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récréation culinaire

 

 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 08:00

verrine-cube-mousse-de-chevre-piquillos-et-tapenade.jpg

 

Une verrine ultra fraiche, savoureuse et bien parfumée.

 

J’ai confectionné cette recette dans une petite verrine en forme de cube  dont voici le lien ( verrine carre karo ) qui dispose d’un couvercle ultra pratique pour le transport et la superposition des verrines dans le réfrigérateur.

 

  J'aime ces formes géométriques , je trouve qu'elles apportent une note épurée au présentation de buffet.

 

Cubes de  mousse de chèvre, piquillos et tapenade

Préparation : 25 minutes     cuisson : 15 minutes          réfrigérateur : 3h

Pour 8  personnes il vous faut :

2 gros poivrons rouges ou 1 bocal de piquillos en conserve

300g de fromage de chèvre frais

25cl de crème liquide

120g de tapenade

 2 feuilles de gélatine.

1 pincée de piment d’Espelette.

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°c

Lavez puis découpez les poivrons en deux. Retirez les graines.

 

Déposez les morceaux de poivron sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ.

Lorsque les poivrons commencent à noircir, retirez les du four, placez les dans un sac en plastique, attendez quelques minutes qu’ils refroidissent un peu puis pelez-les et découpez-en la moitié en petits cubes et assaisonnez de sel poivre et piment d’Espelette.

 

Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre  frais.

Fouettez 25 cl de crème liquide en chantilly.

Egouttez la gélatine, faites la fondre 10 secondes au micro onde puis incorporez-la au chèvre frais.

Incorporez ensuite la crème chantilly salée  au mélange chèvre frais/ gélatine.

Préparez la tapenade.

 

Procédez au dressage :

Disposez une couche de mousse de chèvre au fond de vos verrine, ajoutez une couche de dès de poivrons en égalisant bien la surface pour que les couches soient assez régulières.

 

Ajoutez une nouvelle couche de mousse de chèvre, puis une couche de tapenade, une couche de mousse de chèvre et terminez par un morceau de poivron découpez à l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre verrine.  ( voir les boites de 9 découpoirs professionnels de forme carrés)

 

Déposez une pointe de tapenade en finition ou une bille de crème de balsamique.

Réservez au frais au moins 3 heures.

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commentaires

Luthine 06/10/2012 17:11

Très belle présentation ! Ca donne envie !

Nadège 25/07/2012 08:04

Des couleurs pétillantes et ensoleillées pour ces superbes verrines bravo !

Clemence 25/07/2012 07:31

belle présentation et ça doit être délicieux !

choupette82 24/07/2012 08:50

Ces verrines sont superbes et très appétissantes, bravo ! Bonne journée.