congeler.
 
 
·         Croque quiche au saumon (  à faire d’avance et à congeler)
 
·         Mini-madeleines aux tomates séchées amandes et basilic ( à faire d’avance et à congeler)
 
 apéritif dînatoire 2
 
Pour le sucré :
 
J’ai préparé à l’avance des grandes plaques de différents gâteaux, que nous avons ensuite découpés en petits cubes.
 
 
j’ai doublé les proportions du biscuit pour avoir deux grandes plaques
j’ai superposé les deux biscuits avec  au centre  5 grosses cuil à soupe de Nutella.
Puis lorsque le gâteau était bien froid, j’ai découpé des triangles façon club cake.
Ce gâteau peut se faire la veille, à mettre au frais jusqu’au moment du service.
 
 
A faire à l’avance, à congeler, et à découper  en cubes encore légèrement congelé pour avoir des découpes bien nettes.
 
c'est la recette de la trate au citron destructurée mais avec une pâte sablée et quelques framboises fraîches à la place de la meringue.
 
  • Dacquois au praliné :
C’est un macaron géant à fourrer au praliné !   voici la recette :
 
Dacquois au praliné
Ingrédients:
150 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
120 g de blancs d'œuf ( soit environ 4 blancs)
60 g de sucre semoule
80 g de noisettes concassées
La quantité nécessaire de praliné
 
Réalisation:
Préchauffer le four à 180°C
Tamiser ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre
glace.
Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule dès que les
blancs commencent à mousser.
Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs montés.
Mélanger délicatement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation
homogène.
Verser la préparation dans le flexipat ou dans un plat tapissé de papier

sulfurisé en égalisant bien la surface.

Parsemer la moitié de la dacquoise avec des éclats de noisettes

concassées, puis de sucre glace.

Faire cuire environ 20 min à 180°C.

Démouler la dacquoise après complet refroidissement.

Couper la dacquoise en deux et étaler la pâte de praliné sur la partie sans

éclats de noisette, puis recouvrir avec l'autre moitié de dacquoise.

Découper en petits carrés et réserver au frais au moins une nuit. Avant de

servir saupoudrer de sucre glace.

 

  

 

 

 

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31 janvier 2009 6 31 /01 /janvier /2009 22:24

Et bien ce tag je viens de le recevoir de Gabrielle du blog la petite cuisine de Gabie.

C’est la première fois que je reçois un tag et je trouve cela plutôt rigolo vu que j’ai beaucoup de mal de parler de moi dans mes articles

C’est un tag qui permet d’en savoir un peu plus sur qui nous sommes.

Règle du jeu:

- Répondre aux questions
- Recopier les règles

- Le renvoyer à 4 bloggeurs ou bloggeuse de votre choix

 

1. Diamants ou Perles ?

- Diamants

2. Quel était le dernier film que tu as vu ?

- au ciné: "bienvenu chez les Ch'tis" à la maison "raison d'Etat""

3. Ta série TV preférée ?

- je ne regarde pratiquement jamais de série , mais plutôt des films style  poral à suspense,  

4. Petit Déjeuner?

- un café avec ½ sucre et un nuage de lait, deux cracottes avec du beurre salé ou du miel

½ pamplemousse nature.  Et lorsque j’ai le temps  des œufs brouillés et un bon verre de jus d’orange dans ma centrifugeuse !  

5. Deuxième prénom ?

- j’en ai pas

6. Quels aliments n'aimes tu pas manger du tout ?

- je déteste la noix de coco, c’est pratiquement la seule chose que je ne mange pas.

7. Prénoms préférés du moment ?

Juliette 

8. Quelle voiture conduis tu ?

- un  Toyota Landcruiser noir

9. Quel trait de caractère n'aimes tu pas ?

- je déteste les gens qui boudent

10. Habits préférés ?

Oh la la  il y en a beaucoup !  je suis plutôt fane de fringue !

J’aime les robes  , les jeans  et tous ce qui est un peu original style Désigual , cop copine etc ………….

- 11 . Si tu pouvais partir n'importe ou en avion , ou irais tu en vacances ?

J’ai la chance de partir très bientôt pour les Antilles c’est une destination que j’adore car l’eau est chaude toute l’année et j’aime la plongée.

12. Ou veux tu passer ta retraite ?

Dans ma maison actuelle  (sans trop de frais)  pour pouvoir  continuer de voyager

- 13. De quel anniversaire te souviens tu ?

- des 40 ans de mon mari que j’avais organisé cette année.

 

14.Ta Date d'anniversaire ?

- le 24 octobre 1972

 

15 . si tu étais une couleur ?

- le blanc  pour m’accorder avec tout. ( je sais c’est une non couleur )

 

16. Chocolat ou vanille ?

- plutôt chocolat.

 

17 . Café ou Thé ?

- un café le matin puis un peu de thé dans la journée

 

18 . Dernière personne au téléphone ?

- ma fille Charlotte

 

19.Sucré ou Salé

- sucré/salé   beaucoup salé    un peu sucré

 

20 . Depuis combien d'années travaille tu au même boulot ?

- depuis mars 1995

 

21 . Jour de semaine préféré ?

- le dimanche  parce que je suis très famille  et que c’est le seul jour ou je ne travail pas .

j'envoie ce tag à
1  mon amie sandra du blog ok ce bon
link
2  sylvie du blog les gourmandises de sylvie link
3  cocopassion  link   
4  arom et plaisir 
link

 

 

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10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 14:39

















Pour confectionner des écumes
le principe de base consiste à introduire dans un siphon, une créme, une purée, un liquide ou de l'eau enrichie d'un peu de gélatine  et à envoyer du gaz comprimé . On obtient ainsi une écume ayant conservé tout le parfum du contenu mais très très légère , à servir froide ou chaude!

le Siphon est un appareil très polyvalent qui permet également de fouetter des crèmes sucrées, du lait additionné de crème fraîche, des laitages, de la meringue, de la gélatine liquide, une purée de fruit et même un soufflé.

il existe des siphons de 50 cl ou 25 cl .
un siphon de 50 cl contient suffisamment de mélange pour servir 6 à 8 personnes.
un siphon de 25 cl est idéal pour 2 à 4 personnes.

il ne faut jamais remplir un siphon à ras bord
un siphon de 50 cl contient environ 400 g de préparation
un siphon de 25 cl  environ 250g

L'écume que vous obtiendrez sera épaisse, fluide ou liquide selon qu'elle comportera plus ou moins de gélatine, de matière grasse, de blancs d'oeuf  et selon également la durée pendant laquelle elle aura reposé.

les cartouches de gaz se trouvent très facilement en supermarché.

c'est un excellent investissement, à condition  de s'en servir !
et surtout un super cadeau de Noël.

Je vais donc dans les prochains jours vous proposer une multitude de recettes à faire avec ou sans siphon. 




 

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