Mousse d'artichaut aux tomates séchées et tuiles de parmesan

7 Janvier 2009

Pour 4 personnes

il vous faut:

1 petit bocal d’artichaut à l’huile « scala Italia » de 280g
1 gousse d’ail
2 Cuil à soupe de Basilc ciselé
1 blanc d’œuf
Sel
Poivre
2 cuil à café de confit de tomates séchées
2 cuil à soupe de chévre frais
2 cuil à soupe de créme fraiche épaisse
Quelques gouttes de créme de balsamique pour le décoration ( chez Alinéa)
8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé.
( pour les tuiles )
quelques feuilles de Roquette( salade)
quelques lamelles de jambon de parme

Mousse d'artichaut:

Egouttez les artichauts, en gardant un peu d’huile .

Mixer finement les artichauts avec la gousse d’ail , le blanc d’œuf, et 1 Cuil à soupe de basilic jusqu’à ce que la consistance soit celle d’une pâte à tartiner.

Gouttez et salez si nécessaire.

Tuiles de Parmesan
Préchauffer le four à 180°c

Formez 8 disques de parmesan râpé sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de four.

Mettre au four pendant environ 8 minutes

Sortir du four et laissez refroidir les tuiles .

Créme de chévre au basilic
Ecrasez le 2 c à soupe de chêvre à la fourchette avec 2 c à soupe de créme fraîche
et ajoutez 1 c à soupe de Basilic .

DRESSAGE

à l'aide d'un cercle ( c'est un outil indispensable pour la décoration )
disposez en couches minces:
quelques feuilles de roquette
la mousse d'artichaut
un peu de confit de tomate séchées
la créme de basilic
et parsemez de lamelle de jambon de parme
arrosez le tout de quelques gouttes de créme de Balsamique et d'huile ( des artichauts)
posez une tuile de parmesan
et décorez votre assiette avec la créme de balsamique

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