Risotto crémeux aux truffes noires.

06/02/2010 16:34

Jubilation et gourmandise assurée avec ce plat !

La truffe a cette capacité de transformer un plat simple en plat extraordinaire.

Un plat goûteux à souhait, c’est vraiment tout ce que j’aime.

Si vous avez encore une truffe fraîche, enlevez la terre qui l’entoure avec une brosse à dent que vous passerez de temps en temps sous un filet d’eau, puis épongez la bien avec du papier absorbant avant de la trancher en fines lamelles ou de la râper.

Juste une petite précision, il n’y a surtout pas de vin blanc dans le risotto aux truffes ! cette recette est tirée du livre d’Eric Frechon chef triplement étoilé du Bristol, « un chef dans ma cuisine ».

Risotto crémeux aux truffes

250g de riz (Arborio spécial risotto)
1 petit d'oignons ciselés
100g de parmesan + copeaux
20g de beurre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
sel
poivre
4 tranches de lard taillées finement puis grillées
2 cuil à soupe de crème AOC Isigny
60g de copeaux de truffes

Préparation de la recette

Pour commencer :
Pelez et coupez l’oignon en petits cubes

Dans une casserole portez 1 litre de bouillon de volaille à ébullition et gardez-le chaud.

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez suer 3 minutes sur feu doux sans coloration.

Mesurez 250g de riz. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien l’enrober d’huile et d’oignons.

Quand les grains sont devenus transparents, ajoutez le bouillon à hauteur, en remuant régulièrement.

Laissez cuire le riz pendant 17 minutes en incorporant toujours régulièrement une louche de bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit, homogène et onctueux.
En fin de cuisson pour lier hors de feu, ajoutez le parmesan, les truffes hachées, et la noix de beurre.
Ajoutez ensuite la crème d’isigny et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

. Dresser sur assiette creuse et disposer autour des copeaux de truffes (ou des lamelles si vous avez c’est encore mieux), des copeaux de parmesan , le lard croustillant et nappez d’un filet d’huile d’olive.

Servez sans attendre et bon appétit !