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A toute saveur

Tiramisu révisité à la fraise

 

 

C’est un tiramisu dans lequel j’ai remplacé les biscuits à la cuillère par une génoise et ajouté une gelée de fraise. L’ensemble et monté à l’aide de petits rectangles que j’ai mis quelques heures au congélateur pour avoir un démoulage bien net  ( Pour cette recette, je me suis inspirée  d’une recette du chef Sébastien Mahuet ).

 

 

tiramisu-revisite-a-la-fraise.jpg

 

Pour 8 personnes il vous faut :

 

Pour la génoise :

4 œufs, 125g de sucre, 65g de farine, 60g de fécule de pomme de terre , 1/3 de cuil à café de levure chimique, une pincée de vanille en poudre  et une pincée de sel.

 

Pour la mousse Mascarpone :

4 gros jaunes d’œuf, 150g de sucre glace, 30 cl de crème liquide, 500g de mascarpone, 3 gros blancs d’œuf.

 

Pour la gelée de fraises :

125g de pulpe de fraise (des fraises que j’ai mixé) et 60g de fraises entières, 25g de sucre  et 2.5g de gélatine (soit environ 1 feuille et demi).

 

Commencez par préparer la gelée de fraise :

Mettez la gelatine à ramollir dans de l’eau bien froide.

Dans une casserole, mettez à chauffer la moitié de la pulpe de fruit et le sucre .

Lorsque le mélange et chaud, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien puis ajoutez le reste de pulpe de fruits et mélangez à nouveau.

Etalez cette gelée sur une plaque de four recouverte de  papier sulfurisé (sur environ 0.5 à 1 cm d’épaisseur ou utilisez une flexipat de chez Demarle si vous en avez un  (c’est une plaque en silicone avec un rebord de 1 à 2 cm très pratique pour les génoises et gâteaux montés).

Laissez prendre au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, préparez votre génoise.  

 

Dans une saladier, mélangez les (4)œufs et le (125g) sucre jusqu’à ce que le mélange fasse ruban, incorporez ensuite la (65g) farine et la (60g) fécule.

Faites cuire à 180°c pendant 7 minutes environ.  Puis réservez.

Pour terminez, préparez la mousse mascarpone.

Dans un saladier, faites blanchir les (4) jaunes avec le (100g) sucre glace.

Ajoutez ensuite le mascarpone .

Montez la crème liquide en chantilly (aidez vous d’un stabilisateur pour chantilly) il faut absolument que votre bol et votre fouet soient très froids si vous voulez que votre crème prenne bien.  Moi, je mets mon bol avec le fouet environ 15 minutes au congélateur avant utilisation.

Puis ajoutez-la au mélange précédent.

Montez les blancs en neige et serrez les avec 50g de sucre glace restant avant qu’ils ne soient complètement pris.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème puis procéder au montage.

 

Dressage :

 

Découpez la gelé et la génoise à l’aide de votre carré de présentation. ( j’ai utilisé les carrés 6x6 cm).

Mettez au fond, un carré de génoise, ajoutez une couche de mascarpone à l’aide d’une poche à douille, superposez un carré de gelée de fraise et terminez par une deuxième couche de mousse mascarpone.

Mettez vos carrés au congélateur pendant 2 heures au moins avant de démouler. ( en poussant par le fond).

Vous pouvez décorer avec des fraises entières ou en lamelles et des petits morceaux de gelée retaillés en cubes.

 

Faites décongeler vos tiramisus au réfrigérateur et bon appétit.   

 

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Commenter cet article

laurenceel 06/08/2011 10:32


bien revisité!!


Elodie 29/07/2011 15:37


Super original, merci!


la cuisine de sophie 29/07/2011 11:14


en generale ,quand les recettes sont "a ma façon" ou "revisitée" ,c'est super bon!!


laurence 29/07/2011 09:47


Superbe et original, merci, j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!


poucinette 29/07/2011 08:21


quelle belle saveur