Crème Brûlée au foie Gras et à la fleur de sel

02/02/2010 17:44

Voici une petite entrée ultra chic, rapide à préparer et très originale.

C’est une recette d’Axel Wagner, chef étoilé au Michelin 2009, formé par le prestigieux Georges Blanc de la célèbre auberge éponyme de Vonnas en pays de Bresse.

Temps de préparation 10 minutes

Cuisson 45 minutes

Pour 8 personnes il vous faut :

100g de foie gras cru
60 g de jaune d’œuf
250 g de crème fleurette
15 g de bon porto
Sel poivre,
1 petit bouquet de mesclum ( décor)
Un peu de cassonade
2 tranches de pain de mie

Préparation :

Détaillez le foie gras cru.

Mixez le ( à l’aide d’un blender) avec 60g de jaune d’œufs, 250 g de crème fleurette et 15 g de porto.

Passez l’appareil obtenu au chinois pour être certain qu’il ne reste pas de veines du foie gras.

Versez la préparation dans des petites verrines qui résistent à la chaleur du four .

Passez au bain marie au four à 100°c pendant 45 minutes.

Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Saupoudrez d’un peu de cassonade sur le dessus de la crème et faites caraméliser quelques secondes au chalumeau.

Ajoutez une pincée de fleur de sel

Détaillez le pain de mie en petits cercles à l’aide d’un emporte pièce et faites le légèrement grillé.

Dressez l’ensemble avec quelques feuilles de Mesclum (salade) rondelle de pain de mie grillé.

C’est à tomber !

Vous pouvez servir cette crème brûlée en amuse bouche dans des minis verrines ou en entrée en augmentant la taille des verrines.

Accord met vin

C’est un plat sucré salé, vous pouvez donc partir sur un vin sucré comme le Muscat de saint jean du Minervois ou un bon Sauterne.