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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 07:00

 Avec la chaleur de ce magnifique week end, j'ai eu envie de réalisé un délicieux sorbet maison.

j'ai franchement bien fait car c'était à tomber ! 

Résultat un glace bien crèmeuse  au bon goût de banane et de fruit de la passion.

 

sorbet-banane-passion-3.jpg

 

 

Préparation 5 minutes

sorbetière 35 minutes

 

Les ingrédients pour ½ litre de sorbet :

250 g de Jus de fruit  de la passion non sucré ( 25 cl)

270 g de Pulpe de banane fraîche ( 3 bananes)

15 cl  d’au 

100 g de Sucre semoule

 3 cuil à soupe de Jus d'orange

Préparation :

 

Faites chauffer 15cl d’eau avec 100g de sucre semoule dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Laissez complètement refroidir

Pendant ce temps, mixez 3 bananes ( 270g  de pulpe) avec 170g de jus de fruits de la passion et 3 cuil à soupe de jus d’orange jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et homogène.

Lorsque le sirop est froid, ajoutez le à la pulpe de fruit et tamisez le tout ( personnellement j’utilise mon thermomix et je ne tamise pas )

Faites ensuite glacer en sorbetière ( environ 30 minutes en fonction de votre sorbetière)

Et réservez au congélateur.

 

Si vous n’avez pas de jus de fruit de la passion, vous pouvez réaliser ce sorbet uniquement à la banane, il faut alors supprimer le jus passion et diminuer la quantité  de sucre à 40g.

 

sorbet-banane-passionJPG.jpg

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23 mai 2010 7 23 /05 /mai /2010 09:33

carres-moelleux-au-miel-et-aux-amandesJPG.jpg

 

Voici ce matin un merveilleux petit gâteau, un régal pour les yeux et le palais

C’est une recette que m’a donné mon amie Magalie qui cuisine comme un chef !

 

C’est un gâteau qui se fait en trois temps dans un grand moule et que l’on découpe à la fin en petits carrés en fonction du nombre de convives.  

C’est une base sablée avec une garniture moelleuse à la crème d’amandes recouverte d’un caramel  croustillant au miel et aux amandes effilées.

 

C’est  un gâteau assez riche en beurre et en sucre, mais que l’on mange en très petite quantité !!!!

 

Temps total de préparation 20 minutes

Cuisson 38 minutes

 

Préparation pour environ 36 carrés :

Base:
 215 g  de farine
 160 g de beurre doux, coupé en dés
 90 g de sucre glace
1 œuf légèrement battu

Garniture:
120 g  de beurre doux

125 g  de sucre à glacer
2 œufs
30 g  de farine

150g  de poudre d’amandes

Quelques gouttes d’amandes amère ( facultatif)

Croustillant :
80 g  de beurre doux

80 g  de sucre glace
2 cuil à soupe de miel de miel

125 g  d'amandes effilées

Préchauffer le four à  180 C .
Beurrez et chemisez un moule rectangulaire de 20x30 cm de papier sulfurisé ou utilisez votre Flexipat .

 

 

carres-miel-amandes.jpg

 

 

 

1     Commencez par préparer la base :  5 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson  

Versez 215g de  farine,  90g de sucre glace et 160g de  beurre dans le bol d’un robot, et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Ajoutez l'oeuf et pétrissez légèrement pour obtenir une pâte souple.
Étaler à la main en farinant bien vos mains  dans le moule et cuire 10 minutes à 180°c. Laisser tiédir quelques minutes.

 2     Pendant ce temps, préparez la garniture: 5 minutes de préparation 18 minutes de cuisson


Travaillez 120g de beurre avec 125g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les 2 œufs un à un, en battant bien entre chaque addition.
Incorporez 30g de  farine et 150g de poudre amandes ,  mélangez puis étalez la préparation sur la pâte tiède.
Enfournez à nouveau le gâteau pour 16 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Laissez-le refroidir


3        préparez le caramel au miel ( garniture finale) :  5 minutes de préparation et 13 minutes de cuisson.
Mettez  80g de beurre, 80g de sucre glace , 2 cuil à soupe de miel et les 125g d’ amandes effilées  dans une casserole.
Remuez sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre.
Augmenter le feu puis laissez bouillir 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Puis, à l’aide d’une une spatule huilée, étalez ce mélange sur le gâteau.

Enfournez à nouveau pour  10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré.


Laissez refroidir dans le moule, démoulez  puis découpez en petits carrés .

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Published by chris - dans pâtisserie
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19 mai 2010 3 19 /05 /mai /2010 07:00

sucettes-d-abricots-moelleux--en-coques-de-caramel-.JPG

 

 

Voici une sucette ultra rapide à préparer et qui fera sensation sur vos buffets .

c'est une des recettes que je teste actuellement pour la préparation de mon apéritif dînatoire du mois prochain.

il me faut une multitude de recettes rapides  délicieuses et colorées comme celle-ci

 

 

pour 10 personnes il vous faut :

 

10  abricots moelleux

100g de sucre

3 cuil à soupe d'eau .

 

 Piquez les fruits avec des piques  assez largesDSCF2060.JPG

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sirop soit de couleur caramel clair.

Inclinez la casserole et trempez  totalement l'abricot dans le caramel. Resortez-le et faite tourner la sucette sur elle même jusqu'à ce que le caramel commence à durcir puis posez-le sur un plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites de même pour tous les abricots.

Si votre caramel durcit trop vite, remettez-le quelques secondes sur le feu, mais faites bien attention à ce qu'il ne devienne pas trop amère ( caramel brun trop foncé).

 

Posez vos sucettes dans des petits verres.

sur le photos, il y a deux couleurs d'abricot brun et orange, car j'avais des abricots bio ( brun foncé) et des abricots du commerce traditionnel (orange).

 

si vous réalisez cette recette, faites la le jour même car le caramel prend très vite d'humidité et ne se conserve pas trop longtemps.

 

 

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Published by chris - dans dessert express
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17 mai 2010 1 17 /05 /mai /2010 07:00

 

 

castellane-facon-risotto--au-chorizo--tomates-sechees--o.JPG

 

 

Pourquoi une cuisson comme un risotto?

Parceque cela permet d'obtenir, une cuisson al dente, des pâtes croquantes et fondantes à la fois avec un bouillon très parfumé.

c'est une cuisine facile, efficace et savoureuse à faire en famille ou entre amis.

 

préparation: 15 minutes

cuisson: 18 minutes

 

 

Castellane façon risotto au chorizo tomates olives et parmesan.

 

Ingrédients pour 6 personnes
 
 
500  gr de pâtes ( castellane ou penne)
250g de tomates cerise
20 quartiers de tomates séchées
20 belles feuilles de basilic
100 gr de parmesan (50g en copeaux et 50g râpé)
1 petit bocal de petit poivrons rouge épluchés et égouttés type piquillos  
100 gr de chorizo fort
4 cuil à soupe d’olives noires dénoyautées

2.5 litre de bouillon de volaille
10cl d'huile d'olive  
 
 Préparation : 
 
 Confectionnez  2.5 litre de bouillon  avec de l’eau bouillante ,des cubes de bouillon de volaille et gardez le au chaud.

Confectionnez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

Coupez les tomates cerise en deux

Emincez ¾ des feuilles de basilic en petites lamelles (gardez 6 feuilles entière pour la décoration de vos assiettes)

Tranchez le chorizo en petites lamelles.

Taillez les poivrons rouges en petits cubes.

Coupez les olives noires en deux.

Réservez tous ces ingrédients jusqu’à la fin de cuisson des pâtes.

 


 Verser 8 cl d'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer et ajoutez  les pâtes et les tomates cerise.

Mélangez bien pour les enrober d’huile d’olive.
Mouiller avec le bouillon jusqu’à ce que les pâtes soient recouvertes et laissez cuire 15 minutes en ajoutant une louche de bouillon de temps en temps.

Une fois la cuisson presque terminée, laissez réduire le bouillon et ajouter le chorizo, les olives, les piquillos   en dès , les tomates séchées et le parmesan en poudre et laissez cuire encore 1 minute.
Juste avant de servir incorporez les feuilles de basilic ciselés.

Servez chaque assiette, ajoutez des copeaux de parmesan et arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive.
 

Et régalez-vous.

 


 

 

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Published by chris - dans Plats complets
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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 14:58

 

crevettes-a-l-huile-parfumee-au-gingembre-pomme--granny-e.JPG 

Pour confectionner ce plat, je me suis inspirée d’une recette de Romain le gagnant de Top chef .  J’ai légèrement modifiée la recette  en augmentant la proportion de crevettes et d’huile parfumée pour pouvoir la servir en entrée et non en amuse-bouche comme dans la recette d’origine.

Le mariage est saveurs était excellent. Nous avons adoré.

 

C’est une recette originale que je referai très prochainement pour mes amies.

 

Pour 4 personnes il vous faut

 

20 crevettes cuites

¼ de radis noir

¼ de feuille de Nori ( feuille à sushi)

1 cuil à café de wasabi en crème

1 petit morceau de gingembre

4 cuil à soupe de gingembre

Sel

 

 

Prépapartion :

 

Décortiquez les crevettes en laissant le petit morceau de carapace sur la queue.

Pelez le gingembre, râpez-le et mélangez-le à 4 cuil à soupe d’huile d’olive puis salez bien.

Ajoutez les crevettes décortiquez dans l’huile au gingembre et laissez mariner 10 minutes.

Pelez ¼ de radis noir, coupez 4 fines rondelles et émincez le reste en bâtonnets  et salez.

Taillez ¼ de pomme grammy en julienne et citronnez pour éviter le noircissement.

Pliez la feuille de Nori sur elle-même et coupez-la au ciseau de façon à obtenir de fin filaments.

 

Dressage :

 

Déposez au centre de chaque coupelle, un mini ramequin avec 5 crevettes à l’huile parfumée.

Répartissez autour la julienne de radis noir et de pomme Granny et quelques filaments d’algue Nori.

Arrosez du restant d’huile parfumée au gingembre et déposez  au dessus, une rondelle de radis noir avec quelques pointes de wasabi.

 

Dégustez bien frais c’est super bon et très original.

Je vous conseille de tremper les crevettes dans le wasabi au moment de la dégustation.

 

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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 09:41

 

  tomates-cerises-facon-pomme-d-amour-au-caramel-aux-sesame.JPG

 

Ce matin, je vous propose une recette assez classique de tomates cerises façon pomme d’amour que l’on trouve très souvent dans les buffets.  Ma petite touche perso, c’est une goutte de vinaigre balsamique dans le caramel qui change complètement le goût .

C’est jolie, coloré, ça plait beaucoup et c’est ultra rapide à préparer.

C’est ce qu’il me faut en ce moment car j’ai la lourde tâche d’avoir à préparer un apéritif dînatoire pour 50 personnes au boulot. Je vais donc  dans les prochains jours vous proposer quelques recettes sur ce thème.

 

Pour 6 personnes il vous faut :

 

200g de tomates crises

100g de sucre en poudre

5 cl de vinaigre balsamique

30g de graines de sésame

 

Préparation de la recette

Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et un trait d'eau.

Piquez vos tomates cerises avec un cure-dents.

Incorporez les graines de sésame dans le caramel

Gardez le caramel au chaud et trempez -y la base des tomates en tournant pour bien enduire  de façon homogène.

Posez les tomates sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir

vous pouvez les présenter dans des  Mini-Caissettes en papier  ( que l’on trouve au rayon bazar de tous les supermarché )

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Published by chris - dans amuses bouches
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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 08:00

 

  

tartelettes de caramel aux cacahuètes et mousse au chocola

 

Ces  minis- tartelettes sont constituées d’une pâte sablée sous un lit de caramel aux cacahuètes  et une demi-sphère de mousse au chocolat au lait.

C’est une tartelette qui fera craquer tous les gourmands et les gourmets

Pour réaliser la base, j’ai utilisé un moule mince-pie ( un peu plus profond que le moule mini tartelette)  à l’envers.

 

C’est une recette qui nécessite une congélation de la mousse pour que le démoulage soit parfait.  Une fois à température ambiante, la mousse décongèle tranquillement et garde sa forme.

Les petits cubes de mousse au chocolat ont été réalisés avec des empreintes en silicone pavoflex.

 

Tartelette caramel aux cacahuètes et mousse au chocolat3

 

Pour 8 personnes il vous faut :

 

Matériel :

1 moule minis-tartelettes

1 moule mini demi-sphère ou autre forme dont la taille correspond à celle de moule tartelette.

 

Ingrédients :

  • 1 pâte sablée ( maison ou du commerce )

cliquez ici pour la recette de la pâte sablée maison

 

Pour la mousse au chocolat

 

  • 100g de chocolat au lait
  • 75g de lait
  • 150g de crème fleurette
  • 2feuilles de gélatine ( ou 1 g d’agar agar soit ½ sachet)

 

Pour le caramel aux cacahuètes :

 

  • 40 g de sucre
  • 15g de glucose
  • Les graines d’1/2 gousse de vanille
  • 30g de crème fleurette
  • 10g de lait
  • 30 g de cacahuètes salées

 

 

Commencez par préparer la mousse au chocolat au lait car elle nécessite une congélation.

 

Hydratez 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.

Râpez le chocolat dans un saladier.

Portez le lait à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine égouttée et essorée.  

( si vous utilisez de l’agar agar, il doit être incorporé dans le lait froid puis porté à ébullition 1 minute au moins.)

Versez 1/3 du lait chaud sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Fouettez la crème afin d’obtenir une texture bien mousseuse.

Ajoutez le reste du lait dans le chocolat pour détendre la préparation mais fait attention à bien conserver la texture .

Quand le chocolat a un peu refroidi, incorporez  la crème fouettez et moulez dans les empreintes de votre choix et placez au congélateur pour 2 heures.

 ( moi aujourd’hui j’ai utilisé 1 empreinte flexipan mini demi sphère et 1 empreinte cube de chez pavoflex)

 

Attention : n’oubliez pas de placer un plaque rigide sous votre moule en silicone avant de remplir les empreintes pour pouvoir le transporter jusqu’au congélateur !

 

Pendant ce temps,

 

Préchauffez le four à 180°c

Détaillez des disques de 70 mm avec un emporte pièce puis moulez sur l’envers des empreintes mini-tartelettes mince pie

Faites cuire les fonds de tartelettes pendant 10 à 15 minutes.

 

Pendant ce temps,

 

Préparez le caramel aux cacahuètes.

 

Réalisez un caramel  légèrement doré avec 40g de sucre, 15g de  glucose et les graines de vanille.

Faites chauffer 10g de lait et 30g de crème fleurette dans une petite casserole et versez sur le caramel chaud.

Remettez sur le feu jusqu’à complète dissolution des cristaux de sucre.

Incorporez 30g de cacahuètes légèrement concassées.

Mélangez et laissez refroidir.

 

 

Procédez au dressage.

 

Remplir les fonds des tartelettes de caramel aux cacahuètes.

Si vous avez le temps, vous pouvez aussi  ajouter un disque de chocolat au lait sur le caramel lorsqu’il est froid, cela donnera  encore plus de craquant à ce dessert.

Lorsque la mousse est congelée à cœur, démoulez les demi-sphères et déposez les sur le caramel.

Démoulez également les cubes de mousse et laissez décongelez au frais.

 

Au moment de servir, poudrez légèrement le dessus des demi-sphères de cacao et servez !

 

tartelettes caramel au xcacahuètes et mousse au chocolat

 

C’est une tartelette qui se déguste avec les doigts, elle est faite pour être croquée !!!!

 

 

 

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Published by chris - dans pâtisserie
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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 07:00

panna-cotta-au-roquefort-endives-caramelisees-miel-et-noi.JPG 

Je suis une inconditionnelle des panna cotta salées, c’est un de mes plats favoris. Surtout celui-ci comme dit mon petit mari c’est une véritable entrée de bon resto !  Absolument délicieux !

En plus, ce qui me plait  dans ce plat, c’est que l’on peut  lui donner facilement des formes aussi  jolies qu’originales.

Cette entrée est très rapide à préparer il faut 5 minutes pour réaliser la panna cotta,  on réserve  au frais et au moment de servir, on s'occupe des endives ( en moins de 10 minutes) .

Voici les  ingrédients pour 6 personnes

Pour les panna cotta de roquefort :

- 40 cl de crème liquide entière
- 100 g de roquefort
-  2 g d’agar agar  ( 1 petit sachet) ou 6 feuilles de gélatine

- Poivre blanc du moulin

Pour les endives caramélisées au miel & noix :

- 3 belles endives
- 3 belles c à soupe de miel liquide
- 50 g de cerneaux de noix
- 3 c à càfé de sucre en poudre
- Poivre blanc du moulin
- 1 noisette de beurre

1/ Préparation de  la panna cottaau roquefort :

Dans une petite casserole versez 40 cl de crème liquide et ajoutez 2 g d’agar agar. Emiettez roquefort  donnez deux tours de moulin de poivre blanc.

Placez sur feu doux et portez à l'ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu,  et Versez la préparation dans 6 petits ramequins préalablement mouillés, Si vous n’avez pas de moule en silicone. ( moi aujourd’hui j’ai utilisé le moule fleur flexipan  de chez Demarle)

 Laissez refroidir et réfrigérer pendant 30 minutes à 1 heure.

Le temps de préparez les endives

Préparation de l’effilochée d’endives caramélisées :

Ôtez la base des endives, lavez-les,  coupez les en fines lamelles dans le sens de la longueur.

Mettez à fondre une noix de beurre dans une poêle, placez y les endives sur feu doux afin de les dorer. Saupoudrer de sucre en poudre, laissez les caraméliser 2 minutes et ajoutez le miel, et enfin les noix concassées. Donnez quelques tours de moulin de poivre blanc.  Et cuire doucement pendant 3 à 4 minutes. Jusqu’à ce que les endives soient bien fondantes et légèrement caramélisées.

 Retirer du feu  et réservez.

 Dressage  :

 A l’aide d’un cercle, répartissez l’effilochée d’endives

Démouler les panna cotta ( si vous utilisez des ramequins en verre, vous pouvez tremper la base des ramequins dans de l'eau chaude pour faciliter le démoulage ) Déposez délicatement la panna cotta sur le cercle d’endives.

Décorez avec une petite noix caramélisée et du caramel de cuisson.

Dégustez sans attendre et régalez-vous.  

panna-cotta-au-roquefort-et-endives-caramelisees-au-miel-.jpg

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Published by chris - dans Entrées
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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 07:00

sucettes-craquantes-de-langoustines-au-basilic-3-copie-1.JPG

 

 

C’est une recette d’Eric Frechon que j’avais très envie de tester et que je ne peux que vous conseiller. C’était absolument délicieux.

Je trouve la présentation en sucettes très originale sur un buffet !

C’est une recette qui crée un belle effet de surprise car on ne s’attend vraiment pas à trouver une langoustine ultra fondante dans cette  jolie coque craquante.

c'est facile à faire ,ça peut se préparer à l'avance et se rechauffer au four 1 minute avant le service.

 

Pour 4 personnes il vous faut:

Préparation 25 minutes

Cuisson 2 minutes

 

8 langoustines moyennes crues

4 feuilles de brick de 30cm

16 feuilles de basilic

15 cl d’huile d’olive

1 jaune d’œuf

Sel

 

 Préparation

 

Décortiquez les langoustines en éliminant la tête, la queue et la carapace.

Coupez les dans la longueur en deux morceaux de même taille

Taillez les feuilles de brick en 16 disques de façon à faire 4 sucettes par personne

 

Sur la moitié de chaque disque de feuille de brick, placez 1 feuille de basilic, puis un morceau de langoustine.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et repliez le disque sur la langoustine.

Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive et faites cuire toutes les bricks recto verso pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent prendre une belle coloration dorée.

A la fin de la cuisson, débarrassez-les sur du papier absorbant et glissez dans chaque feuille de brick un pique en bois de 10 cm de long pour donner l’illusion d’une sucette et servez aussitôt.

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Published by chris - dans amuses bouches
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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 07:45

 

J’ai été contactée hier par la société Dinovia, pour aller visiter leur nouveau site internet ouvert depuis avril 2010 et franchement je suis tombée sous le charme.

 

vous pouvez visiter leur site en cliquant sur ce lien  dinovia.fr

 

C’est une entreprise qui distribue de la vaisselle jetable design  et de la vaisselle  jetable bio .

J’ai donc eu envie de vous montrer quelques images que j’aime.

 

Je ne suis absolument pas sponsorisée pour cela, je le fais car je trouve que c’est un site remarquable qui devrait être plus connu !

 

Il y a de la vaisselle pour toutes les cérémonies ( mariage, baptême, repas de famille , pique-nique etc …)

Ils commercialisent des produits hauts de gammes recyclables et innovants à des prix très intéressants.

 

Ils ont aussi toute une palette de vaisselle bio c’est la gamme « biosylva »  que j’adore

C’est une vaisselle respectueuse de l’environnement avec des assiettes et des bols en bois et palmier, des couverts en bois, et des assiettes en fibres de canne à sucre.

 

 

  •   Une gamme design et colorée

  vaiselle-dinovia-.jpg

  • la vaisselle dessinée par  philippe starck

 

  vaisselle-jetable-design-by-stark.jpg

 

  • La gamme BIOSYLVA qui respecte l'environnement.

vaisselle-jetable-bio-.jpg

vous pouvez en plus télécharger un catalogue  complet avec tous les prix !!!  dites moi ce que vous en pensez?

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