Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Contactez Moi

  • : à toute saveur
  • à toute saveur
  • : blog de loisirs culinaires et décoration
  • Contact

récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

Recherche

A toutes saveurs!

lemoine christelle 

 

Archives

A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

Texte Libre

Sites dont je suis membre


 Abonnement Bloglines




http://www.wikio.fr/ Annuaire généraliste multi-thémes,annuaire,lien,recherche,référencement  annuaire cuisine Ma Page sur Hellocoton





partenaire du blog

certiferme

Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 16:30

Filet Mignon en croute, Duxelle de champignon et sauce à la truffe de Meuse ( mésentérique) .

 

filet-mignon-en-croute-duxelle-de-champignon-sauce-truffe-m

 

Sauce à la truffe de Meuse ( mésentérique)

 

cette sauce est extraite du livre de Yves schweitzer et Gerard Meunier " les truffes de Lorraine les découvrir et les cuisiner", c'est une des sauces de base de la formation truffe de la maison des truffes de Boncourt sur Meuse.

 

J'ai associé cette sauce merveilleuse à un filet mignon de porc sur une lit de duxelle de champignon  cuit dans une pâte feuillettée.

 Toutes les préparations peuvent se faire à l'avance. Cette sauce peut même être stérilisée en petits bocaux.

 

si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez quand même réaliser cette sauce en remplaçant la truffe par de la poudre de champignons séchés.

 

c'est un excellent plat pour recevoir sans stress!

 

Pour ½ litre de sauce  mésentérique il vous faut  :

 

25g de beurre

10g d’échalotes ciselées

25g de farine

200 ml de fond brun de veau

100 ml de jus de champignon

200 g de crème liquide

30 g de truffes ( mésentériques)

Sel et poivre. 

 

Préparation :

Dans une casserole faites chauffer doucement 200ml de fond brun de veau et 100 ml de jus de champignon.

Dans une  autre casserole faites chauffer 25g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées.

Faites suer doucement sans trop colorer.

Ajoutez 25g de farine et faites un roux blond sans cesser de remuer.

Ajoutez progressivement le jus de veau et de champignon puis la crème liquide.

Salez, poivrez puis terminez par incorporer 30 g de truffes hachées.

 

Cette sauce peut se préparer la veille et se réchauffer à feu doux.

Vous pouvez même la stériliser pendant 40 minutes en cocotte minute dans les petites verrines en verres d’environ 200 ml.

 

 

sauce-a-la-truffe-mesenterique (Copier)

 

Cette sauce peut être servie avec une cassolette d’escargots , un émincé de volaille, un filet mignon de veau ou de porc , du canard etc…

 

Duxelle de Champignons

ingrédients : pour 2 filets mignon (6 à 8 personnes)

  • 400g de Champignons  de Paris frais
  • 2 Echalotes
  • 40g de Beurre
  • Sel, poivre
  • Persil 

Préparation :

 

Retirez le pied terreux et la peau des champignons , puis mixez les de façon à obtenir des petits morceaux.

Emincez les échalotes et ajoutez -les aux champignons.

 Cuisson :

- Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les champignons mixés ainsi que les échalotes. 
- Remuer de temps en temps. Ajoutez 2 cuil à soupe de persil.
- Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. 

Le Conseil :

Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer, cette duxelle est souvent utilisée comme farce pour la viande ou le poisson.

 

Filet Mignon en croûte :

 

Pour 6 à 8 personnes il faut :

2 filets mignons

2 pâtes feuilletées carrées

4 tranches de jambon blanc

Sel et poivre

1 jaune d’œuf (dorure)

 

Plusieurs heures avant le repas ( voir même la veille )

Saisir les filets mignons 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile En les retournant.

Simplement pour former une croute autour des filets qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas rejeter trop de jus dans la pâte à la cuisson.

Laissez les filets reposer au frais pendant plusieurs heures  dans un plat creux (à cause du jus qui va s’écouler).

Etalez les deux rectangles de pâte feuilletée.

Sur chaqu’un déposez au centre côte à côte 2 tranches de jambon blanc ( c’est pour éviter que le jus ne détrempe trop la pâte à la cuisson) .

Répartissez la Duxelle de champignon bien au centre sur le jambon.

Déposez un filet mignon bien égoutté sur chaque rectangle.

Salez et poivrez.

Refermez la pâte en emballant bien les filets.

Soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf.

Délayez le jaune d’œuf avec une petite goutte d’eau et répartissez sur les filets mignons à l’aide d’un pinceau de cuisine.  C’est ce qi permettra à votre filet d’avoir une jolie couleur dorée à la sortie du four.

Enfournez dans un four chaud 200°c pendant 30 minutes.

Il est possible de préparer ce plat à l’avance ( voir même la veille à condition que la viande soit bien égouttée) , mais je vous conseille de le mettre en cuisson au dernier moment.

Lorsque je réalise cette recette à la maison, je fais toutes mes préparations la veille, je réserve au frais.  Je dresse le filet en croûte 1 à 2 heure avant le repas et j’ enfourne 40 minutes avant de passer à table.

Pour plus de facilité lors du découpage, utilisez un couteau électrique pour obtenir de belles tranches régulières sans casser ou écraser la croute du filet.

 

maintenant régalez vous !

Repost 0
Published by chris - dans viandes
commenter cet article
11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 16:51

Voici une petite recette que j’avais réalisée pendant les fêtes de noël.  La photo n’est pas très jolie, et il manque une tuile hélicoïdal  car mes petits gourmands ont tout avalé avant que j’ai le temps de faire une photo.

C’est une recette composée d’un feuilletage, d’une couche de crème mascarpone vanillée, une tuile craquante de pate filo sucrée, d’une deuxième couche de crème et de mirabelles caramélisées.  

C’est une recette du chef sébastien Mahuet que j’ai simplifié pour qu’elle soit compréhensible  par tous.

 

mille-feuille-creme-mascarpone-et-mirabelles--Copier-.jpg

 

Une recette à faire en trois temps  pour 8 personnes :

 

Préparation de la crème légère mascarpone vanillée

 

200g de crème fleurette

100g de mascarpone

15g de sucre glace

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Mettez tous ces ingrédients dans le bol d’un batteur, montez comme une chantilly et réservez dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8

 

Feuilletage :

  1 rectangle de pâte feuilletée

Sucre glace

Découpez  8  bandes de 12 cm x 4 cm, les cuire au four (  entre deux plaques pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop) à 180 °c pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les du four, saupoudrez de sucre glace et remettez dans le four à 220°c pendant2 minutes pour glacer la surface.

Puis réservez.

 

Tuile en pâte à filo :  

2 feuilles de pâte à filo   (ou de feuille de brick )

Un peu de beurre et de sucre roux.

Badigeonnez les feuilles de pâte à filo avec le beurre fondu, saupoudrez les de sucre roux et recommencez en superposant une deuxième feuille.

Taillez 8  bandes de 12cm x 4 cm .

Faites les cuire entre deux plaque de cuisson dans le four à 80 °c jusqu’à caramélisation.

Réservez.

 

Mirabelles caramélisées :

  24 mirabelles entières au sirop ( ou fraiches en saison )

60g de beurre fondu

30g de miel.

Faites fonde le miel et émulsionnez le avec le beurre fondu.

Coupez les mirabelles en deux et lustrez les côté chair avec  mélange précédent.

Faites les cuire à la plancha sous le gril du four quelques minutes ( jusqu’à coloration)

Attention quand même à ne pas trop les cuire pour ne pas les réduire en purée.

Réservez.

 

Tuile hélicoïdal :

Appareil à tuile :  

85g de sucre glace

85g de farine

85g de blanc d’œufs (2)

85g de beurre fondu

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre cité.

Dressez un lit de pâte à tuile dans un pochoir  rectangulaire de 20 x 4 cm .

( j’ai découpé 3 bandes de 20 cm x 4 cm dans une feuille de cuisson en silicone )

Faites 3 tuiles maximum à la fois car il faut faire vite pour les mettre en forme à la sortie du four, si non elles durcissent  et cassent.

Une fois que vous avez dressé votre pâte à dans votre forme, faites cuire à 180°c jusqu’à coloration ( attention il faut bien surveiller car ça brule très vite.

Dès la sortie du four, décollez chaque tuile et moulez sur un cylindre de 10 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser des cercles à gâteaux en inox

 

Dressage :  

Sur une plaque, disposez vos rectangles de pâte feuilletée, dressez sur chaque rectangle  une couche de crème mascarpone vanillée à l’aide de la poche à douille munie d’une douille lisse ou crantée n°8. Posez ensuite une tuile de pâte à filo . Recouvrez d’une couche de crème puis disposez  6 demi-mirabelles en longueur sur chaque mille-feuilles.

( vous pouvez sans problème préparer ce mille feuille 2 heures avant la dégustation. )

Servez le mille feuille avec autour une tuile hélicoïdal, un peu de glace vanille et un trait de coulis d’abricot.

 

 

DSCF7220--Copier-.JPG

voici la photo d'originede cette recette.

Repost 0
Published by chris - dans pâtisserie
commenter cet article
1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 20:18

 Voilà, Je trouve enfin quelques minutes pour vous souhaiter à toutes et tous une excellente année 2012.

 

J’en profite  également pour partager avec vous une recette très appréciée  lors de notre soirée de nouvel an.  

Mini-cônes de chantilly de foie gras et dès de pommes caramélisées.

 

mini-cone-chantilly-de-foie-gras-pommes--Copier-.jpg

 

Pour 70 minis cônes il vous faut :

 

180g de bloc de foie gras mi cuit

20g de beurre

20cl de crème liquide entière

4 pommes royal gala

5 cuillérées à soupe de cassonade

sel, poivre

fleur de sel

chapelure de pain d’épice ( facultatif pour la décoration. )

70 mini cônes au sésame noire prêt à garnir

( qualité la rose noire)

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 220°c. Sortez le foie gras et le beurre du réfrigérateur.

Pelez et coupez les pommes en petits cubes réguliers. Répartissez-les sur une plaque de four, saupoudrez de 5 cuil à soupe de cassonade et enfournez pour environ 15 minutes ( jusqu’à légère caramélisation des pommes)

Pendant ce temps,  écrasez à la fourchette 180g de foie gras mi cuit et 20g de beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
montez 20 cl de crème liquide entière en chantilly bien ferme ( n’oubliez pas de mettre votre bol ainsi que votre fouet au congélateur quelques minutes avant de monter votre crème en chantilly).
Salez, poivrez légèrement.

 Incorporez 1/3 de crème montée au foie gras pour bien détendre le mélange, Puis le reste de crème.

Mélangez bien et versez en poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de dresser.

Dans des mini-cônes  prêt à garnir, répartissez un peu de chantilly de foie gras, quelques dès de pommes caramélisées et saupoudrez de chapelure de pain d’épice (facultatif) .

Succès assuré !!!

Repost 0
Published by chris - dans Foie Gras
commenter cet article
19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 13:00

brie-truffe.jpg

 

 voici un fromage d'exception pour vos repas de noël.

 

c'est vraiment très simple à réaliser et inoubliable !

Comme vous le savez peut être, je travaille de temps en temps à la maison des truffes de Boncourt sur Meuse, j'anime la reception des groupes en cuisine.

J'en profite d'ailleur pour  remercier Yves SCHUETZER  ancien traiteur de Bar le duc à la retraite pour ces précieux conseils.

J'ai appris et j'apprends encore tous les jours à cuisiner la truffe de meuse et de lorraine et surtout à l'appécier dans les préparations les plus simples comme le brie à la truffe que je vous propose aujourd'hui.

c'est une petite merveille !!!

Rien de plus simple: mais c'est une recette à faire au minimum 48 h à l'avance pour que le brie ait le temps de capter tous les arômes de la truffe.

il faut prendre une belle part de brie bien froide  et pas trop fait pour pouvoir la couper en trois dans l'épaisseur .

( j'utilise biensur le brie AOC de mes amis de la fromagerie DONGE de Triconville)

j'ai utiliser un fil pour une coupe simple et  bien régulière.

Tranchez votre truffe ( environ 20g ( prix en truffe 8 € environ )  pour une part de brie) en tranches fines  à l'aide d'une mandoline.

ouvrez le brie en trois et répartissez les lamelles de truffes sur toute la surface.

Reformez votre brie, emballez-le dans du papier celophane puis dans une boite hermétique et placez le au réfigérateur pour 48 h minimum.

Vous pouvez ensuite le déguster avec un bon pain et le conserver pendant 2 à 3 jours.

vous pouvez aussi réaliser des petit croustillants avec de la feuille de brick, mais attention car la truffe ne suporte pas trop la chaleur, il faut juste que la feuille de brick soit coloré et le brie à peine fondu.  ( cuison de la truffe uncinatum à maximum 60°c , si non après elle perd son goût .

Nous sommes encore en saison de la truffe de bourgogne alors profitez-en !

 

 

 

brie-a-la-truffe-de-bourgogne.jpg

Repost 0
Published by chris
commenter cet article
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 14:00

sucettes-poire-caramel-en-delistick.jpg

 

 

C'est une recette réalisée samedi avec les restes de mousse caramel de l'atelier bûche et les dès de poires caramélisés.
 
la mousse caramel a été déposée à l'aide d'une poche à douille au fond de chaque delistick , puis recouverte de dès de poires caramélisès au miel.
 
à mettre au congélateur 1 heure et à deguster glacé c'est à tomber !!!!
 
Je suis aussi très fier de vous montrer le support en plexiglass qu'a realisé ma fille Charlotte ( 14 ans)
 
elle a pris un morceau brut de plexiglass qu'elle a percé à la taille des delistick, puis elle a soigneusement poncé les côtés pour qu'ils soient totalement transparents.
 
c'est vraiment super beau !  bravo charlotte .
 
Bon j'arrête les compliments et je vous redonne la recette de cette super bûche à réaliser dans ce  moule à bûche thermoformé.
 

recette-buche-mousse-caramel-et-poire.jpg

 

la recette est ici sur le lien .

Bûche poire caramel de dacquoise au noix

 

 

Repost 0
Published by chris - dans pâtisserie
commenter cet article
12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 12:00

 

verrine aubergine ail noix, crème de chèvre et cuillère aux herbes

 

 

 

 

 verrine aubergine ail noix creme de chèvre

 

 

 

Après vous avoir donné l'idée d'une petite réduction sucrée voici la recette d' une petite verrine fraiche et facile à réaliser!

 

    recette pour 10 petites verrines:

 

Matériel nécessaire:

 

 

- 1 moule en silicone "forme petite cuillère"

- 1 poche à douille

 - 10 petites verrines en plastique ou en verre

 

 

ingrédients pour les cuillères aux herbes

 

 

- 2 cuillères à soupe d'herbes de provence

- 2 blancs d'oeuf non battus

- 4 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Garnir les moules en silicone de la préparation.

Cuire pendant 15 minutes.

Démouler les petites cuillères lorsqu'elles sont froides.

 

remarque:

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone de ce type, vous pouvez déposez des petites noix de préparation sur une feuille silicone, assez espacées et vous obtiendrez des palets aux herbes!

 

 

ingrédients pour les verrines:

 

-1 pot de tartinade  de légumes aubergine ail et noix

- 1 chèvre type chavrou

- sel poivre

- piment d'espelette

 

Mettre une cuillère à café de tartinade au fond de chaque verrine.

Mélanger le chévre avec un peu de sel et de poivre.

Remplir la poche à douille de la préparation au chèvre.

Compléter la verrine de cette préparation et saupoudrer de piment d'espelette.

 

Garder la verrine au frais jusqu'à dégustation!

Repost 0
4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 10:00

mini-tatin-sur-sable-croustillant.jpg

 

 

 

 

Bonjour à toutes et à tous,

 

Un petit mot ce matin pour vous présenter mon amie Magalie qui va publier des recettes sur ce blog de temps en temps.

C’est une passionnée de cuisine qui comme moi aime recevoir et partager ces recettes.  

magalie-a-toute-saveur.jpg

 

A nous deux, nous allons faire notre possible pour que ce blog soit alimenté plus régulièrement.

Notre but et de vous donner des conseils et astuces afin que vous puissiez réaliser des recettes qui sortent de l’ordinaire en un minimum de temps.

 

Voici donc  ce matin la première recette de Magalie

 

Mini-tartelettes tatin en ½ sphère

 

Matériel nécessaire pour cette recette :

1 toile de cuisson en silicone

 1 moule silicone demi-sphère 4 cm

 

 Recette pour environ 25 mini tartelettes.

 

Fonds de tarte en pâte sablée

 

150 g de farine

1 pincée de levure chimique

75 g de sucre semoule

75 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

Versez la farine, la levure et le sucre et le beurre sur le plan de travail, mélangez afin d'obtenir une pâte sableuse. Emiettez la pâte du bout des doigts et ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau mélangez rapidement sans trop travailler la pâte puis lissez en écrasant la pâte

Enveloppez dans du film alimentaire et mettre au frais pour 1h

 

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie ( le mieux c’est entre deux feuille de papier sulfurisé.

Avec un découpoir faire les fonds des tartelettes puis les mettre sur une toile silicone.

Enfournez pour 10 à 15 mn

laisser refroidir

 

la garniture aux pommes

500g de pommes golden

150g de pommes granny

200g de sucre semoule

50g d'eau

30g de beurre et 25g pour le caramel

 

Epluchez les pommes, coupez les en dés et mettez les dans un plat allant au four.

Faites un caramel à sec  avec le sucre, quand il devient brun clair versez l'eau  tiède, remettez sur le feu puis ajoutez ensuite le beurre(25g) et mélangez avec une cuillère en bois

Versez le caramel sur les pommes, couvrez et enfournez 30 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez encore 5 minutes sans le papier de cuisson afin que le jus s’évapore.

Laissez refroidir avant de tasser les pommes caramélisées dans les empreintes ½ sphères

Mettez les empreintes au congélateur pendant 1 heure.

Faites fondre 30g de beurre avec un pinceau badigeonnez les sablés de beurre

Démoulez les pommes, posez les sur une grille et versez le glaçage fruits ( facultatif)

 

Posez chaque boule de pomme sur les fonds de tartelettes

 

Le glaçage fruits : ( quantité pour glacer environ 40 mignardises)

 

10g de gélatine en feuilles ( 5)

150g d’eau

200g de sucre semoule

¼ d’orange zestée

¼ de citron zesté

½ gousse de vanille

 

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide

Mettez ensemble l’eau et le sucre dans une casserole et ajoutez les zestes d’orange et de citron.

Après avoir porté à ébullition, incorporez les graines de la gousse de vanille .

Essorez les feuilles de gélatine et faite les dissoudre dans le sirop chaud.

Délayez doucement avec un fouet puis filtrez la préparation dans une passoire.

Conservez ce nappage au frais jusqu’au moment de son utilisation.

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by chris - dans pâtisserie
commenter cet article
27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 19:04

 Bonjour à toutes et à tous, 

 

 

voici aujourd'hui une petite recette festive rapide à préparer à l'avance.

c'est vraiment ce qu'il me faut en ce moment car je n'ai pas beaucoup de temps pour  cuisiner.

 

Le boutique Récréation Culinaire. fr se développe graçe à vous et  je vous en remercie sincèrement.

Je ne peux pas toujours répondre individuellement à chacun d'entre vous, mais sachez que vos petits mots d'encourragement me touchent beaucoup et me poussent à continuer .

 

encore merci !

 

 

mille-feuille-saumon-avocat-pistaches.jpg

 

Préparation 25 minutes

Réfrigération : 3heures minimum

Pour 6 personnes il vous faut :

 

6 belles tranches de saumon fumé

3 cuil  à soupe de pistaches concassées ( non salées)

300g de chèvre frais doux ( type petit billy  )

400g d’avocats

2 cuil à soupe de ciboulette

1 cuil  à café de gingembre frais râpé

2 cuil à soupe de citron vert

Sel et poivre.

 

Préparation :

Pelez et coupez 150g d’avocat en petits dès

Citronnez avec 1 cuil à soupe de citron vert pour éviter le noircissement.

Dans un saladier, écrasez  en purée les 150g d’avocat restant avec 1 cuil à soupe de jus de citron vert, ajoutez le chèvre frais et mélangez bien ( pour plus de simplicité vous pouvez vous servir d’un robot mais ce n’est pas indispensable ) .

Vous devez obtenir une jolie crème vert bien lisse.

Ajoutez ensuite 2 cuil à soupe de pistaches concassées non salées, le gingembre râpé, 2 cuil à soupe de ciboulette ciselée, du sel et du poivre.

Ajoutez ensuite délicatement les dès d’avocat en prenant bien soin de ne pas trop les écraser.

A l’aide d’un cercle de présentation inox de  (6 cm de diamètre) découpez 3 cercles dans chaque tranche de saumon.

Puis procédez au montage :

Disposez dans chaque cercle 1 tranche de saumon, une couche de crème d’avocat au chèvre, une deuxième couche de saumon, une couche crème, terminez par une belle tranche de saumon et agrémentez de quelques pistaches entières .

 

DSCF6967.JPG

Vous pouvez retirez le cercle inox aussitôt et réservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.

J’ai présenté ce petit plat de fête sur des mini-assiettes plastique imitant l’ardoise munies d’un couvercle plastique, absolument génial pour préparer les assiettes à l’avance et pouvoir les superposer dans le réfrigérateur.  C’est un gain de place considérable ! 

 

DSCF6980.JPG

Repost 0
Published by chris - dans Entrées
commenter cet article
21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 12:50

  Bonjour à toutes et à tous,

ce matin je vous propose une recette de  tartelette ultra gourmande à faire en mignardise pour les fêtes de Noël.

 

c'est une recette simplissime que nous avons réalisé lors de l'atelier mignardises et qui a fait l'unanimité

sur cette photo, elles sont présentées avec une mini-céréale en chocolat noir, mais je vous conseil de réalisé un décor en sucre coulé ou en isomalt à piquer au au centre de la tartelette pour apporter du volume, c'est ce que nous avoions fait lors de l'atelier mais je n'ai pas de photo, je peux juste vous pontrer ce que cela donne avec une autre recette.

 

comme la tartelette crème d'amande et gelée de framboise

 

tartelette-caramel-fruits-sec-creme-catalane.jpg

Tartelettes au caramel et aux fruits secs

30 fonds de mini-tartelettes crus en pâte sablée  ou 30 mini tartelettes prêt à garnir              

Pour30 mini-tartelettes il vous faut :

                                             

 50g d’amandes entières grillées

15g de pignons grillés

15g de noisettes grillés

  15g de pistaches 

160g de sucre semoule

 50g de crème liquide

 60g de miel de sapin 

  35g de beurre

                                                            

 Préparation :

 

Hachez les fruits avec un grand couteau, puis faites-les sécher dans le four à180°C pendant 10 minutes.

 

Dans une petite casserole, mettez à cuire sur feu moyen le sucre (160g) à sec jusqu’à ce qu’il soit bien brun. Faites-le décuire en versant dessus la crème (50g)  tiède, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.

Hors du feu, ajoutez le miel(60g), puis le beurre(35g) et mélanger délicatement. Lorsque le caramel est lisse, incorporez tous les fruits secs refroidis et hachés.

 Remuez doucement afin d’éviter que les fruits ne remontent à la surface du caramel.

 

Faites cuire vos fonds de tartelette en pâte sablée 7 minutes à 200°c ou utilisez les fonds de tartelette prêt à garnir de  la rose noir ( c'est un produit absolument fabuleux) .

une fois cuits, garnissez les de la préparation au caramel.

 

vous pouvez servir ces tartelettes telle quelle ou avec un dôme de crème catalane pour apporter un touche crèmeuse.

 

Dôme de crème brûlée catalane :  ( à faire 2 heures avant et à congeler pour un démoulage parfait )

 

Pour 20 petits dômes ( taille légerèment inférieur à la taille de vos tartelettes) il vous faut :

1 moule silicone demi-sphère

 

8 cl de lait

12 cl de crème fraîche liquide

Les zestes d’un citron vert

Les zestes d’un citron jaune

1 bâton de cannelle

4 jaunes d’œufs

40g de sucre

 

Préparation de la crème brulée catalane :

 

Préchauffez le four à 90°c

Placez les empreintes ½ sphère ou petits four sur une plaque perforée

Dans une petite casserole portez à ébullition la crème (12 cl) et le lait ( 8 cl ).

Ajoutez les zestes du citron vert et du citron jaune et la cannelle.

Laissez infuser pendant 20 minutes à couvert.

Filtrez le mélange à travers une passoire, puis ajoutez les 4 jaunes d’œufs et 40 g de sucre.

Remplissez les empreintes et faites cuire pendant 45 minutes à 90 °c

Laissez refroidir et placez au congélateur pour 2 heures.

 

démoulez et placez sur les tartelettes au caramel.

vous pouvez aussi réaliser une petite tuile en sucre coulé à piquer dans la tartelette pour donner de la hauteur au décor.

 

Décor en sucre coulé :

 

150g de sucre semoule

40g de sirop de glucose  +( 2 cl d’eau)

 

Préparation du sucre coulé

 

Mélangez le sucre et le glucose dans une casserole, faites bouillir l’eau et les sucres.

Stoppez la cuisson lorsque vous obtenez un caramel claire.

Laissez refroidir un peu pour qu’il épaississe légèrement.

Posez une toile de cuisson en silicone sur le plan de travail.

Trempez une cuillère dans le caramel et dessinez une forme de votre choix sur le tapis

Vous pouvez déposer quelques morceaux de noix caramélisées.

Décollez-les du tapis et réservez.

Repost 0
Published by chris - dans gourmandises
commenter cet article
12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 10:00

 

fromage-frais-aile-et-chorizo-croustillant.jpg

 

Pour 6 petites  verrines il vous faut :

 

150g de fromage frais ( type philadelphia)

10 cl de crème fraiche liquide

1 gousse d’ail

2 cuil à soupe de persil

8 tranches de chorizo fort

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Dans un saladier fouettez 150g de fromage frais type philadelphia ou saint-moret, avec 10 cl de crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème pas trop épaisse.

Epluchez et coupez finement 1 gousse d’ail, haché le persil.

Ajoutez l’ail haché et le persil à la préparation au fromage et battez bien.

Salez et poivrez à votre convenance.

Mettez la préparation en poche à douille avec une douille ronde de 8 à 10 mm.

Remplissez vos verrines.

Coupez les tranches de chorizo en bâtonnets.

Placez sur un plaque allant au four et faites cuire 2 à 3 minutes à 200°c

Surveillez bien car ça brule très vite.

Sortez du four, laissez refroidir et répartissez les bâtonnets sur la crème.

Mettez au frais jusqu’au moment du service.  

 

verrine-fromage-frais-chorizo-croustillant.jpg

Repost 0
Published by chris - dans amuses bouches
commenter cet article