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A toute saveur

Salade Fraîcheur de courgettes aux croûtons parmesan et pignons de pin

 

salade-fraicheur-courgettes-parmesan-et-pignons-de-pin.JPG Après une semaine plutôt agité, voici un week-end qui s'annonce bien printanier, avec une folle envie d'aller manger sur la terrasse

je vous propose donc ce matin ce petit méli-mélo printanier léger et fondant et à croquer tout cru.

C’est une recette à faire avec des jeunes courgettes assez petites et sans graines.

 

 

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 30 minutes 

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

  • 4 jeunes courgettes
  • 2 oignons fanes
  • Du basilic
  • 2 tranches de pain  un peu rassis
  • 30g de pignons de pin
  • 1 morceau de parmesan ( ou du parmesan râpé)
  • 2 cuil à soupe de condiment de balsamique blanc ( ou à défaut du vinaigre de vin blanc ou de xérès)
  • 5 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de curry
  • Sel et poivre

 

 

Préparation :

 

Lavez et séchez bien vos courgettes.

Détaillez-les en longs rubans avec un économe

Otez les fanes des oignons et émincez très finement les bulbes.

Mêlez les légumes dans un saladier.

 

Fouettez 2 cuil à soupe de vinaigre avec sel, poivre, une pincée de curry et 3 cuil à soupe d’huile.

Versez cette vinaigrette sur les légumes et faites-les mariner 30 minutes au réfrigérateur

Pendant ce temps, coupez le pain en petits croûtons et faites-les dorer à la poêle avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive restante.

Grillez les pignons de pin à sec dans une autre poêle

Taillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

 

Juste avant de servir,

Ajoutez à la salade de légumes, les croûtons tièdes, les pignons, quelques feuille de basilic et les copeaux de parmesan.

Servez sans attendre.

 

C’est une salade bien fraîche à consommer sans modération !

 

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mewmewchou 27/04/2010 09:04


une recettelegere parfumée commeje les aime ideale pour moi avec les beaux jours qui reviennent
bisous


hugodeco 26/04/2010 20:38


merci pour la recette !! biz


helene06 26/04/2010 15:46


elle est originale cette salade, j'aime beaucoup!


sonic 25/04/2010 17:18


Elle porte bien son nom, elle a l'air vraiment très fraîche cette petite salade et ce qu'il faut en ce moment avec le beau temps !
Bises
Monique


laurenceel 25/04/2010 13:20


je verrais bien aussi avec des asperges vertes!