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récréation culinaire

 

 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

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Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 20:38

 

Les truffes de Lorraine ne jouissent pas du prestige des truffes du Périgord. C'est le moins qu'on puisse dire mais heureusement des gourmets  et des passionnés contribuent à la faire connaître.  Malheureusement, beaucoup de gents ignorent  encore qu'il existe des truffes en lorraine c'est une grosse erreur

car la Meuse posséde un sol calcaire et argileux avec des forêts riches en chênes, charmes, noisetiers. Elle offre un environnement propice au développement de plusieurs espèces de truffes.

 

 

 Nous sommes en pleine période de ramassage de la  Tuber uncinatum et de Tuber mesentericum qui sont les deux principales truffes d'automne-hiver comestibles et intéressantes sur le plan gastronomique dans notre région .

  

  Par chance pour nous, à la maison des truffes de Boncourt se trouve un passionné nommé Jean-Sebastien  POUSSE qu 'il faut absolument rencontrer, il  organise et anime le marché aux truffes tous les samedi matin d'octobre à Décembre .

 

 

 

 

 

 

Voici donc une recette simple pour mettre en valeur ce merveilleux Champignon.

La truffe mésentérique est une truffe que j'odore, elle posséde un arôme très puissant et un goût intense, qui se marie à merveille avec l'artichaut.

Arrêtons les discussions mainteant à vous de cuisiner avec ce velouté d’artichaut à la truffe mésentérique .

 

 

veloute-d-artichaut-a-la-truffe-mesenterique--Copier-.jpg

Pour 4 personnes il vous faut :

10 fonds d’artichaut (surgelés ou non )

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

40 g de truffe mésentérique ( dite truffe de Meuse)

20 g de beurre

 

Préparation :

Emincez les échalotes

Coupez les fonds d’artichaut en quartiers

Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre, ajoutez les échalotes, laissez cuire 2 minutes, ajoutez les cubes de fond d’artichaut, le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

A la fin de cuisson, ajoutez 20 cl de crème fraiche puis 20 g truffe mésentérique râpée et laissez reposer 10 minutes.

( il est préférable de ne pas cuire la truffe pour qu’elle conserve tout son arôme )

Mixez, puis dressez dans des petites cocottes ou des assiettes chaudes avec le reste de truffe en lamelles ou sur une mouillette de pain grillé beurré.

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Published by chris - dans soupes
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commentaires

guilou 14/11/2012 23:15

Je ne connais pas du tout cette truffe.... J'habite Bergerac dans le périgord !!!! Mais je ne doute pas de la saveur de celle-ci, et ce velouté doit être un délice !