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récréation culinaire

 

 

 

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

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Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:00

  oeuf-mimosa-revisite--recette-hyperproteine-dukan-.jpg

 

C’est un œuf mimosa présenté en verrine pour plus de plaisir des yeux.

Le premier œuf est cuit au four à basse température pour une texture ultra crèmeuse et un contraste avec l’œuf dur  émietté situé au dessus et une petite sauce cocktail ultra légère au siphon à disposer au dernier moment.

J’ai fait ce plat dans le cadre du régime Dukan en phase protéines pures, pour toutes les femmes autout de moi qui font ce régime et ne savent pas comment  présenter des plats légers .

 

Préparation 10 minutes

Cuisson 40 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

8 œufs

2 bottes de ciboulette

Sel et poivre

4 cuil à soupe de crevettes grises décortiquées

4 fines tranches de lard ( pour le décor si vous suivez ce régime)

 

Pour l’espuma de sauce cocktail :

1 œuf

15 cl de crème fraîche (allégée  pour moi aujourd’hui)

½ cuil à café de moutarde

1 cuil de vinaigre de xérès

Sel  , poivre

1 cuil à café de cognac

1 cuil à soupe de ketchup

 

Préparation :

 

Casser un œuf dans chaque verre à Martini et assaisonner.

Filmer les verres avec de cellophane  et cuire à 80°c ( en position sèche)  pendant 40 minutes (environ cuisson à vérifier en fonction de votre four) le blanc doit être cuit mais encore crémeux.  


oeufs-mimosa-revisite-cuisson-basse-temperature.jpg

Pour le décor disposer 4 fines tranches de lard entre deux feuilles de papier sulfurisé  dans le four en même temps que la cuisson des œufs. Le lard doit être bien sec et croustillant comme une tuile.

Cuire les 4 œufs restant dans une casserole pendant 12 minutes.

Lorsque les œufs sont cuits et refroidis. Les caler, puis séparer le blanc du jaune.

Découper les blancs en très petits morceaux.

Passer les jaunes au tamis pour les réduire en fin granulés. Réserver.

 

Préparez la sauce cocktail :

Dans un bol ,mélanger tous les ingrédients  et assaisonner

Mettre le mélange au siphon et gazer avec une cartouche

( si vous n’avez pas de siphon ou si vous utilisez de la crème allégée, servez la sauce en la fouettant à la main. )

 

Dressage :

Disposer les ingrédients en couches successives en vérifiant bien l’assaisonnement de chaque étage.

Au moment de servir ajouter l’Espuma de sauce cocktail et la tuile au lard.

 

 

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commentaires

mba essay help 21/11/2014 14:24

Traditionally, broody chickens would be the best egg cell incubators to the fertilized egg cell. Yet continual monitoring and also attention of chickens are needed to guarantee the optimal growth of eggs, so manufactured incubators prove to be beneficial and also similarly successful. Here are some actions to making your very own poultry incubators.

PHILO 03/04/2010 18:52


Waouh ça en jette, j'adore c'est beau


mau 01/04/2010 18:35


tu as mis carrement les verres a martini au four ? ou tu as prix des petites verrines en forme de verre à martini


doudine 20/03/2010 19:24


wouah je suis encore une fois bluffer par ta superbe présentation.

Bises, Doudine.


helene06 19/03/2010 16:20


très jolie ta présentation!