Dos de Cabillaud, lentilles, crème d'ail et émulsion de chorizo

3 Octobre 2017

Bonjour à tous

Me voici de retour sur ce blog après 4 ans d’absence,

Je vous propose aujourd’hui une recette qui allie les saveurs terre et mer, c’est une recette que j’adore et que je fais régulièrement à la maison. ( je crois qu'à l'origine cette recette était faite avec des filets de sol sur le site de Chantal assiette gourmandes)

c’est un régal, et ça se prépare à l’avance ( sauf la cuisson du poisson).

Ingrédients (pour 4 personnes):

Un beau morceau de dos de cabillaud, huile d’olive, sel et poivre
350 g de lentilles, 1 échalote, 2 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon

Emulsion au chorizo: 40 g de chorizo, 25 cl de crème liquide, 10 cl de bouillon

Crème d’ail: 5 gousses d’ail, 10 cl de crème, 10 cl de fumet de poisson, sel
Quelques Pignons de pin ( pour apporter un peu de croquant)

Préparation:

Cuire les lentilles avec l’échalote émincée et les feuilles de laurier dans le bouillon dans une casserole pendant environ 40 minutes ( le temps de cuisson dépend des lentilles que vous utilisez)

Pendant ce temps,préparer la crème d’ail: cuire les gousses d’ail épluchées dans le mélange crème et fumet pendant 15 à 20 minutes à feu doux. Mixer ensuite l’ensemble ail et bouillon de cuisson, assaisonner et réserver.

Emulsion au chorizo:
Couper 40g de chorizo en petits morceaux; en réserver quelques dés pour la déco et mettre le reste dans une casserole avec 25cl de crème et 10cl de bouillon. Porter à ébullition puis couvrir et laisser infuser 20 minutes. Mixer finement et réserver.

Couper le dos de cabillaud en gros cubes et cuire dans un filet d’huile d’olive puis assaisonner.

Déposer 2 cuillerées de lentilles cuites (mais al dente) dans des assiettes creuses. Ajouter deux bonnes cuillères de crème d’ail puis déposer 3 beau cubes de cabillaud par assiette.
Emulsionner à nouveau la crème au chorizo, verser dans les assiettes.

Ajouter les dés de chorizo réservés et éventuellement quelques pignons grillés.