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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

10 décembre 2008 3 10 /12 /décembre /2008 14:39

















Pour confectionner des écumes
le principe de base consiste à introduire dans un siphon, une créme, une purée, un liquide ou de l'eau enrichie d'un peu de gélatine  et à envoyer du gaz comprimé . On obtient ainsi une écume ayant conservé tout le parfum du contenu mais très très légère , à servir froide ou chaude!

le Siphon est un appareil très polyvalent qui permet également de fouetter des crèmes sucrées, du lait additionné de crème fraîche, des laitages, de la meringue, de la gélatine liquide, une purée de fruit et même un soufflé.

il existe des siphons de 50 cl ou 25 cl .
un siphon de 50 cl contient suffisamment de mélange pour servir 6 à 8 personnes.
un siphon de 25 cl est idéal pour 2 à 4 personnes.

il ne faut jamais remplir un siphon à ras bord
un siphon de 50 cl contient environ 400 g de préparation
un siphon de 25 cl  environ 250g

L'écume que vous obtiendrez sera épaisse, fluide ou liquide selon qu'elle comportera plus ou moins de gélatine, de matière grasse, de blancs d'oeuf  et selon également la durée pendant laquelle elle aura reposé.

les cartouches de gaz se trouvent très facilement en supermarché.

c'est un excellent investissement, à condition  de s'en servir !
et surtout un super cadeau de Noël.

Je vais donc dans les prochains jours vous proposer une multitude de recettes à faire avec ou sans siphon. 




 

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