Aumonière de confit de canard aux pommes et aux noix

30/05/2011 18:58

Voici ce matin une petite aumônière que j’ai réalisé ce week-end pour l’anniversaire de ma fille charlotte. Je cherchais une recette qui puisse se préparer à l’avance, lorsque je suis tombée sur le blog de chantal «assiettes gourmandes ».

J’ai donc testé cette recette qui a eu beaucoup de succès.

Merci chantal !

Ingrédients ( 6 personnes):

4 cuisses de confit de canard,
2 pommes Granny-Smith ,
2 poignées de noix ou de pignons de pin
6 feuilles de brick.
3 cercles de pain de mie de 6 cm de diamètre environ.

Préparation:

Faites chauffer la boite de confit de canard au bain marie ou au four pour pouvoir retirer un maximum de graisse.

Puis égouttez et mettez les cuisses de confit dans un plat à four et faire griller 10 minutes à 200 °c

Pendant ce temps pelez et coupez les pommes en petits cubes et faites les revenir à la poêle avec 1 cuil de graisse de canard pendant 5 à 6 minutes.
Concassez les cerneaux de noix dans un torchon ( à l’aide d’un rouleau à tarte.

Lorsque la viande est légèrement grillée, retirez la peau de chaque cuisse et émiettez la chaire.

Ajoutez la viande et les cerneaux de noix concassés dans la poêle contenant les pommes et mélangez bien l'ensemble.

Etaler une feuille de brick, déposez au centre un cercle de pain de mie coupé en deux dans le sens de l’épaisseur.( pour éviter de détremper la feuille de brick)

Ajoutez 2 cuillerées de préparation sur le pain de mie.

Rassemblez les 2 cotés et refermez en formant une aumônière que vous attachez à l’aide de 2 cures-dents.

Déposer les aumônières ainsi réalisées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 200°.

Faites bien attention de ne pas casser le fond de l’aumônière en la soulevant de la plaque de cuisson, utilisez plutôt une spatule bien large.