Confit de poivron aux pistaches et au miel de fleur d'oranger

02/02/2010 17:45

Confit de poivrons aux pistaches et au miel

Il paraît que l'été va se prolonger. Voilà une bonne nouvelle. Cette recette simple, légère, accompagnera vos dernières soirées d'été avec délices. Vous pouvez les préparer en entrée, ou en tapas en diminuant les proportions et en adaptant les coupelles. Mais dans tous les cas vous ferez plaisir à vos gourmands.
j'aime cette cuisine du sud pour son côté très coloré et très gouteux !

Pour 4 personnes

4 poivrons rouges verts et jaunes

1 cuil à soupe d’amandes entières pelées

1 cuil à soupe de raisins secs

1 cuil à soupe de miel à la fleur d’oranger

3 à 4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de pistaches non salées

Fleur de sel

Préparation

Concassez grossièrement les amandes au couteau.

Lavez épépinez et pelez les poivrons, coupez les en lanières.

Dans une cocotte en fonte ou une large sauteuse, faites les revenir à l’huile d’olive, couvrez et laissez confire à feu moyen, pendant 30 à 40 minutes environ. ( sans ajouter d’eau) les poivrons doivent être fondants et le jus sirupeux.

Pendant ce temps dans une poêle, faites torréfier les amandes avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les raisins et laissez colorer.

Au 2/3 de la cuisson des poivrons, salez, incorporez le miel, les amandes et les raisins secs.

Mélangez bien. Retirez le couvercle de la sauteuse et poursuivez le cuisson en mélangeant bien régulièrement jusqu’à complète réduction du jus de cuisson. Qui doit être légèrement caramélisé.

Au moment de servir, parsemez les poivrons de pistaches entières ou grossièrement concassées.