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A toute saveur

Vacherin exotique revisité

 

Si vous aimez la version classique du vacherin, vous allez adorer cette version revisité en verrine aux parfums exotiques. C’est une verrine facile à réaliser qui épatera vos convives.  Elle est composée de glace coco et fruits dela passion, de brunoise de fruits exotiques, de chantilly et de bâtonnets de meringue.

 

vacherin-exotique-revisite-verrine.jpg

 

Vacherin exotique revisité

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

Pour la brunoise de fruits exotiques :

2 petites mangues

1  ananas victoria

1 citron vert

2 cuil à soupe de sucre glace

 

Glace :

50 cl de sorbet à la noix de coco

50 cl de sorbet aux fruits de la passion ( maracuja carte d’or )

 

Chantilly :

20 cl de crème liquide très froide

35 g de sucre glace

 

Meringue :

2 blancs d’œufs

1 goutte de citron

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

 

Préparation des bâtonnets de meringue :

 

Battez 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter incorporez 50g de sucre en poudre, continuez de battre et serrez les blancs la 50 g de sucre glace.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3mm de diamètre.

Formez des bâtonnets sur  la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.

Pendant ce temps,

 

Préparez la brunoise de fruits exotiques :

 

Taillez la tête à la base de l’ananas, puis coupez l’écorce toute autour pour supprimer totalement les yeux. Coupez l’ananas en tranches, puis en fine brunoise (petits dès réguliers) .

Faites la même chose avec les mangues ;

Prélevez le zeste du citron vert

Placez les fruits dans un saladier et arrosez d’un peu de jus de citron vert , de zeste et de 2 cuil à soupe de sucre glace.

Réservez au frais jusqu’au dressage.

 

Préparer votre crème chantilly.

J’utilise un siphon isi gourmet whip de 50 cl .

Pour 1 siphon complet de crème chantilly , délayez 70 g de sucre glace avec 40 cl de crème liquide entière  , filtrez dans le siphon  et gazez avec 1 seule cartouche. Secouez 5 fois et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

La crème chantilly ainsi préparée se conserve 8 jours au frais dans le siphon.

 

Dressage et présentation :

 

Tassez 1 grosse cuillère à soupe de sorbet à la noix de coco au fond de vos verrines, puis 1 grosse cuillère à soupe de sorbet aux fruits de la passion.  

Disposez  ensuite, 1 couche de crème fouettée, répartissez dessus la brunoise de fruits exotiques (versez un peu de jus de fraises si vous en avez) ajoutez une deuxième couche de crème fouettée puis piquez les bâtonnez de meringue de manière à donner de la hauteur à votre verrine  et servez aussitôt.

Vous pouvez décorez cette verrine avec les feuilles de la tête de l’ananas, ou quelques fraises en lamelles pour apporter de la couleur. 1 physalis et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

A déguster bien frais, c’est délicieux !

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Clemence 15/09/2012 20:37

c'est superbe !

Sabrina 13/09/2012 22:47

Mmmm quelle belle réalisation ! Cela semble délicieux.
Agréable soirée à toi.

Home Cooking 13/09/2012 21:22

Un grand bravo pour l'originalité de la recette, cette jolie réinterpretation en jette vraiment tant au niveau visuel que gustatif. Ca fait plaisir de voir des recettes comme ca, aussi abouti :)