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 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 12:13

 

 

un petit gâteau bien moelleux pour l'apéritif à réaliser dans des mini cocottes à four ou dans des moules pomponette en silicone .

 

gateau-thon-tomate-beaufort.jpg

 

Préparation:  15 minutes     cuisson: 15 minutes  

 

Pour 10 mini cocottes  il vous faut :

80 g de farine

½ sachet de levure chimique

2 œufs

40g de crème épaisse

50g de miettes de thon au naturel

40g de beurre

1 tomate

40g de beaufort râpé

1 pincée de sel et poivre

 

Préparation :

C lavez la tomate coupez la en deux, retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère et coupez la chaire en petit cubes.

Faites fondre 40g de beurre 25 secondes au micro onde.

Dans un saladier, mélangez 2 œufs entier et 40 gde crème fraîche, ajoutez ½ sachet de levure, 40g de farine tamisée et mélangez vivement. Salez, poivrez.

Ajoutez le beurre fondu,  50g de miettes de thon et 40g de beaufort râpé.

Graissez 40 mini verrines ( spécial four) .

Répartissez la préparation au ¾ de la hauteur .

Faites cuire au fou à 180°c pendant 15  minutes

 Laissez tiédir et  servez .

 

amuses bouches thon tomate beaufort

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Published by chris - dans amuses bouches
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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 17:12

Gâteau au chocolat intense  (spécial  moule silicone individuel) et mousse de baileys au siphon

Voici une recette de gâteau au chocolat  ultra simple, qui vous permettra d’obtenir un démoulage parfait dans les moules en silicone pavoflex. Pour ce genre de gâteau, je vous conseille 3 empreintes différentes de moule :

  

gateau-chocolat-intense-pour-moule-silicone.jpg

 

 

Pour 12 gâteaux individuels il vous faut :

 

120g de beurre

200g de pistoles de chocolat noir 64% 

150g de sucre en poudre

4 œufs

80g de farine

 

Préparation 12 minutes

Cuisson 10 à 12 minutes  

 

Préchauffez le four à 180°c

Faites fondre le chocolat avec le beurre coupé en morceaux au four à micro onde ( 2 x 30 secondes ) au bain marie ou au thermomix  4 minutes à 60 °C  Vitesse 1.

Dans un saladier, mélangez 150g de sucre avec 4 œufs entiers, puis incorporez 80g farine.

Incorporez cette préparation dans le mélange chocolat-beurre et mélangez bien afin de rendre la pâte bien homogène.

Pour que le démoulage de mes petits gâteaux soit parfait, j’ai pulvérisé chaque emprunte avec le spray de démoulage ancel, un simple pschitt au fond du moule suffit et rend les gâteaux ultra croustillant dès la sortie du four.

Versez la pâte dans les empreintes silicone, et enfournez pour 10 à 12 minutes pour des empreintes d’une contenance d’environ 110 ml .

Si vous utilisez un gros moule à gâteau, compter environ 25 à 30 minutes de cuisson.

Laissez vos gâteaux refroidir 10 minutes avant de démouler.

J’ai servi ces petits gâteaux  avec en décor une boule en chocolat couleur or, et une coque  en chocolat de mousse de baileys faite au siphon. 

Recette de la mousse de baileys au siphon 

 

mousse-de-baileys.jpg

 

Pour 4 à 6 personnes  il vous faut :

60g de sucre, 20 cl de crème liquide entière, 5 cl de baileys

 

Faites chauffer 20 cl de crème liquide.

Versez 60g de sucre dans une poêle et chauffez à sec  jusqu’à caramélisation .Dès qu’il commence à prendre une belle couleur dorée, versez 20 cl de crème liquide entière chaude. Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de cristaux de sucre, remuez bien.

Retirez du feu et ajoutez   5 cl de baileys

Laissez refroidir, filtrez et versez dans la cuve d’un siphon de 50 cl. (personnellement, j’utilise le siphon isi gourmet whip) . Ajoutez une cartouche de gaz  secouez et réservez au frais.

Au moment de l’utilisation, faite un test dans votre évier, si vous trouvez que la mousse est trop liquide, ajoutez une deuxième cartouche de gaz et secouez à nouveau.

 

Dressez la mousse dans les coques au dernier moment.

 

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 08:20

Bonjour à tous, ce matin je vous propose une recette que j’ai refaite aujourd’hui  et  qu’isabelle notre conseillère thermomix sur le secteur de commercy a réalisé samedi matin lors d’un atelier dédié aux utilisatrices de ce merveilleux robot de cuisine.

Cette recette a fait l’unanimité des 30 membres présents.

Vous pouvez préparez tous les ingrédients la veille sauf le beurre qu’il faudra mettre dans la sauce au poireau au dernier moment. Ainsi que la cuisson des mille-feuilles qui se fera juste avant de passer à table.

si vous souhaitez une démonstration thermomix, contactez moi et je vous donnerai les coordonnées de notre conseillière.

 

mille-feuilles-au-saumon-beurre-poireau.jpg

 

 

 

Pour 6 personnes il vous faut :

500g de saumon frais ( en pavés épais)

200g de brunoise de légumes (carotte, poireaux, céleri, navet)

2 boules de mozzarella de bufflonne

200g de pommes de terre

1 poireau émincé

150g de beurre frais

Ciboulette ciselée et quelques germes de légumes pour la décoration

 

 Préparation Sans  thermomix :

Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes)  ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.

 Dans une casserole munie d’un couvercle, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre , pendant 5 à 6 minutes. Réservez.

Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).

Puis à l’aide de cercles de présentation en inox  diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.

Découpez la mozzarella en tranches fines.

Procédez au montage des milles feuilles.

Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé.  Faites la même chose pour tous vos convives.

 

 

saumon-beurre-poireau-pomme-de-terre.jpg

Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.

Préparation du beurre  de poireau.

Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles,  émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petit cube (que vous conservez bien au frais).

Mettez les  pommes de terre dans une casserole, couvrez les d’eau, salez et laissez cuire environ 20 minutes.  Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé.

 

Préchauffez votre four à 200°c.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez un peu d’eau ( mais conservez la à part) et mixez jusqu’à l’obtention d’un beau velouté avec un blendeur ou un mixeur plongeant. Ajoutez du jus de cuisson si vous trouvez que ce velouté et trop épais. Puis incorporez 100g de beurre bien froid en parcelles et fouettez vivement. Vous devez obtenir une sauce nappante et onctueuse mais pas trop épaisse.

5 minutes avant la fin de la préparation de la sauce, Enfournez les milles feuilles de saumon au four à 200°c pendant 6 minutes.

Dressage :

Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.

Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.

Servez bien chaud et dégustez sans attendre.

 

 

Préparation avec le  thermomix :

Coupez les légumes en brunoise régulière (petits cubes)  ou si vous n’avez pas trop de temps, utilisez la brunoise de légume surgelée de chez picard ou thirriet.

 Dans le bol du thermomix, faites étuvez ces légumes dans 50 g de beurre  5 minutes à 100°c vitesse 1 ( sans inverse) puis débarrassez du bol et Réservez.

Posez, la main bien à plat sur les pavés de saumon frais, puis à l’aide d’un couteau bien tranchant, taillez des tranches fines dans l’épaisseur ( comme pour un carpaccio).

Puis à l’aide de cercles de présentation en inox  diamètre 6cm, découpez vos morceaux de saumon frais et de saumon fumé. Il vous faut 2 lamelles de saumon frais et 2 lamelles de saumon fumé par personne. Réservez.

Découpez la mozzarella en tranches fines.

Procédez au montage des milles feuilles.

Déposez au fond de chaque cercle, une lamelle de saumon frais, ajoutez 1 lamelle de saumon fumé, puis,2 cuil à soupe de brunoise étuvée, 2 lamelles de mozzarella, puis une lamelle de saumon frais et terminez le montage par une lamelle de saumon fumé.  Faites la même chose pour tous vos convives.

Vous pouvez sans problème préparer ces mille feuilles d’avance et les cuire au dernier moment.

 

Préparation du beurre  de poireau.

Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles,  émincez le blanc de poireau , et ,coupez 100g de beurre frais en petits cubes (que vous conservez bien au frais).

Mettez les  pommes de terre dans le bol du thermomix, couvrez les d’eau, salez et programmez 18 minutes température varoma fonction sans inverse vitesse mijotage.

 Au bout de 10 minutes, ajoutez le blanc de poireau émincé, et déposez les mille feuilles de saumon dans le varoma.  ( faites les cuire directement dans le cercle en inox pour une jolie présentation. )

Poursuivez le cuisson pendant 8 minutes à 10 minutes( si vous les faites cuire dans le cercle en inox) .

Au bout des 10 minutes enlevez le varoma,

Retirez un peu d’eau de cuisson ( à conserver) et mixez pendant 30 secondes  vitesse 10. Ajoutez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Terminez la sauce en ajoutant 100g de beurre bien frais, mixez à nouveau puis assaisonnez à votre convenance.

 

Dressage :

Déposez un lit de beurre de poireau au fond de vos assiettes, posez par-dessus un mille-feuille de saumon que vous démoulez doucement, directement dans l’assiette grâce au poussoir.

Décorez avec des graines germées, du sel noir d’Hawaï, ou des brins de ciboulette.

Servez bien chaud et dégustez sans attendre.

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 00:00

  tarte-chocolat-praline-sans-cuisson-eclats-amandes--Copier-.jpg

 

bonjour à tous,

 voici une petite recette toute simple à réaliser,  rapide et très facile à décorer et à présenter.

une base de pâte sablée au speculos avec une ganache chocolat-praliné et quelques copeaux de chocolats blanc .

 

c'est une recette à faire en cercles  et carrés de présentation de maximum 6 cm de diamètre. si non la quantité est trop importante en fin de repas.

 

Pour tous les amateurs de chocolat.

 

 

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 5 minutes   congélation : 1h

 

Pour 10 personnes il vous faut :

300g de spéculos + 80 g de beurre

280g de pistoles de chocolat noir 64%

20g de sucre glace

230g de crème liquide

3 cuil à soupe de pâte de praliné (environ 160g)

 

pour vos décors en chocolat et en sucre,  pensez à utiliser

 

quelques mini copeaux de chocolat blanc

pépites de noisette et d'amandes dragéifiées

une feuille d'or alimentaire

pépites d'or

 

 

Préparation :

 

Mixez 300g spéculos jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Ajoutez 80g de  beurre fondu  et mélangez bien avec vos doigts jusqu’à obtenir elle belle matière sablée et homogène.

Sur un plaque pouvant aller dans votre congélateur, placez 10 cercles, tapissez les de 

ruban pvc  pour faciliter le démoulage.

 

 

 

DSCF6763--Copier-.JPG

Répartissez le mélange beurre spéculos dans les cercles de presentation diamètre 6 cm et tassez bien.

Placez les cercles de présentation au congélateur pendant la préparation du chocolat.

Faites chauffer 230g de crème liquide.

Faites fondre le chocolat,  ajoutez 3 cuil à soupe de pâte de praliné  lissez puis versez dessus la crème liquide chaude mélangez  à nouveau puis incorporez 20g de sucre glace.

Sortez les cercles du congélateur, puis à l’aide d’une poche à douille jetable, répartissez la ganache dans les cercles. Lissez et placez à nouveau au congélateur pendant 1 heure.

Décorez avec des morceaux de feuille d’or alimentaire , des  mini copeaux de chocolat blanc, de pépites d’amandes  et noisettes dragéifiées vert .  

tarte-chocolat-praline-sans-cuisson--Copier-.jpg

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Published by chris - dans dessert express
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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 07:00

croustillant-lapin-citron-confit.jpg

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette un peu long à préparer certes, mais ou tout peut se faire à l’avance. Une recette goûteuse et  épicée ou l’on découvre la chaire moelleuse d’une viande mijotée sous une feuille croustillante  très jolie à présenter.

J’ai accompagné ce plat de lamelles de poivrons rouges que j’ai laissé doucement compoter à la poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 +30 + 15 minutes.

Croustillants de lapin au citron confit (environ 10 pièces)

4 cuisses de lapin, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de coriandre, 1cc de cumin moulu, 1cc de coriandre moulue, 100g d'amandes concassées et torréfiées (15 minutes à 150°), 2 citrons confits,20g de sucre glace,  2 oeufs + 2 jaunes, 10 feuilles de bricks, huile d'olive, beurre,  sel, poivre.

 

Préparation:

Faites revenir les cuisses de lapin, l'oignon et l'ail hachés, le sel et les épices avec  30g de beurre dans une sauteuse. Recouvrez d'eau et laissez mijoter au moins  45 minutes.

 Sortez les cuisses de lapin et laissez réduire le jus une trentaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux.

Prélevez la chair du lapin et hachez-la au couteau très finement. Ajoutez-y les amandes, le sucre, la coriandre ciselée, les citrons très finement émincés, les 2 œufs et le jus réduit. Laissez reposer au réfrigérateur.

(vous pouvez donc faire ça la veille)

 

Croustillant de lapin au citron confit

 

 Coupez les feuilles de bricks en 4 ou en 2 selon la grosseur de vos moules, badigeonnez d'huile d'olive et disposer 2 carrés en quinquonce dans 20 fonds de moules à mini-muffins en silicone ou 10 plus grosses empreintes. . Remplir avec  1 bonne cuil à soupe de farce au lapin. Fermez en collant avec du jaune d'oeuf. Retournez dans le moule. Badigeonnez à nouveau de jaune.

 

Enfournez 15 minutes à 200°. Démoulez et servez immédiatement avec une fondue de poivron et un caramel de vinaigre balsamique.

 

Ce plat peut se réchauffer sans problème, comme c’est assez long à réaliser vous pouvez pratiquement tout préparer à l’avance.

 

Vous pouvez aussi remplacer le lapin par du poulet, ou le citrons   par des champignons de saison par exemple.

 

 

 

 

 

 

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Published by chris - dans viandes
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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 15:58

fenouil-a-l-orange-et-saint-jacques.jpg

 

Voici ce matin une petite entrée de chef sucrée-salée, à préparer en moins de 30 minutes. Une sauce  sirupeuse au miel acidulée par le jus d’orange qui se marie à merveille avec le fenouil et les saint-jacques.

 

Préparation et cuisson :  30 minutes 

 

pour 6 personnes il vous faut :

 

18 noix de saint jacques( soit 3 par personne)

1 pincée de fleur de sel

6 pincées de piment d’Espelette

2 fenouils

5 cl d’huile d’olive

20g de miel liquide

10 cl de jus d’orange

2 pincées de sel fin

30 cl d’eau

 

Préparation :

 

Piquez les noix de saint jacques  3 par 3 sur des brochettes.
Lavez les fenouils puis, Taillez des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil.

Disposez-les dans une poêle assez large et  assaisonnez de sel et de piment d'Espelette.

Ajoutez le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez de l'eau à mi-hauteur puis laissez cuire pendant 20 min à couvert.

Retirez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson encore 5 minutes.

Dans un poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et saisissez les noix de saint jacques 1 minute de chaque côté. Ajoutez une pointe de fleur de sel et de piment d’Espelette sur chaque noix. 

Dressez 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, déposez une brochette de saint jacques et décorez avec un filet de jus au miel et à l’orange.

Ajoutez quelques graines de fenouils pour le décor.

Servez aussitôt.

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 07:15

 

Enfin une petite recette ce matin après une énorme semaine de travail, ou je n’ai pas eu le temps de rédiger mes articles .

Je vous propose aujourd’hui, une recette  simple à réaliser qui fera fureur pendant les fêtes, j’en suis certaine. 

 Hier avait lieu près de chez moi, au château de Lunéville la manifestation des toques et des étoiles, avec un magnifique marché de terroir ou j’ai pu acheter de merveilleux produits. En voici deux justement :

Ces deux petits producteurs n’ont pas de site internet alors voici leurs adresses :

 

Un délicieux pain d’épice artisanal  fabriqué par E.A.R.L.de la fête dont voici les coordonnés ( famille michel VAUTHIER 55190 Ménil la Horgne 03 29 89 85 95 ) .

 

Des escargots  cuits au bouillon de grande qualité de l’élevage  Lorescargot  15 rue du général de gaulle 54190 Valleroy   tel 03 82 20 03 98.

 

Recette du gratin d’escargots au pain d’épices

 

 

escargot-gratines-pain-d-epices.jpg

Préparation 30 minutes,   cuisson 5 minutes. ( recette de bourgogne)

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

4 douzaines d’escargots

75g de beurre ½ sel

25cl de crème liquide

4 échalotes

4 gousses d’ail

2 belles tranches de pain d’épices.

 

Préparation :

Coupez deux tranches de pain d’épices en bâtonnets d’1 cm et disposez-les sur la plaque du four. Enfournez jusqu’à complet desséchement.  Attention quand même à ce que votre four ne soit pas trop chaud, on doit dessécher le pain d’épice pour pouvoir le réduire en chapelure mais le griller complètement !  

Passez ensuite au mixeur jusqu’à l’obtention d’une chapelure fine.

Emincez finement les 4 échalotes et les 4 gousses d’ail.

Dans une poêle, faites fondre 75 g de beurre, ajoutez les échalotes et l’ail hachées, laissez cuire sans colorer pendant 2 minutes en remuant bien. Incorporez 25 cl de crème liquide entière puis les escargots et laissez mijoter pendant 5 minutes.

 

 

cassolette-escargot-pain-epice.jpg

 

Mettez cette préparation dans 4 ramequins individuels,  saupoudrez de chapelure de pain d’épices et  passez sous le gril 1 minute pour gratiner. (attention car cela va très vite surveilliez bien votre plat.)

Servez sans attendre.

C’est un véritable régal !

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Published by chris - dans Entrées
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 07:30

Bonjour à toutes et à tous

 

Voici quelques photos de la décoration de table de mon amie Céline chez qui nous étions ce week-end pour fêter leur 10 ans de mariage.

 

deco-de-table-noir-et-blanc.jpg

 

Le thème de la soirée était le noir et le blanc.

 

Chaque convive femme avait un boa en plumes blanches accroché à la chaise, ainsi qu’un petit pot en céramique blanche, avec deux feuilles de skelton noires et au centre une fleur blanche.

Pour les hommes, un chapeau noir ou blanc  trônait au centre de chaque assiette.

Nappes noires, assiettes carrées blanches, petits cailloux en verre transparent au centre de la table, mini ardoises marque place, bougies et pulmes autour des serviettes.

Pendant la soirée, les convives ont tous mis les chapeaux et les femmes les plumes pour danser. Ambiance assurée avec seulement deux accessoires.

 

remariage-celine-et-christophe-beaune-septembre-20119--Copi.jpg

 

 

deco de table noir et blanc 3

 

 deco de table noir et blanc-2

 

 

 

deco de table noir et blanc-1

 

deco de table noir et blanc 4

 

Le seul petit problème à cette jolie déco, c’est qu’il ne faut pas avoir peur du ménage le lendemain matin n'est pas céline , car il y avait des plumes un peu partout dans la maison.

Mais franchement ce n'était rien à côté de la merveilleuse soirée que nous avons passé!!!

 

j'espère que cela vous donnera des idées pour vos décorations de table de fête.

 

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 13:56

 panna-cotta-creme-au-yuzu-et-sable-breton.jpg

 

 Le yuzu est  une agrume  tendance de la taille d’une orange de couleur jaune avec une peau épaisse, c’est un des produits indispensable de la cuisine japonaise. On utilise son zeste très parfumé et son jus  ( assez chère car peu abondant) en cuisine pour parfumer et relever un plat. Son goût  est acidulé situé  entre le citron vert et la mandarine.  En France, on ne le trouve que sous la forme de jus ou d’écorces confites, c’est un produit que j’adore et que vous retrouverez prochainement sur la boutique Récréation Culinaire.

 

Pour cette recette facile,

J’ai eu envie d’associer une crème réalisée avec du jus de yuzu ( si vous n’en avez pas, utilisez du citron ou du pamplemousse à la place)  avec une mini Panna Cotta  à la texture fondante (moulée dans un joli moule silicone mignardises) posée sur un sablé breton.

 

L’utilisation des moules silicone  pour la Panna Cotta est une vraie réussite. on obtient de très jolies formes, qui se démoulent très rapidement, sans problème.  Ici j’ai utilisé le moule silicone pour mignardise Vertigo de chez Pavoflex

 

Après de nombreux essais quant au dosage de l’agar agar pour obtenir une Panna Cotta avec une texture fondante en bouche mais pas trop prise voici ma recette.

 

 

 

Pour la panna cotta il vous faut pour 4 personnes :  (avec cette quantité j’ai réalisé 18  empreintes de 25 ml)

 

40 cl de crème fraîche  liquide entière

1 gousses de vanille (fendue en deux)

3 cuil à soupe de sucre

1.4g d’agar agar .

Attention  le dose de l’agar agar est très précis , s’il y en à de trop la crème sera trop prise et ce serai vraiment dommage.  Pensez à utiliser la cuillière balance de précision, c’est absolument génial pour ce genre de préparation.  ( 1 cuil à café rase représente environ 2g  cela permet de gélifier 500g à 1 kg de préparation en fonction de la texture que l’on veut obtenir)

 

Pour la crème au yuzu ( ou au pamplemousse):

 

1 oeuf bien battu

70g de beurre

5 cuil à soupe de jus de yuzu  ( ou de pamplemousse)

70g de sucre

 

Préparation de la panna cotta :

 

 Coupez la gousse en vanille en deux et mettez les graines dans une casserole avec la crème. Ajoutez le sucre

et l'agar agar ( à froid c’est très important), et faites chauffer à feu doux. Dès que le mélange commence à frémir, laisser bouillir 1 minute en remuant bien pour répartir l’agar agar uniformément.

Posez votre moule silicone mini-bouchées sur une plaque facile à transporter jusqu’au refrigérateur avant de remplir les empreintes, puis versez la préparation dans le moule  ici moule silicone pour mignardises vertigo de chez Pavoflex. Mettez au réfrigérateur  jusqu’à ce que la Panna-cotta soit prise ( environ 30 minutes pour des petites bouchées).

moule-vertigo-mignardises.jpg

 

Pendant ce temps, préparez la crème au yuzu:

 

Mélangez tous les ingrédients, et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillière.  Attention car il ne faut surtout pas faire bouillir la crème.  Dès que la crème épaissit, arrêtez le tout et laissez refroidir.

 

Mettez les deux préparations au frais.

Démoulez la panna cotta, déposez les mini-bouchées sur un sablé breton du commerce avec une bonne cuillère à soupe  de crème au yuzu dans une coupelle .

Vous pouvez faire la même chose directement dans des mini verrines  comme sur la photo .

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Published by chris - dans dessert express
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 07:50

Mille-feuille-pomme-crabe-saumon-et-caramel-de-bettrave.jpg

 

 

Mille-feuilles  pomme – carbe- saumon  sauce  au caramel de Betterave

 

Voici une entrée fraîche, légère et rapide à préparer .

Vous pouvez aussi remplacer le crabe par une boîte de thon et le fromage frais par de la crème légère. La pomme Granny Smith apporte une note acidulée qui se marie parfaitement au caramel de betterave.

Je vous conseille de tester cette recette sans hésiter !

 

Préparation 20 minutes  Pas de cuisson

 

Pour 4 personnes il  vous faut :

 

150g de saumon fumé

2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuil à soupe de fromage frais type saint Moret ou Philadelphia

1 boîte de miette de crabe

½ cuil à café de curry

2 grosses pommes acidulées type granny smith

Du jus de citron

1 bouquet de ciboulette fraîche

Quelques gouttes de caramel de betterave. ( ici)

 

Préparation :

 

Coupez le saumon fumé en petits cubes et réservez.

Ciselez la ciboulette et mélangez à 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuil à soupe de fromage frais ( ici philadelphia  pour que la préparation ne soit pas trop liquide si non elle risque de couler sur les bords de la pomme), ½ cuil à café de curry les miettes de carbe bien égouttées, sel et poivre.

Réservez au frais.

Lavez et coupez les deux pommes Granny Smith  avec la peau( c’est important de prendre une pomme un peu acide) en lamelles ½ centimètre à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau. Vous devez obtenir 3 lamelles de pomme par convive.

Faites des lamelles bien régulières pour un joli résultat au montage.

Évidez le centre des rondelles de pomme avec un vide-pomme.

Citronnez chaque rondelle pour éviter le noircissement du fruit.

 

Montez mille-feuilles :  Directement dans les assiettes, sur une rondelle de pomme, déposez une cuillère de préparation au crabe, puis quelques dès de saumon et renouvelez l’opération 2 fois en terminant par les morceaux de saumon. Parsemez de quelques morceaux de ciboulette ciselée, un tour de moulin à poivre, et un  de poudre de curry pour la couleur.

Décorez avec le caramel de betterave qui servira également de sauce.

si vous préparez ce plat à l’avance décorez vos assiettes avec le caramel de betterave au dernier moment afin d’éviter que du jus ne coule sur le caramel.  Et surtout n’oubliez pas de citronnez les pommes si non votre plat sera tout noir !

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Published by chris - dans Entrées
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