Espuma de crème Catalane sur lit de poires au chocolat

voici une variante de la recette précédente. c'est une crème catalane modernisée et revisitée.
une autre façon de la déguster. le siphon permet d'obtenir une texture plus légère très aérée, et vraiment très différente de la crème catalane traditionnelle.
le résultat est vraiment très sympa! 

Espuma de crème Catalane sur lit de poires au chocolat

Pour 4 personnes il vous faut

• 
  40 cl de crème catalane ( cliquer pour voir la recette)

• 3 poires
• ½ citron
• 40 g de chocolat
• 10 g de beurre
• Sucre de canne ( pour la caramélisation )

Préparation

Faites une crème Catalane comme la recette précédente  

 Passer au chinois 40 cl de crème catalane tiède ,  et remplir le siphon.

Mettre une cartouche de gaz, secouer énergiquement et placer au frigo au moins 3 heures.

Coupez 3 poires en petits morceaux ( citronnez les pour qu’elles ne noircissent pas)   et les répartir dans des coupes individuelles

Faites fondre 40 g de chocolat avec 10 g de beurre au micro onde  mélangez bien et versez ce coulis sur les poires.

Au moment de servir ajoutez l’Espuma de crème catalane à l’aide du siphon, saupoudrez aussitôt de sucre de canne et faire caraméliser quelques secondes au chalumeau.

Servir sans attendre pour que l’Espuma ne retombe pas.

Comments

[Lydia]

Superbe idée et très belle recette!

[Sonia]

Du bonheur dans des verres en cocktail !!! Très beau dessert !!

[maclarelisa]

un pur bonheur que cette crème catalane revisitée !!!!

[AurelieW]

c'est magnifique

[sab]

superbe cette coupe