Espuma de mascarpone et sa poêlée d'ananas confit au miel

Pour 4 Verrines
Où 8 petites verrines



 1 ananas frais  
 ( en boîte ou surgelé en quartier)
 2 c à s de miel
 1 gousse de vanille
 250g de mascarpone
 2 jaunes d'œufs et 2 blancs
 2 sachets de sucre vanillé
5 cl de lait et Quelques gouttes de rhum

Préparation de la poêlée d’Ananas
Epluchez et taillez l'ananas en petits cubes.
Faites tiédir le miel dans la poêle pendant 2 min,
puis ajoutez les morceaux d'ananas.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans la poêle.
Laissez confire à feu doux pendant 8 à 10 min,
en remuant de temps en temps (les cubes d'ananas doivent prendre une couleur caramel).
puis laissez refroidir.
Préparation de l’espuma de mascarpone
Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre vanillé,
Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez
la mascarpone et battez vigoureusement.
Ajouter 5 cl de lait  et quelques gouttes de rhum.

Utilisation du Siphon

L’utilisation du siphon vous permettra d’injecter du gaz dans la préparation pour obtenir un mélange plus léger et aérien. 
Passez le mélange au chinois puis à l’aide d’un entonnoir versez la préparation dans le siphon.
Fermez le siphon en vissant la tête puis placez la cartouche de gaz dans son logement  et vissez jusqu’à ce que la cartouche soit percée.
Secouez vigoureusement 15 à 20 secondes pour mélanger l’air aux ingrédients
Garder le siphon au réfrigérateur  jusqu’au moment de son utilisation. ( le mélange se gardera ainsi plusieurs jours dans l’appareil )

 Dressez les verrines
Répartir l’espuma au fond de la verrine  et  déposez dessus les morceaux d’ananas confit
Si vous n’avez pas de siphon   pas de panic, vous pouvez utiliser la préparation ( sans le lait  afin de ne pas trop diluer la créme .)

Comments

[huguette]

Moi aussi intéressée par la recette mais moi aussi 'que fais tu des 2 blancs d'oeuf ? merci d'avance pour ta réponse

[Nyakus]

Bonjour, je vois dans la liste des ingrédients 2 jaunes et 2 blancs d'oeufs, je vois ou tu utilises les jaunes mais les blancs sont ils utilisé ou je peux faire des meringues avec :)
ta recette me tente et comme ce sont mes débuts dans les verrines et siphons, je préfère demander :)

[Noémie]

On vient d'acheter un siphon & on a testé ta recette. Et là : HOUAH ! S.U.C.C.U.L.E.N.T !!!!!!! C'est doux & sucré mais pas écoeurant, c'est agréable en bouche et le mélange avec le
croquant de l'ananas est parfait. Mes prochains invités auront le droit à ce desseret qui défie toute concurrence. Si jamais tu as d'autres recettes aussi extra à faire au siphon ou même sans; je
suis preneuse à 100% !

[Mamina]

Tes verrines sont superbes... j'adore.