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A toute saveur

Verrine Gelée de pomme verte et riz au lait vanillé ( presentation verre conik)

 

 

Une verrine légère et tonique avec une couleur foudroyante qui associe l’acidité de la gelée de pomme verte à la douceur enfantine et au crémeux du riz au lait vanillé.

C’est une recette inspiré par Philippe Conticini qui ravira et surprendra à coup sur tous vos convives.

 gelee-de-pomme-verte-et-riz-au-lait-vanillie-en-verrine-c.jpg

 

Quantité pour 10 mini cônes

Gelée de pomme verte :

Préparation 15 Minutes        pas de cuisson 

Ingrédients :

175g de jus de pomme verte centrifugé ( 4 granny smith) ( ou jus de pomme en bouteille)

1 cuil à café rase d’acide ascorbique ou de vitamine C en poudre ( vendu en pharmacie)

3 cuillères à soupe de liqueur de pomme (Manzana) ( 25g)

1 cuil à soupe bombée de sucre semoule ( 10 g)

1 cuil à café de jus de citron

1.5 feuille de gélatine  soit (2.75g)

1 pointe de couteau de colorant en poudre vert anis

 

Préparation de la gelée de pomme verte :

Mettez 1.5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Dans un autre bol, faites chauffer  20g de jus de pomme avec  10g de sucre semoule.

Ajoutez la vitamine C et mélangez puis faites y dissoudre la gélatine essorée.

 

Dans un dernier récipient, mélangez 3 cuil à soupe de liqueur de Pomme Manzana, ajoutez le reste du jus de pomme verte ( soit 155g) , mélangez puis incorporez le mélange comprenant la gélatine et mélangez bien.

Respectez bien cet ordre d’intégration des ingrédients pour ne pas que votre jus de pomme soit trouble.

Ajoutez une toute petite pointe de colorant en poudre vert anis( à diluer dans 1 petite cuil d’eau ) si vous souhaitez obtenir une jolie gelée verre anis bien transparente.

Mélangez à nouveau, filtez à l’aide d’une passette et  versez dans vos verrines ( ici verrine conik) et placez 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparation du riz au lait vanillé : 

 préparation : 3 minutes    cuisson : 35 minutes       réfrigérateur :1 h

Ingrédients :

100g de riz rond

1 noix de beurre

40g de sucre cristal

1 gousse de vanille

½ litre de lait

30g de crème liquide entière montée en chantilly ( a ajouter en fin de cuisson )

Préparation :

Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez ½ litre de lait , la gousse de vanille fendue en deux, 40g de sucre et une pincée de sel.

Remuez et baissez le feu, il faut que le lait chauffe très doucement, laissez cuire environ 35 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle au fond de la casserole.

Après 35 minutes de cuisson, vérifiez la consistance, il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.

Pui laissez le refroidir avant  d’incorporer 30g de crème fouettée et de le déposer sur le gelée de pomme verte.

 

Vous pouvez ensuite décorer le dessus avec  comme moi sur cette photo avec des pépites d’amande et de noisette dragéifiées de couleur verte, ou   des lamelles de pomme séchées, de crumble cuit etc….

 

 

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raquette 27/06/2015 16:47

Bonjour,
je viens de réaliser les verrines, mais ma gelée a du mal à prendre je viens de voir que vous parlez de jus de citron mais quand faut il le mettre? je vais la laisser toute la nuit je verrai demain.
Bonne journée.
Cdt.

savouret 26/06/2013 15:11

Bonjour.
Votre site est trés joli,ça donne envie toutes vos recettes.
Je vais tenter ces verrines"pommes vertes/tapioca"mais la texrure de la "gelée pomme"n'est pas trop"gelée".??(comme ces fameuses recettes british.!!).
Merci d'avance.
Cdlt

sev' 07/07/2012 22:17

ooohh c'est joliii!! hhhmmmm!!!

Sabrina 23/06/2012 22:31

Absolument superbe ! J'adore l'idée.
Bon dimanche.

Circée 10/06/2012 14:18

J'adore cette idée de recette ! je la mets de côté pour plus tard. Dis pour prendre tes photos, tu as une boite spéciale ?