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récréation culinaire

 

 

 

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 17:32

 

 creme-brulee-destructuree-mangue-et-perles-aux-fruits-pa.jpg

Voici la recette que j’ai fait tester à mes nièces ce midi.  Je regrette de ne pas avoir eu mon appareil  sous la main pour les photographier le doigt dans le fond du verre pour ne pas en perdre une miette.  N’est ce pas Manon !!!

 

Cette alliance d’une crème fondante, d’un coulis acidulé, de petites perles et de caramel croquant est  un délice.

C’est une recette à faire à l’avance  car il faut 2 bonnes heures à la crème pour figer. 

 

vous pouvez trouver tous les coulis de fruits, glucose et tapis de cuisson sur le site récréation culinaire.fr  des liens sont dans la recette.

 

Préparation 20 minutes

Cuisson ( four ) 1 heure

Réfrigération 2 heures.

 

Pour 4 personnes il vous faut  :

·       5 jaunes d’œuf

·       100 g de sucre

·       50 cl de crème fleurette  ( ou 25 cl de crème et 25 cl de lait pour une crème un peu moins riche)

·       1 gousse de vanille

·       50 cl de purée de mangue·       15 g de perles du japon

·       25 cl de jus de fruits de la passion

 Préparation :

 Dans un saladier, fouettez 5 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Fendez une gousse de vanille en 2, et grattez-en l'intérieur avec un couteau pour récupérer les graines .

Ajoutez  50 cl de crème fleurette et  mélangez énergiquement au fouet.


Préchauffez le four à 100°c


Versez la préparation  dans les ramequins et passez-les au four pendant environ 1 heure.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la crème soit bien figée.

Dans une casserole, faites cuire les perles du japon dans le jus de fruit de la passion pendant 15 minutes, en surveillant  bien la cuisson pour que ce jus n’attache pas.

Lorsque la crème est prise procédez au dressage :

Répartissez le coulis de mangue dans les verrines sur la crème brulée, ajoutez au centre 1 cuillère à soupe de perles de japon aux fruits de la passion.

 

Peu avant le service , faites des tuiles en caramel pour le décor.

 

Mélanger  1/3 de glucose et 2/3 de sucre  en poudre dans une casserole à fond épais,  chauffer jusqu’à consistance d’un caramel blond.

Lorsque le caramel et bien chaud, prélevez-en avec une cuillère et faites des lignes  sur un tapis en silicone.

Attention car lorsque le caramel refroidi, il durci  devient moins fluide et plus difficile à travailler. Il faut aller très vite.

 Les tuiles en caramel ne se conservent pas très longtemps ( à consommer le jour même )  , contrairement au tuiles en isomalt qui peuvent se préparer plusieurs jours à l’avance sans prendre l’humidité.  

La tuile en isomalt sera  juste  moins sucrée que celle en caramel, c’est un choix.

 

voici aussi la version mini verrine

creme-brulee-destructuree-mangue-et-perles-passion.jpg

 

 

 

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commentaires

DUFOUR 24/07/2011 20:25


Bonsoir,

Tout d'abord sincères félicitations pour votre blog, il est génial !! Je le visite tous les jours.

Pouvez vous me dire où je peux acheter les jolis verres que vous utilisez pour les verrines???

Dans l'attente de vous lire.

Bonne réception

Agnès DUFOUR


laurence 26/06/2011 06:28


De toute beauté, merci à toi!


1001 Tables 06/06/2011 17:28


Bonjour !!!!!!!!!

Superbe présentation !!!!!!!!!!!
J'adoooorrree !!!!!
Un délice ce dessert !!!!!!!
Bizz
1001 Tables


corinnette 06/06/2011 10:23


on les dévore déjà des yeux
bonne journée


gauchepatte 06/06/2011 09:32


vous savez quoi , je suis allergique au lactose , donc je regarde rarement les recettes , mais là c'est le rendu la photo qui m'a interpellé , je dirai donc super bravo , je suis sur que cela doit
être délicieux ; en tout cas vous avez un très joli blog très agréable à regarder
j'envoie votre lien à ma fille qui adore cuisiner