Gâteau au chocolat intense spécial moule silicone et mousse baileys

31 Octobre 2011

Gâteau au chocolat intense (spécial moule silicone individuel) et mousse de baileys au siphon

Voici une recette de gâteau au chocolat ultra simple, qui vous permettra d’obtenir un démoulage parfait dans les moules en silicone pavoflex. Pour ce genre de gâteau, je vous conseille 3 empreintes différentes de moule :

Pour 12 gâteaux individuels il vous faut :

120g de beurre

200g de pistoles de chocolat noir 64%

150g de sucre en poudre

4 œufs

80g de farine

Préparation 12 minutes

Cuisson 10 à 12 minutes

Préchauffez le four à 180°c

Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au four à micro onde ( 2 x 30 secondes ) au bain marie ou au thermomix 4 minutes à 60 °C Vitesse 1.

Dans un saladier, mélangez 150g de sucre avec 4 œufs entiers, puis incorporez 80g farine.

Incorporez cette préparation dans le mélange chocolat-beurre et mélangez bien afin de rendre la pâte bien homogène.

Pour que le démoulage de mes petits gâteaux soit parfait, j’ai pulvérisé chaque emprunte avec le spray de démoulage ancel, un simple pschitt au fond du moule suffit et rend les gâteaux ultra croustillant dès la sortie du four.

Versez la pâte dans les empreintes silicone, et enfournez pour 10 à 12 minutes pour des empreintes d’une contenance d’environ 110 ml .

Si vous utilisez un gros moule à gâteau, compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.

Laissez vos gâteaux refroidir 10 minutes avant de démouler.

J’ai servi ces petits gâteaux avec en décor une boule en chocolat couleur or, et une coque en chocolat de mousse de baileys faite au siphon.

Recette de la mousse de baileys au siphon

Pour 4 à 6 personnes il vous faut :

60g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 5 cl de baileys

Faites chauffer 20 cl de crème liquide.

Versez 60g de sucre dans une poêle et chauffez à sec jusqu’à caramélisation .Dès qu’il commence à prendre une belle couleur dorée, versez 20 cl de crème liquide entière chaude. Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de cristaux de sucre, remuez bien.

Retirez du feu et ajoutez 5 cl de baileys

Laissez refroidir, filtrez et versez dans la cuve d’un siphon de 50 cl. (personnellement, j’utilise le siphon isi gourmet whip) . Ajoutez une cartouche de gaz secouez et réservez au frais.

Au moment de l’utilisation, faite un test dans votre évier, si vous trouvez que la mousse est trop liquide, ajoutez une deuxième cartouche de gaz et secouez à nouveau.

Dressez la mousse dans les coques au dernier moment.