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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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8 décembre 2008 1 08 /12 /décembre /2008 12:48

 
voici une petite recette de chef qui devrait plaire à Laetitia !!!

recette du restaurant du centre de thalassothérapie de saint Jean de luz , Hélianthal
du chef scott Serrato.

une entrée magnifique pour Noêl

pour 4 personnes il vous faut :
400 g de foie gras cru extra frais

pour la sauce:

 1 dl de vieux xérés
50g de miel de sapin
5cl de porto
10 g de mélangede 5 baies
1clou de girofle
1 petite feuille de laurier
1 petite branche de thym citronné
1 graine d'anis étoilé
du piment d'espelette
2 dl de bouillon de volaille

Vinaigrette

1 cc de moutarde à l'ancienne
1 cs de vinaigre de xérés
1cs d'huile de noisette
1 cs de bouillon de volaille dégraissé,
sel et poivre.

4 pommes golden( à cuire)
1cs rase de miel de sapin

30g de feuilles de roquette( pour la déco)

préparation du foie
couper 12 tranches de foie gras de 1,5à 2 cm d'épaisseur ( tremper la lame d'un couteau dans de l'eau chaude pour plus de facilité)

Préparer la sauce :
Faire un caramel avec le miel de sapin et le vinaigre de xérés
Déglacer au porto ( vous pouvez flamber à la 1er ébulition)
puis ajouter toutes les épices et cuire doucement 5minutes
Ajouter un peu de bouillon de volaille et faire réduire de 1/3.


Préparer le vinaigrette
à l'aide d'un fouet
mélanger la moutarde, le vinaigre de xérès ajouter le bouillon de volaille puis l'huile de noisette

cuire des pommes:
Peler et évider les pommes
tailler 12 rondelles de 2cm d'épaisseur chacune
dans une poêle mettre le miel à caraméliser et y déposer les pommes
Faire Cuire 2 mn de chaque coté
réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Cuire le foie gras:
saler, poivrer le foie gras ( vous pouvez aussi ajouter un petite cuillière de sucre en poudre)
cuire dans une poêle bien chaude
jusqu'à obtenir une jolie coloration de chaque coté  ( environ 2 minutes)
Egoutter sur une grille.

Dressage :
assaisonner la roquette avec la vinaigrette de noisette
mettre la salade au fond de l' assiette
placer au centre une tranche de pomme et dessus un escalope de foie gras
répéter deux fois cette opération pour terminer le dressage
puis à l'aide d'une  cuillère à soupe répartir le caramel aux épices  sur la première escalope 
et  autour du foie en faisant  jolie cercle.















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Published by chris - dans Foie Gras
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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 16:58

une petite recette ultra simple faite en 5 minutes chrono!
super pratique lorsque l'on rentre tard du boulot.

pour 4 personnes il vous faut:

 

4 pommes Golden

40g de beurre

40g de cassonade

40 g de poudre d’amande

Une pincée de Cannelle

 

Préchauffer le four à 220°C

laver, éplucher  et couper les pommes en fines lamelles.

Beurrer   4 ramequins

Disposer les pommes et ajouter une noisette de beurre 10g, 10g de poudre d’amande et  10g de cassonade.

Mettre au four pendant 10 minute

Saupoudrer de cannelle  et servir tiède .


 

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Published by chris - dans pâtisserie
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6 décembre 2008 6 06 /12 /décembre /2008 00:00

Une petite recette sucrée salée que les amateurs  de cuisine d’extrême orient apprécieront particulièrement  avec une  belle couleur or  particulièrement alléchante.

Un grand merci à Murielle pour cette superbe recette, que j'ai fait goûter à mes parents hier soir qui ont adoré.

 

Coquelet au miel  et sa poêlée de mangue

(cs = Cuillère à soupe      cc= Cuillère à café)

  (Vous pouvez remplacer les mangues par les pêces au sirop)

Pour 4 personnes

2 coquelets

2 mangues

200g de riz

80 g de miel  liquide d’acacia

2 cs de sauce soja

1 cc de graines de coriandres

1 cc de graines de sésame

1 cs de vinaigre de cidre

50 g d beurre

3 brins de coriandre fraîche

Sel et Poivre

 

Préchauffer de four  thermostat  7 ( 210°)

 

Cuisson de coquelets

 

Saler poivrer l’intérieur et l’extérieur de coquelets

Les mettre dans un plat à four bien beurré  et les faire rôtir 30 minutes  en les retournant à mi-cuisson.  Attention, pour qu’ils aient une belle couleur dorée, Il faut absolument les arroser 2 à 3 fois avec leur jus pendant la cuisson  en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps :

Faire cuire le riz


Préparation de la sauce :

Dans un bol, mélanger  le miel, la sauce soja, le vinaigre, les graines de coriandre écrasées et les graines de sésame.

Sortir les coquelets du four et les arroser  de ce mélange

Placer le plat sur feu vif et faire bouillir 2 minutes .

Baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes sans cesser d’arroser  la viande  avec ce mélange mêlé au jus de cuisson.


La sauce doit devenir sirupeuse et napper les coquelets.

 

Préparation des mangues

 

Eplucher et couper les mangues en lamelles

Faire revenir à la poêle dans 25g de beurre  bien chaud

Arroser les de 3 cuillères à soupe de la sauce des coquelets

Les retourner un instant et retirer la poêle du feu.

 

Dressage

Couper les coquelets en deux dans le sens de la longueur

Repartir sur les assiettes .

Mouler le riz dans des cercles

Napper de sauce

Et garnir avec les mangues rôties en éventail

Parsemer de peluches de coriandre

Servir sans attendre.

 

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5 décembre 2008 5 05 /12 /décembre /2008 00:00
voici une de mes recettes préférées
j'aime le parfum du rhum ambré et des pruneaux
c'est un désert de saison à déguster bien au chaud!!!!

pour 6 personnes il vous faut:

200 g de pruneaux
100g de raisins secs
50 cl de thé
5 oeufs
50cl de lait
250 g de farine
130g de sucre en poudre
sucre glace
50g de beurre
5cl de rhum
sel

mettre les pruneaux et les raisins à réhydrater dans le thé brûlant et laisser gonfler 2 H
( ou la veille pour plus de moelleux)

Préparation:

beurrer un plat en terre et préchauffer le four à 180°c (th 6)
dans un saladier mélanger  la farine le sel et le sucre
 faire un puis ,casser les oeufs  au centre et les battres en omelette en incorporant la farine petit à petit tout en versant le lait en filet.
 terminer en ajouter le rhum.

egoutter et sécher les fruits
retirer le noyau des pruneaux

cuisson

verser dans le fond du plat une couche de pâte d'1 cm et mettre au four 5 minutes.
répartir dans le plat les pruneaux et les raisins
cuvrir avec le reste de pâte
enfourner et faire cuire environ 50 minutes

saupoudrer de sucre glace avant de déguster tiède .

hum que du bonheur pour les papilles!!!!
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Published by chris - dans pâtisserie
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3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 14:36

j'aime qu'un plat se mange avec les yeux!!!!!

je vous propose quelques petites idées de décors  pour les fêtes.
pour une mise en scène imparable

 Mais attention  pour que vos décors soient  beaux, il y a quelques régles à respecter .

1. ne pas surcharger vos décors pour respecter l'aspect visuel

2 . aidez vous d'un  petit miroir pour mettre en valeur vos créations

3. harmonisez les couleurs ( sur un fond chocolat noir contrastez avec un décor chaocolat Blanc)

4 créer du volume et du mouvement afin de rendre vos desserts uniques et personnels.
( superposition de palets , forme avec du rhodoïde)

changer de décor est une idée en or !

Ne vous limitez pas, il existe de très nombreuses variétés de plaques de structurs ou de transferts pour chocolat
vous les trouverez  dans les réunions Demarle  très bon produits ou sur le meilleur du chef .com .

bien sur, nous ne sommes pas des professionnels mais quelques décors sont à la porté de tous.  

vous pouvez réaliser vos décors vous même ou les acheter prêt à l'emploi( mais  attention aux  conditionnements)

 

Décors à faire soit même

le plus difficile est le tempérage du Chocolat
mais c'est une étape indispensable pour obtenir un chocolat lisse brillant et facile à travailler

râper le chocolat avec un éminceur ou prendre des pistoles( plus pratique)
mettre les 2/3 du chocolat dans un bain marie et mélanger à la spatule jusqu'à environ 55 °C
refroidir rapidement en incoporant 1/3 restant  et en travaillant bien l'ensemble à la spatule jusqu'à 27 °c
puis maintenir le chocolat à 31/32°C
l'utilisation d'une thermomètre est indispensable
 attention les températures  sont différentes pour le chocolat blanc
plus déclicat  ( fondre à 40°C refroidir à 25 °c et maintenit à 28 °c).

vous pouvez ensuite vous amusez.

pour créer par exemple des rouleaux ajourés


utiliser une feuille de rhodoïd  faire des croisillons à l'aide d'une poche à douille à embout très fin  ou d'un flacon pour décor.
Rouler le feuille  lorsque le chocolat commence à prendre et maintenir avec un petit morceau de scotch
faire durcir totalement
Détacher les rouleaux une fois refroidis .
et le tour est joué


vous pouvez faire la même chose avec des palets

sur une feuille de rhodoïd 
 faire des cercles ou des carrés avec des chablons
découpés dans une autre feuille de rhodoïd pour créer des plalets qui pourront être superposés










  voici les modèles de chablons que vous pouvez trouver dans les magasins de bricolage .

la suite au prochain article..............

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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 17:21

un grand merci pour vos commentaire, je suis heureuse de voir qu'après seulement deux jours des internautes arrivent à trouver mon blog alors que je ne suis même pas encore dans les moteurs de recherche

encore merci à tous pour vos encouragements!

en attendant voici la recette du jour


source : cuisine actuelle

Pour 6 personnes il faut :


4 pomelos
4 jaunes d'œufs,
80 g de sucre,
2 c à soupe de jus de citron
20 cl de muscat
2 c à soupe de Cointreau.


Peler les pomélos,
séparer les quartiers et éliminez leur membrane
les ranger  dans 6 ramequins à gratin.
Dans une casserole à fond épais, battre les 4 jaunes d'œufs avec le sucre, le citron et 20 cl de muscat.

Poser la casserole sur feu doux et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et triple de volume.
Incorporez 2 c à soupe de Cointreau. Versez sur les pamplemousses. 
faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

servir sans attendre, car le sabayon n'attend  pas !

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1 décembre 2008 1 01 /12 /décembre /2008 09:35

Voici une petite recette sucrée, faite en 5 minutes!!

c'est un gâteau ultra rapide et vraiment délicieux

cette recette peut également être réalisée dans des moules silicone

individuelle pour une présentation encore plus sympa.

 

 

 

Moelleux aux pommes et sa sauce croustillante

 

 

Pour 8 personne(s)

Pour le gâteau :
5 cuillère à soupe farine,

4 cuillère à soupe de sucre,

3 cuillère à soupe de lait,

2 cuillère à soupe d'huile,

1 oeuf,

1/2 sachet de levure,

3 belles pommes.

Pour la sauce :
60g de beurre,

80g de sucre,

1 oeuf,

1 sachet de sucre vanillé.

 

Préparation du Gâteau

Eplucher et trancher les pommes, les mettre dans un moule silicon grande capacité ( pour une plus grande facilité de démoulage)

Mélanger tous les ingrédients "gâteau"  et verser sur les pommes

Enfourner 25 min à 150° pas plus.

Préparation de la sauce croustillante 
Faire fondre doucement le beurre,

retirer la casserole du feu et mélanger avec le sucre et l'oeuf .

faire couler ce mélange sur les pommes et remettre au four 15 minutes

 

Démouler à la sortie du four  et concasser grossièrement la surface pour obtenir le croustillant.

 

 

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 20:49

pour 4 personnnes il vous faut:

 

 

 

 

4 escalopes de 140 g de saumon frais

40 cl de crème entière

4cl de vermouth

8 cl de sancerre blanc

80 g d'oseille fraiche

2 échalotes

40g de beurre

1 petit verre d'huile d'arachide

1/2 citron

sel

poivre

fumé de poisson

 

Préparation de la sauce

 

 

laver et déchirer les feuilles  d'oseille

hacher les échalotes

mettre dans une sauteuse:

le fumé, le vin blanc le vermouth et les échalotes

réduire presque totalement .

ajouter le crème  fraîche et faire bouillir quelques secondes

jeter l'oseille et cuire à nouveau quelques secondes

assaisonner de sel poivre et de quelques gouttes de citron.

 

Cuisson

 

Faire chauffer une grande poêle

assaisonner les escalopes  de sel et poivre sur le coté le moins présentable

 les mettre dans la pôle la partie assaisonnée dessous

cuire 25 seconde

retourner et cuire 15 seconde sur l'autre face

il faut que le saumon soit rose à l'arête

 

Dressage

répartir  la sauce au fond de l'assiette et déposer délicatement l'escalope

 

bon appétit

 

 

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Published by chris - dans poisson
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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 16:45

Lorsque je cuisine, j'aime retrouver les vraies saveurs de mon enfance .

 Hier j'ai fait l'acquisition d'une magnifique cocotte en fonte ( j'adore la décoration culinaire)

dont voici une petite photo.

elle est vraiment très belle et peut se retrouver au centre de la table sans problème

 

 

La fonte émaillée est un matériaux sain et traditionnel , de haute résistance parfaitement adaptée  au mijotage, elle retient et diffuse la chaleur de façon homogène

la cuisson se fait en douceur, c'est une petite merveille !!!!

 

pour cette recette ultra simple et délicieuse de

 

POULET RÔTI AU ROMARIN

il vous faut:

 

6 morceaux de poulet

20g de beurre

2 oignons

250g de champignons de paris

200g de lardons

1 brin de romarin

20 cl de vin blanc

sel poivre

1 bouquet garni

800g de pommes de terre roseval

 

 

Faire revenir 6 morceaux de poulet dans 20g de beurre.

ajouter ensuite les oignons  et les champignons émincés, les lardons et la branche de romarin.

 

déglacer ensuite avec le vin blanc,

ajouter sel ,poivre et bouquet garni.

 

Mettre les pommes de terre coupées en rondelles sur de dessus

et  cuire à feu doux à couvert pendant 45 minutes minimum.  

 

 

 

 

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27 novembre 2008 4 27 /11 /novembre /2008 07:26

coucou,

c'est parti enfin je me lance, grace à mon amie Sandra du blogue OK CE BON  que je connais depuis plus de 15 ans et avec qui je cuisine très souvent .

merci Sandra!!!

 

pour une première recette je vous propose :

 

La Saint Jacques juste tiédie, beurre au citron vert et caviar.

Pour 4 personnes

Il vous faut  :

  

Pour les saint Jacques

8 belles noix de saint Jacques sans  corail

     40g  de caviar

     De  l’huile d’olive

     Sel et poivre

Pour le Beurre au citron Vert 

 2 citrons verts

       1 échalote

       De l’huile d’olive

      50 g de crème fleurette

      150 g de beurre

      Sel

      Poivre 

 

Préparation  des saint jacques

 

Couper les noix de Saint Jacques en deux dans  le sens de l’épaisseur

Les badigeonner d’huile d’olive

Sel et poivre

 

Répartir les lamelles de Saint Jacques sur des assiettes  rectangulaires

4 pièces par personne

 

Préparer le beurre au citron vert

 

Râper les citrons verts et les mettre de coté

Ciseler finement l’échalote la mettre à suer légèrement dans l’huile d’olive

Déglacer  avec le jus de citron vert  et faire réduire de moitié

Ajouter la crème fraîche puis monter la sauce au beurre

Saler poivrer.

 

Dressage et finition

 

Faire tiédir les saint jacques

Déposer sur chaque rondelle une cuillère de beurre au citron vert

Garnir avec un peu de caviar et les zestes de citron vert

 

 

( recette tirée du magazine ETOILE)

 

et voilà une jolie présentation et le tour est joué ! 

 

 

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