Petite salade de Bresaola sauce crémeuse au chèvre

09/07/2012 19:42

Une petite salade de bresaola à tomber que je vous avais déjà présenté en 2009 et que je remets au goût du jour aujourd'hui.

La Bresaola est du boeuf mi-salé et séché à l'air qu'on mange cru.
Les meilleures variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontière de l'Italie et de la Suisse.
Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la Bresaola est, en Italie, une entrée classique.

Des tranches de Breaola accompagnées d'une sauce crèmeuse réalisée avec du fromage de chèvre, du vinaigre de xérès, de la moutarde et de l'huile d'olive, elle fera une remarquable entrée.

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Pour 4 personnes il vous faut :

100 g de fromage de chèvre tendre émietté

1 cuil à soupe de vinaigre de xérèse

4 cuil à soupe de crème fraîche liquide

1 cuil à café d’huile d’olive

1 cuil à café de moutarde de Dijon

Sel poivre

350g de bresaola

70 g de feuilles de roquette

2 bottes de salade ( mâche ou cresson)

quelques pignons de pin

Passez au blender 75g de fromage de chèvre, avec le vinaigre, la crème fraîche , l’huile d’olive et la moutarde jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crèmeux, salez et poivrez.

Répartissez la bresaola dans quatre assiettes, disposez au centre de chacune un petit bouquet de feuilles de roquette et de mâche.

Entourez d’un filet de sauce crémeuse.

Parsemez d’éclats de fromage de chèvre restant, de pignon de pin grillés, ajoutez un filet d’huile d'olive et servez immédiatement.