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A toute saveur

Langoustines marinées à la menthe, crème de petits pois et compotée d’oignons à la réglisse mentholée.

 

Les langoustines   marinées à la menthe  sont rôties puis déposées sur une compotée d’oignons cébette , avec en accompagnement une très jolie crème de petits pois bien verte . (l’oignon cébette et cet oignon qui a un petit bulbe et une longue tige verte, il ressemble un peu à un poireau).

La poudre de réglisse apporte un vrai plus à ce plat, pour cette recette, je me suis inspirée d’un plat réalisé par le célèbre chef Anne Sophie Pic.

Je vous conseille de réaliser les 3 étapes de cette recette à l’avance et de faire le montage juste avant le service.

 

 

155.jpg

 

Préparation : 45minutes

Cuisson : 35 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

Pour les langoustines :    

12 langoustines,  25 cl d’huile de pépins de raisin, ½ botte de menthe, 1 trait d’huile d’olive, Sel et fleur de sel.

Pour la compotée d’oignon :

200g d’oignons  cébette ( si possible) , 10 cl de bouillon de légumes, 1 trait d’huile d’olive, 40g de beurre ½ sel.

 

Pour le crème de petits pois :

250g de petits pois frais ou surgelés,   Sel fin  et  gros sel.

Pour la finition :

De la poudre de réglisse.

 

Préparation de la compotée d’oignon :

 

Epluchez les oignons et coupe- les finement.

Faites chauffer un poêle avec une noisette de beurre salé et un trait d’huile d’olive.

Faites y confire les oignons à feu très doux.

Ajoutez 10 cl de bouillon de légume peu à peu au fur et à mesure de la cuisson attention car  il ne faut pas trop de jus dans la compotée d’oignon.

Laissez confire pendant environ 30 minutes en surveillant la cuisson régulièrement.

 

Les langoustines :

 

Décortiquez les langoustines en gardant seulement le dernier anneau de la queue pour une jolie présentation. Pensez à retirer le boyau noir en incisant légèrement la chair avec la pointe d’un couteau.

Coupez finement les feuilles de menthe( ½ bouquet environ ) .

Dans un plat, déposez les queues de langoustine décortiquées, versez 25 cl d’huile de pépin de raisin et la menthe émincée.

Mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

 

La crème de petits pois :

 

Faites cuire 250g de petits pois à l’eau bouillante salée au gros sel pendant 10 à 12 minutes.

Aussitôt après la cuisson, jetez les dans de l’eau glacée pour permettre au petits pois de garder leur jolie couleur verte.

Egouttez-les puis mixez à vitesse maxi au thermomix si vous en avez un ou dans un blendeur puissant, Jusqu’à l’obtention d’un coulis  bien lisse et homogène sans petits morceaux de peau.

(Je connais le résultat génial que l’on obtient au thermomix mais pas au blendeur. )

Goûtez puis salez au sel fin si nécessaire et mettez de côté dans une casserole .

 

Dressage et finition :

 

 Au moment du service, Dans deux casseroles différentes mettez à chauffer doucement :

La crème de petits pois et la compotée d’oignon à la menthe.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, mettez y à rôtir les queues de langoustine sur les deux faces.

Une fois cuite, salez avec de la fleur de sel et répartissez une peu de  poudre de réglisse.

Procéder au dressage des assiettes.

Déposez au fond de chaque assiette, un peu de crème de petits pois, puis à l’aide d’un cercle de présentation déposez un lit de compotée d’oignon et ajoutez 3 queues de langoustines rôties à la menthe et à la poudre de réglisse.

Servez et dégustez sans attendre.

 

voici la photo d'origine de cette recette , ce n'est pas ma photo c'est la photo de Michaël Roulier

 

crevettes-marinees-ala-menthe-creme-depetits-pois.jpg

 

C’est absolument délicieux.

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recette africaine 24/08/2011 14:47


belle recette ça doit être délicieuse la sauce de petit pois accompagné de langoustine