Mousse à la menthe et son chocolat croquant

5 Mars 2009

C’est une recette très fraîche ( qui ressemble aux chocolats After Eight )

Pour 4 personnes

Quelques gouttes d’alcool de menthe ( type Ricqlès en pharmacie)

1 branche de menthe fraîche ( pour le décor)

2 œufs

30 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

1 pincée de sel

3 gouttes de colorant alimentaire vert

Pour le décor :

50 g de chocolat noir + une petite feuille de papier à bulle

1 cuil à café de cacao en poudre.

1 cuil à café de sucre glace.

Préparation

Faire fondre le chocolat au micro onde puis l’étaler sur une feuille de papier bulle (en plastique bien lavé) le faire prendre à température ambiante.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’alcool de menthe ( il faudra goûter à la fin pour ajuster la quantité de menthe à remettre) et le mascarpone.

Battre les blancs en neige bien ferme. Incorporer les blancs au mélange précédent.

Ajouter 3 gouttes de colorant alimentaire vert ( si non la crème sera jaune, mais le goût ne change pas) et bien mélanger l’ensemble.

Verser la crème dans des minis verrines

Lorsque le chocolat est pris, retirer délicatement la feuille de papier bulle, et casser le chocolat en morceaux à poser sur le haut des verrines pour le décor.

Mettre au frais (la verrine doit se servir vraiment bien fraîche pour avoir l’effet glaçon de l’alcool de menthe.)

Au moment de servir à l’aide d’une petite passoire, saupoudrer de sucre glace, et de cacao en poudre.