Crumble niçois au chèvre et au thym frais ( avec ou sans thermomix)

13/08/2010 08:56

Ce matin, voici une adorable verrine pour utiliser les légumes du jardin. C’est une recette tirée du livre best of verrine de Marabout chef.

C’est la verrine que j’ai réalisé hier soir pour l’anniversaire de ma fille Juliette ( 8 ans déjà) nous étions 16 personnes et j’ai été ravie de constater que tous les verres étaient vides à la fin du repas, même ceux des enfants !

Je vous propose deux solutions pour réaliser la ratatouille de cette recette

Une sans thermomix et une au thermomix ( pour les chanceuses !).

Pour 6 grosses verrines il vous faut :

Pour la ratatouille

1 belle aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
3 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de thym et de romarin
1 verre d'huile d'olive

Pour la crème de fromage de chèvre

120g de fromage de chèvre frais
10cl de crème liquide
2 c. à s. d'huile d'olive,
2 belles pincées de sel
2 pincées de poivre

Pour le Crumble :

100g de farine
50g de beurre
1 pincées de sel
1/2 jaune d'œuf

Confectionner la pâte a Crumble. Du bout des doigts, mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel, sabler la pâte sans la pétrir et réserver au froid 15 minutes.

Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle. Y faire revenir vivement chaque légume séparément, puis les réserver dans une passoire. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés, le thym et le romarin en branche. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux. laisser refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four thermostat 6 (180°C) et réaliser la crème de chèvre. Tiédir légèrement la crème liquide, émietter le fromage dans un saladier et verser progressivement la crème en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile d'olive, saler et poivrer.

Pour réaliser les verrines, retirer le thym et le romarin de la ratatouille, la disposer au fond des verres, puis ajouter la crème de chèvre, à l'aide d'une poche à pâtisserie ( ou d’un sac congélation), et répartir les miettes de Crumble.

Dans la mesure du possible, servez la ratatouille tiède, la crème de chèvre froide et le Crumble chaud. Pour faire un contraste entre des différentes couches. ( comme ça, c’est un peu d’organisation mais c’est délicieux )

Vous pouvez cependant les préparer à l’avance et les consommer froides c’est un régal aussi .

Voici la petite variante avec la ratatouille faite au thermomix ( c’est quand même beaucoup plus simple !

Ratatouille au thermomix :

préparation 5 minutes

thermomix 30 minutes

200g de courgettes
300g d'aubergines
300g de tomates bien mûres
100g de poivrons rouges
120g d'oignons
1 échalote
1 gousse d'ail
20g d'huile d'olive
Herbes (de provence, persil)
Sel, poivre

Dans le bol mettre l'oignon coupé en deux, l'échalote et l'ail et mixer 7 sec à vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile et régler 5 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles d'1 cm de largeur et les autres légumes en gros morceau.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, saler, poivrer et régler environ 30 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.