Mille-feuilles de crème légère au mascarpone vanillée et mirabelles caramélisées

11 Janvier 2012

Voici une petite recette que j’avais réalisée pendant les fêtes de noël. La photo n’est pas très jolie, et il manque une tuile hélicoïdal car mes petits gourmands ont tout avalé avant que j’ai le temps de faire une photo.

C’est une recette composée d’un feuilletage, d’une couche de crème mascarpone vanillée, une tuile craquante de pate filo sucrée, d’une deuxième couche de crème et de mirabelles caramélisées.

C’est une recette du chef sébastien Mahuet que j’ai simplifié pour qu’elle soit compréhensible par tous.

Une recette à faire en trois temps pour 8 personnes :

Préparation de la crème légère mascarpone vanillée

200g de crème fleurette

100g de mascarpone

15g de sucre glace

1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Mettez tous ces ingrédients dans le bol d’un batteur, montez comme une chantilly et réservez dans une poche à douille munie d’une douille lisse n°8

Feuilletage :

1 rectangle de pâte feuilletée

Sucre glace

Découpez 8 bandes de 12 cm x 4 cm, les cuire au four ( entre deux plaques pour éviter que le feuilletage ne gonfle trop) à 180 °c pendant 10 à 12 minutes.

Sortez les du four, saupoudrez de sucre glace et remettez dans le four à 220°c pendant2 minutes pour glacer la surface.

Puis réservez.

Tuile en pâte à filo :

2 feuilles de pâte à filo (ou de feuille de brick )

Un peu de beurre et de sucre roux.

Badigeonnez les feuilles de pâte à filo avec le beurre fondu, saupoudrez les de sucre roux et recommencez en superposant une deuxième feuille.

Taillez 8 bandes de 12cm x 4 cm .

Faites les cuire entre deux plaque de cuisson dans le four à 80 °c jusqu’à caramélisation.

Réservez.

Mirabelles caramélisées :

24 mirabelles entières au sirop ( ou fraiches en saison )

60g de beurre fondu

30g de miel.

Faites fonde le miel et émulsionnez le avec le beurre fondu.

Coupez les mirabelles en deux et lustrez les côté chair avec mélange précédent.

Faites les cuire à la plancha sous le gril du four quelques minutes ( jusqu’à coloration)

Attention quand même à ne pas trop les cuire pour ne pas les réduire en purée.

Réservez.

Tuile hélicoïdal :

Appareil à tuile :

85g de sucre glace

85g de farine

85g de blanc d’œufs (2)

85g de beurre fondu

Mélangez tous les ingrédients dans l’ordre cité.

Dressez un lit de pâte à tuile dans un pochoir rectangulaire de 20 x 4 cm .

( j’ai découpé 3 bandes de 20 cm x 4 cm dans une feuille de cuisson en silicone )

Faites 3 tuiles maximum à la fois car il faut faire vite pour les mettre en forme à la sortie du four, si non elles durcissent et cassent.

Une fois que vous avez dressé votre pâte à dans votre forme, faites cuire à 180°c jusqu’à coloration ( attention il faut bien surveiller car ça brule très vite.

Dès la sortie du four, décollez chaque tuile et moulez sur un cylindre de 10 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser des cercles à gâteaux en inox

Dressage :

Sur une plaque, disposez vos rectangles de pâte feuilletée, dressez sur chaque rectangle une couche de crème mascarpone vanillée à l’aide de la poche à douille munie d’une douille lisse ou crantée n°8. Posez ensuite une tuile de pâte à filo . Recouvrez d’une couche de crème puis disposez 6 demi-mirabelles en longueur sur chaque mille-feuilles.

( vous pouvez sans problème préparer ce mille feuille 2 heures avant la dégustation. )

Servez le mille feuille avec autour une tuile hélicoïdal, un peu de glace vanille et un trait de coulis d’abricot.

voici la photo d'originede cette recette.