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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 08:00

Bonjour à toutes à et tous et joyeux noël,

Me voici enfin  de retour après 2 mois de travail intense sur notre boutique récréation culinaire pour les fêtes . Je vous remercie toutes et tous de me faire confiance car c'est grace à vous que notre boutique évolue aussi bien. L'année 2013 promet  donc d'être riche en nouveautés.

J'ai de nombreuses recette à ajouter à ce blog mais il me manque du temps en ce moment pour écrire des articles que j'aime.  Je suis vraiment désolée de ne pas pouvoir répondre à tous vos commentaires et vos demandes. Je préfère publier moins souvent mais pas n'importe quoi.

Voici une petite entrée festive ultra simple à réaliser composée de langoustines roties flambées à l'armagnac avec une petite sauce crèmeuse aux champignons.

la fève tonka parfum ce plat en apportant une petite note d'amande très agréable et originale.

gratin-de-langoustine-a-la-feve-tonka.jpg

 Pour 4 personnes Il vous faut :

20 langoustines

½ fève tonka ( ou 1 pincée de poudre de fève tonka)

2cl d’armagnac

Du beurre

200g de champignons de paris

1 échalote

10 cl de vin blanc

20 cl de fumé de poisson

25 cl de crème fleurette

2 cuil à soupe de sauce hollandaise ( en option )

2 cuil à soupe de crème fouettée.

 

Préparation :

Décortiquez et assaisonnez 20 langoustines puis les faire colorer au beurre 2 minutes.

Ajoutez ½ fève tonka râpée et flambez à l’armagnac.

Emincez 200g de champignons de paris et une échalote et faites les suer  dans une sauteuse avec une noix de beurre. Ajoutez 10 cl de vin blanc, 20 cl de fumé de poisson et  25 cl de crème fleurette.

Faites réduire quelques minutes et terminez la sauce en ajoutant 2 cuil à soupe de sauce hollandaise et 2 cuil à soupe de crème fouettée

Ajoutez les langoustines dans la sauce et passez sous le grill 2 minutes juste avant de servir.

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 19:00

 

Voici la recette réalisée par ma fille charlotte la semaine dernière.

Il s’agit de mini-madeleines que l’on pique sur des bâtonnets et que l’on trempe dans du chocolat fondu ou du fondant avant de les décorer.  

Les cake pops ou petits gateaux sucettes décorés  c'est la folie , mes enfants adorent !

Visuellement se sont d'adorables sucettes rondes et colorées qui peuvent être décorées de mille façon.

Gustativement, c'est une véritable gourmandise d'enfance.

Inutile de vous dire que ces petits gateaux font sensation sur les buffets. Une gourmandise à croquer sans se salir les doigts.  c'est la recette idéal pour les goûters.

 sucette-cake-pops-madeleine-commercy.jpg

Recette pour  deux plaques de mini-madeleines  ou 30 cake pops.

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel 
  • 150 g de farine + 5 gr de levure chimique
  • 125 gr de beurre mou 
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’1/2 citron bio
  • pour le décor des cake pops, prévoyez des pistoles chocolat noir , blanc ou au lait à fondre, des petits bâtonnets de bois et des décors en sucre, en chocolat, des éclats d’amandes ou de noisettes, du pralin etc...

 Réalisation

Battez 3 œufs avec 130g de sucre, 1 pincée de sel et 20g de miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le mélange farine-levure ( 150g + 5g), puis 125g  beurre mou et le zeste de citron; mélangez bien.

Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Pour la version classique en moule mini madeleine

Préchauffez votre four à 240°.

Garnissez les empreintes de pâte  au ¾  car  la pâte va gonfler.
Enfournez et baissez immédiatement la température de votre four à 200°.

Après 3 minutes, un creux se formera au centre de vos petits gateaux; à cet instant, baissez la température de votre four à 180° et laissez cuire encore 4 ou 5 minutes.

Sortez les madeleines dorées et bombées et démoulez  sur une grille avant de les déguster….

Pour la version cake pops ( avec la machine à pop cake)

Faites chauffer l’appareil et lorsqu’il est chaud, versez un peu de pâte dans chaque alvéole ¾ de la demi sphère environ ; laissez cuire environ 3 à 4 minutes puis démoulez délicatement.

Faites refroidir sur une grille afin  de garder la jolie forme rondelette des petites boules.

Vous pouvez colorer la pâte à madeleine en mettant une toute petite pointe de colorant en poudre avant la cuisson. ( vous pouvez trouver du colorant professionnel haute concentration sur notre boutique www.recreationculinaire.fr  )

 

 Lorsque les gâteaux sont bien refroidis (  boules ou directement mini madeleines), plongez des piques en bois ou des mini fourchettes bambou dans un peu de chocolat fondu et piquez-les dans les madeleines. Laissez le chocolat prendre  pour que les madeleines soient bien fixées aux bâtonnets.

Plongez rapidement les boules ou les mini madeleines une par une dans du chocolat fondu bien liquide. Ou du fondant blanc que vous pouvez colorer comme moi ici sur ces photos.

J’utilise du fondant blanc que je colore avec du colorant en poudre en très faible dose. Je fais directement chauffer le fondant au micro-onde dans une grosse tasse  pendant environ 20 seconde ( il ne faut pas trop le chauffer si non il devient translucide) , puis, je j’y plonge les boules comme dans le chocolat fondu.

Résultat une belle boule de sucre qu’il faut décorer aussitôt car le sucre durcit très vite.

Une fois que le surplus  est enlevé et que cela ne coule plus, plongez  immédiatement vos boules de madeleines dans différents petits décors que vous aurez au préalable mis dans des petits ramequins.

Pour les décors j’utilise :

Des écorces de yuzu confites que je taille en très petits dès ( c’est ce que je préfère) en association avec le chocolat ou des écores d’orange confites.

Des brisures de meringue, du sucre coloré, des éclats de violette cristallisées, des éclats de rose cristallisées, des morceaux de feuille d’or ou de feuille d’argent alimentaire.

Des pépites d’amandes dragéifiées couleur or, des éclats de caramel au beurre salé  salidou, du pralin en grains, des céréales croustillantes. Bref  on utilise vraiment ce que l’on aime.

Piquez vos sucettes sur des supports ou dans un contenant  rempli de sucre en grains  par exemple vous pouvez aussi utilisez des blocs de fleuriste ou du polystyrène.

Laissez les sucettes au frais un moment avant de les déguster afin que tous les éléments soient bien figés.

madeleine-facon-cake-pops.jpg

Bon appétit!! 

 

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 13:00

terrine-foie-gras.jpg

 

Cette recette est celle de Jérémie  arnould un  jeune chef  talentueux. 

C’est une recette de foie gras très rapide à faire pour un super résultat.

 

1 foie gras de canard d’environ 500g ( maxi)

5cl cuil à soupe de cognac, d’armagnac  ou vin blanc d'alsace

5g de sel fin 

2g de poivre

 

1 petite terrine  rectangle en céramique avec couvercle , 1 thermomètre , 1 cuillière balance de précision.

 

Préparation :

 

Sortir le foie du frigo 

Commencez la préparation lorsque le foie est à température ambiante

Séparez les lobes du foie et déveiner chaque lobe en partant du centre avec un petit couteau en prenant bien soin de ne pas couper la veine. ( il est parfois plus facile d’utiliser ses doigts)

Retirer bien le fiel (c’est une partie un peu verte).

Ne vous inquiétez pas si votre foie est en petits morceaux, il se reconstituera à la cuisson.


Dans une petite casserole versez l’armagnac, ajoutez 5g de sel (pesez avec précision à l’aide d’une cuillière balance de précision à 0.1g près.) ajoutez 2 g de poivre

Faites chauffer, l’alcool pour bien dissoudre le sel.

Flamber (mais surtout pas sous la hotte aspirante).

Placez le foie gras éveiné dans un saladier, versez le jus aux épices et mélangez bien avec vos doigts de façon à bien répartir l’alcool flambé et les épices sur chaque morceau de foie gras.

 

Laissez macérer 5 à 10 minutes.

Placez le foie dans une terrine ( pas trop grosse)  j'utilise une terrine rectangle en ceramique avec coucercle 

Enfournez au bain marie à 180°c pendant 8 minutes.

On doit juste voir une légère pellicule de gras en surface autour du foie, sortez le du four, laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 2  jours avant de déguster.

 

Si vous possédez un thermomètre  digital  piquez le foie gras au coeur et contrôlez la température.

pour une cuisson à coeur de 45°c le foie restera moelleux et se conservera jusqu'à 8 jours.

Pour une cuisson à coeur de 55°c le foie gras se conservera plus longtemps en terrine bien hermétique jusqu'à 1 mois au réfigérateur.

 

terrine-de-foie-gras-express.jpg

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Published by chris - dans Foie Gras
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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 20:38

 

Les truffes de Lorraine ne jouissent pas du prestige des truffes du Périgord. C'est le moins qu'on puisse dire mais heureusement des gourmets  et des passionnés contribuent à la faire connaître.  Malheureusement, beaucoup de gents ignorent  encore qu'il existe des truffes en lorraine c'est une grosse erreur

car la Meuse posséde un sol calcaire et argileux avec des forêts riches en chênes, charmes, noisetiers. Elle offre un environnement propice au développement de plusieurs espèces de truffes.

 

 

 Nous sommes en pleine période de ramassage de la  Tuber uncinatum et de Tuber mesentericum qui sont les deux principales truffes d'automne-hiver comestibles et intéressantes sur le plan gastronomique dans notre région .

  

  Par chance pour nous, à la maison des truffes de Boncourt se trouve un passionné nommé Jean-Sebastien  POUSSE qu 'il faut absolument rencontrer, il  organise et anime le marché aux truffes tous les samedi matin d'octobre à Décembre .

 

 

 

 

 

 

Voici donc une recette simple pour mettre en valeur ce merveilleux Champignon.

La truffe mésentérique est une truffe que j'odore, elle posséde un arôme très puissant et un goût intense, qui se marie à merveille avec l'artichaut.

Arrêtons les discussions mainteant à vous de cuisiner avec ce velouté d’artichaut à la truffe mésentérique .

 

 

veloute-d-artichaut-a-la-truffe-mesenterique--Copier-.jpg

Pour 4 personnes il vous faut :

10 fonds d’artichaut (surgelés ou non )

2 échalotes

1 litre de bouillon de volaille

20 cl de crème fraîche

40 g de truffe mésentérique ( dite truffe de Meuse)

20 g de beurre

 

Préparation :

Emincez les échalotes

Coupez les fonds d’artichaut en quartiers

Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre, ajoutez les échalotes, laissez cuire 2 minutes, ajoutez les cubes de fond d’artichaut, le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

A la fin de cuisson, ajoutez 20 cl de crème fraiche puis 20 g truffe mésentérique râpée et laissez reposer 10 minutes.

( il est préférable de ne pas cuire la truffe pour qu’elle conserve tout son arôme )

Mixez, puis dressez dans des petites cocottes ou des assiettes chaudes avec le reste de truffe en lamelles ou sur une mouillette de pain grillé beurré.

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Published by chris - dans soupes
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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 09:39

Bonjour à toutes et à tous,

Je n’étais très présente ces derniers temps, et pour cause, j’avais à organiser une petite fête pour pouvoir souffler en famille et entre amis mes 40 bougies.

J’ai préparé  un repas complet pour 60 personnes avec l’aide de mes amies ( florence, magalie, laetitia, dina  et ma Séverine que remercie) .Je vous donnerai le menu car les recettes sont déjà pratiquement toutes sur mon blog.

Une soirée géniale avec beaucoup d’ambiance sur le thème du cinéma.

 Je n’ai malheureusement pas eu le temps de prendre des photos pendant la soirée, j’ai  juste quelques images de la table que je voulais partager avec vous.

Voici un montage de l'invitation que j'ai réalisé avec l'aide de ma fille Charlotte.

faire-part-40ans.jpg

 

Cela vous donnera peut être quelques idées.

 

 

La table était assez simple , nappe noire, set de table or et véritable Bobine de film en centre de table.

Chaque table portait le nom d'un film culte commençant par les, comme :

les tuches, les visiteurs, les bronzés etc....

 

Tables rondes pour plus de convivialité !

 

soiree-theme-cinema.jpg

 table-theme-cinema.jpg

 

Nous avions fait appel à la société Pat communication qui a admirablement bien géré l'animation.

 

Pendant le repas, entre les plats, extraits de films sur écran géant, chaque table disposait d'une télécommande pour pourvoir répondre aux questions de l'animateur. Une compétition extrêment drôle entre les tables qui a permis un magnifique échange entre tous les convives.

 

La suite de la soirée a eu lieu sur la piste de danse !!!!

Merci encore à tous, ce fut une soirée géniale que je ne suis pas prête d'oublier.

 

 

 

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 09:38

 

Un plat familial, facile à préparer et bien parfumé comme j’aime. Vous pouvez le préparer en plat unique ou en portion individuelles plus chic  selon vos envies. Pour ce plat, il n’y a pas de cuisson au four, les  2 éléments sont cuits à part et montés au dernier moment. Cela permet de conserver le moelleux du poisson et l’onctuosité de la purée aux  poireaux.  Vous pouvez tout de même le passer sous le grill quelques minutes, pour simplement lui donner bonne mine.

 

parmentier-de-poireaux-et-saumon-sauce-curry.jpg

Pour 6 personnes il vous faut :  ( préparation 30 minutes et cuisson 30 minutes)

500 g de saumon frais

700g de  pomme de terre ( à purée)

300 g de blancs de poireaux

60g de beurre

15 cl de crème fraîche épaisse

Quelques graines de pavot pour de décor

Sel poivre

½ citron

1 échalote

10g de beurre

15 cl de fumé de poisson

25 cl de crème liquide

1 cuil à soupe de curry

 

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en gros dès.

Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.

Faites cuire les pommes de terre et les poireaux dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce :

Hachez finement l’échalote et faites-la fondre 5 minutes dans 30 g de beurre, puis saupoudrez de curry et faites revenir pendant encore 2 minutes.

Ajoutez 15 cl de fumé de poisson et 25 cl de crème liquide et laissez réduire et épaissir.

En fin de cuisson, ajoutez 1 filet de jus de citron, salez, poivrez et réservez au chaud.

Lorsque les pommes de terres et les poireaux sont cuits, passez les bien égouttés au moulin à légumes ou si comme moi vous disposez d’un robot type kitchenaide, placez le fouet plat  et faites tournez sur vitesse 3, incorporez le beurre et  15 cl de crème épaisse et laissez tourner jusqu’à ce que tous les éléments soit incorporés. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisson du poisson  et dressage :

Salez et poivrez les pavés de saumon, poêlez-les côté peau jusqu’à ce que la chair soit opaque à 5mm de sommet environ, puis retournez les un instant pour achever la cuisson. Un fois cuits, retirez la peau et émiettez la chair.

Dans des ramequins, répartissez la chair de saumon ajoutez 2 cuil à soupe de sauce au curry, ajoutez un lit de purée poireaux pomme de terre, creusez un puis au centre et versez à nouveau un peu de sauce au curry, servez le reste dans une saucière à part.

Répartissez quelques graines de pavot sur le dessus et servez sans attendre.

Vous pouvez préparez ce plat à l’avance et le réchauffer quelques minutes au four traditionnel avant de le déguster.

 

 

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Published by chris - dans poisson
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13 octobre 2012 6 13 /10 /octobre /2012 13:31

Voici une petite recette pour faire succomber toute votre  famille !

Ce petit gâteau peut se préparer à l'avance et se réchauffer 20 secondes au micro onde juste avant  le service. il est extrêmement moelleux et son coeur reste coulant, un vrai bonheur.

Je le fais en portion individuelle dans des petits moules en aluminium.

 

C'est le pêcher mignon de ma fille Charlotte !

 

gateau-au-coeur-coulant-caramel-au-beurre-demi-sel.jpg

 

Préparation : 15min / cuisson : 3 minutes + 8 minutes

 

 

Ingrédients pour 8 personnes il vous faut:

- 180g de beurre demi-sel.

- 200g de sucre en poudre.

- 4 œufs.

- 100g de farine.

- 10cl de crème fraîche liquide.

 

Préparation :

 

- Dans un saladier, fouettez 100g de beurre ramolli avec 60g de sucre. Une fois que le mélange a blanchi, ajoutez les œufs un a un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminez par la farine ( 100g)

-Versez le sucre restant dans une petite casserole et portez sur feu moyen. Attendre qu'il fonde et qu'il commence à colorer. A ce moment, remuez pour uniformiser la cuisson. Une fois qu'il a atteint une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre restant( 80g) et bien mélanger. Ajoutez alors la crème et laissez sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous, en mélangeant sans cesse. Laissez tiédir puis versez dans la préparation  précédente. Bien mélanger.

-Versez dans 4 petits moules beurré. Enfournez 8min a 180°c (th.6) laissez tiédir quelques secondes puis démoulez avec beaucoup de précaution.

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Published by chris - dans pâtisserie
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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 07:30

 

Voici une petite pièce de confiserie montée sur un bâtonnet très à la mode en ce moment.

La sucette est la folie des traiteurs branchés du moment. De très nombreuses préparations peuvent être présentées sous cette forme, il suffit simplement que la gourmandise proposée soit assez compact pour pouvoir être figée sur un bâtonnet et le tour et joué.

J’aime ce genre de présentation ! c’est une idée du chef benoît molin que j’ai customisé à ma manière.

sucette-or-et-chocolat.jpg

  

Pour 15 sucettes, il vous faut :

 

15 Mikado en chocolat noir

200g de chocolat pâtissier en pistoles

20g  de pépites d'amandes et noisettes dragéifiées couleur or

20g d’éclats de roses cristallisées ou éclats de violettes

 

Pour le décor des sucettes, vous pouvez aussi utiliser des grains de riz soufflés, des mini perles de sucre multicolores, des pistaches  crues concassées, des copeaux de noix de coco ( pas pour moi, car je déteste ça)  

Vous pouvez aussi remplacer le chocolat noir par des pistoles de chocolat blanc et utiliser des céréales croustillantes ou du chocolat pétillant pour le décor. ( Les bâtonnets de mikado existent aussi au chocolat blanc dans le commerce)  

 

Préparation :

  

Faites fondre 130g de pistoles de chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajouter le 70g restant, mélanges bien jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Cela permet de faire redescendre la température du chocolat à 31°c pour obtenir un chocolat lisse et brillant.

Posez devant vous une toile de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé ou encore du film alimentaire. Découpez un triangle rectangle dans  un autre morceau du papier sulfurisé et faite un cône à pointe fine que vous pourrez couper au diamètre désiré. 

J'utilise plutôt un stylo de décor en silicone ( c'est plus simple et cela évite d'avoir du chocolat plein les mains .

Remplissez votre cornet avec le chocolat et pressez en dessinant de petites spirales sur environ deux cm du mikado.

Avant que le chocolat ne durcisse, parsemez cinq sucettes avec des pépites d'amandes et noisettes dragéifiées de couleur or, cinq autres sucettes avec des éclats de rose cristallisées et encore cinq autres avec des céréales croustillantes ou des billes de sucre coloré.

Laissez durcir pendant 1 bonne heure

Décollez délicatement de la toile de cuisson, posez dans des verrines et servez.

 

sucette-dentelle-en-chocolat.jpg

 

Prenez garde à ne pas faire des traits trops fin, les sucettes seront alors trop cassantes et ne mettez pas le chocolat au réfrigérateur pour que la prise soit plus rapide ( si non la sucette sera jolie au départ mais elle ne conservera pas longtemps ça structure !).

 

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Published by chris - dans gourmandises
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 14:46

 

Un amuse bouche frais, léger et bien parfumé  à partager en tout occasion.

C’est une recette  à préparer à l’avance , Idéal pour les buffets.

 Biscuit-roule-au-poireau--jambon-cru-et-ciboulette.jpg

 

c'est une  delicieuse recette de mon amie magalie

 

Pour  8 personnes il vous faut :

3 œufs

200 g de poireaux

50g de farine

1 cuil à café de levure chimique

Sel

Poivre

Ciboulette

100g de chèvre frais

3 tranches de jambon cru

 

Préparation :

Commencez par faire cuire les poireaux ( dans un fond de vin blanc), puis réduisez-les en purée et laissez refroidir.

Mettez de côté 2 cuil à soupe de poireaux.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Mélangez la purée de poireaux avec 3 jaunes d’œufs, 50g de farine, 1 cuil à café de levure sel et poivre.

Montez 3 blancs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°c.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson à rebords hauts recouverte de papier sulfurisé ou mieux sur un silpat ( c’est un moule en silicone de chez DEMARLE spécialement conçu pour les biscuits roulés) .

Faites cuire au four 15 minutes à 180°c .

Pendant ce temps, mélangez 100g de chèvre frais avec  les 2 cuil à soupe de poireaux restants et une cuillérée à soupe de ciboulette ciselée.

Démoulez la génoise sur un torchon humide ( c’est très important de rouler le biscuit sur un torchon humide pour éviter qu’il ne casse, car il est assez croustillant à la sortie du four.)

Tartinez-le avec la préparation au chèvre et répartissez des fines lamelles de jambon cru sur toute la surface.

Roulez bien serrer , emballez le dans un film alimentaire  et laissez plusieurs heures au frais.

Un peu avant le service, tranchez le roulé et disposez dans des petites coupelles individuelles ou mieux sur des pics à sucette.

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Published by chris - dans amuses bouches
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 16:02

 

Si vous aimez la version classique du vacherin, vous allez adorer cette version revisité en verrine aux parfums exotiques. C’est une verrine facile à réaliser qui épatera vos convives.  Elle est composée de glace coco et fruits dela passion, de brunoise de fruits exotiques, de chantilly et de bâtonnets de meringue.

 

vacherin-exotique-revisite-verrine.jpg

 

Vacherin exotique revisité

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

Pour la brunoise de fruits exotiques :

2 petites mangues

1  ananas victoria

1 citron vert

2 cuil à soupe de sucre glace

 

Glace :

50 cl de sorbet à la noix de coco

50 cl de sorbet aux fruits de la passion ( maracuja carte d’or )

 

Chantilly :

20 cl de crème liquide très froide

35 g de sucre glace

 

Meringue :

2 blancs d’œufs

1 goutte de citron

50 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

 

Préparation des bâtonnets de meringue :

 

Battez 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter incorporez 50g de sucre en poudre, continuez de battre et serrez les blancs la 50 g de sucre glace.

Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3mm de diamètre.

Formez des bâtonnets sur  la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.

Pendant ce temps,

 

Préparez la brunoise de fruits exotiques :

 

Taillez la tête à la base de l’ananas, puis coupez l’écorce toute autour pour supprimer totalement les yeux. Coupez l’ananas en tranches, puis en fine brunoise (petits dès réguliers) .

Faites la même chose avec les mangues ;

Prélevez le zeste du citron vert

Placez les fruits dans un saladier et arrosez d’un peu de jus de citron vert , de zeste et de 2 cuil à soupe de sucre glace.

Réservez au frais jusqu’au dressage.

 

Préparer votre crème chantilly.

J’utilise un siphon isi gourmet whip de 50 cl .

Pour 1 siphon complet de crème chantilly , délayez 70 g de sucre glace avec 40 cl de crème liquide entière  , filtrez dans le siphon  et gazez avec 1 seule cartouche. Secouez 5 fois et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

La crème chantilly ainsi préparée se conserve 8 jours au frais dans le siphon.

 

Dressage et présentation :

 

Tassez 1 grosse cuillère à soupe de sorbet à la noix de coco au fond de vos verrines, puis 1 grosse cuillère à soupe de sorbet aux fruits de la passion.  

Disposez  ensuite, 1 couche de crème fouettée, répartissez dessus la brunoise de fruits exotiques (versez un peu de jus de fraises si vous en avez) ajoutez une deuxième couche de crème fouettée puis piquez les bâtonnez de meringue de manière à donner de la hauteur à votre verrine  et servez aussitôt.

Vous pouvez décorez cette verrine avec les feuilles de la tête de l’ananas, ou quelques fraises en lamelles pour apporter de la couleur. 1 physalis et saupoudrez d’un peu de sucre glace.

A déguster bien frais, c’est délicieux !

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