Trifle Fraise Rhubarbe et son Espuma de Chocolat Blanc

06/04/2009 17:46

Trifle Fraise-Rhubarbe et son espuma de Chocolat Blanc

Préparation 20 minutes
cuisson 10 minutes
frigo 2h

Ingrédients

pour 4 personnes il vous faut :
2 grosses tiges de rhubarbe
120g de chocolat blanc
25cl de crème fleurette allégée
2-3 càs de sucre
8 Biscuits roses de Reims
12 belles fraises
Quelques gouttes de rhum (facultatif )

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat blanc.
Remuer jusqu'à ce qu'il fonde. Mettre au frigo pendant 1 h. Verser ensuite dans un siphon ( si vous en avez un ) en prenant bien soin de passer votre préparation à l’aide d’un tamis. lorsque la préparation est froide ajouter un cartouche de gaz , secouer et réserver au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Faire cuire la rhubarbe, débarrassée de ses fils et coupée en petits morceaux, dans une casserole avec une cuil à soupe d'eau pour qu'elle n'attache pas.
Ajouter le sucre ( 1 ou 2 cuil à soupe selon vos goût) , mais faites attention à garder le petit côté acide de votre rhubarbe.
Elle est cuite lorsqu'elle est fondante.

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.

Monter la crème au chocolat blanc en chantilly.( si vous n’avez pas de siphon)

Montage
Tapisser le fond d’ une verrine de biscuits de Reims émiettés ou simplement cassés aux dimensions du contenant.
Imbibez quelque biscuits avant de les dresser avec quelques gouttes de rhum ( pas tous pour garder un peu de croquant).
Ajouter une couche de rhubarbe, une couche de fraises taillées en petits dés puis une autre couche de crème.
Recommencer une ou deux fois la taille de votre verrine!

Pour la décoration, un peu de biscuits roses écrasés sur le dessus ou du sucre coloré, rose de préférence.

hum ! il n’en reste plus un miette !