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récréation culinaire

 

 

 

 www.recreationculinaire.fr

 

vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 11:40

 Ce matin je vous propose une excellente recette de crème d’artichauts qui pourra vous servir de base dans de nombreuses préparations d’été.  Idéal en apéritif avec des gressins  ou sur une tartine gourmande avec des petits morceaux de jambon de parme.

A tester aussi à l’apéritif comme dip avec des légumes crus, c’est un régal.

  creme-d-artichauts-a-la-ricotta.jpg

Crème d’artichauts à la ricotta

Préparation 5 minutes   pas de cuisson

Pour 4 personnes il vous faut :

200g d’artichauts marinés à l’huile ( petit bocal de bonne qualité)

200g de ricotta

2 petites gousses d’ail

Sel poivre

Persil

 

Préparation :

 Dans le bol d’un blender , Coupez 200g d’artichauts en petits morceaux ajoutez 200g de ricotta 2 gousses d’ail , 1 à 2 cuil à soupe d’huile ( du bocal d’artichaut) , sel,  poivre et quelques brins de persil.

Mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Et réservez au frais jusqu’à utilisation.

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Published by chris - dans amuses bouches
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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 13:00

 

creme-de-foie-gras-abicots-et-amandes-effilees.jpg

 

Bonjour à toutes et tous,

Ce matin je vous propose une petite recette à faire en entrée dans des ramequins individuels type plat à crème brulée ou en mini cassolette à l’apéritif.  C’est une recette facile à faire, que l’on peut préparer la veille sans problème.

Avec ces quantités vous pouvez préparer 6 cassolettes à servir en entrée  ou 20  portions en amuses bouches.

 

Flan de foie gras aux abricots moelleux et amandes effilées

Préparation : 10 minutes    cuisson au bain marie : 40 minutes Réfrigération : 2h

Pour 6 personnes il vous faut :

250g de foie gras mi cuit

70g d’abricots moelleux

120g d’amandes effilées

4 jaunes d’œufs

60 cl de crème liquide entière

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 120 °c

Découpez le foie gras  et les abricots moelleux en petits morceaux.

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 60 cl de crème liquide entière .

Faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Répartissez  les dès de foie gras et les abricots moelleux dans 6 ramequins allant au four.

Versez dessus le mélange jaune d’œuf crème.

Répartissez les amandes effilées et enfournez pour 40 minutes à 120°c au Bain marie.

A la fin de la cuisson, placez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Dégustez froid .

 

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Published by chris - dans amuses bouches
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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 17:33

 

 

Petite crème au brie   DONGE

Une petite recette simple rapide et gouteuse  pour féliciter notre ami Luc Dongé ainsi que toute sa famille, grâce à son brie, la fromagerie DONGE a cette année encore  décroché une nouvelle médaille d’or au concours générale agricole 2013 .

 

 

FILICITATION LUCO !!!!!!    on va encore se régaler !

 

petite-creme-au-brie-DONGE.jpg

 

Pour 4 personnes il vous faut :

200g de brie au lait cru  ( brie DONGE  pour nous bien sur)

50 cl de crème liquide

4 jaunes d’œufs

1 bouquet garni

4 cuil à soupe de graines de sésames.

Poivre

Préparation :  10 minutes     cuisson :  30 minutes

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Faites chauffer 50 cl de crème liquide avec le bouquet garni et  le brie au lait cru coupé en petits morceaux.

Remuez bien jusqu’à ce que tout le brie soit fondu.

Puis hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’œufs et une pincée de poivre.

Répartissez le mélange dans 4 ramequins  et enfournez 20 minutes à 180°c

Servez tiède et parsemez de graines de sésame.

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Published by chris - dans Entrées
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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 16:17

 

Me voici de retour après quelques jours de vacances sur l’ile de la réunion et l’ile Maurice, j’avais vraiment besoin de faire une petite coupure après cette énorme période de travail.

Je suis donc maintenant en pleine forme et prête à vous proposer de nouvelles recettes et de nouveaux produits sur notre boutique www.recreationculinaire.fr

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette d’Elisabeth Biscarrat, j’ai simplement utilisé du citron confit que j’adore à la place du jus et zeste de citron frais.

Résultat une viande ultra fondante en bouche est très parfumée, une recette facile à faire qui mijote tranquillement pendant 2h environ.

 saute-de-veau-au-citron-et-aux-olives.jpg

Pour le sauté de veau pour 4 personnes il vous faut 

  Préparation : 30min  /Cuisson : 1h40 environ

·        600g d’épaule de veau

·        2 citron confit ( ou 1 citron jaune frais )

·        1 gousse d’ail

·        1 oignon

·        1 bouquet garnit

·        30g de beurre

·        100g d’olives vertes dénoyautées

·        1 cube de bouillon de volailles

·        2 cuill. à soupe de farine

·        Sel et poivre

Préparation :

Pelez et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Coupez la viande en gros dés de 5cm.  Coupez les citron confit en  quartiers  ou ( Prélevez le zeste et le jus de citron)

Dans une cocotte, faites fondre 30g de beurre et faites y revenir l’oignon. Puis ajoutez les morceaux de veau et laissez-les prendre une belle coloration. Saupoudrez de 2 cuil à soupe de farine et mélangez pendant 2min. (versez le jus de citron si vous utilisez du citron frais )  Puis ajoutez l’eau jusqu'à ce que la viande soit immergée. Ajoutez ensuite le cube de bouillon de volaille, le zeste de citron (si citron frais) , l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1h. Ajoutez les olives et les quartiers de citrons confits laissez encore cuire pendant 30min.

Préparation de la Polenta moelleuse ( au dernier moment )

Il vous faut :

·        250g de polenta

·        1 cube de bouillon de légumes

·        50g de mascarpone

·        ¼ L d’eau

·         Sel et poivre

 

Dans une grande casserole, portez 1 ¼ L d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Salez et poivrez. Versez la polenta en pluie et remuez constamment avec une cuillère en bois. Après 5min de cuisson, versez le mascarpone et mélangez bien. Servez aussitôt avec le sauté de veau.

Attention, si vous laissez la polenta refroidir elle va durcir, vous pouvez alors la découper en petites portions et la faire revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.

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Published by chris - dans viandes
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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 07:00

tartelette-au-pamplemousse-et-a-la-creme-d-amande--Copier-.jpg 
 
 Merci à laurent  Mariotte pour cette idée d’association.

Le pamplemousse apporte une note fraîche et acidulée qui réveille les papilles.
 
Pour 4 tartelettes il vous faut :


1  à 2 pamplemousses roses ( soit 12 suprêmes)
100 g d'amandes en poudre
100 g de beurre (pommade)
100 g de sucre semoule

Les graines ½ gousse de vanille
200 g de pâte sablée du commerce ( ou recette ci-dessous)
 

Si vous désirez préparez vous même votre pate sablée ( c’est  franchement  meilleur)

Suivez cette recette

180g de farine pâtissière, 100 gde beurre, 60g de sucre glace, 15 g d’œuf entier, 1 pincée de vaille en poudre et 20 g de poudre d’amande. 1 pincée de sel.

Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception de la farine.

Tamisez la farine et incorporez-la lentement à la main.  Faite une boule et placez au moins 1 heure au réfrigérateur.

 Au bout d’une heure, abaissez la pâte et foncez  4 moules à tartelette.

Faites cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c .

Pendant ce temps :

. Pelez le pamplemousse à vif, prélevez les suprêmes et réservez-les

Préparez la crème d’amande.


. Fouettez100g de beurre avec les grains de vanille à l'aide d'une spatule. Ajoutez 100g de sucre et mélangez bien. Ajoutez  ensuite la poudre d'amande et fouettez vivement.
. Garnissez les fonds de tartelettes de crème d'amande. Disposez les suprêmes de pamplemousse et dégustez.

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Published by chris - dans dessert express
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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 08:00

Dos de cabillaud en croute d’amandes et de pistaches, compotée de fenouils au safran accompagné de marmelade d’orange.

Voici une recette très sympathique que l’on peut préparer à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à cuire le poisson au four au dernier moment.

Résultat un poisson fondant avec une croute croustillante irrésistible.

C’est une recette inspirée de celle d’Elisabeth Biscarrat  la gagnante de la saison 2 de master chef.

 

dos-de-cabillaud-en-croute-amandes-pistaches.jpg

 

Pour le poisson :
4 dos de cabillaud d’environ 150 à 170 g chacun
1 orange
40g d'amandes entières
40g de pistaches non salées
60g de chapelure
8 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la compotée de fenouils:
2 gros fenouils
1 oignon
1 dosette de safran
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pour la marmelade d'oranges:
3 oranges
1 pincée de vanille en poudre
2  cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation:
1) Préchauffez le four à 180 C.


2) Préparation de la compotée de fenouils:

Llavez puis émincez finement le fenouil et l'oignon. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez le fenouil. Salez, poivrez, ajoutez 25cl d'eau, la dosette de safran et laissez compoter sur feu doux pendant 30 minutes environ. Il faut que le fenouil soit fondant.


3) Préparation de la marmelade d'oranges:

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les quartiers d'oranges. Laissez cuire 5 minutes avant d’ajoutez la vanille en poudre. Retirez du feu puis égouttez en veillant à bien conserver le jus.

Préparation du poisson :


4) Coupez chaque dos de cabillaud en deux ou trois selon la grosseur de votre filet.. Prélevez le zeste de l'orange puis pressez-la. Salez et poivrez votre poisson.


5)  Hachez grossièrement les amandes et les pistaches sans réduire en poudre. Ajoutez la chapelure, le zeste d'orange, salez, poivrez, puis mixez à nouveau. Liez le mélange à l'aide de la moitié du jus d'orange et de l'huile d'olive. Jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.


6) Etalez la croûte d'amandes et de pistaches sur les dos de cabillaud. Et déposez les sur une toile de cuisson en silicone ( silpat) ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Dressage:

A l’aide d’un emporte pièce, disposer un fond de marmelade d’orange puis de compotée de fenouils , versez un trait du jus d'orange récupéré lors de la cuisson de la marmelade. Parsemez de fleur de sel. Déposez le dos de poisson bien doré à côté .

 


Pour 4 personnes il vous faut :

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Published by chris - dans poisson
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 11:26

Bonjour à toutes et à tous,

 

Cette année, j'ai eu la chance de pouvoir me rendre au sirha à Lyon pour le salon de la restauration 2013.

 

Voici des images des quelques décorations d'assiettes.

 

En particulier celles de benoît Molin ( toujours aussi sympatique et accessible)  qui était sur le stand Métro.

cela vous donnera peut être quelques idées pour présenter vos desserts.

 

 

deco-assiette-benoit-molin-sirha-2013

 photo-deco-assiette

 

 

 

J'ai trouvé sur ce salon des très nombreuses nouvautés en décoration pour gâteaux que vous pourrez retrouver très prochainement sur notre boutique www.recreationculinaire.fr  dans la gamme décors en chocolat et en sucre.

 

 

 

image-salon-sirha-2013

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 08:00

Papillotte d’œuf au foie gras et à la truffe de bourgogne ( uncinatum)

  papillotte-oeufs-foie-gras-truffe-de-bourgogne

Préparation : 5 minutes   Cuisson : 6 minutes

Une recette simple et absolument délicieuse à tester de toute urgence.

Pour  que vos œufs soient bien truffés avant de faire la recette, enfermez-les dans une boite hermétique au moins 24 heures avant de faire vos préparations.

C’est le corps gras du jaune d’œufs qui capte le plus les parfums de truffe, même à travers la coquille.

Cette recette peut également être réalisée sans truffe avec simplement des petits morceaux de foie gras .

Pour 4 personnes il vous faut :

4 œufs truffés ( ou non )

40g de foie gras en petits dès.

12 fines lamelles de truffe de bourgogne ( facultatif)

Sel et poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c .

Découpez  4 carrés dans du film  de cuisson transparent  spécial papillote.

Tapissez 4 coupelles pouvant aller au four avec les feuilles de cuisson.

Cassez 1 oeufs  dans chaque coupelle, ajoutez le foie gras coupé en dès et 3 lamelles de truffes par coupelle.

Refermez les papillotes avec de la ficelle de cuisine comme des gros bonbons.

Enfournez pour 6 minutes à 180°c

Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

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Published by chris - dans Entrées
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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 17:32

brochette de saint jacques betterave raifort et agrumes

 

Voici une petite recette inspirée de celle du chef Philippe CORDANI   du « Grand café » de Besançon.

Cette recette est à accompagner d’un bon Pouilly Fumé,  elle a été  réalisée chez mon amie Mag lors de nos tests culinaires du vendredi soir.

Résultat une assiette haute en couleur et un mélange terre et mer très intéressant.

Pour 6 personnes il vous faut :

600 g de noix de saint jacques sans corail

300g de betterave rouge cuite

3 oranges

180g de fromage frais type Philadelphia  

   1 cuil à soupe de raifort

12 cl d’huile d’olive

5 cl de jus de citron

Quelques brins de ciboulette

5cl de crème de vinaigre balsamique

6 cl de crème fraîche

2 cuil à soupe de chapelure

Préparation :

 Prélevez les zestes d’orange, puis pelez-les à vif , retirez les suprêmes et réservez.

Taillez les betteraves  en fines lamelles puis découpez-les en rectangles bien réguliers. Disposez-les sur un papier cuisson et réservez au frais pendant 1 heure.

Montez les brochettes de saint jacques arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de chapelure puis réservez.

Disposez les lamelles de betteraves sur des assiettes comme un carpaccio, salez , poivrez, et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le fromage frais la crème, le raifort et les zestes d’orange.

Dressez la crème au raifort sur le bord des assiettes

Disposez quelques suprêmes d’orange.

Sur un gril, snackez les brochettes de saint jacques 2 minutes par face.

Disposez la brochette sur le carpaccio de betterave au centre des assiettes et servez aussitôt.

Décorez avec la crème de vinaigre balsamique et des brins de ciboulette.

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 15:05

Bonjour à toutes et à tous,

Je trouve enfin un peu de temps pour rédiger et publier les nombreuses recettes qui sont en attente sur mon bureau depuis le mois de novembre.

Voici donc une des recettes que j'ai réalisé pour un apéritif le jour du nouvel an. j'aime particulièrement ce genre de recette car elles me permettent de tout préparer à l'avance.

J'adore le crèmeux de la panna cotta, et lorsqu'on l'associe à une gelée acidulée cela donne un mélange étonnant  très adréable en bouche.

 

Panna Cotta au gorgonzola et gelée de raisins 

Panna-cotta-au-gorgonzola-et-gelee-de-raisins.jpg

Préparation  et cuisson 30 minutes et repos 1h minimum ( pour la prise des gelées)

Pour 16 verrines apéritives type mini conik il vous faut :

400ml de crème liquide entière

100g de gorgonzola

4 feuilles de gélatine

300g de raisins blancs

10 cl de vin blanc + 10 cl d’eau

1 cuil à soupe de sucre en poudre

Préparation :

 Commencez par mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en petits morceaux.

Lorsque  le fromage est bien fondu ajoutez 2 feuilles et mixez l’ensemble quelques secondes de manière à ne pas avoir de petits morceaux.

Versez la crème dans vos verrines, pour cette recette j’ai utilisé les verrines mini conik avec le support 16 empreintes en plexiglas. ( Se sont de verrines jetables d’excellente qualité de fabrication française qui peuvent être lavées et réutilisées plusieurs fois. Elle sont hautes et étroites  et donc bien adaptées aux apéritifs. )

Laissez refroidir et placez au frais pendant 1 heure minimum.

Pendant ce temps, lavez les grains de raisin, coupez les en deux et épépinez-les .

Dans une casserole, portez 10 cl de vin et 10 cl d’eau à ébullition avec 1 cuil à soupe de sucre, ajoutez les grains de raison et laissez compoter quelques minutes. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées et remuez bien.

Retirez du feu, laissez légèrement refroidir et répartissez sur la panna cotta lorsque celle-ci est bien gélifiée.

Remettez le tout au frais jusqu’au moment de la dégustation.

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