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A toute saveur

Brochette de Saint Jacques sur carpaccio de betterave, crème de raifort et supêmes d'orange

brochette de saint jacques betterave raifort et agrumes

 

Voici une petite recette inspirée de celle du chef Philippe CORDANI   du « Grand café » de Besançon.

Cette recette est à accompagner d’un bon Pouilly Fumé,  elle a été  réalisée chez mon amie Mag lors de nos tests culinaires du vendredi soir.

Résultat une assiette haute en couleur et un mélange terre et mer très intéressant.

Pour 6 personnes il vous faut :

600 g de noix de saint jacques sans corail

300g de betterave rouge cuite

3 oranges

180g de fromage frais type Philadelphia  

   1 cuil à soupe de raifort

12 cl d’huile d’olive

5 cl de jus de citron

Quelques brins de ciboulette

5cl de crème de vinaigre balsamique

6 cl de crème fraîche

2 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

 Prélevez les zestes d’orange, puis pelez-les à vif , retirez les suprêmes et réservez.

Taillez les betteraves  en fines lamelles puis découpez-les en rectangles bien réguliers. Disposez-les sur un papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure.

Montez les brochettes de saint jacques arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de chapelure puis réservez.

Disposez les lamelles de betteraves sur des assiettes comme un carpaccio, salez , poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le fromage frais la crème, le raifort et les zestes d’orange.

Dressez la crème au raifort sur le bord des assiettes

Disposez quelques suprêmes d’orange.

Sur un gril, snackez les brochettes de saint jacques 2 minutes par face.

Disposez la brochette sur le carpaccio de betterave au centre des assiettes et servez aussitôt.

Décorez avec la crème de vinaigre balsamique et des brins de ciboulette.

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Aurélie EnviesDélices 21/01/2013 13:46

Quelle jolie présentation