Mousseline de coquille Saint Jacques à l'oseille

15/02/2009 14:51

Cette recette est vraiment sublime à faire en entrée pour la Saint Valentin .

Vous pouvez aussi sans problème utiliser cette recette en petites cuillères à l’apéritif

c’est l’entrée que je préfère dans toutes mes recettes.

Pour 6 personnes

Préparation 25 minutes

Peut se préparer à l’avance

Cuisson 20 minutes

Attente 15 minutes

Pour la mousseline il vous faut :

400g de noix de saint jacques

2 brins de cerfeuil

2 œufs

20 cl de crème liquide

Sel , poivre

Pour la sauce :

8 feuilles d’oseille

1 échalote

40 cl de crème liquide

40 g de beurre

2 cuil à café de vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Préchauffez le four sur th6 ( 180°c)

Beurrez 6 ramequins individuels ou comme moi utilisez des moules en silicone

(Celui-ci est un moule Pavoflex )

Mixez la chair des Saint Jacques ( dans un robot)

Ajoutez progressivement les œufs et la crème liquide bien froide

Continuez à mixer 30 secondes

Salez et poivrer

Répartissez cette préparation dans les ramequins, puis placez les dans un plat à four rempli à moitié d’eau chaude.

Glissez au four et laissez cuire 2 minutes.

Laissez ensuite reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler.

Préparation de la sauce :

Pelez et hachez finement l’échalote

Placez la dans un casserole avec le beurre.

Chauffez et laissez fondre 3 minutes

Ajoutez les feuilles d’oseille

Faire cuire encore 5 minutes.

Versez la crème et laissez cuire 5 minutes encore.

Terminez par 2 cuil à café de vinaigre de cidre

Salez et poivrez

Démoulez chaque ramequin sur une assiette

Nappez de sauce à l’oseille

Décorez de corail poêle et de peluche de cerfeuil.

Servez aussitôt