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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

20 mai 2009 3 20 /05 /mai /2009 09:02

 




 

 Voici un  sabayon  qui peut être servi tout seul et sans rien d’autre. Quelques œufs, du vin blanc doux, du sucre,  et vous obtiendrez un vrai petit nuage de douceur !

 

 

Réaliser un sabayon au fouet à main n’est pas toujours facile voici le lien de ma recette de sabayon à la casserole  

 

Alors voici la super recette du sabayon au thermomix

J’ai été très surprise de excellent résultat obtenu, une magnifique mousse très parfumée (impossible à obtenir avec un fouet à main. )

 

 

Préparation 5 minutes

Thermomix 9 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

5 jaunes d’œufs

130 g de sucre en poudre

120g de marsala  ou  (  de champagne, de bon vin blanc doux, de jus de fruits etc..)

100g d’eau

 

 

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix, insérer le fouet et régler 9 minutes à 90°c  vitesse 3

 

Pour ma part, hier soir nous n’étions que deux alors j’ai divisé les proportions par deux, et j’ai réglé le thermomix pour 7 minutes à 90°c vitesse 3 .

Lorsque j’ai ouvert le couvercle du bol, la mousse arrivait au ¾ de la hauteur.

voici ce que donne la mousse seule


Franchement magnifique, je suis vraiment ravie du résultat.

 

 

C’est une recette exquise à accompagner de fruits de saison

 

Vous pouvez par exemple faire caraméliser des nectarines à la poêle  et monter l'ensemble en verrine
une vraie merveille!

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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 12:09

Voici une petite brochette apéro pleine de couleurs et de saveurs comme j’aime.

j’ai goûté cette petite merveille chez mes amis la semaines dernière ( merci Karine) .

 

Préparation 5 minutes

pas de cuisson

 

pour 6 personnes il vous faut ( environ 18 mini brochettes)

 

4 tranches de coppa

6 abricots moelleux

2 petits Cabécou ( fromage de chèvre)

2 cuil à soupe de pistaches ( entières crues )

 

Préparation :

 

Coupez les cabécous et les abricots moelleux en petits cubes d’1 /2 cm

Tranchez la coppa en lamelles d’environ 1 cm de large

 

Concassez les pistaches.

Enrobez  les morceaux de cabécou de pistaches concassées.

 

A l’aide de minis pics à brochette en bois

Faire une petite chiffonnade avec une lamelle de coppa

Ajouter 1 cube de cabécou aux pistaches et finir par 1 cube d’abricot.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de ingrédients.

 

 

 

J’ai trouvé que ces petites brochettes avaient de très jolies couleurs sur une table apéro


En plus franchement c’est très bon .

Goûtez vous verrez !

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Published by chris - dans amuses bouches
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 00:00

Rillettes de sardines  au whisky
voici ce matin une petite recette ultra rapide à préparer pour les apéros d'été, à tartiner sur un bon pain grillé, c'est excellent!

Préparation 5 minutes 
pas de cuisson


 
6 belles sardines en boîtes

 100g de beurre demi-sel

 2cs de whisky

30g de crème

 sel,poivre,

 le jus d’  1/2 citron jaune, fleur de sel.


Egouttez les sardines, mixez-les très finement avec le beurre pommade et le whisky ( dans le termomix par exemple c’est génial) ,  passez au besoin au travers d’une passoire fine  (et ajoutez délicatement la crème fouettée. Assaisonnez, réservez.

C’est vraiment délicieux servi sur des toast chaud , j’adore !

 

 

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Published by chris - dans amuses bouches
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16 mai 2009 6 16 /05 /mai /2009 08:00

 

Ce matin, en regardant la recette du jour proposée par Chantal du blog assiette gourmande, j’ai eu envie de revisiter son fameux croustillant fraise rhubarbe à ma façon et surtout en fonction des ingrédients que j’avais dans mon frigo aujourd’hui. ( car franchement vu le temps de ce matin, pas envie de sortir faire les courses) .

C’est vrai que fraises et rhubarbe sont deux ingrédients qui se marient à merveille. J’ai tenté de les  associer de manière à obtenir une partie croquante, puis fondante avec une pointe d’acidité, accompagnée d’un peu de douceur.

 Franchement délicieux ! À refaire sans hésitation, car cette recette ne comporte que des fruits et un peu de sucre ( ni crème ni  jaune d’œuf, ni beurre) .

Ingrédients (pour 4 personnes):

70 g de blancs d'oeuf, 100 g de sucre, quelques gouttes de citron,

 3 battons  de rhubarbe, 2 cuil à soupe de sucre ( pour la caramélisation)

 250 g de fraises, 3 cui à soupe de sucre, 2g d'agar-agar.

Préparation des meringues:

Préparer les meringues: verser les blancs d'oeufs (à température ambiante) dans le bol du robot, battre à faible vitesse puis augmenter progressivement la vitesse. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et la moitié du sucre en poudre. Lorsque les blancs sont pris serrer avec le reste de sucre tout en continuant à fouetter.

A l’aide d’une poche à douille ( moi j’utilise la boule décor de chez tupp et je la trouve top) , faites des petites baguettes sur du papier sulfurisé.
Enfourner 1h  à 100 °C. (Augmenter ou diminuer le temps de cuisson en fonction de la grosseur de vos meringues)

Préparation de la  rhubarbe:
Couper la base des tiges et tirer doucement pour retirer la membrane extérieure plus ou moins filandreuse.( conserver la précieusement pour faire un jolie décor)
Couper en morceaux de 10 cm de long  et cuire 3 minutes  de chaque coté dans une poêle avec 2 cuil à soupe de sucre .  Les morceaux doivent devenir très tendres. Réserver.

 

Préparation de la gelée de fraise

Nettoyer et laver les fraises. 
Les mettre dans le bol du robot et mixer 10 secondes

Faire chauffer le coulis obtenu avec 2 g d’agar agar jusqu’à ébullition. Puis mouler la gelée dans les petits moules individuels  ou dans un grand rectangle que vous recouperez lorsque la gelée sera prise.

Laisser prendre au congélateur 10 minutes.

Dressage:

maximum 1/2 heure avant déhusatation.
Disposer des bâtonnets de meringues côte à côte. Intercaler dessus des  pavés de compote à la rhubarbe et  de gelée de fraise .

Décorer avec les épluchures de rhubarbe en tourbillon et des petites billes de sucre argentées.

 

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Published by chris - dans dessert express
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 07:00

c'est  une recette   vraiment extra,  en toute simplicité.

 

 

 

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

600g de pommes de terre grenailles

100g de chorizo doux

1 cuil à café de piment d’Espelette

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail

 

Faites cuire les Grenailles 15 minutes à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée.

Egouttez-les puis faites les dorer dans l’huile d’olive à la cocotte.

Une fois dorées, ajoutez le chorizo coupé en fines rondelles, 10cl d’eau et les gousses d’ail.

 

Assaisonnez avec le sel le poivre et le piment d’Espelette à votre convenance et laissez cuire 15 minutes.

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Published by chris - dans Pomme de terre
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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 08:00

Tarte fine  abricot  crème de nougat et éclats de chocolats


c'est une tarte très rapide à réaliser, avec une belle couleur dorée.

c'était notre tarte d'hier soir accompagné d'une petite coupe de champagne pour fêter l'arrivée de la petite Lili, le fille de mon  frère, née hier à Montpellier.  

 

Pour  6 personnes :

 

Pâte feuilletée pur beurre
700g d’abricots ( surgelés en ce moment )

ou 1 grande boite d'abricots au sirop
200g de nougat aux amandes

10cl de lait

15 cl de crème fleurette

2 cuil à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre

 

vous pouvez aussi sans problème utiliser de la crème de nougat en petit pot, mais je sais que l'on en trouve difficilement dans les magasin près de chez nous. 
Je trouve plus facile de la fabriquer.
 

Faites décongelez les abricots( si vous utilisez des abricots surgelés)

 

Préchauffez le four à 210°c ( th 7)

Découpez 6 cercles de pâte feuilletée, piquez les avec une fourchette

Et mettez les sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’un silpat)

Réservez au réfrigérateur .

 

Epongez les ½  abricots dans du papier absorbant.

 

Concassez finement les morceaux de nougat.

Faites chauffer 10 cl de lait et 15 cl de crème fleurette dans une casserole.

Ajouter les morceaux de nougat et laisser fondre doucement.

Jusqu’à l’obtention d’une jolie crème contenant des petits morceaux d’amandes.

(Vous pouvez utiliser cette crème en l’état ou la passer au mixeur pour retirer les morceaux. )

 

Etalez la crème au nougat sur les cercles de pâte feuilletée en prenant garde de laisser un cm de pâte  libre tout autour.

Disposez les oreillons d’abricot par-dessus (côté bombé vers le bas)

Saupoudrez de sucre en poudre et parsemez de noisettes de beurre.

 

Enfournez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes en fonction de la puissance de votre four.

 

Servez cette tarte tiède ou froide avec quelques éclats de chocolat noir.


c'est un délice en toute simplicité !

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 14:31

Flan  express au roquefort


Préparation 5 minutes

Cuisson 35 minutes

 

Pour 6 personnes il vous faut  :


100 g de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
100 g de lardons fumés
100 g de roquefort émietté
50 g de gruyère râpé


Préparation

Faire préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un récipient adapté, la farine, les oeufs, le lait, sel et poivre. Ajouter le roquefort, les lardons et le gruyère râpé, mélanger à nouveau
Verser la préparation dans des moules  silicone individuelle ( ou autre)  et faire cuire 35 min à 180°c.
Servir chaud ou tiède avec une salade  aux noix.

 

 

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Published by chris - dans Entrées
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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 10:03

 

 


Voici ce matin une petite douceur que j’avais fait ce week-end pour emmener chez nos amis. ( mais malheureusement mon mari est passé par là et il a mangé la moitié du plat)


Ces petits sablés qui ressemblent fortement  au TWIX sont absolument irrésistibles.

j'ai eu juste le temps de faire une photo!



Il vous faut :

Pour la pâte sablée :

175g de farine

 125g de beurre coupé en petits dés

 50g de sucre roux tamisé

Pour le caramel :

 50g de beurre

 50g de sucre roux

 400g de lait concentré

Pour le croûte en chocolat :

150g de chocolat au lait

 

 

Mélanger la farine, le beurre en petits dès et le sucre dans une jatte de manière à obtenir une belle pâte sablée. Faire une boule et laisser reposer au frais quelques minutes.

 Abaisser à la main la pâte dans des mini moules silicone.( ou utiliser un grand moule rectangulaire beurré )

Cuire au four préchauffé à 190° -th6/7, 20 mn. Le dessus doit être légèrement doré. Laisser refroidir dans le moule.

Pendant ce temps, faire le caramel :

Mettre le beurre, le sucre et le lait concentré dans une casserole antiadhésive et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.  Baisser le feu et laisser cuire 15 minutes. Le caramel doit être légèrement doré, épais et se détacher des bords de la casserole.

 

 Verser la préparation obtenue sur la base sablée et laisser refroidir.

 

Lorsque la couche de caramel est dure, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Etaler le chocolat fondu sur le caramel dur et laisser durcir à température ambiante.

c'est absolument formidable!
vous pouvez aussi utiliser une grand moule et découper des petits carrés lorsque le chocolat est dur.

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Published by chris - dans gourmandises
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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 08:21

Tarte Pistache framboise ( avec ou sans thermomix)



Ingrédients 1 belle tarte de 22 cm
Pâte sucrée

150 g de farine
75 g de beurre
15 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1  petit œuf

45g de sucre glace



Crème pâtissière :


50 cl de lait
2 jaunes d' œuf + 2 œufs entier
40 g de sucre
40g de farine
1 sachet de sucre vanillé
15 g de pâte de pistaches

300 g de framboises




Préparer la pâte sucrée :

Sabler le farine avec le beurre coupé en morceaux, ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, puis l’œuf et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (  attention  à ne pas trop travailler le pâte) et réserver au froid pendant 1 h

 Si vous avez un thermomix : mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 10 secondes à vitesse 4  , faire une boule avec la pâte et réserver au frais 1h .

 

Etaler la pâte, et cuire à blanc au four à 170°c pendant 15 à 20 minutes. ( attention pensez bien à mettre des haricots sec sur une feuille de papier sulfurisé sur la pâte pour éviter qu’elle gonfle ou des billes en céramique, c’est plus pratique).

Préparer la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait.
Travailler les 'oeufs avec le sucre  et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine.
Incorporer le lait chaud petit à petit. Faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu ajouter la pâte de pistache.
.
Filmer le dessus de la crème avec une cellophane pour éviter la formation d’une peau.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

si vous avez un thermomix :  mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°c vitesse 4 . Ajouter ensuite la pâte de pistache et mixer 5 secondes à vitesse 9.





 

Présentation  :

Remplir les tartes avec la crème pâtissière. Déposer les framboises et saupoudrer de sucre glace.

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 06:55

Tarte fine poivron tapenade et sésame

 


Voici une petite tarte aux saveurs méridionales qui se prépare à l’avance et se déguster en toutes occasions.

 

 pour 6 tartes fines il vous faut:


300g de poivrons

1 cuil à soupe de graines de sésame

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à soupe de tapenade

80 g de feta

1 pâte feuilletée

Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Rincer puis essuyer les poivrons, les ouvrir en 4, retirer le membrane blanche à l’intérieur et les graines.  Faire griller les poivrons dans le four pendant 25 minutes (jusqu’à ce que la peau du poivron cloque et noircisse. Disposer ensuite les poivrons dans un saladier recouvert de film étirable et laisser les reposer 30 minutes . Peler ensuite les poivrons et couper les en petits cube.

 

Dans une poêle faire griller 1 cuil à soupe de graines de sésame à sec quelques instants, puis réserver.

Faire chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, y jeter les dès de poivron et faire cuire 10 minutes à feu moyen. Saupoudrer  de sucre, ajouter 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique et augmenter légèrement la flamme. Faire caraméliser pendant 10 minutes.

Hors de feu ajouter la tapenade et les graines de sésame.

Détailler le feta en petits cubes.

Découper 6 disques de pâte feuilletée.

Procéder au dressage.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un silpat, déposer les disques de pâte feuilletée.

Ajouter les dès de feta ( moi sur la photo j’avais fait le contraire mais je pense que la feta sous la garniture c’est plus jolie)

Terminer par la garniture aux poivrons.

 

Faire cuire au four à 200°c pendant 12 à 15 minutes.

 

C’est vraiment très bon avec une petite salade de roquette au vinaigre balsamique, un peu de coulis de tomate et quelques olives noires.

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Published by chris - dans Entrées
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