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récréation culinaire

 

 

 

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vous y trouverez :  du matériel de décoration de table,  des accessoirs de cuisine , moules à bûche, décors en chocolat, isomalt surce pétillant , des tubes à remplir, des pipettes, des epices, du sel liquide en spray, des colorants alimentaires en poudre pour vos macarons  etc........

 

  

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Ma cuisine

Voici ma cuisine

 

 

le matériel avec lequel je travaille en permanence:

Mon kitchenaid

 

 

 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 06:00

 



samedi,  pour mon anniversaire, mes amies m’ont offert  le Larousse des desserts de Pierre Hermé.

 C’est la Bible des amateurs comme des professionnels !

(Pierre Hermé)

- Les grands classiques incontournables : madeleines, religieuse au chocolat, clafoutis aux cerises, tarte au citron meringuée, charlotte aux fraises...

- Les originales aux parfums délicats et étonnants : poire rôtie au sauternes, soufflé aux violettes, glace au piment de la Jamaïque...

- Les " coups de coeur " de Pierre Hermé, créations aux saveur inégalables : coupe glacée Ispahan, macarons pêche-abricot-safran, mille-feuille aux framboises et à l'anis...

- Les spécialités régionales et étrangères à redécouvrir avec bonheur : cramique, kouign-amann, Christmas pudding... Les recettes légères : crumble aux griottes, fraises à la maltaise, crème de raisin...

- Les tours de main et les techniques expliqués et illustrés étape par étape.


-------------------

 Après avoir longuement feuilleté ce livre, je suis  tombée sur "Sensation satine" dont voici la recette :

C’est une superposition de trois gelées très fraîches, et acidulées, comme j’aime .

J’ai donc testé et approuvé ce merveilleux dessert !  C’est un dessert simple à faire, le plus long et d’attendre que les gelées prennent une par une.

Préparation 30 minutes. Attente ½ h ou ¾ h entre chaque couche de gelée. ( au congélateur)

 

Pour la gelée d'orange :

  • 2 feuilles et demie de gélatine
    12.5 cl d'eau minérale
    250 g de marmelade d'orange
    7.5 cl de jus de citron


Pour la gelée au yaourt

  • 1 feuille et demie de gélatine
    250 g de yaourt bulgare
    30 g de sucre en poudre
    1/2 g de zeste de citron jaune non traité


Pour la gelée de fruits de la passion

  • 3 feuilles de gélatine
    20 fruits de la passion(  ou 220g de jus passion )
    12 cl d'eau minérale
    20 g de jus de citron
    50 g de jus d'orange avec pulpe
    80 g de sucre en poudre


Préparez la gelée d'orange:

 Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faites tiédir l'eau minérale et faites fondre la gélatine dans cette eau avec la marmelade d'orange et le jus de citron.

Répartissez la gelée dans des verrines assez hautes en les inclinant  (à l’aide d’une boite à œuf)  et faites prendre la gelée ½ heure au moins au congélateur.


 
Préparez la gelée au yaourt :

Ramollir la gélatine ( dans un bol d’eau froide) , faites tiédir 50 g de yaourt et faites fondre la gélatine dans ce mélange chaud. ajoutez le sucre, le reste de yaourt et les zestes de citron, fouettez vivement  et  réservez au frais .



Préparez la gelée de fruit de la passion :

Ramollir la gélatine dans l’eau froide, retirer la pulpe des fruits de la passion, leurs jus et les graines( il en faut 220 g) .

Faites ensuite   tiédir  l'eau minérale et faites y fondre la gélatine essorée. ajoutez, le jus de citron, la pulpe passion, le jus d'orange et le sucre, fouettez vivement et gardez au réfrigérateur.


Dressage :



Lorsque la gelée d’orange est prise, tournez la verrine de l’autre côté et répartissez la gelée passion. Faites prendre au froid de la même façon.  Lorsque la deuxième gelée est prise, redressez les verrines et répartissez y la gelée au yaourt . gélifiez pour la dernière fois .

Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

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commentaires

Eva 01/02/2010 19:50


Je me suis permie de mettre ton blog dans les préférés du mien car je trouve tes recettes tout simplement géniales!! =D j'adore


marie 01/11/2009 16:30


j'aime bcp ce gateau mais qui est assez technique. comme je ne suis pas très fan de toutes les gelées, j'essaie de trouver le juste milieu pour que ce ne soit pas trop compacte et ... ça foire
souvent. j'utilise de l'agar agar. peut-être devrais je essayer avec de la gélatine classique. en tout cas ils sont très bien réussis chez toi.


Nat 30/10/2009 15:02


De delicieuses verrines très joliment présentées. bises


sandyneige 29/10/2009 20:04


ca donne un tres belle effet arlequin !
je testerai je pense, avec de l'agar agar
j'avais deja tenté, mà :
http://tambouille-tout.over-blog.com/article-34607201.html

mais pas pensé a en faire une troisieme couche !


mimi 29/10/2009 17:57


wahhh c'est trop fort tes verrines
hummu je m'en leche les babinesss
bisous mimi