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récréation culinaire

 

 

 

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lemoine christelle 

 

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A propos de moi

voici un blog pour les passionnés de cuisine et pour ceux qui aiment recevoir.
J'habite dans la région de Commercy ( eh oui la cité de la Madeleine) , avec mon mari et mes deux filles.
Je suis secrétaire de mairie  près de chez moi et présidente de la socièté Récréation Culinaire qui gére la boutique du même nom.
J'aime recevoir et régaler ma famille et mes amis.
J'adore l'art de la table, la déco originale, les belles présentations d'assiettes et tout ce qui va avec.
Enfin bref je suis ce que l'on appelle une bonne convive.

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Voici ma cuisine

 

 

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 Mon Kitchenaid

 

Thermomix TM31 vorwerck

Mon thermomix TM  31

11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 08:50
 Voici une magnifique entrée pour les fêtes, simple à réaliser et rapide. 
 La langoustine est  pour moi un met de choix, sa chaire  goûteuse et délicate s'accomode de mille façon.
Mais attention à bien choisir votre produit ( car il existe dans le commerce des langoustines cuites surgelées de qualité très médiocre voir même à jeter),
par contre vous pouvez les acheter crues surgelées sans problème.

Pour 6 personnes il vous faut :

24 langoustines crues ( de belle grosseur)
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 oranges
2 pamplemousses
1 sachet de mâche
6 pincées de fleur de sel
6 pincées de poivre du moulin
6 cuil à café d'huile de noix ou de noisette.

pour la sauce:
1 cuil à café de vinaigre balsamique
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre.


Décortiquez les langoustines en consernant la carapace de la queu ( coupez le ventre à l'aide d'une paire de ciseau). voici si vous le désirez une petite video pour décortiquer une langoustine à cru.
( une petite astuce pour qu'elles ne se rétractent pas, placez un cure dent à l'intérieur de la queu avant de les poêler.)
Poêlez les langoustines à feu vif  dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes.

Pelez à vif ( l'astuce est ici)  les 2 oranges et les 2 pamplemousses en recupérant bien le jus et les quartiers.

Dressez les langoustines en rosace sur une assiette et intercalez entre chaque langoustine un quartier d'orange puis de pamplemousse jusqu'à la quatrième langoustine.
Parsemez de fleur de sel et de poivre.
Dans une casserole réduisez à feu vif le jus des agrumes de moitié.
Retirez du feu et versez y 1 cuil à café de vinaigre balsamique et 1 cuil à soupe d'huile de noix, assaisonnez.
versez la sauce sur votre rosace et posez au centre une petite poignée de mache .
Arrosez d'un trait d'huile de noisette ou de noix et servez sans attendre.
Décorez avec une tête de langoustine et quelques gouttes de caramel de balsamique

Vous pouvez sans problème  préparer ce plat à l'avanace mais faites le dressage au dernier moment. .

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commentaires

le chesne 27/01/2014 16:48

bj si je comprends bien on sert les langoustine legerement tiede mais si on prepare a l'avance dans ce cas elles sont froide ?

Alaro 11/11/2009 21:25


Superbe recette digne d'un grand restaurant !! ;-))


maclarelisa 11/11/2009 20:58


une recette très savoureuse pour les fêtes à retenir


maclarelisa 11/11/2009 20:57


une recette très savoureuse pour les fêtes


mamie caillou 11/11/2009 20:33


je dis OUI et tout de suite, c'est l'heure de dîner !