Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Contactez Moi

  • : à toute saveur
  • à toute saveur
  • : blog de loisirs culinaires et décoration
  • Contact

récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

Recherche

A toutes saveurs!

lemoine christelle 

 

Archives

A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

Texte Libre

Sites dont je suis membre


 Abonnement Bloglines




http://www.wikio.fr/ Annuaire généraliste multi-thémes,annuaire,lien,recherche,référencement  annuaire cuisine Ma Page sur Hellocoton





partenaire du blog

certiferme

Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

19 janvier 2009 1 19 /01 /janvier /2009 07:00



ingrédients :

18 noix de st Jacques (surgelés)

1 citron vert (le zeste)

1 gousse de vanille

1 mangue

15cl de créme fraîche entiére liquide

1 cuil a soupe d'huile d'olive

1 noisette de beurre

fleur de sel,poivre

 

Préparation :

zester le citron vert, réserver

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines à l'aide d'une lame de couteau

Eplucher la mangue et la couper en petits dès .

Faire chauffer la crème fraîche avec les zestes de citron vert et les graines de vanille,dans une casserole à petit feu sans faire bouillir.

A frémissement,laisser infuser 30 minutes hors du feu,

 Juste avant de dresser la verrine, Passer la crème au tamis fin (émulsionner la crème à l’aide d’un mixeur ou) mieux utiliser un siphon beaucoup plus facile pour remplir proprement les verrines.

Mettre la crème  chaude dans le siphon, fermer , insérer une cartouche de gaz et secouer vivement.

Faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre  et Poêler ( après les avoir fait décongéler) les noix de st Jacques 2 minutes de chaque  côté.

 Répartir les cubes de mangues dans les  verrines,

Déposer trois noix de st Jacques sur chaque verrine, saler poivrer.

Verser l’Ecume sur les noix de saint Jacques

Servir Aussitôt.


Repost 0
18 janvier 2009 7 18 /01 /janvier /2009 11:32

 

Encore une petite recette en cocotte, j’ai fait ce plat hier soir pour des amis qui aiment le sucré salé.

C’est une excellente recette qui sort de l’ordinaire et qui se prépare à l’avance. C’est plutôt sympa de recevoir ces amis sans passer toute la soirée seule dans la cuisine !

Ingrédients :

  • 1 grosse pintade
  • 2 pommes
  • 175 g d'abricots secs
  • 175 g de pruneaux dénoyautés
  • 75 g de cerneaux de noix
  • 3 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 50 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de miel liquide
  • 1 cuil à soupe de sauce soja ( kikkoman)
  • Sel, poivre

temps de préparation: 25minutes       difficulté: facile

Cuisson en cocotte 1heure

Catégorie : sucré salé

Préparation de la recette

Pelez les pommes, coupez-les en petits dés.
Coupez en petits dés la moitié des abricots et les pruneaux.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Mélangez les dés de pommes, d'abricots, de pruneaux et la moitié des cerneaux de noix concassés.
Farcissez la pintade de ce mélange et cousez l'ouverture avec de  la ficelle de cuisine.

Pelez les gousses d'ail. Pelez et coupez les oignons en quatre.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte.
Faites-y dorer la pintade puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail, les abricots entiers et les feuilles de laurier.

Salez et poivrez. Arrosez la pintade de miel , de sauce soja  et versez un peu d'eau dans la cocotte. ( ajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson si vous trouvez que la sauce caramélise trop vite)
Couvrez et faites cuire 1 heure en arrosant régulièrement la pintade du jus de cuisson.
En fin de cuisson, parsemez du reste des noix de concassées.

Servez la pintade aux fruits secs très chaud avec un gratin dauphinois ou du riz nature


Vin conseillé par le caviste Eric Platel des Cellier du château de Commercy

PACHERENC DU VIC-BILH SEC  ( vin blanc)

 Montus  1999    environ 18 € la bouteille

 

Une petite merveille en bouche avec ce plat !

Repost 0
15 janvier 2009 4 15 /01 /janvier /2009 07:31

 

 

Pour 6 personnes  il vous faut:

 

·     200 g de raisin

·     120 g de roquefort

·     30 cl de crème fraîche liquide

·     100 g de cerneaux de noix

·     4 feuilles de gélatine

·     sel et poivre du moulin

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper les grains de raisin en deux et retirer les pépins.

Les couper en deux ou en quatre selon leur taille.

Les répartir dans chaque verre. En réserver pour la décoration.

 

Couper le roquefort en petits morceaux et le faire chauffer dans une casserole avec la moitié de la crème, en remuant vivement pour obtenir un mélange homogène. Retirer du feu.

 

Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans la préparation chaude. Laisser tièdir. 

Fouetter le reste de la crème fraîche très froide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange précédent. Saler et poivrer.

 

Verser le mélange dans les verres, sur le raisin, sans les remplir complètement.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

Hacher grossièrement les cerneaux de noix au couteau ou broyer les un peu au mixeur. 

Les répartir sur les bavarois comme pour un crumble en couche d’environ 2 mm d’épaisseur.

 Décorer chaque verre d’un grain de raisin.

 

 

   

 

Repost 0
14 janvier 2009 3 14 /01 /janvier /2009 07:00

 

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

1 boîte d’abricot au sirop ( ou frais si vous avez)

15 cl de crème liquide (ou une bombe de chantilly)

12 cl de coulis d’abricot

12 à 24 biscuits (selon la taille)  aux amandes type amaretti

2 cuil à soupe d’amandes effilées

1 cuil à soupe de sucre en poudre

 

Pour la crème anglaise

 

70 cl de lait

7 jaunes d’œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amande

2 gouttes d’extrait d’amande amère ( facultatif)

 

Faire légèrement dorer les amandes à sec dans une poêle puis réservez les.

 

Préparer la créme anglaise :

Verser le sucre en poudre sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.

Faites chauffer le lait dans une casserole, retirez du feu aux premiers frémissements et versez le sur les jaunes d’œufs, sans cesser de remuer

Remettez le mélange dans la casserole si nécessaire et faites le épaissir à feu doux en remuant sans cesse et sans jamais faire bouillir ( si non la crème tourne)

 

Retirez du feu et ajouter la poudre d’amande, mélangez bien et laissez refroidir.

 

D’autre part,

Coupez les abricots en petits dés.

 

Dressage

Brisez grossièrement les petits gâteaux et recouvrez en le fond des verrines .

Nappez- les largement de coulis et couvrez d’une couche de crème .

Disposez ensuite les abricots et recouvrez-les du reste de crème.

 

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly bien ferme en ajoutant le sucre à la fin.

Finissez de remplir les verres avec la chantilly et parsemez d’amandes effilées.

Repost 0
13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 07:00

 

 

Voici une recette typiquement Lorraine, comme j’aime.

La mirabelle à elle seule et un trésor à mes yeux !

 

j'aime la cuisine en cocotte goûteuse et simplissime. ce mode cuisson me permet d'avoir du temps pour m'occuper de mes enfants pendant que le plat cuit doucement  !


Pour 4 personnes il vous faut :


1 rôti de veau de 1 kg

1 cube de fond de veau

3 cuil à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Basilic

Mirabelles au sirop

 

Préparation 10 minutes

Cuisson tranquillement pendant une heure à feu doux

 

Faire chauffer l’huile d’olive, poivrer le rôti et le faire dorer de tous les côtés.


Lorsque le rôti a pris une belle couleur, ajouter le bouillon de cube de fond de veau dilué dans 25 cl d’eau .

Saler, poivrer et ajouter le basilic .

Faire réduire puis ajouter le sirop des mirabelles.

Refermer le couvercle et laisser cuire à feu doux en surveillant régulièrement et ajouter du jus de mirabelle si nécessaire.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les mirabelles dans la cocotte.

Couper ensuite le rôti en tranche et le remettre dans la sauce, il sera alors bien imbibé.

 

Servir accompagné de riz sauvage nature ou d’un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive.

 

Repost 0
12 janvier 2009 1 12 /01 /janvier /2009 07:00



 

Pour 2 personnes :

 

·  1 morceau de brie

·  50 g de farine

·  100 g de chapelure

·  2 œufs

·  huile pour friture

 

  Pour la sauce groseille :

·  2 cuillères à soupe de gelée de groseille

·  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

  Pour la sauce au miel :

·  2 cuillères à soupe de miel liquide

·  1 cuillère à café de vinaigre

·  1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

 

 

Préparation

 

Découper le brie en gros cubes. Rouler les cubes dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure.


Faire
dorer les morceaux panés dans un peu d'huile bien chaude.

Réaliser les deux sauces (groseille et miel) en mélangeant d'un côté la gelée de groseille et le vinaigre balsamique, de l’autre le miel liquide, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre.

 Présenter le brie pané dans une assiette, accompagné de ses deux sauces parfumées

Repost 0
Published by chris - dans Entrées
commenter cet article
10 janvier 2009 6 10 /01 /janvier /2009 11:16

 

Temps de préparation 5 minutes   + cuisson au thermonix 40 minutes

 

Cette recette peux se préparer de la même façon dans une bonne cocotte en fonte qui mijotera à feu doux pendant 40 minutes .

 

Pour 6 personnes il vous faut :

250g de lentilles vertes du Puy ( c’est meilleur)

400g de petit salé

1 saucisse de Morteau

1 carotte

2 gousses d’ail

1 oignon

1 clou de girofle

1 feuille de laurier

3 ou 4 branches de thym et romarin

Un peu de crème ( pour la fin )

Poivre

 

Préparation

Mettre la carotte épluchée  et coupée en gros morceaux dans le bol et mixer 6 seconde à vitesse 5  ( si vous n’avez pas de thermonix  couper la carotte en petit dès)

 

Couper le petit salé en tranche pas trop épaisses d’environ 6 cm de long

Eplucher l’ail et l’oignon , piquer l’oignon avec le clou de girofle et le couper en quatre .

Les mettre dans le bol ( ou dans une cocotte en fonte par exemple) avec les lentilles, le petit salé, les aromates et 650g d’eau froide.

Poser la saucisse dans le Varoma.

Mettre le varoma en place

Régler 40 minutes à 100°C fonction sens inverse, vitesse mijotage

Vérifier la cuisson et servir rapidement accompagné de moutarde et de crème fraîche.


Repost 0
9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 17:46

      

      Réalisation 5 minutes  pas de cuisson

      Voici un petit dessert sympa à réaliser avec les produits du placard !

 

1        petite boite de pêche au sirop

½  boîte de crème de marron ( hum)

Quelques petits gâteaux secs (macaron amaretti pour moi)

Un peu de crème chantilly  du commerce ( si vous n’avais pas de siphon )

Ou 20 CL de crème fraîche liquide et  3 C à soupe de sucre glace.

Un peu de sucre coloré pour le décor !

 

Préparation

 

Coupez les pêches en petits cubes

Brisez grossièrement les biscuits et recouvrez en le fond de 4 verrines

Arrosez les biscuits avec un peu de jus des pêches

Nappez largement de crème de marron

Ajouter les quartiers de pêche

 

Dans un bol délayez la crème fraîche bien froide  avec le sucre glace , passez le mélange à la passoire en l’incorporant dans le siphon bien froid lui aussi.

Fermez bien le siphon ajouter un cartouche de gaz  et secouez pendant 10 secondes.

Pour obtenir une merveilleuse chantilly !

Saupoudrez de sucre coloré  ( ultra facile à faire  il suffit  de mettre du 3 c de sucre cristallisé  dans un petit pot en verre type pot de bébé, d’ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire liquide, et de secouer énergiquement  et voilà !)

 


Mes enfants ont adoré !

 

   

 

Repost 0
9 janvier 2009 5 09 /01 /janvier /2009 17:00


15 minutes top chrono pour  la préparation et la cuisson

C’est une petite recette de Cyril lignac  , que j’aime beaucoup car sa cuisine et simple et rapide et délicieuse.

 

Pour 4 personnes Il vous faut:


4 feuilles de Brick

8 dattes 400 g de feta ( moi j’ai mis 200 g et c’étais suffisant pour une entrée)

4 feuilles de jambon de parme bien fines

2 C à soupe d’huile d’olive

 

Préparation


Dénoyautez les dattes et les coupez en morceaux.

Ecrasez la feta à la fourchette avec les dattes

Etalez les feuilles de jambon de parme sur une assiette et répartissez le mélange au fromage au milieu . Repliez-les pour formez des paquets.

 

Séparez délicatement les feuilles de brick et poser un paquet de jambon au milieu de chacune d’elles.

Repliez les feuilles de brick en portefeuille de façon à former un paquet carré.

 


Cuisson


Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle. ( attention si le feu est trop vif les feuille vont brûler et le fromage ne sera pas fondu)

Posez les croustillants dans la poêle coté replié dessous.

Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez les doucement et faites dorer de l’autre côté .

Servez immédiatement avec une petite salade  au vinaigre balsamique.

 

Repost 0
Published by chris - dans Entrées
commenter cet article
8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 07:04

 

 


Pour 6 personnes

 

Pour la crème anglaise

 

50 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
6  jaunes œufs

70 g de sucre semoule

Pour les œufs en neige

6 blancs d’œufs

 

Préparation de la crème anglaise

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur.

Mixer pendant 2 minutes

Verser dans une casserole à fond épais et faire épaissir la crème doucement  pendant environ 7 minutes sans cesser de remuer.

Mais attention la température  ne doit pas dépasser 80 °c si non les jaunes risquent de tourner.

Pour ma part j’utilise un robot magique qui  mixe et chauffe directement la préparation  le « thermomix TM31 »

 


Battre les blancs en neige bien ferme  avec 2 à 3 cuillères de sucre.
mettre le saladier au four à micro onde pendant 1 minutes (ou deux fois 40 secondes)

A la sortie du four à l’aide d’une grosse cuillère faire des portions individuelles en taillant dans les blancs.

 

Quand la crème est bien refroidi, déposer sur la surface les blancs en neige

Décorer avec un filet de caramel liquide

Ou faite vous-même votre caramel

Pour ma part j’utilise un poêle spéciale «  dan roc » qui peux chauffer très fort sans brûler le revêtement de la poêle.   
le sucre caramélise directement sans eau.

 

Repost 0
Published by chris - dans pâtisserie
commenter cet article