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 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 11:47

 

 

Une verrine légère et tonique avec une couleur foudroyante qui associe l’acidité de la gelée de pomme verte à la douceur enfantine et au crémeux du riz au lait vanillé.

C’est une recette inspiré par Philippe Conticini qui ravira et surprendra à coup sur tous vos convives.

 gelee-de-pomme-verte-et-riz-au-lait-vanillie-en-verrine-c.jpg

 

Quantité pour 10 mini cônes

Gelée de pomme verte :

Préparation 15 Minutes        pas de cuisson 

Ingrédients :

175g de jus de pomme verte centrifugé ( 4 granny smith) ( ou jus de pomme en bouteille)

1 cuil à café rase d’acide ascorbique ou de vitamine C en poudre ( vendu en pharmacie)

3 cuillères à soupe de liqueur de pomme (Manzana) ( 25g)

1 cuil à soupe bombée de sucre semoule ( 10 g)

1 cuil à café de jus de citron

1.5 feuille de gélatine  soit (2.75g)

1 pointe de couteau de colorant en poudre vert anis

 

Préparation de la gelée de pomme verte :

Mettez 1.5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide

Dans un autre bol, faites chauffer  20g de jus de pomme avec  10g de sucre semoule.

Ajoutez la vitamine C et mélangez puis faites y dissoudre la gélatine essorée.

 

Dans un dernier récipient, mélangez 3 cuil à soupe de liqueur de Pomme Manzana, ajoutez le reste du jus de pomme verte ( soit 155g) , mélangez puis incorporez le mélange comprenant la gélatine et mélangez bien.

Respectez bien cet ordre d’intégration des ingrédients pour ne pas que votre jus de pomme soit trouble.

Ajoutez une toute petite pointe de colorant en poudre vert anis( à diluer dans 1 petite cuil d’eau ) si vous souhaitez obtenir une jolie gelée verre anis bien transparente.

Mélangez à nouveau, filtez à l’aide d’une passette et  versez dans vos verrines ( ici verrine conik) et placez 2 heures au réfrigérateur.

 

Préparation du riz au lait vanillé : 

 préparation : 3 minutes    cuisson : 35 minutes       réfrigérateur :1 h

Ingrédients :

100g de riz rond

1 noix de beurre

40g de sucre cristal

1 gousse de vanille

½ litre de lait

30g de crème liquide entière montée en chantilly ( a ajouter en fin de cuisson )

Préparation :

Mettez une noix de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez le riz en remuant sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Versez ½ litre de lait , la gousse de vanille fendue en deux, 40g de sucre et une pincée de sel.

Remuez et baissez le feu, il faut que le lait chauffe très doucement, laissez cuire environ 35 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle au fond de la casserole.

Après 35 minutes de cuisson, vérifiez la consistance, il faut que le lait soit crémeux et que le riz soit bien cuit.

Pui laissez le refroidir avant  d’incorporer 30g de crème fouettée et de le déposer sur le gelée de pomme verte.

 

Vous pouvez ensuite décorer le dessus avec  comme moi sur cette photo avec des pépites d’amande et de noisette dragéifiées de couleur verte, ou   des lamelles de pomme séchées, de crumble cuit etc….

 

 

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31 mai 2012 4 31 /05 /mai /2012 21:18

mini-cocotte-de-lotte-aux-epices.jpg

 Une délicieuse recette de poisson à préparer dans une grosse cocotte et à servir dans des petites cocottes individuelle.  Un plat facile à préparer et complet si on l’accompagne de riz et d’épinards frais sautés au beurre.

Préparation :30 minutes       cuisson :30 minutes

Pour 6 personnes il  vous faut :

18 petits médaillons de lotte frais

1 belle branche de céleri

2 oignons

2 carottes

3 brins de thym

1 cuil à soupe de coriandre

10 cl de vin blanc sec

15 cl de bouillon de légumes

60g de beurre

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cm de racine de gingembre

1 cuil à soupe de curry

1 cuil à café de graines de cumin

1 cuil à café de curcuma

Sel

 Préparation :

Pelez et ciselez les 2 oignons, pelez les 2carottes et effeuillez la branche de céleri. Coupez les 2 carottes et la branche de céleri en petits dès.

Pelez et râpez 2 cm de racine de gingembre frais.

Dans une assiettes creuse, mélangez les épices soit :

 1 cuil à soupe de curry, 1 cuil à café de graines de cumin , 1 cuil à café de curcuma, sel , puis ajoutez le gingembre frais râpé.

Panez les médaillons de lotte dans le mélange d’ épices.

Faites chauffer 20g de beurre et 3 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grosse cocotte, faites dorer 5 à 6 minutes les morceaux de lotte sur tous les côtés.

Baissez ensuite le feu et ajoutez les oignons ciselés, les dès de légumes et 3 brins de thym.

Faites suer 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez  10 cl de vin blanc et 15cl de bouillon de légumes.

Laissez mijoter pendant 15 minutes sans couvrir.

En fin de cuisson incorporez les 40 g de beurre restant en parcelle et la coriandre ciselée.

Servez aussitôt avec du riz blanc et des épinards sautés au beurre.

 

 

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Published by chris - dans poisson
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 17:26

lettre-vegetale.JPG

Vous pouvez créer vous-même des tableaux végétaux et lettres  100% naturels  et  surtout dans l’aire du temps grâce à la mousse d’islande.

Cette mousse végétale décorative est absolument incontournable en décoration, elle conserve sa texture naturelle et sa couleur pendant très longtemps grâce à un procédé qui permet de  remplacer la sève du végétal pour le stabiliser dans son état naturel pendant très longtemps ( des mois voir des années) .

Pour écrire un mot  avec de la mousse florale décorative, rien de plus simple :

 

lettre-vegetale.jpg

 

 

J’ai découpé la surface de lettres à l’aide d’un cutter en prenant bien soin de conserver la structure intacte.

Il suffit ensuite de garnir la lettre avec de la mousse florale décorative ( ou mousse d’islande)  et le tour et joué.

 

 

lettre-vegetale-deco-mariage.jpg

 

 

 

Il n’y a aucun entretien , pas d’arrosage et pas de lumière obligatoire.

Une petite astuce toute simple pour faire entrer la nature et les couleurs à l’intérieur de la maison .  

A très petit prix   ( 4.90€ les 150g ( soit la quantité pour environ 2 grandes lettres )

C’est d’ailleurs  la mousse utilisée par les designers pour créer des tableaux végétaux , très originaux en association avec des galets blancs par exemple.

Cette mousse existe dans différentes couleurs mais personnellement c’est la couleur vert anis que je trouve vraiment indispensable.

Voici quelques exemples de réalisation :

 

Vegetal-identity.jpg

 

cadre-vegetale-vert.JPG

p1-produits-720.jpg

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16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 08:00

dacquoises-pistache-framboise-creme-mascarpone.jpg

 

Dacquoise individuelle framboise pistache  et crème légère au mascarpone vanillée

Préparation 40 minutes   Cuisson 35 minutes  

A préparer la veille.

Pour 6personnes il vous faut :

Pour la dacquoise

4 blancs d’œufs

60g de sucre semoule

100 g de poudre de pistache . ( que vous pouvez trouver ici)

100 g de poudre d’amande

180 g de sucre glace

 

Pour la crème légère au mascarpone vanillé

200g de framboises fraîches

100g de mascarpone

200g de crème fleurette

40g de sucre glace.

1 gousse de vanille fendue en deux et grattée

 

Préparation  de la dacquoise la veille ( pour que le biscuit devienne bien moelleux )

La veille, mélangez 100g depoudre de pistache (réservez les 10g restant pour la décoration), 100g de poudre d’amande et 180g de sucre glace.

Montez 4 blancs d’œufs en neige en versant peu à peu le sucre dès que les blancs commencent à mousser pour les serrer puis continuez à battre jusqu'à ce que la meringue fasse des pics.

Incorporez délicatement les poudres mélangées sans trop travailler la pate ( si non elle va devenir trop liquide).

Préchauffez le four à 180°c

Déposez 6 disques de pâte sur un tapis de cuisson en silicone et faites cuire 17 à 18 minutes à 180°c . ( Pour avoir des cercles de même diamètre, vous pouvez utiliser ce moule silicone pour florentins )

A la sortie du four, décollez les disques du tapis de cuisson et refaites une deuxième fournée.

A la fin de cuisson réservez au frais pendant 24 heures pour obtenir des gros macarons bien moelleux.

Le jour même, préparez la crème au mascarpone :

Mettez 100g de mascarpone, 200g de crème fleurette ,40g de sucre glace et 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée dans le bol d’un batteur et montez comme une chantilly.

Réservez dans une poche à douille jetable munie d’une douille lisse ou crantée de votre choix.

 

Découvrez ici notre  coffret de 12 douilles  polycarbonates  à ne pas manquer   (des douilles normalement réservées au professionnels d'excellente qualité)

 

Dressage :

 

 

 

Mini-dacquoises-pistache-framboises.jpg

 

Déposez  des framboises sur le pourtour d’un disque de dacquoise, intercalez un plot de crème mascarpone entre les framboises à l’aide de la poche à douille puis au centre du disque.

Recouvrir d’un deuxième disque de dacquoise et décorez le dessus avec une pointe de crème, une framboise entière et de la poudre de pistache restante.

Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais  jusqu'au moment du service.

 

verrine boule  mascarpone framboises:

 

si  comme moi, il vous reste un peu de crème mascarpone ( j'en avait fait plus)

vous pouvez confectionner de jolies petites verrine ici verrine boule à ouverture inclinée 

en déposant un cordon de crème mascrapone vanillée restant et une compotée de framboises.

Saupoudrez avec un peu de poudre de pistache pour apporter une jolie note de couleur à vos verrines et réservez au frais.

creme-legere-au-mascarpone-et-compotee-de-framboises.jpg

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Published by chris - dans pâtisserie
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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 08:00

Voici une recette réalisée par  Magalie, vendredi soir pour une petite dégustation entre amies. J’aime ce genre de soirée totalement improvisée ou chaque convive confectionne un plat qu’il affectionne en maximum 1 heure.

Cela nous permet de passer une bonne soirée, en savourant des plats délicieux sans passer 3 heures en cuisine. Parmi, nous il y a aussi florence DONGE  ( de la fromagerie du même nom qui fabrique le célèbre BRIE DE MEAUX AOC DONGE) qui nous confectionne aussi des petits plats à tomber que vous retrouverez  bientôt sur ce blog .

 

 

 

mousse-aux-perles-du-japon-framboises-fraiches-et-biscuits-.jpg

Mousse aux perles du japon Framboises fraîches et biscuits roses de Reims

Temps de préparation : 10 minutes  cuisson : 15 minutes   Réfrigérateur : 1 heure minimum

 

Pour 4 personnes il vous faut :

60g de perles du japon

100g de framboises fraîches

2 biscuits roses de Reims

30cl de crème fraîche liquide

30g de sucre semoule

30g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Quelques fraises ou framboises entières  et feuilles de menthe pour la décoration.

 

Préparation :

Mettez à cuire 60g de perles du japon 15 minutes dans de l’eau bouillante avec 30g de sucre semoule. (elles doivent devenir translucides en fin de cuisson ).  Egouttez, puis ajoutez 4 gouttes de colorant de votre choix ( ici vert anis) , laissez refroidir pendant 30 minutes .

Pendant ce temps, placez au grand froid le bol, les fouets et la crème liquide.

Au bout de 10 minutes, sortez-les du froid et battez immédiatement les 30 cl de crème liquide en chantilly. Lorsque la chantilly est prise ajoutez 30g de sucre glace et 1 sachet de sucre vanillé et battez encore 2 minutes.

Incorporez les perles du japon refroidies et répartissez cette préparation dans des verrines en forme de cône (plus le cône est haut et fin, plus la présentation sera jolie, c’est une recette idéal pour les verres conik)

Réservez au frais pendant 30 minutes.

En attendant, écrasez 80g de framboises à la fourchette dans un bol ( réservez)

Au bout de 30 minutes au réfrigérateur, sortez la mousse et répartissez les framboises.

Conservez au frais jusqu’au moment du service.

Quelques minutes avant la dégustation, émiettez les biscuits sur les framboises, décorez avec une framboise entière et une feuille de menthe.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez.

 

mousse-aux-perles-du-japon-framboises-fraiches-et--copie-1.jpg 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 10:40

Ce matin pas de recette mais une petite photo que j’aime et que j’avais envie de partager avec vous.

Je pense que c’est une très bonne manière de présenter des tranches de viande sur assiette.

En attendant bonne journée à toutes et tous.

 

presentation-viande.JPG

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Published by chris - dans viandes
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10 mai 2012 4 10 /05 /mai /2012 16:30

Voici ce matin une petite recette pour paner vos côte ou carré d'agneau avec toutes les senteurs des épices marocaines. J'adore cette recette, elle est facile à réaliser, peut se préparer à l'avance et passe au four au dernier moment.

à servir avec un bon risotto ou un tian de légumes .

 

 

Cotes d’agneaux panées aux noisettes et aux épices

 

  agneau-pane-aux-noisettes-et-aux-epices.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut :

    8 cotes d’agneau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive   

   panure:

 60g de noisettes grillées, hachées finement, 

      1 cuillère à soupe de graines de sésame

      2 c. à soupe de graines de cumin, écrasées

       2 c. à soupe de graines de coriandre écrasées

     1 c. à soupe de graines de fenouil, écrasées 

 

Préparation  :

Préchauffez le four à 200°C.

 Mélangez les noisettes ( j’ai pris de la poudre de noisette aujourd’hui) , graines de sésame, le cumin, la coriandre, le fenouil  dans un petit bol ou mieux dans un mortier et écrasez bien toutes les graines.  Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Placez les petites côtes d'agneau sur une surface propre et arrosez avec la moitié de l'huile. Passez chaque côte dans la panure en appuyant bien pour les enrober correctement.

Disposez dans un grand plat à rôtir.
Enfournez  pour environ 25 minutes  à 200°c  jusqu'à ce que ça soit cuit à votre goût.  

A la sortie du four, servez immédiatement avec un risotto ou un tian de légumes.

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Published by chris - dans viandes
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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 09:00

 

Ce matin, je vous propose une recette originale de poisson inspirée de chantal du blog assiette gourmande.

 

le crumble de chorizo apporte une note croustillante et épicée à la chaire fondante du poisson, c'est délicieux coloré et très facile à réaliser.

 

cabillaud-crumble-de-chorizo-compotee-aubergine-coulis-poi.jpg

 

Cabillaud en crumble de chorizo, compotée d’aubergine et coulis de poivrons jaune

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 pavés de cabillaud, 1 courgette
Crumble: 50 g de chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de gressinis ou biscuits secs salés.


Compotée d'aubergines: 2 petites aubergines, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 petite boitepulpe de tomate en dès,  origan .
Coulis de poivrons: 2 poivrons jaunes, 10 cl de fond de volaille, 5 cl d'huile d'olive, piment d'Espelette.

Préparation:

Salez  le cabillaud avec du gros sel , laissez 20 mn puis rincer à grande eau.

Remettez le cabillaud dans un saladier d’eau froide et laisser pendant 40 mn. Egoutter.

Ce procédé permettra au cabillaud d’avoir plus de goût et surtout une bien meilleur tenue  à la cuisson.

Crumble:

 Répartissez 50 g de fines tranches de chorizo sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez à 200°c pendant 3 minutes environ (surveillez bien c’est juste pour rendre le chorizo croustillant) ,  Sortez du four, laissez refroidir.

Mettez le chorizo chorizo, 35 g de beurre mou, 20 g de parmesan, 20 g de chapelure et 25 g de gressinis  dans le blender et broyez tout en conservant un aspect granuleux. Réservez.

Compotée d'aubergines:


Faites suer l'oignon avec l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupées en petits dés, l'ail émincé et 2 cuil à soupe d’origan séché.
Assaisonnez et laissez compoter quelques minutes puis ajoutez la pulpe de tomate en dès, baissez le feu et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. ( vous pouvez ajouter un peu d’eau si vous voyez que cela accroche un peu.) cuire environ 30 minutes à feu doux à moyen.

Réservez au chaud.

Coulis de poivrons:

Faites griller les deux poivrons jaunes sous le gril du four pendant environ 15 minutes, lorsque la peau devient noir et fait des cloques sortez les du four et pelez-les, épépinez-les puis coupez en gros morceaux.
Faites bouillir le fond de volaille, ajoutez les poivrons et versez dans le blender. Ajoutez le piment d'Espelette et mixez finement.

Rectifier l'assaisonnement et monter légèrement à l'huile d'olive et réserver au bain marie.

A l'aide d'un économe, coupez 8 lanières de courgette non pelée dans la longueur.
Les blanchir 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée puis stopper la cuisson en les immergeant dans un saladier d'eau froide. Egouttez sur du sopalin.

Superposez les lanières de courgette deux par deux et formez un cercle ( qui devrait tenir tout seul ) puis remplissez ces cercles avec de la compotée d’aubergine.

Quelques minutes avant le service, faites cuire le cabillaud pendant  pendant 2 mn,  retournez le et laissez cuire à  nouveau 1 mn; recouvrir de crumble au chorizo et enfourner à 180° quelques minutes afin de colorer toute la surface et de terminer la cuisson du poisson.

Dressage :


Déposez un pavé de cabillaud et entourez le d’ un cordon de coulis de poivron et déposez sur le bord de l’assiette un cercle de compotée d’aubergine.

Parsemez d’un peu d’origan et de piment d’espelette et servez sans attendre.

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Published by chris - dans poisson
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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 10:50

 

 

cone-de-mousse-chocolat-a-la-framboise.jpg

 

 

Bonjour à toutes et tous,

 

vous êtes nombreux à me contacter sur notre boutique www.recreationculinaire.fr  à me demander des recettes pour les différents contenants que nous vendons, voici ce que je vous propose aujourd'hui, une petite recette simplissime

 

 à réaliser dans les verres conik cristal.

 

J'adore le design et la qualité de ces verres de fabrication française, qui offrent des possiblités de présentation  très originales pour vos cocktails et vos verrines.

 

 Ces flutes à champagne peuvent être déposées sur un support en plexi pour flûtes conik ou sur un pied individuel.

 

 

Mousse au chocolat à la framboise et son coulis

 

c'est une recette que j'ai réalisé dans un siphon isi gourmet whip 0.5l 

 

Pour 6 personnes il vous faut :  ( j'ai réalisé 12 flutes conik contenance 11 cl avec ces quantités)

 

10 cl de lait

100g de chocolat noir  ( pisoles de chocolat noir 64% de cacao)

100g de pulpe de framboise  ou ( coulis mais sans pépins)

10 cl de crème liquide

 

100g de framboises fraîches

1 feuilles de gélatine

30 g de sucre

 

Pour les tuiles en isomalt :

 

100g d'isomalt

une pointe de couteau de colorant en poudre carmin

  

pour le decor, vous pouvez aussi utiliser des copeaux de chocolat et des framboises fraîches entières.

 

Préparation:

 

 

Faites bouillir le lait et le versez sur les pistoles de chocolat,  mélangez bien  pour que tout le chocolat soit fondu.

Ajoutez ensuite 10 cl de crème liquide et 100g de coulis ou pulpe de framboise .

Vous pouvez mixer l'ensemble ( pour eviter de filtrer) si vous avez peur qu'il reste des petits morceaux, mais je pense que ce n'est pas nécessaire.

 

Versez dans le siphon,  fermez-le, retourne- le et insérez une cartouche de gaz.

secouez et  réservez au refrigérateur au moins 2 heures.

 

 

 Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer 100 g de framboises avec 30 g de sucre, puis ajoutez la feuillede gélatine essorée.

Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, laissez légèrement refoidir puis répartissez ce coulis dans le fond des flûtes.

Laissez prendre au frais.

 

Pendant ce temps:

 

Réalisez les tuiles en isomalt.

 

Déposez  le sucre isomalt dans un poêle avec une pointe de colorant en poudre rouge

laissez fondre, remuez pour rendre la couleur homogène.

 

Puis, à l'aide d'une simple cuillière réalisez vos décors en laissant tomber du caramel de la cuillière sur une toile de cuisson en silicone.

( si vous trouvez que vos décors ne sont pas assez jolies, attendez qu'ils soient durs, et remettez les dans la poêle, faites fondre à nouveau et recommencez l'opération, c'est l'avantage de l'isomalt !

 

vous pouvez conserver ces décors dans un boite en fer à l'abri de l'humidité pendant plusieurs jours, c'est le deuxième avantage de ce sucre magique 2 fois mois calorique que le sucre saccarose .

 

Dressage:

 

Au moment du service,  remplissez les cônes de mousse au chocolat à la framboise à l'aide de votre siphon et piquez une tuile en sucre.

 

servez.

 

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 10:00

Crumble pomme fraise

 

Bonjour à toutes et tous, ce matin je vous propose une petite recette simple et rapide à préparer qui raviera à coup sur tous vos convives. 

 Crumble-pomme-fraise-guariguette.jpg

Ingrédients (pour 4 personnes) :


- 4 pommes
- 1/2 citron
- 300 g de fraises
- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de farine
- 80 g de  sucre roux

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

Lavez équeutez et taillez le fraises en quatre, puis faites la même chose avec les pommes et arrosez les avec ½ jus de citron afin d’éviter l’oxydation. .

 

Préparez la pâte à  crumble :

Dans un saladier, déposez 100g de beurre demi sel  en petits morceaux, ajoutez 100g de farine puis 80 g de sucre roux.

Malaxez à l’aide de vos mains jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

Réservez au frais.

Dans un plat à four beurré, déposez le mélange pomme fraises  et  parsemez de pâte à crumble.  

Enfournez pour environ  25 minutes à 180°c, jusqu’à ce que la pâte à crumble prenne un jolie couleur dorée.

 

crumble-pomme-fraise.jpg

 

Sortez ensuite du four laissez tiédir et servez sans attendre avec un bonne boule de glace  ou une crème fouettée.

 

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